A zselé helyes főzése Az elkészítés finomságai

Előző

Szerintem a zselé olyan étel, amit sokan szeretnek. Valakinek megvan, amit "koronának" hívnak, és kifejezetten finomnak bizonyul. Valójában vannak olyan háziasszonyok, akik tudják, hogyan kell nagyon finom ételeket készíteni, és úgy tűnik, hogy ezt az ételt több változatban is kipróbálta, de megérti, hogy ezt a lehetőséget szereti a legjobban. Itt, hogy ezt nyugodtan elmondhassuk rólad a jellóról, tanuljuk meg, hogyan kell helyesen főzni. Végül is mindenki számára világos, hogy egyszerűen sok különböző recept létezik (és a zselé sem kivétel), de minden receptben vannak közös pontok, amelyek végső soron meghatározzák ennek az ételnek az ízét.

Finom zselé. Elkészítésének főbb finomságai

És ahhoz, hogy a zselé igazán ízletes legyen, és szó szerint elbűvölje vendégeit, ismernie kell az elkészítésének egyszerű jellemzőit. Ők segítenek abban, hogy felragyogjon kulináris tehetségével. Melyek a főzési zselé fő jellemzői?

Kezdjük azzal, hogy a zselét csak egyféle hússal lehet elkészíteni, és abból különböző fajtákból felejthetetlen kombinációt készíthetsz, vagyis ennek eredményeként egy szortimentet kapsz. Ha mindent megfelelően főznek, akkor természetesen mindkét zseléváltozat nagyon finom lesz. Tehát ebből a két típusból nagyon is lehet zselét készíteni.

  • Amikor elképzeljük a zselét, valami zselészerű masszát látunk. Vagyis a "megfelelő húsból" zselét kell főzni, hogy gyorsan megszilárduljon. Mind a sertés-, mind a marhacomb tökéletes neki. A zselé jó megszilárdulását a lábakon kívül a fülek, az ajkak, valamint a farok és természetesen a csülök is biztosítják majd. A sertés mindegyik részében van egy anyag, amely végül elkészíti a húslevest és "összeragasztja" - ez a kollagén. Ehhez csirke vagy pulyka részeit veheti fel. A legjobb megoldás a lábak, valamint a szárnyak. Természetesen se lábak, se szárnyak hússalnem fognak különösebben tetszeni, ezért e két komponensen kívül a madár húsosabb részeire is szükség van. A levespép tökéletes, mehet bele nyelv (persze nem csirke, hanem sertés- vagy marhahús), valamint csirke- vagy pulykacomb is.

És itt van a legnépszerűbb sertéscomb zselé. Videós recept neked.

  • Nyilvánvaló, hogy a fagyasztott hús mindig rosszabb, mint a friss, és még inkább a párolt hús. Zseléhez az utolsó két húsfajta lesz jobb.
  • Zseléhez a legjobb, ha nagyobb edényt veszünk. Ne felejtse el gyakrabban eltávolítani a felesleges habot a hús főzése során. A serpenyőben a húsnak szabadon "lebegnie" kell, a húslevesnek pedig teljesen el kell fednie. Ne tömje meg szorosan a serpenyőt húsdarabokkal.
  • Egyszerre elegendő mennyiségű vizet kell önteni a serpenyőbe a hús főzési ideje alatt. Ha folyamatosan vizet ad hozzá és beleavatkozik a húsba, akkor a zselé nem lesz átlátszó, és ráadásul nagyon rosszul megkeményedik. Tehát mindent előre ki kell számítania, vagyis amikor csak a serpenyőt a tűzhelyre teszi.
  • A leendő zselének csak lassan kell felforrnia, és tovább kell főznie, 5 óráig, de akár 10 óráig is. Ez az idő az edényben lévő húsleves mennyiségétől és természetesen attól függ, hogy milyen húst választ a zseléhez.
  • Természetesen a zselét, mint más húsételeket, sózni kell. De ne dobjon sót a serpenyőbe a főzési folyamat elején és még a közepén sem. A legjobb ezt a vége felé megtenni, különben a só egyszerűen megakadályozza magának a húslevesnek a zselésítését, enélkül pedig egyszerűen elképzelhetetlen a zselé. Mindig sózd meg a zselét valamivel erősebben, mint bármely más húslevest, amelyet például ugyanerre főzölleves Ellenkező esetben, amikor a húsleves már megszilárdult, gyakorlatilag íztelen lesz.
  • A zseléhez való húslevest általában sárgarépával vagy más hasznos gyökerekkel "javítják". Lehet, hogy petrezselyem vagy zellergyökér. Amikor a hús már megfőtt, és közvetlenül a zselé elkészítésére kerül sor, a gyökerek nagy részét egyszerűen kidobják. Meg lehet persze így is csinálni, de ki hagyja el őket, és egyúttal nagyon jól használja a kocsonya díszítésére.

finomságai

  • Szinte egyetlen húsleves sem készül el hagyma hozzáadása nélkül. A hideg idő sem fogja elrontani a hagymát. Magát a húslevest fogja "aranyozni". Ehhez a hagymát egyszerűen leöblítjük (nem kell tisztítani), majd egyszerűen bele kell dobni a húslevesbe. Ha minden megfőtt, egyszerűen kidobhatja ezt az izzót.
  • A Kholodets olyan étel, ahová nem szabad sok fűszert tenni, különben egyszerűen "megöli" magának a húsnak az ízét. A legnépszerűbb fűszer a bors, amelyet csak borsóban használnak. Lehet fehér vagy fekete. Ami a zöldet illeti, általában a húsfőzési folyamat legelejére teszik, közvetlenül a forrázással együtt eltávolítják, és a végén is. Az egész húslevest babérlevéllel is ízesíthetjük. A Lavrushkát is az elején helyezzük, de nem hagyjuk sokáig a húslevesben - csak 5 percig, majd kivesszük. A hússütés kezdete mellett a lavrushka is a végére kerül (általában a sóval egyidőben), és a legvégén ismét kivesszük. Amikor körülbelül 30 perc van hátra a főzés végéig, hozzáadhat egy másik típusú fűszert - kaporesernyőket. A végén ezeket is elő kell venni. Mindezek a fűszerek ízesíthetik a húsleveset a zseléhez, és ha helyesen használják őket, nem fojtják el a legfontosabbat, vagyis a hús ízét.
  • A gyorsfőző a legjobb eszköz, ha gyorsabban szeretné elkészíteni a zselét. Valójában erre való. A húst meg kell mosni, és a zöldségekkel együtt gyorsfőző edénybe kell tenni. Ezenkívül megtisztítjuk a hagymát és a sárgarépát, és egy babérlevelet is lerakunk borsóborsóval és sóval. Amikor mindez felforr, elég lesz a zselét gyorsfőzőben csak 40-50 percig forralni.
  • Valaki szereti a zsíros zselét, de ha nem vonzza ez a díszítés a zselé tetején, akkor egyszerűen el kell távolítani. Ehhez a legjobb egy lapos és szélesebb kanalat használni. Ha nincs, akkor távolítsa el ezt a zsírt egy evőkanállal. A zsírt a húslevesben is eltávolíthatja. Ehhez a lehető legtöbbet meg kell próbálni. Magát a húslevest leszűrhetjük, majd tetszőleges széles edénybe öntjük, majd hidegre tesszük. Ilyenkor a hússal fogsz megbirkózni, és amíg vacakolsz vele, addig a húsleves megkeményedik, és ugyanazzal a kanállal ismét könnyedén leszedheted róla a zsírt. Ezt a zsiradékot természetesen egyszerűen kidobhatod, de jobb, ha megtakarítod, majd különféle zöldségek sütésekor használd fel.
  • A húst általában kocsonyává őrlik. Egyénileg csinálják. Valaki szereti a kisebbet, és ehhez húsdarálót használ. Vannak, akik szeretik a nagyobb darabokat, ezért a nagy darabokat egyszerűen kézzel szétszedik kisebb darabokra. Csak Ön választhatja meg a hús darálási módját és fokát.
  • A zseléhez fokhagymát is adhatunk. De, nem kell forralni, csak vékony karikákra, vagy ugyanolyan vékony szívószálra vágjuk, és máris kirakhatjuk a zselés formákba töltés előtt. Lehet, hogy nem szereted a fokhagymát, még ilyen apró darabokban sem. Majd csak tedd bele a húslevesbe, ha készfel fog forrni Ugyanakkor a fokhagyma ízének egy részét adja a húslevesnek, majd szűrés közben szinte teljesen eltűnik.
  • A Kholodets, mint más ételek, díszíthető. A legjobb ezt sárgarépával vagy főtt tojás darabokkal megtenni. A citrom, a zöldhagyma vagy az apró ecetes uborkadarabok szintén megfelelőek.
  • Ha az összes formát megtöltötted zselével, kezdésnek hagyd megdermedni a szobában. Csak ezután vesszük ki őket a végső megszilárduláshoz a hűtőszekrényben. A zselét egyáltalán nem szabad a fagyasztóba tenni.

Miért olyan hasznos a zselé, mik a fő trükkök az elkészítéséhez, tudnia kell, nézze meg ezt a videót.

De ebben a videóban egy másik receptet kínálnak a finom zseléhez. Lássuk.

Ui.Ha a cikk hasznos volt az Ön számára, kérjük, ossza meg barátaival a közösségi hálózatokon. Nagyon hálás leszek ezért neked.

Következő

Olvassa el továbbá: