Hogyan kell megfelelően sütni az ételt fóliában

Előző

Tartalom:

  • A fólia előnyei
  • Mit lehet és mit nem lehet fóliában sütni
  • Főzési idő
  • Hogyan határozható meg egy edény készenléte fóliában
  • Hogyan csomagoljuk megfelelően a sütőipari termékeket fóliába
  • Termékek elkészítése
  • Zöldségek
  • Fűszerek és fűszerek

Ez a legvékonyabb fémpapír korunk egyik legfontosabb felfedezése lett, és főzési értéke különösen értékes. Sokszor azonban nem is ismerjük a különböző termékek fóliában való sütésének alapvető szabályait, annak ellenére, hogy ebben a kérdésben gyakran igénybe vesszük a segítségét. Miután "megbarátkozott" ezzel a krómborítással, igazi remekműveket hozhat létre a konyhában, és itt megpróbáljuk részletesen tanulmányozni minden lehetőségét.

A fólia előnyei

A fólia felhasználási köre az élelmiszerek kezelésében hihetetlenül széles. Feladata az edényként használt élelmiszer-alapanyagok védelme, ráadásul aligha talál egyetlen negatív oldalt sem.

  • A fólia nem oxidálódik.
  • Nem mérgező.
  • Nem kell mosni, mivel egyszeri használatra van besorolva.
  • Ez a papír könnyű és kompakt, és minden, még a legkisebb konyhában is megállja a helyét.

És ez csak egy kis része az érdemeinek. Sokoldalúsága egyszerűen lenyűgöző. A fóliát édességek készítésére, fagyasztásra, tárolásra és sütésre használják. Ami a magas hőmérsékletű kezeléseket illeti, itt részletesebben kitérünk.

hogyan

A fólia valóban elképesztő lehetőségeket rejt magában a termékek nyílt tűzön történő feldolgozásának szimulálására, különösen a máglyán, azaz grillen, vagy parázson, például grillen történő sütéshez.

Emellett feltűnő hasonlósággal képes reprodukálni az oroszok kulináris alkotásaitsütők és zöldségek hamuban való főzése. És mindez lehetséges anélkül, hogy elhagyná a jól felépített házakat, minimális idő- és fizikai költségekkel, és itt nem kell egy elit étterem séfje, a fólia mindent magától és a legjobb módon csinál . Lenyűgöző, igaz?

Mit lehet és mit nem lehet fóliában sütni

Úgy tűnhet számunkra, hogy mindent tudunk a fóliáról, de ezt az apróságot, mint minden más ismeretlen anyagot, hozzáértéssel kell kezelni. És hogy a fémfóliázás milyen készségeket igényel tőlünk, azt itt megpróbáljuk a lehető legrészletesebben elemezni.

Általánosságban elmondható, hogy először az "i"-en kell minden pontot bepötyögni, és megtudni, hogy pontosan mely termékeket lehet fóliapapírban sütni, és melyik nem kerülhet közel ehhez a csomagoláshoz.

Fóliában sütjük

A megengedett összetevők listája meglehetősen kiterjedt, és a következőket tartalmazza:

  • Hús és baromfi (a kivétel a vadhús). A fóliában elkészített húskészítmények íze közel áll a párolt ételekhez, amikor madárként közelebb áll a sült ételekhez, zsírmentesen, jellegzetes szag nélkül.
  • Darált hús és termékei;
  • Hal és tenger gyümölcsei, amelyeket fóliában főznek és sütnek.
  • Hús, hal és növényi termékek főtt gabonafélékkel együtt;
  • Sajtok és sós sajtok;
  • A zöldségeket, különösen a gyökérzöldségeket egészben, és például a káposztát nagy darabokra kell osztani. A fóliában hőkezelésen átesett természet ajándékai a hamuban sült gyümölcsök ízét ismétlik.

Minden fémpapír segítségével készített étel egyértelműen jobb tulajdonságokkal rendelkezik, mint "kollégáik", amelyeket serpenyőben vagy edényben sütöttek és főztek. Gyengédebbek, lédúsabbak és aromásabbak, emellett a lehető legjobban megőrzik a termékek ízét.

Többek között fóliaA főzés remekei méltán tekinthetők diétásnak, és nyugodtan adhatók a gyerekeknek, mivel minden főzési folyamat olajok és zsírok bevonása nélkül történik.

A készételek melegítéséhez fólia használata is megengedett, de ebben az esetben az expozíciós idő 5-10 percre korlátozódik.

Ne barátkozz a fóliával

A sokféle termék között azonban vannak olyanok is, amelyek fémszerű csomagolással való érintkezését kerülni kell.

Ezek tartalmazzák:

  • Gabonafélék, gabonafélék és ezekből készült termékek;
  • Gomba;
  • A zöldségek puha, zöld fajták és a föld felszínén nőnek;
  • Gyümölcsök: birs, körte és alma;

A gyümölcs tilalma inkább a korlátozásoknak tudható be, hiszen a fák termései minőségben egyáltalán nem szenvednek kárt, ízükben viszont lényegesen gyengébbek, emellett pedig az aszkorbinsavat is teljesen elveszik a gyógyító zsebükből.

Főzési idő

A fóliában való főzés egyik legfontosabb szabálya az időfaktor. Itt több fő szempontot is kiemelhet, amelyek így vagy úgy befolyásolják az időzítőt.

Sütő: 380-400 ford

A főzési sebesség első mutatója természetesen a berendezés, vagyis a sütő. Ha a serpenyő kiváló szigeteléssel rendelkezik, és magas hőmérsékletre (380-400 °C) képes felmelegedni, akkor az olyan népszerű ételek, mint a hús fóliában főzése sem tart tovább fél óránál.

Sütő: 250-300oC

Leggyakrabban azonban konyháink képességei korlátozottak, a sütők maximum 250-300 oC-ot tudnak produkálni.

Ilyen helyzetekben a főzési időt egy ilyen tényező befolyásolja, nevezetesen a termék tulajdonságai.

Így például a következő termékek fóliában történő sütése időbe telik:

  • kemény, régi marhahús - 1-1,5 óra,
  • kacsa - 1 óra - 45percek,
  • csirke hasított - 40-35 perc,
  • 1 kg súlyú hal - legfeljebb fél óra,
  • csirke - 25 percet vesz igénybe,
  • a burgonyának csak 20 időegységre van szüksége,
  • Brynzi - mindössze 7 perc.

A fóliában való főzés nagyban megkönnyíti a szakács kulináris munkáját, mivel ebben a héjban, valamint a megadott idő figyelembevételével a terméket nem fenyegeti olyan pecsét, mint az égés, és nyugodtan elterelheti magát a többitől. gondokat, és csak az elkészítésének utolsó 5 percében térjen vissza a főételhez.

Hogyan határozható meg egy edény készenléte fóliában

Most pedig elteltek a dédelgetett órák vagy percek az étlap megkoronázása előtt, és már a sütő méhéből készülünk remekművünk fogadására. Arra azonban ügyelnünk kell, hogy a kész étel elérje a csúcspontját. Hogyan kell csinálni?

A fólia itt a fő "érzékelő".

  • Ha fémcsomagolásban hús- vagy halcsemegét, valamint sós sajtokat vagy illatos madarat készítünk, az étel készenlétét a fóliatakaró duzzanata jelzi. Erre a műveletre azonban csak akkor kerül sor, ha a terméket az összes szabálynak megfelelően fémpapírba csomagolják.
  • A sötétedés, azaz a korom megjelenése a fémburkolat hajlatainál újabb feltételes jelzésként szolgálhat a főzés vége előtt. Ez a jelenség annak köszönhető, hogy az elkészített termékből leválasztott lé eléget egészen addig a pillanatig, amíg az étel teljesen meg nem sül.
  • Ez a módszer azonban nem működik, például burgonya sütésekor. Itt a "pipa" módszerrel cselekedhet, a szó szó szerinti értelmében. A fóliát és a gumót késsel átszúrva diagnosztizálhatja a zöldség készenléti fokát. Ha a gyökérnövény még nem érte el a csúcspontját, akkor a fóliatakaró törött épsége semmilyen módon nem befolyásolja a minőségetételeket, és nyugodtan süthetjük a krumplit.
  • A szaglás az egyik hatékony módszer a termék készenlétének meghatározására, de még mindig jobb, ha más vizsgálati lehetőségekkel kombináljuk.

    • Hogyan csomagoljuk megfelelően a sütőipari termékeket fóliába

    Most pedig elérkeztünk a fóliapapíros főzés szinte legfontosabb pillanatához – a hozzávalók becsomagolásához. Ezt a folyamatot nem szabad véletlenül megközelíteni, mert a késztermék minősége közvetlenül függ a megfelelő csomagolástól.

    A hermetikusság a sikeres étel kulcsa, különösen, ha nagy (500 gramm feletti) hús- vagy halldarabbal, valamint zsíros vagy túlzottan puha madárral, például kacsával vagy csirkével van dolgunk.

    Ha megtörik a csomagolás vízhatlansága, a termék elveszti levét, és ezzel együtt az ízét, a kellő állagát, puhaságát, és hosszú távon száraz, kemény és megégett edényt kaphatunk.

    Az át nem eresztő csomagolást a következőképpen kell elkészíteni:

  • Ha a fólia vékony, és a sütendő termék nagy, akkor a papír szilárdságának növelése érdekében két rétegben kell hajtogatni.
  • A munkafelületre egy dupla fém alakú lapot kiterítve egyik széléről ráhelyezzük leendő edényünket (hal, hús, szárnyas vagy zöldség). Ezután fedje le a fólia második felével, megelőzve a feszültséget. A szabad széleket többször meg kell hajtanunk, légmentesen záródó varratokat képezve. Ennek eredményeként egy áthatolhatatlan négyszögletű golyót kell kapnunk, amelyet óvatosan, enyhe nyomással kell összenyomni a termék belsejében lévő formára.
  • Ha egy töltelékkel ellátott fémzacskót a sütőbe helyezünk, hő hatására a csomagolás a tömítés feltörése nélkül kitágul, megtartva a megfelelő kocka- vagy gömbformát.

