Hogyan készítsünk citrom-, narancs- és más citrushéjat

Előző

Tartalom:

  • Hogyan készítsünk szárított héjat
  • Hámozó kés
  • Hogyan kell lefagyasztani a héjat
  • Kandírozott héj
  • Lelkesedés
  • narancs héj
  • narancs héj
  • Mandarin héja
  • Grapefruit héja

A növényeket, azok egyes részeit, magvakat és gyümölcsöket az emberek régóta használják fűszerként – élelmiszerek aromás és ízesítő adalékaiként. A citrusfélék illatos és fényűző héja egy kiváló fűszer, amely jótékony hatással van az egészségre, és hogyan kell elkészíteni és használni - cikkünkben. Enyhe fűszeres íze és könnyed aromája minden ételt "játékra" varázsol, megmutatva az összes hozzávaló sokoldalúságát, beleértve a legegyszerűbbeket is!

A héja a citrusfák termésének külső, legfelső héja: citrom, lime, narancs, narancs, grapefruit és mandarin. Ez a héj intenzíven színezett pigmentekkel, illóolajokkal teli pórusokkal (mirigyekkel) borítva. Az illékonyságú vaszacskós illóolajok ízesítik és enyhe pikáns ízt adnak az ételnek.

Hogyan készítsünk szárított héjat

A citrusfélék héja két rétegből áll: a felső pigmentált és éteri, az alsó pedig egy fehér, sűrű és rugalmas kéreg alatti réteg. Ez a fehér massza ne kerüljön a héja alapanyagába, mert keserű, és ronthatja az elkészített étel végső ízét.

A citrusfélék külső héjában oly gazdag illóolajok az étert hordozó mirigyekben helyezkednek el, amelyek úgy néznek ki, mint a pórusok. Késsel óvatosan távolítsuk el őket! Minél vékonyabbra vágja a héját, annál jobb a héja.

A héj elkészítése előtt a citrusféléket ecsettel alaposan le kell mosni, mély csészébe kell helyezni, és 1 percig forrásban lévő vízzel fel kell önteni. Ez a citrushéj előkészítésének szükséges szakasza,mert a gyártók gyakran kezelik felületüket védő kémiai vegyületekkel.

készítsünk

Ha a gyümölcs felülete tapintásra túl fényesnek vagy ragacsosnak tűnik, akkor a termékeket valószínűleg viaszkompozícióval kezelik, ezért a héj megszerzése előtt a gyümölcsöt forrásban lévő vízbe kell áztatni. Ezután távolítsa el a nedvességet egy törülközővel, és óvatosan vágja le a bőr felső rétegét.

A felső pigmentált réteg vágásához nagyon éles késre van szükség, vékony pengével, amellyel a héjat általában vékony szalaggal eltávolítják. Vásárolhat egy speciális kést a héj eltávolításához, amellyel a felső héjat legfeljebb 2 mm-es rétegben vágják szalag formájában. Az ilyen szeletelés lehetővé teszi, hogy nagyon jó minőségű terméket kapjon.

Hámozó kés

A friss cédrusforgács előállításához gyakran közepes vagy kis méretű éles késekkel ellátott reszelőt használnak. Ezt nem javasoljuk, mivel a gyakori reszelőkések lehetővé teszik az étertartalmú mirigyek működését, ennek eredményeként az éterek elpárolognak, és a szag elgyengül vagy teljesen eltűnik.

A levágott pigmentált héjat vékony rétegben terítsük el egy lapos porcelántányéron. Célszerű az edény alját lefedni egy fehér papírlappal, és a tetejére már cédrus szalagot fektetni a szárításhoz.

Szárítás közben a forgácsot megszórjuk, a másik oldalát megfordítva. A késztermék törékennyé válik és könnyen összeomlik az ujjak között. Általában konyhai körülmények között a bőr 3 napon belül teljesen elveszíti a nedvességet. Majd mozsárban ledaráljuk, vagy sodrófával morzsára nyomkodjuk, és szoros fedővel ellátott üvegedénybe tesszük.

Hogyan kell lefagyasztani a héjat

Az azonos nevű citrusfélék levében lévő fagyasztott héj lenyűgöző összetevője a szószoknak, mártásoknak, aromás adalékanyagoknak italokban és desszertekben. Általában ez egy univerzális fűszer sok étel receptjében!

