Hogyan készíts magadnak kovászot a málnaborhoz

Tartalom:

Málnás előétel otthoni borhoz
Málnás kovász recept házi borhoz
Hogyan használjuk a málna kovászt

A málnabor az egyik legfinomabb, aromás és leghasznosabb, élénk rubin árnyalatú, utóízében mély, fanyar, illatos jegyek találhatók.

Ahhoz, hogy otthon is minőségi italhoz jussunk, és az alapanyagok ne sérüljenek meg, a málnaborhoz kovászra van szükség, ami aktiválja az erjedési folyamatot. Ha a cefre nem kezd el időben vándorolni, hamar ecetté válik, és már nem lehet belőle bort kapni, akkor minden munka és a betakarítás kárba megy!

Málnás előétel otthoni borhoz

Bizonyos mikroorganizmusok – élesztőgombák – szükségesek a borerjesztéshez. A kenyérélesztő itt nem megfelelő, mivel más fajhoz tartozik. A szükséges gombák a gyümölcsök és bogyók felületén élnek. Ezért nem moshatja meg a gyümölcsöt borkészítés előtt, különben az összes élő élesztő eltűnik!

Különösen sok ilyen gombát gyűjtenek a málnán. Ennek oka az éghajlati jellemzők, amelyekben a málna érik - meleg napsütéses időszak minimális csapadékkal. Az eső és a szél már az ősz közepén beérő bogyók és gyümölcsök felszínéről lemossa a mikroorganizmusokat.

A málna borélesztőt az egyik legaktívabbnak tartják!

Egy ilyen indító nem csak málnás házi borhoz használható, hanem bármely máshoz is. Inkább enyhén túlérett bogyót érdemes használni, de nem romlottat! Minden romlott és romlott gyümölcsöt el kell távolítani. A bogyókat meg kell tisztítani a szártól és a levelektől. A málna nem mosható.

Málnás kovász recept házi borhoz

Hozzávalók

friss málna - 1 kg+-
Fehér kristálycukor - 250 g+-
forralt víz - 1art.+-

Hogyan készítsünk házi málnás kovászt

Zománcozott vagy műanyag edényben óvatosan pépesítsük a málnát. Bogyók dagasztásához turmixgép vagy egyéb berendezés használata nem javasolt!

Öntsük a kapott masszát cukorral, keverjük össze.

Adjunk hozzá meleg vizet, keverjük újra alaposan, hogy a cukor feloldódjon.

Tegye át a masszát egy üvegedénybe úgy, hogy 2/3-a legyen tele. A tartályban legyen hely az erjesztéshez. Fedjük le a nyakat gézzel.

Helyezze a tartályt meleg, csendes helyre 3-5 napig. A környezet hőmérsékletének +20 és +25°C között kell lennie.

Naponta 2-3 alkalommal keverjük meg a tartály tartalmát, lehetőleg fakanállal!

Látható, hogy az erjedésnek vége, hogy a pép felúszik, a lé pedig alul marad. Amint ez megtörtént, szűrje le az önindítót. A masszát túróruhán vagy finom szitán húzzuk át, és távolítsuk el a pépet. Öntse a levet egy tiszta üvegbe – ez a te málnaélesztőd!

Mint látható, egy ilyen termék elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű. Pontosan ugyanazon recept szerint készíthet kovászot eperből vagy mazsolából.

Hogyan használjuk a málna kovászt

A kapott málnás kovász legfeljebb 10 napig tárolható, hűtőszekrényben kell tárolni. Ezen időszak után az élesztő fokozatosan pusztulni kezd, a termék elveszti tulajdonságait és oxidálódik. Ha levet adunk a sörléhez, az is megsavanyodik, és többé nem lehet újraéleszteni.

Az élesztő elkészítésekor mindenképpen tippeld meg a borkészítés idejét! A kész kovászt általában a következő arányokban használják:

Édes desszertboroknál - a must térfogatának 3-4%-a.
Asztali szárazra - a sörlé térfogatának 2% -a.

A sörléhez célszerű málnakovászt adniközvetlenül, az elsődleges fermentáció előtt. Egyesek szívesebben dúsítják a sörcefrét élesztővel az erjesztés második szakaszában, amikor a levet már kiszűrték és a pépet eltávolították. Egy ilyen sorrend nem számít hibának, a lényeg, hogy az első szakasz sikeres volt!

Ha nem volt ideje előre elkészíteni az élesztőmasszát, és a borsörlé valamilyen okból nem erjedt fel magától, akkor próbálja meg kijavítani a helyzetet kész élesztő segítségével.

Speciális borélesztő minden borászati kellékeket árusító üzletben megvásárolható!

Egyszerűen adjon hozzá egy kis mennyiségű port a sörléhez, és 1-2 nap múlva az erjesztési folyamatnak készen kell lennie.

Itt van a teljes technológia, hogyan készül a málnabor kovásza. Próbáljon meg csak otthoni bogyókat használni ezekre a célokra.

A kifejezetten eladásra termesztett málnát gyakran olyan vegyszerekkel kezelik, amelyek elpusztítják a gyümölcs felszínén található jótékony gombákat. Ezért nem ajánlott a szupermarketekből származó bogyók használata!