    • Ha nagya hal- vagy húsdarabok nem nélkülözhetik a zárt fóliacsomagolást, így a baromfi, valamint a gyökérzöldségek esetében van alternatív csomagolási lehetőség - szegélyezés.

    Miután a hasított testet vagy zöldséget a fóliára helyezte, minden oldalról körbe kell mennie a termék szélein, nyitva hagyva a tetejét. Ez elég lesz egy kiváló vacsorához.

    Vannak szabályok a halakra. A csomagolás egyrétegű fóliából készüljön, de kétszer csomagoljuk, vagyis a második csomagolóanyag fedje le az első varratait, ezzel garantálva a sütőzacskó tömítettségét.

    Termékek elkészítése

    Ha már a fólia érdemeiről beszélünk, hallatlan lehetőségeket tulajdonítottunk ennek a konyhai kisegítőnek, de nem szabad naivan azt feltételezni, hogy egy étel illata és íze kizárólag a fémburkolaton múlik.

    A hozzávalók elkészítése már a szakács munkája, ami ebben az egész kulináris eposzban is fenomenális jelentőséggel bír.

    És itt is érdemes megjegyezni több tulajdonságot, mert a különböző termékek speciális előkezelést igényelnek a fóliában sütés előtt, és ezen az edénygyakorlat sem segít.

    Hús

    A hús elkészítésekor ügyelni kell a csontok jelenlétére. Ha éles, kidudorodó csontelemek vannak, azokat el kell távolítani, hogy ne sértsék meg a lezárt csomagolás épségét, és ennek következtében ne sértsék meg az edényt.

    A hús nem tűri a vízkezelést, ezért csak szárazon szabad megtisztítani a különféle sérülésektől, szennyeződésektől. Ha azonban mégis engesztelni kell egy darab húsért, akkor fóliába csomagolás előtt szalvétával alaposan meg kell szárítani, vagy lisztbe vagy korpába forgatni.

    Madár

    A madarak a fóliacsomagolás különleges "ügyfelei". A hasított testben sok csont található, amelyek főzés közben átszakadhatnak a fóliánamiatt, hogy hevítéskor a hús először megnövekszik, majd újra összehúzódik, ami a csontelemek mozgását idézi elő.

    Ezért a csirke- vagy kacsatetemeket gyakran megkötik vagy összevarrják, így mozdulatlanná teszik őket, mielőtt fémpapírba csomagolnák.

    Külön darabokat (comb, szárny stb.) kell kalapálni az ízületek területén és a csontok helyén. Egy ilyen intézkedés lehetővé teszi a filével való erős kapcsolat megsemmisítését.

    Hal

    Fóliába helyezve a haltesten mentesnek kell lennie minden uszonytól, különösen a farkától, valamint minden olyan elemtől, amely a halhús főzése előtt megéghet.

    Zöldségek

    A sütés előestéjén a kerti termést meg kell mosni és meg kell tisztítani, hogy eltávolítsunk minden sérülést és hibát.

    A gyökérnövények egészben is süthetők, a kijáratnál pékárut kapunk. A zöldségeket szeletekre is vágva fóliazacskóba rakhatjuk, de ebben az esetben inkább pörkölt lesz az étel.

    Fűszerek és fűszerek

    Amikor fóliában sütve elkészítjük ezt vagy azt a kulináris remekművet, arra számítunk, hogy a sütő után azonnal asztalra tálaljuk az ételt. Éppen ezért, mielőtt a fémpapírból készült csomagolásba kerül, az élelmiszernek meg kell kapnia a szükséges fűszerek, fűszerek és fűszerek teljes részét. De még ebben az esetben is vannak árnyalatok.

  • Az egészben sült húst nem szabad sózni.
  • A darált húst mindennel fűszerezni kell, amit a recept előír (só, fűszerek, hagyma, fokhagyma), és zsemlemorzsába, például lisztbe is meg kell forgatni.
  • A baromfit kizárólag száraz fűszerekkel és semmi esetre sem szabad friss fűszernövényekkel és fűszeres zöldségekkel dúsítani. Ami a sót illeti, mértékkel kell hozzáadnimennyiségek;
  • A halak szeretik a sok sót, és ami különösen fontos, a durva sót! 1. cikk l. minden 1,5 kg hal elég lesz. Ráadásul ezek a tengeri lények nem ismerik a mértéket a lavrushkában, illatosabb leveleket is tehet, akárcsak a hagymát.
  • A zöldségeket sóval, ketchuppal, vajjal vagy fűszeres tejföllel csak főzés után szabad megkenni.

    • Ezzel a fémszerű csomagolással hihetetlen magasságokat érhet el a főzés terén.

    És mint látjuk, fóliában nem is olyan nehéz helyesen sütni, ha az idő és a tapasztalat által bevált tanácsokat vesszük alapul. És ha betartja az összes szabályt, ételei sokkal finomabbak lesznek, és maga a főzési folyamat is sokkal gyorsabb lesz.

    Következő

    Olvassa el továbbá: