Miért esnek szét a &x1f41f halszeletek – 3 ok és 10 megoldás

Előző

Hogy a szép, étvágygerjesztő halszeletek helyett ne omlós, formátlan massza legyen, ki kell találni, hol lehet hibát elkövetni a főzés során.

  • A fő okok
  • 🔝 TOP-10 trükk a szelet szétesésének elkerülésére
  • Egy egyszerű recept tökéletes halszeletekhez
  • 📹 Videórecept sült szeletekhez Ilya Lazersontól

    • A fő okok

    & #x1f4cc; A halszeletek gyakrabban esnek szét sütéskor, mert:

  • Túl nagyra alakult. Amikor megfordítják, eltörnek saját súlyuk alatt.
  • Az elfordulás pillanatáig nem alakult ki az alakot rögzítő kéreg. Ennek oka lehet a nem megfelelően felmelegített serpenyő vagy az idő előtti felfordulás.
  • Nem megfelelően elkészített darált hús. A szelet szétesik, ha az állaga túl folyékony, vagy ha túl száraz.

    • Az utolsó ok, amiért a halsütemények széteshetnek, a leggyakoribb. A tapasztalatlan háziasszonyoknak nem mindig sikerül fenntartani a darált hús összetevőinek egyensúlyát.

    💡 Itt fontos megérteni, hogy a darált hús massza finomítható a folyamat során: ha az első adag szelet szétesett, a darált hús összetételét a második adag sütése előtt módosítják.

    🔝 TOP-10 trükk a szelet szétesésének elkerülésére

    & #x1f4cc; Annak érdekében, hogy a szelet ne essen szét, szükséges:

  • Ne vegyen vizes filével halat (például pangasius, macrurus) szelet sütéséhez.
  • Mielőtt a húsdarálóba görgetné, nyomja ki a filét a felesleges vízből. Ez különösen fontos a felolvasztott nyersanyagokból készült szeletekre.
  • A darált húshoz adjuk a pirított hagymát. A frisstől eltérően nem ad további folyadékot, és pluszként lágyabbá teszi a szeleteket.
  • A darált húshoz adjuk a tojássárgáját. Az övékjó tapadási tulajdonságok.
  • A fehérjék tetszés szerint és felvert formában is hozzáadhatók. Ez pompát kölcsönöz a szeletnek. Szokásos formájukban nem kívánatos hozzáadni őket, mivel akkor csökkentik a szeletek lédússágát, miközben nem járulnak hozzá a ragadáshoz.
  • A darált húst kiegészítjük őrölt zsemlemorzsával vagy búzadarával, ha folyósnak bizonyult. A darált húst állni hagyjuk, hogy a víz felszívódjon. Hosszabb ideig beszívódik a csaliba. A darált húshoz áztatott formában adjuk a száraz kenyeret.
  • A darált húst jól felverjük. Veréskor a szálak összekapcsolódnak egymással, és jobban megtartják alakjukat öntött formában.
  • Kis formára faragja a pogácsákat.
  • A formált pogácsákat fél órára hűtőbe tesszük. A hideg ráadásul megjavítja őket.
  • Sütés előtt panírozzuk be a szeleteket búza- vagy kukoricalisztben, őrölt zsemlemorzsában, darált dióban.

    • A serpenyő kiválasztása nem kevésbé fontos: legyen vastag az alja (jobban elosztja és megtartja a hőt), olyan felülettel, amelyre a szelet nem tapad. Sütés előtt jól fel kell melegíteni. Öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, a szelet ne úszzon benne.

    Egy egyszerű recept tökéletes halszeletekhez

    🐟 Hozzávalók:

    • 1 kg pollock filé; i
    • 1 nagy hagyma;
    • 2 nyers tojássárgája;
    • 2-3 darab puha fehér kenyér kéreg nélkül;
    • kukoricaliszt panírozáshoz;
    • növényi olaj - sütéshez;
    • ¼ pohár víz;
    • só, bors - ízlés szerint.

    📋 Készítmény:

  • A hagymát felaprítjuk, karamellszínűre pirítjuk, kihűtjük.
  • A filét kinyomkodjuk, egyharmadát húsdarálón átpasszírozzuk a hagymával együtt. Nézd meg a darált hús állagát. Ha a darált hús normális, folytassa a görgetést, és adjon hozzá kenyeret. Ha megszáradt, áztassa be a kenyeret vízbe,nyomja ki, folytassa a folyamatot.
  • A darált húshoz adjuk a tojássárgáját, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük és felverjük.
  • Kis pogácsákat formázunk. Ha kétségei vannak afelől, hogy megtartják formájukat, küldje el a tálcát a szeletekkel fél órára a hűtőszekrénybe.
  • Egy serpenyőt kevés olajjal felforrósítunk. A szeleteket lisztbe panírozzuk, forró serpenyőre tesszük. 3-4 percig pirítjuk, óvatosan megfordítjuk, további 4 percig pirítjuk, hogy a kéreg összeálljon. Ezután mérsékeljük a hőt közepesre, öntsünk egy negyed pohár vizet, fedjük le, pároljuk 10-15 percig.
  • A halszeleteket zöldségekkel, rizzsel vagy főtt burgonyával tálalhatjuk.

    • 💡 A francia szakácsok a "krémes" trükköt használják, hogy extra lédússágot adjanak a halszeletekhez.

    Előzetesen lefagyasztanak egy darab vajat, és közvetlenül sütés előtt, amikor a serpenyő már felforrósodott, a vajat durva reszelőn a darált húsba dörzsöljük, gyorsan összekeverjük, szeleteket formálunk, kenyérre sütjük és megsütjük.

    📹 Videórecept sült szeletekhez Ilya Lazersontól

    Ha a halszelet szétesik a serpenyőben, sütőben megsütheti! Mit és hogyan kell ezt csinálni - nézze meg a videót egy híres szakácstól.

    Következő

    Olvassa el továbbá: