Mikor tegyünk borbolya pilafba – &x1f4dd válasz a kérdésekre és 7 trükk

Előző

A borbolya az üzbég pilaf klasszikus fűszere.

Citrom- és málnasav tartalmának köszönhetően kellemes savakat és gyümölcsös jegyet kölcsönöz a pilafnak.

A zirvak főzés utolsó szakaszában (a rizs hozzáadása előtt) a borbolya pilafba kell tennie a többi fűszerrel, sóval, fokhagymával és borssal egyidejűleg.

Előfordul, hogy a borbolya 20 perccel a vége előtt közvetlenül a rizsre szórja, ekkor a savanyúság erősebb.

Receptről receptre a borbolya mennyisége kilogrammonként egy-három evőkanál között változik. Ebből a tartományból érdemes kiindulni, saját ízlés szerint választani.Tartalom

  • A pilaf receptje borbolya hozzáadásával
  • 📹 Videó recept házi bárány pilafhoz borbolyával
  • TOP-7 trükk a pilaf főzéséhez

    • A pilaf receptje borbolya hozzáadásával

    & #x270d; Hozzávalók:

    • 800 gramm marhahús;
    • 800 gramm rizs, pilaf;
    • 800 gramm sárgarépa;
    • 2 közepes izzó;
    • 1 hüvely erős paprika;
    • 2 fej fokhagyma;
    • 2 evőkanál borbolya;
    • 1 evőkanál zira;
    • 1 teáskanál kurkuma;
    • egy pohár (200 ml) vaj;
    • só.

    & #x1f4dd; Készítmény:

  • A rizst beáztatjuk meleg sós vízbe.
  • A hagymát félkarikára, a sárgarépát vastag csíkokra, a húst nagy darabokra vágjuk.
  • Bográcsban felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a hagymát, barnás-pirosra pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, héjasodásig sütjük. Adjuk hozzá a sárgarépát és a köményt, pirítsuk, amíg a sárgarépa megpuhul. A sült hús és zöldség kombinációját "üstnek" nevezik. Mindent megszórunk kurkumával, felöntjük forrásban lévő vízzel, beletesszük a paprikahüvelyeket, a fokhagymafejeket, és lassú forralással legalább 40 percig főzzük.
  • Sózd Zirvakot, dobd bele a borbolya.
  • A rizst alaposan megmossuk, a tálban lévő víz átlátszóvá váljon, szűrőedénybe tesszük.
  • Vegye ki a borsot és a fokhagymát az aprítóból. A kidobott rizst egyenletesen elosztjuk a hús felületén, elsimítjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet.
  • Növelje a hőt, ügyeljen arra, hogy a rizs egyenletesen főjön, ehhez időszakonként olyan helyekről, ahol nincs bugyborékolás, tegyük oda a rizst, ahol van, vízszintesítsük újra. Ugyanakkor ne keverje meg a zirvak réteget.
  • Amikor az összes víz elpárolgott, gyűjtsük össze a rizst egy tálba, tegyen több törülközőt az üst és a fedél közé, és tartsa alacsony lángon legalább 40 percig.
  • A kész pilafot tányérra tesszük, borssal és fokhagymával díszítjük.

    • A pilaf borbolya nem helyettesíthető egyformán. Ha nincs bogyó, és "savanyítani" szeretné a pilafot, hozzáadhat szárított vagy szárított áfonyát, somfát, vagy megszórhatja a kész ételt savanyú gránátalma magokkal.

    📹 Videó recept házi bárány pilafhoz borbolyával

    TOP-7 trükk a pilaf főzéséhez

    & #x1f4cc; A sikeres pilaf a következő finomságokból áll:

  • Ételek. Ha a pilaf gyakori vendég az asztalon, érdemes speciális, kiváló minőségű öntöttvasból készült üstöt vásárolni. Mindenesetre annak a serpenyőnek, amelyben az edényt elkészítik, vastag fenékkel és falakkal kell rendelkeznie, jól kell tartania a meleget, és a fedélnek szorosan illeszkednie kell.
  • Húsválaszték. A felnőtt állatok teteméből hűtött darabokat kell venni. Az érett hús gazdagabb ízű, nem esik szét főzés közben. Pilafhoz vegyünk kosból szegyet, lapockát vagy hátsó lábat, sertésből bordát, lapockát, marhacombot, nyakrészt, lapockát, csontvelőt, szegyet, sovány bordát.
  • A fő összetevők aránya. A rizst, a húst és a sárgarépát egyenlő arányban veszik. Alacsony keményítőtartalmú rizsfajtákra van szükség.Az üzbég pilaf ideális választása a Devzira rizs, az azerbajdzsáni pilafhoz pedig a basmati rizs.
  • A rizs feldolgozása főzés előtt. A rizst legalább 40 percig forró sós vízben (60 °C) kell áztatni, hogy a felesleges keményítő felszabaduljon. Ezután ezt a keményítőt folyó víz alatt óvatosan lemossuk a rizs felületéről.
  • Sárgarépa szeletelése. A zöldséget felaprítjuk hosszú, vastag (4 mm-es) szívószállal. Ha a sárgarépát lereszeljük, akkor zabkása lesz belőle, nem adja meg a kívánt "sima" ízt, és elrontja az étel állagát.
  • Az olaj mennyisége. A pilaf legyen zsíros, egy kilogramm rizshez egy pohár olaj kell. Ez az, ami kiemeli a termékek és fűszerek ízét, és nagyban felelős a rizs omlósságáért, ezért nem ajánlott csökkenteni a mennyiséget.
  • Minőségi gőzölés. Alacsony lángon tartva is lecsapódik a páralecsapódás a fedél alatt, ami visszafolyva a rizsbe lassítja a folyamatot és megakadályozza, hogy a rizs levegőssé váljon. Ennek elkerülése érdekében tegyen több szövet szalvétát vagy törölközőt a fedél és az üst közé.

    • A pilaf jellegzetes sárga színét a sárgarépa adja, ha megfelelő arányban szedjük, megfelelően vágjuk és főzzük.

    Ezenkívül a pilafot sárgarépalével, kurkumával, sáfránnyal vagy extrém esetben húsleveskockával is színezheti.

    Következő

    Olvassa el továbbá: