Uborka befőzése télre

Előző

Tartalom:

  • Édes pácolt uborka "Monastyrski"
  • Hogyan tartósítsuk az uborkát vodkával
  • Hordós uborka tartósítása
  • Sószegény uborka tartósítása

Senki sem vitatja, hogy bármely étel íze mindenekelőtt az összetevők minőségétől függ. Íme a pácolt uborka télire. A sózáson kívül vannak saláta, univerzális és hibrid fajták, ezért a zöldek használata előtt érdemes dönteni a célokról.

Az uborka befőzése élvezetté válik, ha ismerjük a folyamat minden titkát és finomságát. Hogyan lehet például feltekerni a pácolt uborkát télire, hogy megőrizze ropogósságát? A finomságok itt az uborkafajták, a fűszeres fűszernövények és fűszerek kiválasztásában rejlenek, amelyek csak tapasztalattal jönnek létre. Vagy hogyan lehet gyorsan savanyítani az uborkát, hogy ne vacakoljunk egész nap a konyhában? Teljesen más technológia és megközelítés!

A gyorsan elkészíthető savanyú uborka azt jelenti, hogy a recept egyszerű és teljesen várt eredménnyel! Tekintsük ezt a receptet az ecetes uborka literes üvegekbe való konzerválására. Ehhez a recepthez a "Monastyrski" zöldségfajta, amelyet a pácoláshoz és pácoláshoz a legjobbnak tartanak, tökéletes. Ennek a fajtának az uborkája sötétzöld színű, hosszanti világos csíkokkal és nagy dudorokkal, fekete tüskékkel. Sózási jellemzőik: élénk illat és ropogósság.

Édes pácolt uborka "Monastyrski"

befőzése

Hozzávalók

  • "kolostori" uborka - mennyi van +-
  • Kapor zöldje, esernyők maggal+-
  • Cseresznye levelek - 4-5 db. a bankban+-
  • Babérlevél - 2 db. a bankban+-
  • Fekete borsó borsóval - 3 borsó üvegenként+-
  • Fokhagyma - 1 nagy gerezd +-

1 liter páchoz:

  • Só - 2 evőkanál. l.+-
  • Cukor - 2 evőkanál. l.+-
  • Asztali ecet - 1-2 evőkanál. l. (ízlés szerint)+-

Készítmény

  • Az uborkát alaposan mossuk meg, öntsük fel hideg vízzel, és hagyjuk a gyümölcsöket 2 órán át nedvességben ázni.
  • Amíg a zöldek áznak, a dobozokat szódával megtisztítjuk, jól leöblítjük és sterilizáljuk. Az üvegek fedelét is sterilizálják.
  • Válogassa szét a zöldeket, és alaposan mossa meg. Üvegekbe kenjük, a fokhagymáról se feledkezzünk meg. A zöldek térfogata nem haladhatja meg a literes doboz térfogatának 10%-át. Fűszert még nem adunk hozzá.
  • Az uborkát függőlegesen, szorosan, de némi szabadsággal tartályokba helyezzük.
  • A leszűrt (lehetőleg forrás) vizet erősen felforraljuk, cukrot és sót öntünk bele, feloldjuk és üvegekbe töltjük vele a forrásban lévő uborkaoldatot. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 10 percig.
  • Engedje vissza a vizet a kannákból az edénybe, használjon speciális, sűrű polietilénből készült perforált fedőket a kényelem érdekében. Egy literes üvegenként 100 g vizet adunk hozzá - ez a vízmennyiség tartaléka, amelyet a zöldek és a fűszernövények felszívtak. Ebbe a második vízbe minden üvegegység receptje szerint fűszereket teszünk - borsot és egy babérlevelet. 5 percig forraljuk, majd szűrőkanállal leszedjük a fűszereket.
  • Öntsük a zöldeket üvegekbe forrásban lévő sóoldattal, ne töltsük fel egy kicsit a tartály szélére. Öntsön 1-2 evőkanál minden üvegbe. l. ecetet (ízlés szerint) és felöntjük a maradék forrásban lévő páccal.
  • Fedjük le fedőkkel és hermetikusan tekerjük fel.
  • Az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, fóliával borított kemény felületre tesszük (csak abban az esetben), és pasztőrözéshez meleg takaróval letakarjuk. Kihűlés után tárolóhelyre tesszük tartósítás céljából.

    • Láthatja, hogy ez a recept az uborka befőzéséhez nagyon gyors és nem zavaró. Minden évben javítani fogja ezt a receptet úgy, hogy hozzáad valami sajátot. A dupla felöntés páclével és a takaró alatti pasztőrözés megóvja a tartósítást a romlástól. Ne kételkedj!

    Most megfontoljuk, hogyan lehet az uborkát télen megőrizni ecet nélkül. Sokan egészségügyi okok miatt nem ehetnek ecetet, és vannak, akik egyszerűen nem szeretik a savanyúságot. Ilyenkor akár savanyú (hordós) főzeléket forgathatunk, vagy az ecetet vodkával helyettesíthetjük, tartósítószerként nagy mennyiségű fokhagyma hozzáadásával. Természetesen vannak köztes lehetőségek, amelyek a legtapasztaltabb mesterek "titkos fegyverei". Tekintsük röviden mindhárom lehetőség receptjét.

    Hogyan tartósítsuk az uborkát vodkával

    A vodka (bizonyosan tesztelt, jó minőségű, adalékanyagok nélkül) tartósítószer, a fokhagymával együtt. Az uzsonna remekül sikerül - ugyanazzal a vodkával! De mi a józanságért vagyunk, vigyázz! A tartósítási eljárás a legegyszerűbb, de az eredmény mind ízben, mind ropogósságban, mind a pumpálás megbízhatóságában kiváló.

    2 kg kis uborkához számoljuk ki a hozzávalókat. Tehát a páchoz szükségünk lesz: 2 evőkanál. l. só és ugyanennyi cukor, 2 fej fokhagyma, 1 tk. citromsav, 50 g vodka és 1,5 liter szűrt víz.

    Zöldeket ízlés szerint választunk: esernyős kapor, cseresznyelevél, ribizli, tölgy, torma (és gyökerek is), tárkony. A fűszerek is ízlés szerint, ki mit szeret.

    Az uborkát megmossuk és néhány órán át beáztatjuk. Ha a zöldek nagyon frissek (egyenesen a kertből), akkor áztatás nem szükséges. Sterilizálja a három literes üveget, valamint a fedelet. Tedd bele a megmosott zöldeket, a meghámozott fokhagymát (a gerezd félbevágható), a fűszereket és tulajdonképpen a mi kiszöld gyümölcsök Igyekszünk nem kitalálni, hanem „katonázni”. Ez az első szakasz.

    A második lépésben a pácot sóval, cukorral és citromsavval megfőzzük, és a zöldes konzervünket forrásban lévő vízzel felöntjük. Várunk 10 percet, és visszaöntjük a sóoldatot az edénybe. Amint az olvadt sóoldat hevesen forrni kezd, öntse újra a zöldeket sóoldattal, adjon hozzá vodkát és tekerje fel. Minden! Meleg takaró alatt akár pasztőrözés nélkül is megteheti, de ez rajtad múlik.

    Hordós uborka tartósítása

    Ez a módszer abból áll, hogy először az uborkát sóoldatban 2-5 napig sózzák, majd ezt a sóoldatot felforralják, és az uborkás üvegeket háromszor öntik fel. Valójában egyszerű folyamat. A finomság csak abban áll, hogy az uborkát meleg helyen ne "savasítsuk túl".

    5 kg savanyú uborkához fűszeres fűszernövényekre lesz szükségünk: kaporra esernyővel és magvakkal, torma levelekkel és gyökerekkel, feketeribizli levelekkel, tölgy és torma levelekkel, fokhagymával, ízlés szerint. Fűszerekből – szegfűbors borsóban, babérlevél és kívánság szerint 1 hüvely chili paprika.

    Készítmény

  • Mossa meg az uborkát és a zöldeket. Rendezzük dobozokba, a zöldeket váltakozva zöld rétegekkel, kezdve a zöldekkel és azokkal bezárólag. Minden üvegbe fokhagymát és 2-3 magos paprikakarikát is teszünk.
  • A sóoldatot sóval a következő számítás szerint készítjük el: 5 liter vízhez - 350 g vagy 12 evőkanál. l. só Az oldatba borsot és babérlevelet is öntünk. Oldódásig keverjük, felforraljuk és a forrásban lévő oldatot az előkészített üvegekbe öntjük. Hagyja szobahőmérsékleten három napig sózni. Fedjük le fedőkkel, lazán.
  • 3 nap elteltével öntse le a sóoldatot egy serpenyőbe, és mossa le az uborkát zölddel, forrásban lévő tiszta vízben. Azaz öntsön forrásban lévő vizet kétszeröntse a mosogatóba. Harmadszorra az uborkát forrásban lévő sóoldattal öntjük, amelyet a konzervekből lecsepegtünk.
  • Steril fedővel feltekerjük, az üvegeket óvatosan fejjel lefelé fordítjuk, és meleg takaró nélkül megvárjuk, míg kihűlnek. Ezután tárolóhelyre helyezzük.

    • Semmi bonyolult, igaz? De az így tartósított zöldek egész télen örömet okoznak nekünk!

    Sószegény uborka tartósítása

    Ez a lenyűgöző recept egyszerű, és az eredmény a királyok számára is megfelelő! Az a szokatlan, hogy tekeréskor tiszta vízzel öntjük az uborkát! Tanulmányozzuk a receptet.

  • Zöldeket és fűszeres fűszernövényeket fűszerekkel az Ön ízlése szerint készítünk. Ebben a receptben nem ez a fontos! Vegyük például az előző recept fűszerkészletét. Mindent, a fűszereket is egyenletesen eloszlatjuk a dobozokban (bármilyen űrtartalommal, lehet literben is).
  • A pácolás megijeszthet, de ne essen pánikba! Sóoldat aránya: 3 liter vízre tegyünk egy teljes 250 grammos pohár sót (keserűvel!). Oldjuk fel a sót, forraljuk fel az oldatot, majd öntsük a forrásban lévő uborkát az üvegekbe. Hagyja tejsavas erjesztésre 2 napig.
  • 2 nap múlva ezt a tömény sóoldatot a mosogatóba öntik - betöltötte a szerepét. Az üvegekben lévő sózott uborkát tiszta, szűrt forrásban lévő vízzel öntjük, steril fedővel azonnal lezárjuk és feltekerjük.
  • A konzervdobozokat alul felfelé helyezzük egy kényelmes helyre, és fedjük le meleg takaróval pasztőrözéshez - csak 2-3 órára. A befőzés készen áll a télre! Nem marad más hátra, mint egy állandó tárolóhelyre költöztetni.

    • Ez a recept garantálja az enyhén sózott uborka ízét, amely minden alkalommal visszahozza a nyarat - a meleg napsütés és a piknik kellemes emlékeivel.

    Az uborka befőzése - a receptek nem bonyolultak. Elég csak elkezdeni a befőzést, és meglesz az izgalomvisszatér hozzád minden zöldségérési szezonban!

    Következő

    Olvassa el továbbá: