Mivel helyettesítsd a rizsecetet és hogyan készítsd el magad

Előző

A rizsecet a tekercsek és sushi receptek fontos összetevője. Ezt a terméket először Kínában készítették több ezer évvel ezelőtt, majd a japán nemzeti konyha népszerű termékévé vált.

A rizsecet megvásárolható vagy saját kezűleg elkészíthető.

Mi helyettesítheti a rizsecetet sushihoz és tekercsekhez

Ha nincs rizsecet a boltban, és nagyon szeretne valami "japánt" főzni, akkor helyettesítheti ezt a terméket. Az analógokat asztali és gyümölcsecetes oldatokból és adalékanyagokból állítják elő.

  1. A szőlőecetet (8 rész) három rész kristálycukorral kombináljuk, egy teáskanál sót adunk hozzá. A komponenseket összekeverjük és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. A keveréket forralás előtt levesszük a tűzhelyről és lehűtjük.
  2. Az almalevet kristálycukorral és sóval (egyenként 0,5 teáskanál) elkeverjük, és másfél evőkanál forralt forró vizet adunk a keverékhez. Az oldatot addig keverjük, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik, majd a helyettesítőt hozzáadjuk az edényhez.
  3. Az asztali ecetet és a szójaszószt cukorral kombinálják 2:2:0,8 arányban. A komponenseket habverővel addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
  4. A Nori hínárt (2 közepes levél) mozsárban porrá őröljük. Két teáskanál cukrot és sót (ízlés szerint) adunk az asztali vagy bármilyen gyümölcsecethez (5 kanál). A hozzávalókat felmelegítjük és hozzáadjuk a hínárport.
  5. A citromlevet vízzel elkeverjük, sózzuk, cukrot adunk hozzá. Az összetevők számát ízlés szerint választjuk meg.
  6. A balzsameces, vörösboros, almás és Worcestershire szószokat egyenlő mennyiségben kell bevenni. Egy csipet cukrot adunk a kompozícióhoz.

Nem javasolt hínár hozzáadása az ecetpótlóhoz. Ez az alga keserűséget ad a terméknek.

Mennyit adjunk rizsecetet a rizshez sushihoz

A receptek gyakran nemjelezze, milyen típusú rizsecetet használ a szakács.

Például 250-300 gramm főtt rizshez ajánlott 1-2 evőkanál ecetet venni.

A legtöbb receptben 2 evőkanál vörös rizsecetet vagy 2-3 evőkanál fehér ecetet adnak egy 300-400 grammos adaghoz.

A fekete ecet mennyisége a koncentrációtól függ, és néhány csepptől 1 teáskanálig terjed ugyanannyi rizshez.

A rizsecet fajtái

Többféle rizsöntet létezik. Összetételükben és ízükben különböznek egymástól.

  1. A fehér ecetenyhe, mérsékelten savanyú ízű, enyhén édeskés illata van. A termék közönséges vagy nyálkás kerek rizsből készül. Az ecetfolyadék átlátszó oldat (színtelen vagy sárgás).
  2. A Redegy koncentrált átlátszó, gazdag vörös színű folyadék. A folyadék fanyar íze, édes, gyümölcsös összetevővel. A terméket vörös élesztős rizs fermentálásával nyerik. Az ilyen rizst úgy készítik, hogy a Monascus purpureus gomba csiszolt szemén termesztik. Az erjedés során a gomba vöröses és lilás színt ad a rizsszemeknek.
  3. A fekete ecetkerek nyálkás és hosszú barna rizs keverékéből készül. A főzési technológiában cirok gabonát, korpát, hüvelyeseket (leggyakrabban borsót) használnak. Hozzáadjuk a rizshéjat, az árpát és a búzát. A gyártás 6-7 hónapig tart. Ez idő alatt a termék kétszeres erjedésen megy keresztül. A kijáratnál koncentrált sötétbarna folyadék, fanyar, édeskés ízű.

Az értékesítésben, beleértve az online áruházakban is, több tucat fajta rizsecetet találhat. Az azonos nevű termékek íze és aromája nagyon eltérő lehet. Ez a különböző technológiai sajátosságoknak köszönhetőgyártók

Az ecet többé-kevésbé összehúzó hatású. Ehhez a gyártók karamell-adalékanyagot és gyógynövénykivonatokat adnak hozzá.

Receptek a rizsecet otthoni főzéséhez

Vörös vagy fekete rizsecetet nehéz otthon elkészíteni. Ennek oka a technológia összetettsége, a hosszú expozíciós idő. Ezért a háziasszonyok csak fehéret főznek, megváltoztatva az összetevők mennyiségét.

Klasszikus recept

& #x1f4dd; Hozzávalók:

  • közönséges kerek rizs - 2 csésze (200 ml);
  • fehérje 2 csirke tojásból;
  • gyors hatású száraz élesztő - fél evőkanál;
  • granulált cukor - 600 gramm;
  • víz - 8 pohár.

& #x1f522; Készítmény:

  1. A rizst egy serpenyőbe öntjük, megmossuk és hideg vízzel felöntjük.
  2. A serpenyőt 4 órán át szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőszekrénybe tesszük (egy éjszakára). Szűrje le a tartály tartalmát sajtrongyon (ne nyomja össze a rizst).
  3. A rizs infúzióba cukrot öntünk. A folyadékot addig keverjük, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik, majd öntsük egy másik serpenyőbe.
  4. Az edényt vízfürdőbe helyezzük, felmelegítjük és 20 percig forraljuk.
  5. A cefret 38 °C-ra hűtjük, és egy nagy üvegbe öntjük. Hozzáadjuk az élesztőt, a folyadékot összekeverjük.
  6. Az edényt sajtkendővel letakarják, és a sörcefrét szobahőmérsékleten 7 napig erjesztik. Közvetlen napfény nem eshet az edényre.
  7. Egy hét elteltével a sörcefrét egy új edénybe öntik, az üledéket az alján hagyva. Az edényt gézzel borítják, és további hónapig a szobában hagyják.
  8. Egy hónap elteltével a készterméket egy másik edénybe öntjük egy tömlő segítségével A terméket felforraljuk, és forrás közben tojásfehérjét adunk a serpenyőbe a zavarosság csökkentése érdekében. Az eljárás után a folyadék átlátszóbb lesz.
  9. Lehűlés utána terméket hermetikus dugóval ellátott sterilizált palackokba öntik.

Egyszerű recept

& #x1f4dd; Hozzávalók:

  • granulált cukor - 900 gramm;
  • hosszú szemű rizs - 300 gramm;
  • instant élesztő - egy harmada evőkanál;
  • ivóvíz - 1,2 liter.

& #x1f522; Készítmény:

  1. A rizst folyó vízben mossuk, 4 órán át áztatjuk. Éjszakára hűvös helyre tesszük, vagy hűtőbe tesszük az edényt.
  2. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze az oldatot. A keveréket 20-25 percig forraljuk vízfürdőben.
  3. Élesztőt adunk hozzá, és a tartályt néhány napig tartjuk, amíg az erjedés stabilizálódik és a buborékok eltűnnek (4-7 nap).
  4. A cefret egy másik üvegbe öntjük (jobb tömlőt használni, hogy ne ürítse ki az üledéket).
  5. Az edényt ruhával letakarják, és az edényt egy-másfél hónapig a házban tartják.
  6. A terméket üvegekbe töltjük, viasszal vagy légmentesen záródó fedővel megtöltjük és hűvös helyen tároljuk.

A rizsecet használata

A rizsecet egy fajtájaAlkalmazás
FehérAdalék rizshez sushihoz, zsemlékhez és sashimihez Rántva tenger gyümölcseihez Saláta fűszerezés Mártás húshoz Pác halhoz és húshoz Salátaöntet (beleértve az uborkából és daikon retekből készült sunomonót is) Hígított fehér ecet csökkentett gyomorsavtartalommal
PirosRizs adalékanyag sushihoz és zsemlékhez, sashimihez Pácok hozzávalói Mártások hozzávalói Saláták fűszerezése Ízesítő adalék tésztákhoz és levesekhez Adalék tengeri ételekhez Pác halhoz és tenger gyümölcseihez
FeketeÍzesítő adalék rizsben sushihoz, sashimihez, tekercsekhez Hozzávalópácok ízesítő adaléka és illata hal- és tengeri ételekhez Ízesítő adalék pácolt és sült párolt húsokhoz

Kínában a csökkentett savasságú fehér rizsecetet hígítatlanul isszák. Ugyanebben az országban a fekete rizsecetet fogyás eszközeként használják (egy evőkanál minden étkezés előtt). De nem szabad ilyen recepteket használni orvosával való konzultáció nélkül.

A rizsecet kémiai összetétele

Az ecet fő összetevője az ecetsav (ch 3 cooh). Ez az anyag élességet ad a terméknek.

& #x1f449; A rizsecet összetétele D, E, H, PP, Z vitaminokat és nyomelemeket tartalmaz:

  • nátrium;
  • cink;
  • kalcium;
  • mangán;
  • kálium;
  • foszfor;
  • magnézium.

& #x1f449; A termék kalóriatartalma 54 kcal 100 gramm folyadékra vonatkoztatva. Ugyanennyi rizsecet tartalmaz:

  • fehérje - 0,3 gramm;
  • szénhidrát - 13,8 gramm.

Előny és kár

A rizsecet összetett összetételű, jótékony hatással van a szervezetre, ezért értékes élelmiszerterméknek számít. Kínában ezt a fűszert gyógyszernek tekintik.

✅️ Hasznos tulajdonságok:

  1. A termék olyan anyagokat tartalmaz, amelyek lebontják a nehéz élelmiszereket.
  2. Normalizálja az anyagcsere folyamatokat, az energiatermelést.
  3. Könnyen emészthető formában tartalmaz káliumot.
  4. Elősegíti a csontszövet helyreállítását, az ízületek gyógyulását.
  5. Szabályozza a víz-só és a lúg egyensúlyát.
  6. A szervezetet foszforral látja el, ami fontos a mozgásszervi rendszer és a testszövetek számára.
  7. Nem irritálja a gyomrot, gyomorhurut, gyomorfekély esetén a rizsecet beilleszthető az étrendbe.
  8. Több mint 20 aminosavat tartalmaz, ami segít eltávolítani a méreganyagokat. Az aminosavak blokkolják a vegyi anyagokata szabad gyökök részvételével zajló folyamatok megakadályozzák azok képződését.
  9. Felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, elősegíti a szövetek regenerálódását és a test fiatalodását.
  10. Eltávolítja a "káros" koleszterint, és egészséges állapotban tartja az ereket.
  11. Elnyomja a fehérjerostok rothadó bomlását a belekben.
  12. Serkenti a gyomornedv kiválasztását.
  13. Serkenti a bélperisztaltikát és enyhíti a székrekedést.
  14. Elpusztítja a gomba- és baktériumflórát a belekben.
  15. Csökkenti a kellemetlen érzéseket és fájdalmat a menopauza idején.
  16. A rizsecet beilleszthető az egészségügyi diéták menüjébe.

🛑 A rizsecet káros hatásai:

  1. A termék nem használható allergiás reakciók esetén, amelyek kiütés, duzzanat, hányinger, gyomorégés és egyéb intolerancia tünetei lehetnek.
  2. Cukorbetegség esetén a rizsecetet javasolt kizárni az étlapról, mivel cukrot tartalmaz.
  3. A sav súlyosbíthatja a magas vérnyomást és a vesebetegséget.

A rizsecet terhes nők és gyermekek szervezetére gyakorolt ​​hatását nem vizsgálták. Mielőtt ezt a terméket bevenné az étrendbe, konzultáljon orvosával.

📹 Lépésről lépésre videó recept az otthoni tekercsek készítéséhez

Következő

Olvassa el továbbá: