Hogyan lehet fokozni a házi bor erjedését - tippek kezdőknek

Tartalom:

Mi befolyásolja a házi bor erjedését
Hogyan lehet felgyorsítani a bor erjedési folyamatát

Az alkoholos italok önálló előállításának mindig is voltak buktatói, különösen, ha a borász kezdő.

Kérdés: "Hogyan lehet növelni a házi bor erjesztését?" sok amatőrt érint, akik fel akarják gyorsítani az elkészítési folyamatot, vagy valamilyen okból vissza akarják állítani. Az alkoholtartalmú italok erjedési sebességét többféleképpen és módszerrel is befolyásolhatja.

Mi befolyásolja a házi bor erjedését

Az erjedés sebességét számos tényező befolyásolja. Nagyon fontos nemcsak a sörlé megfelelő gondozása, hogy az erjedés rosszkor ne álljon le, hanem a hozzá való anyagok előkészítése, valamint a környezet is.

Soroljuk fel részletesebben, hogy mi befolyásolja az erjedést:

környezeti hőmérséklet;
oxigén mennyisége;
borszűrés;
Tartályok alkoholos italok előállításához;
normál cukor- és alkoholtartalom;
nem megfelelő körülmények (penész megjelenése, sörlé erjedése).

Ezután megvizsgáljuk, hogyan lehet felgyorsítani a bor erjesztését különféle trükkök, adalékok és műveletek segítségével.

Hogyan lehet felgyorsítani a bor erjedési folyamatát

Ha tudnia kell, hogyan kell felgyorsítani a házi bor erjesztését, akkor magát az erjesztési folyamatot kell megértenie. A gyorsítás természetes és természetes anyagok, illetve egyes vegyszerek használatával lehetséges. Vizsgáljuk meg részletesebben.

Hogyan lehet fokozni az erjedési folyamatot élesztő segítségével

Néha előfordul, hogy a sörlé erjesztése alacsony sebességgel megy végbe. Mit adjunk a boranyaghoz a borerjesztéshez? A cefre ilyen viselkedésének egyik oka a hiányosság lehetélesztőgomba vagy bármilyen okból bekövetkezett haláluk.

A borhoz tehetünk egy marék mosatlan mazsolát vagy zúzott friss szőlőt. A borászok leggyakrabban speciális borélesztőt használnak, amelyet az utasításoknak megfelelően adnak hozzá.

Az erjedés felgyorsulása a savasság normalizálása miatt

Hogyan lehet javítani a házi bor erjedésén pH-mérővel? Az optimális indikátornak 3,5-4 pH között kell változnia. Az erjedés csökkenhet, ha az indikátor 3,5 alatt van.

Növeléséhez érdemes a bort borkősavval savanyítani (boltban vásárolni, vagy három-négy liter borhoz hozzáadni egy-két citrom levét).

Ha a mutató 4-nél magasabb, akkor az ital minőségét befolyásolhatják az idegen káros mikroorganizmusok. A savasság csökkentése és az erjedés kiegyenlítése érdekében a cefret tiszta vízzel (lehetőleg forrásvízzel) kell hígítani.

Hőmérséklet és gyors fermentáció

Az erjesztéshez van egy optimális hőmérséklet-tartomány, amely alatt és felett az élesztő leáll.

Az erjedés szélső értéke 4-40 fok. A legoptimálisabb hőmérséklet 15-20 fok.

Ha növeli ezt a mutatót, az erjedés gyorsabban megy végbe, de már 25-30 fokon a leendő alkoholos ital ki van téve annak a veszélynek, hogy különféle betegségeket "elkapjon", mert ez a legkedvezőbb környezet a vaj-, tej-, ill. egyéb savak.

Figyelembe kell venni, hogy a hőmérséklet 27 fokra emelésével az erjedés felgyorsulhat, de ennek a határnak az elérése után, illetve túllépése után jelentősen csökken. Ezért nagyon óvatosan kell felgyorsítani az élesztő szaporodásának folyamatát hőmérséklet-ugrások segítségével.

Oxigén és fermentáció fokozása

A bor erjedésének fokozása érdekében a levegő adagolt hatása szükséges a sörcefre. Naponta egyszer kell bevenninyissa ki a bort tizenöt percre, hogy kiszellőztesse. Egy ilyen akció jelentősen fellendíti az élesztő munkáját, valamint szaporodási képességét.

Ha a bor lassan erjed, vagy maga az erjedési folyamat kezd lelassulni, akkor a főerjedés második felében egy szőr segítségével levegőt fújhat a sörlébe, vagy egyszerűen öntheti az erjesztett bor teljes térfogatát. tiszta edénybe, és hagyjuk állni négy órán keresztül.

Meg kell jegyezni, hogy a sörlé oxigénnel való dúsítása idején már 7-8% alkoholt kell tartalmaznia.

Az erjedés gyorsítása vegyszerek segítségével

Az élesztő szaporodásának folyamatát más módon is felgyorsíthatja, például ha a cefret vegyi anyagokkal, nem pedig természetes anyagokkal kombinálja. Vizsgáljuk meg részletesebben.

Kénsav

Nagyon népszerű a hordók vagy más fermentációs edények speciális kénes kanócokkal való kezelése. Az eljárás előtt a tartályt alaposan mossuk és szárítjuk. Ezután megégetik a kanócot, majd megtöltik lével az erjesztéshez.

A szükséges anyagmennyiség tíz liter boronként 0,3-0,75 g.

Körülbelül 5-8 g kénsavat nyernek egy kanócból, de a fele elpárolog a palackok töltése során. Meg kell jegyezni, hogy a jövőbeni alkoholos ital alapanyagainak maximális minősége csökkenti a felhasznált vegyszerek számát.

Desztillált alkohol borerjesztéshez

Úgy gondolják, hogy a sörlé élesztője nem csak cukor jelenlétében szaporodik normálisan. Sok borász ad hozzá nitrogéntartalmú anyagokat, hogy felgyorsítsa a borerjedést. Ha ezek az anyagok az erjedés során hiányoznak, akkor a bor gyenge lehet, nagy a zavarossága, és a jövőben rosszul lesz derítve.

Ennek elkerülése érdekében nitrogéntartalmú tápanyagokat, azaz ammóniumot vagy vizes kloridot adnak a sörléhez.ammónia oldat. Egyszerűen fogalmazva, ammónia.

A dörzsölő alkoholt ampullákban lehet megvásárolni a gyógyszertárban (10%), egyenként egy milliliterben. Egy liter sörléhez 1 ml-t használunk. Egyéb fermentációs aktivátorok

Az erjedés felgyorsításának fenti módszerei között más, engedélyezett anyagokat is használhat:

vitaminok (tiamin, biotin, piridoxin stb.);
köztes fermentációs termékek (acetaldehid, piroszőlősav);
szterinek;
zsírsavak;
élesztőkivonatok.

Meg kell jegyezni, hogy a házi bor erjesztésének fokozása nem mindig van pozitív hatással az italra. Néha jobb kibírni a szükséges számú erjesztési napot (természetesen hosszabb), mint ízetlen bort inni, vagy teljesen kiönteni. Ez különösen fontos a tapasztalatlan borászok számára, akik csak most kezdték el saját alkoholos italuk elkészítését, akár bevált receptek alapján.

Következő