Vágjuk le a felső cédrusrétegetcitrusféléket, jeges tálcákra kenjük és levet öntjük az imént megtisztított gyümölcsre. Tedd be a fagyasztóba! Kész a fűszer! Leggyakrabban a citrom és a narancs héját lefagyasztják.

Kandírozott héj

A cukorral meghintett éteri héj kiváló adaléka teának és egyéb italoknak, édes piték feltétjeinek, desszertek, rakott ételek, babok, pudingok ízesítésére.

A héját megőrizheti kandírozott, ha egyszerűen megszórja kristálycukorral a következő arányban: 1 rész friss citrusforgács 2 rész cukorhoz. Hűtőszekrényben korlátlan ideig tároljuk, anélkül, hogy félnénk a termék megromlásától.

A kandírozott héjat általában narancsból, citromból, lime-ből vagy mandarinból készítik.

Nézzük meg, mire hasznos a citrusfélék héja, és az egyes típusok használatának jellemzőit.

Lelkesedés

Ez a leggyakrabban használt héj a főzés során! Mielőtt eltávolítaná a citromhéj felső étert tartalmazó rétegét, különös erőfeszítést kell tennie! Javasoljuk, hogy ezt a munkát nagyon körültekintően végezze, mert a fehér színű alsó kéreg alatti réteg nagyon keserű, és ha egy része az ételbe kerül, keserű lesz az étel.

Ha helyesen és vékonyan vágod le a citromhéjból az étertartalmú réteget, és egy igazán érett citromot választottál, akkor a színe száradás után is megtartja citromsárga színét. Ha túl sok fehér szubkortikális tömeget vett fel, a héj egyenetlen sárga színű lesz, barna foltokkal.

A citromhéj hasznos tulajdonságai

A citromhéj emberi egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásai olyan nagyok, hogy nem lenne bölcs dolog elhanyagolni a receptekben való felhasználását! A citromhéj szó szerint tele van vitaminokkal, ásványi vegyületekkel és értékes szerves savakkal.

100 g éterréteg 129 mg aszkorbinsavat tartalmaz(C-vitamin), 160 mg kálium és 134 mg kalcium!

  • A citrom külső héja jót tesz csontjainknak, bioaktív kalciummal telítve! A C-vitaminnal együtt megakadályozza az ízületi gyulladások és az ízületi gyulladások, az ízületi reuma és a csontritkulás kialakulását.
  • Eltávolítja a mérgező anyagokat, radionuklidokat – a magas bioflavonoid tartalma miatt. A bioflavonoidok megakadályozzák a koleszterin képződését és felhalmozódását is az erekben.
  • A citromhéj használata segít enyhíteni az oxidatív stressz hatását, amelyet a szervezet oxidatív reakcióinak anyagcseréjében fellépő zavarok kísérnek.
  • A kéreg káliummal való telítettsége hatékony eszközzé teszi a szív- és érrendszer erősítésére, valamint a vérnyomás normalizálására.
  • A citromhéj gazdag antioxidánsokban, valamint a salvestrol Q40-ben és a limonénben, amelyek megvédik a sejteket a rákká való átalakulásuktól.
  • A szárított, őrölt citromhéj fogyasztása megőrzi a száj egészségét, mivel a benne lévő C-vitamin segít a skorbut, az ínyvérzés és a fogínygyulladás esetén. A fogzománcot is fehérítheti.

A citromhéj használata a főzés során

A citrom éteri felső rétege nem tartalmaz citromsavat, ezért ha bármilyen ételhez adjuk, akkor nem adja át a savát, hanem csak egy könnyen felismerhető aromát. Általában a cédrusport néhány perccel az étel elkészítése előtt öntik, és ragaszkodnak további 3-4 percig.

Ezt a citromterméket sokféle ételhez használhatja – a zöldségtől és a hústól kezdve – bármilyen édességig! A hideg és meleg ételek mellett mindenféle alkoholos vagy alkoholos itallal gazdagítják.

A citrom étertartalmú héjának különleges íze és aromája hal- és húsételeket, ezekhez szószokat, felvágottakat ad,töltelékek, rakott ételek és pudingok. A levesek és savanyúságok, saláták és paszták csodálatos aromát és ízt kapnak, ha szárított citromhéjat adunk hozzájuk.

A mészhéjra is vonatkozik a fent felsorolt ​​összes tulajdonság és felhasználás, csak a mésznek van finomabb illata, ami a héjának aromájában is megmutatkozik.

narancs héj

A narancs lédús pépje savanykás-keserű íze miatt ehetetlen. Ezért a főzéshez csak a felső porózus héját használják, amely illatában citromra, tulajdonságaiban és kémiai összetételében a narancsra hasonlít.

A narancshéj sokkal finomabb ízű, mint a narancs vagy a citrom.

A narancshéj hasznos tulajdonságai

  • A narancshéj nagyon hasznos étvágycsökkenés vagy anyagcserezavarok esetén. Az edényekben őrölt kéreg segíti a májat és a vesét a kőképződésre való hajlamban, azaz vizelethajtó és choleretikus hatása van.
  • Erősíti az immunitást, antioxidáns hatást fejt ki. Megszünteti a vitaminhiányt, javítja a vérparamétereket, kezeli a vérszegénységet.
  • Növeli a kötőszövetek rugalmasságát és szilárdságát, lassítja a szervezet öregedését.
  • Antiszeptikus és antimikrobiális hatása van.
  • A narancs aromája kiváló antidepresszáns! Pozitív hangulatot teremt és enyhíti a vágyakozás érzését.

A narancshéj használata a főzés során

Főleg édesipari termékek (baba, péksütemények, sütemények), alkoholos és alkoholmentes italok, valamint különféle desszertek készítésére használják. Finom aromájú fűszerként - hús- és halszószokban, baromfi- és hal töltelékekben.

Az aprított fehér termékek, például sajt, joghurt, fehérjekrém vagy rizs lédús világossárga színűvé válnak.

narancs héj

narancs -csodálatos vitamingyümölcs. A narancspép egészségügyi előnyei mellett a héja fűszeres adalékként jelentősen megnöveli az ételek tápértékét, amelyhez hozzáadja. A narancs illóolaját a gyümölcshéj felső rétegéből préselik ki.

A héj elkészítésének módját már fentebb leírtuk. Narancsból egyébként könnyebb levágni, mint vékony héjú narancsból vagy citromból, hiszen a kéreg alatti réteg nem olyan keserű és fanyar, mint ők.

Mielőtt eltávolítaná a héjréteget a narancsról, a gyümölcsöt alaposan le kell mosni ecsettel, és egy percig forró vízben kell tartani. Ez a technika segít megszabadulni a lehetséges vegyi anyagoktól a bőr felszínén. Ha ezt nem teszi meg, akkor az elkészített termék egészségkárosodást okozhat.

A levágott bőr megszárítása után száraz tégelybe öntjük, és fedél alatt, sötét helyen tároljuk.

A narancshéj hasznos tulajdonságai

A narancshéj esszenciális rétege a gyümölcs leghasznosabb része! Ha az előnyök olyan nagyok, akkor miért dobjuk el olyan gyakran a héját? Reméljük, hogy információink után nem dob ki olyasmit, ami élete minőségét javítja.

  • Mint a citrom héjában, a narancs külső rétegében hatalmas mennyiségű vitamin és ásványi vegyület koncentrálódik. Pektinben gazdag és illóolajjal telített, amely lenyűgöző gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Hideg sajtolással vagy desztillációval nyerik.
  • A pektinek és a rostok jótékonyan és gyengéden hatnak a belekre, javítják a gyomor-bél traktusban végbemenő összes folyamatot. A narancsbőrben található hasznos anyagok javítják annak motoros működését és megakadályozzák a rothadó baktériumok kialakulását benne. Emellett elősegítik a jóllakottságot és enyhítik az éhséget, harmonizálják az anyagcserét.
  • A narancs szárított és friss felső héjacsökkenti a vér koleszterinszintjét, növeli az immunitást (a C-vitamin és a B csoport miatt). A foszfor és a kalcium ásványi sói erősítik a csontokat és helyreállítják az ízületek egészségét.
  • Az illóolajok, szerves savak és pektinek normalizálják a szív és az erek munkáját, tisztítják és javítják rugalmasságukat.
  • A savanyúság segít a májnak megbirkózni a terheléssel, mivel choleretikus hatású.

A narancshéj használata a főzés során

A narancshéj szárított formában is megőrzi narancssárga színét, enyhén színezve a fehér termékeket. Kizárólag édességek és desszertek receptjéhez, valamint alkoholos és egyéb italok előállításához használják.

De a kísérletezőknek nincsenek korlátai! Próbáld meg beletenni a hal- és húsételekbe. Nagyon fűszeresre sikeredett!

Mandarin héja

A héj eltávolítására szolgáló mandarin csákányt nagyon ritkán használnak finomsága és a kéreg alatti rétegből való eltávolításának nehézsége miatt. Szárított formában nem veszíti el mandarin aromáját.

A mandarinhéj hasznos tulajdonságai

Mire jó a mandarin héja? Gyógyászati ​​tulajdonságai kissé eltérnek más citrusfélékétől, bár részben megismétlik azokat. De vannak olyan funkciók is:

  • A mandarinhéj felső rétege (az infúziója) magas köptető tulajdonságokkal rendelkezik, és gyakran használják hörghurut kezelésére a váladék elvékonyítására. A cédrus mandarin port a népi gyógyászatban lázcsillapító és gyulladáscsökkentő szerként használják.
  • Megbízható összehúzó szer a hasmenés ellen.
  • Nyugtató hatást fejt ki, stabilizálja a hangulatot, hasznos depresszív állapotokban.

A mandarinhéj használata a főzés során

A szárított mandarin héjából származó port használjáksütemények, édességek, krémek, fagylaltok és egyéb desszertek ízesítésére. A mandarin héja nagyon finom és kifinomult aromájú.

Hal, hús és zöldségek mártásaiban és mártásaiban könnyű fűszerként is használják, valamint lepények töltelékéhez adják.

Grapefruit héja

A grapefruit természetes keresztbeporzás eredményeként nyert hibrid gyümölcs. De ez nem tette kevésbé hasznossá, mint más típusú citrusfélék, sőt fordítva! A citrom és a narancs hibridje lenyűgözi kémiai összetételének és gyógyászati ​​tulajdonságainak gazdagságát.

A grapefruit megpucolása nagyon egyszerű! Nem szükséges vékonyra vágni, mert a kéreg alatti fehér réteg nem keserű, hanem meglehetősen kellemes ízű. A legfelső héj nagyon sokrétű és erős aromacsokorral rendelkezik, és tökéletesen kiemeli azoknak az ételeknek az ízét, amelyekhez enyhe fűszerként adják.

A grapefruit héj hasznos tulajdonságai

A grapefruit minden része rendkívül hasznos! De a bőr külső rétegének megvannak a maga titkai!

  • A főtt gyümölcshéj csökkenti a vércukorszintet és javítja a közérzetet cukorbetegségben.
  • Enyhíti a gyomorégést, segít gyomor- és májbetegségekben.
  • A grapefruit héj önálló desszertként és fűszerként is jótékony hatással van az anyagcserére, leggyakrabban gyorsítja, normalizálja azt. Ezért a gyümölcs minden részét felhasználják számos jól ismert fogyókúrában.
  • A szárított és őrölt grapefruit héjjal végzett masszázs segít megszabadulni a narancsbőrtől.

A grapefruithéj használata a főzés során

A bőr felső rétegét a cukrászatban, sütőiparban, alkoholos tinktúrák és üdítőitalok készítésére használják. Finom éteri aroma isa grapefruit héja javítja a desszerteket és a gyümölcssalátákat.

A citrusfélék héja egy csodálatos fűszer, aminek csak a kamrájában kell lennie! Illatának és enyhe ízének megkóstoltatása után szinte minden ételhez hozzáadhatja!

Ez az enyhe fűszer gyenge ízű, ezért nagy mennyiségben kerülhet be a receptbe - más fűszerek használatához képest. Az étel íze mércéül szolgál - az enyhe keserűség megjelenése jelzi a megfelelő mennyiségű fűszert.

Következő

Olvassa el továbbá: