Hogyan tisztítsuk a heringet
Előző
Tartalom:
- Klasszikus feldolgozási módszer
- Hogyan tisztítsuk meg a heringet
A legtöbben készen vásárolunk már vágott halat, azaz filé formájában, vagy kész halat páclében – befőtt. Mindez annak a ténynek köszönhető, hogy kevesen tudják, hogyan kell feldolgozni a heringet, miközben minimális erőfeszítést és időt vesznek igénybe (néha ez fontos). Megpróbáljuk megérteni a halvágás minden árnyalatát, és helyesen csinálni, mert az étel jó bemutatása a háziasszony sikerének kulcsa.
Klasszikus feldolgozási módszer
Kétségtelen, hogy a halfeldolgozás megkezdésekor fel kell készülni arra, hogy sok apró csont, lé csöpög, de ez mind technika kérdése, ráadásul ne felejtsük el a mondást, amely szerint "a szem fél, de a kezek csinálják."
Szóval, hogyan tisztítsd meg a kicsontozott heringet?
Fogjuk a heringet, és vágódeszkára tesszük (jobb, ha műanyagot veszünk, nem fát, mert az utóbbit sokkal nehezebb lesz mosni).
A táblák közé egy tiszta papírlapot teszünk.
Vegyünk egy bemetszést a hal hasán, de semmi esetre sem egyértelműen a közepén. Azonnal meg kell jegyezni, hogy csontok védik, így nincs értelme a halat a közepén vágni.
Egy második bemetszést végzünk a fej közelében, párhuzamosan a kopoltyúkkal. Meg kell próbálni úgy elkészíteni, hogy az elülső uszony a fej mellett maradjon, és ne menjen a hasított testhez. A bemetszést sekélyen végezzük, a hal feje a helyén marad (nem kell levágni), csak a hashoz való hozzáférést kell megkönnyítenünk.
Az első bemetszésen keresztül vegye ki a kaviárt/tejet és tegye félre.
Elméletileg a hal gyomrában nem maradhat semmi ehető, ezért a belsőségeket a fej felé húzzuk (ezek közvetlen kidobási jelöltek). Minden, a hering belsejét megtisztítják.Tegyünk többetegy bemetszés a hason azon oldalról, amely korábban a táblán feküdt. Így meg kell szabadulnunk az alsó résztől, ami szintén ehetetlen.
Vágja le a fejet, az uszonyokat, az alsó hasat, és mossa le a hasított test többi részét hideg víz alatt. Így megszabadulunk a fóliáktól és a benne lévő keserűlétől.
Amikor a halat megmossuk, elkezdjük alaposabban megtisztítani a hasított testet a felesleges filmektől. Vegyünk egy bemetszést a háton, ezúttal szigorúan a közepén, attól a helytől, ahol a fej volt, a farokig. Azonnal figyelni kell arra, hogy a hát közepén egy másik úszó lesz, amelyet mindkét oldalon vágással kell megkerülni. Ha ezt nem tesszük meg, nem tudjuk megfelelően megnyúzni a halat.
Most kihúzzuk ezt az uszonyt, miután előzőleg az ujjainkkal elválasztottuk a hústól. Sok apró csont kapcsolódik hozzá, amelyek kijönnek vele. Így válaszolunk arra a kérdésre, hogyan tisztítsuk meg a heringet csont nélkül.
Ezután vágja le a bőrt, és távolítsa el az uszonyt a hal aljáról. Ez az úszó kisebb, de meg kell szabadulnod tőle is.
Amikor az uszonyok elkészültek, végre elkezdheti eltávolítani a hering bőrét. Ahol a fejet rögzítették, ügyes bemetszést készítünk, hogy kényelmesen el lehessen fogni a bőrt és a has irányába tépni lehessen.
Majd amikor a bőrt a teljes szélességben elválasztjuk, a farok felé húzzuk. A legfontosabb, hogy ne végezzünk hirtelen mozdulatokat, és akkor a bőr simán és nagyon óvatosan leválik.
Most az előttünk álló legfontosabb feladat a hús és a csontváz szétválasztása. A hering nagyon gazdag csontokban, és ha eltávolítja a húst, akkor sem tűnik el teljesen. De minimalizálhatjuk a számukat.
A húst kézzel választjuk el a gerinctől. Először is mélyítjük a vágást (ujjainkkal is), majdlassan válasszuk el a húst a csontoktól, a fejtől a farok felé haladva.
Az utolsó szakasz a gerinc elválasztása az utolsó filécsíktól. A gerincet az egyik, a húst a másik irányba húzzuk. Nem túl élesen csináljuk, nehogy a hús egy része a csontokon maradjon.
Most az összes filé csík a kezünkben van. Minden készen van, és a dolog marad a kicsinél - a csontok, a hering ilyen alattomos tulajdonsága. Hogyan tisztítsuk meg a heringet a csontoktól? Nagyon könnyű. Mivel érezhetően szúrósak, ujjunkkal tapintható, csipesszel kihúzható. Természetesen meg lehet csinálni az ujjaival is, de ez nehezebb és hosszabb.
Minden, a filé kész! Bármilyen bonyolultságú csodálatos ételt készíthet belőle, és kedveskedhet családjának. Most már tudja, hogyan kell helyesen és túl sok erőfeszítés nélkül feldolgozni a heringet!
Hogyan tisztítsuk meg a heringet
Következő
Olvassa el továbbá:
