Mead - receptek otthoni főzéshez
Előző
Oroszországban a mézsör kötelező ital volt minden lakomán, mind a nemesek, mind a hétköznapi parasztok számára. Korábban a mézes italt élesztő nélkül készítették, az erjesztési folyamatot friss vagy szárított bogyók segítségével végezték. Ma a mézsör, házi recept szerint, élesztőn készül, komló, fűszerek és friss bogyós gyümölcsök formájában.
Mézsör receptje otthon
Otthon készíthet alacsony alkoholtartalmú italt, amelynek erőssége nem haladja meg a tíz fokot. A lényeg az, hogy csak természetes mézet használjon, csodálatos aromájával és ízével.
Hozzávalók:
- 1 kg méh méz;
- 7,5 liter víz;
- 85 g friss élesztő;
- 17 g komlótoboz;
- három csokor szerecsendió és fahéj.
Főzés módja:
A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, mézet teszünk, felöntjük vízzel, megkeverjük, felkapcsoljuk a tüzet, és felforraljuk a keveréket, és másfél órán keresztül tűzön tartjuk.
Ezután adjunk hozzá komlót, fahéjat és szerecsendiót, főzzük tíz percig, és vegyük le a tűzről.
Amint a fűszeres keverék hőmérséklete 28 fokra csökken, élesztőt vezetünk be, és két napig ragaszkodunk egy meleg helyiséghez.
Két nap múlva vízzárat szerelünk fel és így tartjuk az erjedés végéig.
Az erjedési szakasz után a mézsört komlóval szűrik és palackozzák.
Recept élesztő nélküli főzéshez
Kívánt esetben kaphat mézsört élesztő használata nélkül.
Fontos, hogy jó katalizátort válasszunk, amely elindítja az erjedési folyamatot, különben az ital egyszerűen megsavanyodik.
Az ilyen receptekhez jó választás lesz a bogyólé, amely különleges ízt és aromát kölcsönöz az italnak, és megakadályozza, hogy a mézsör ecetté alakuljon.
Hozzávalók:
- 0,5 hajdina illvirágméz;
- egy liter friss bogyós gyümölcslé (bármilyen);
- néhány toboz komló.
Főzés módja:
A mézsörhöz veszünk egy nagy edényt, és összekeverünk benne mézet és bogyólevet, beletesszük a komlótobozokat.
Egy hétig állni hagyjuk, minden nap megkeverjük a tartály tartalmát, hogy az erjedés ne álljon le.
Hét nap elteltével öntse egy másik tiszta edénybe, jobb, ha fahordót használ, ne engedje be az üledéket. Szorosan zárja le a fedelet, és tárolja a mézsört sötét, hűvös helyen. Minél tovább áll az ital, annál aromásabb, erősebb, sűrűbb és ízletesebb lesz.
Bármilyen bogyót vehetsz léhez, a lényeg az, hogy ne mossa meg a bogyókat a lé préselése előtt, különben nem indul be az erjedési folyamat.
Erős mézsör
Az erős mézsör hihetetlen ízével és aromájával hódít.
Hozzávalók:
- 375 g méhészeti méz;
- 9 g ömlesztett élesztő;
- 2,3 liter víz;
- 6 g komló;
- szerecsendió, kardamom.
Főzés módja:
Keverje össze a méhészeti terméket és a vizet egy edényben, melegítse tűzön fél órán keresztül.Hűtsük le a kapott keveréket 40 fokra, és adjunk hozzá száraz élesztőt, valamint komlót, szerecsendiót és kardamomot.
A keveréket az erjedési folyamat végéig melegen hagyjuk. Ezután leszűrjük és alkohollal (50%) hígítjuk. Az alkohol mennyisége attól függ, hogy milyen erősnek szeretnéd az italt.
Három napig ragaszkodunk a mézsörhöz, és üvegekbe töltjük.
Alkoholmentes
A méz az alacsony alkoholtartalmú italokhoz tartozik, de ma már vannak receptek az orosz ital alkoholmentes változatának elkészítésére.
Hozzávalók:
- 2,3 kg méz;
- 4,3 kg friss cseresznye;
- 1,3 liter tiszta víz.
Útkészítmény:
A vizet méhészeti termékkel hígítjuk, és tűzön melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Friss bogyós gyümölcsök mosatlanul - ez fontos, megtisztítjuk a kövektől, mézes keverékbe tesszük, sajtkendővel letakarjuk és sötét helyen hagyjuk kelni.
Amint az erjesztési folyamat véget ér, a mézsört megtisztítják az üledéktől, üvegekbe töltik és 4-5 hónapig hűvös helyen hagyják.
Mézsör egy régi recept szerint
A Stavleny med egy régi szláv mézfőzési módszer, amikor a természetes mézes hordót a földbe temették, és 5-20 évig ott hagyták. Ma egy ilyen italt egy hónap múlva lehet inni.
Az ősi módszer abban állt, hogy a mézet először erjesztették. Ehhez savanyú bogyókat vettek, például cseresznyét, vörösáfonyát, ribizlit, ritkábban tehettek bele komlót.
A bogyós-mézes keveréket 5 fokos hőmérsékleten hagyták erjedni, majd fahordókba öntötték, ledugaszolták, kátránnyal befedték és a földbe temették. A mézsört 5 és 50 év után is lehetett kapni.
A kész ital íze nagyban függött az érleléstől, de néha a mézsört is elronthatta a deszkák közötti repedéseken átszivárgó kátrány.
Saját kezűleg szénsavas
A szénsavas italok rajongói számára van egy recept a mézsörhöz. Ehhez azonban el kell kezdenie az újraerjesztési folyamatot, hogy az ital természetes szén-dioxiddal telítődhessen.
Hozzávalók:
- 2,3 liter víz;
- 325 g méz;
- 6 g ömlesztett élesztő;
- az újraerjesztéshez literenként 1,5 kanálra lesz szükséged a kész mézsörre.
Főzés módja:
Hígítsa fel a méhészeti terméket forrásban lévő vízben, melegítse 20 percig, távolítsa el a habot.
A lehűtött alapba öntjük a leendő italhozélesztő. A mézsörhöz csak boros italokhoz (bor, sör vagy száraz) szánt élesztőt veszünk, de nem a pékségbe, amely a mézből készít főzetet.
Ragaszkodjon az italhoz egy hétig langyos helyen, vízmentes lezárások alatt, majd tisztítsa meg a kész italt és töltse meg velük az üvegeket, de ne színültig, hagyjon 5-6 cm-t.
Minden üvegbe több mézet teszünk, dugjuk le, és másfél hétig 21 fokos hőmérsékleten tartjuk az italt. Az italt minden nap ellenőrizni kell, hogy felszabaduljon a felesleges gáz.
A kész szénsavas mézsört hűvös helyen tároljuk.
Régi mézből főzünk
Mézsörhöz friss és régi méz is használható. Egy régi természetes termékből a mézsör édes-savanyú ízű.
Hozzávalók:
- 5,3 liter víz;
- 1,3 kg méhészeti méz;
- 5,3 liter áfonyalé;
- 115 g élesztő;
- egy csipet szegfűszeg, kardamom, fahéj.
Főzés módja:
A mézet vízben hígítjuk és 15 percig melegítjük, majd 35 fokra hűtjük.
A mézes keverékhez öntsünk természetes áfonyalevet, adjuk hozzá az élesztőt, a kardamomot, a fahéjat és a szegfűszeget, keverjük össze.
Három napig langyos helyen kelesztjük, majd sötét helyre tesszük és három hét múlva a már kész mézsört üvegekbe töltjük.
Almás mézsör
Egy másik szokatlan mézsör recept almalé hozzáadásával jár. Az ital kellemes gyümölcsös illattal és finom ízzel jön ki.
Hozzávalók:
- 1,7 liter méhméz;
- 1-1,5 liter almanektár;
- 3 liter víz;
- 4 g borélesztő;
- 55 g kristálycukor.
Főzés módja:
Ha sűrű a méz, enyhén olvasszuk fel, keverjük összevizet és tedd tűzre. Tartsa tűzön, amíg a hab fel nem halmozódik.
Ha nincs több hab, adjunk hozzá vizet a kezdeti szintre, forralás után kapcsoljuk ki a hőt, és hűtsük le a keveréket szobahőmérsékletre.
Öntsük bele a levét, ha édes vagy édes-savanyú a nektár, 1,5 litert, ha savanyú, akkor csak egy litert.
Az élesztőt egy pohár vízben elkeverjük, szalvétával letakarjuk és 20 percig állni hagyjuk.
Ezután a mézsör alapjára küldjük, összekeverjük és vízzárat szerelünk fel.
Heves erjedés után az italt megtisztítjuk az üledéktől, megtöltjük vele a palackokat és a pincébe visszük.
Következő
Olvassa el továbbá:
