A füstölőházak típusai, leírásuk és működési elvük

Előző

Tartalom:

  • 1 A füstölőházak típusai és működési elve
  • 1.1 Füstölők hideg füstöléshez
  • 1.2 Füstölők meleg füstöléshez
  • 2 A füstölő berendezése a kampányban
  • 3 Hasznos tipp

    • Sokan kedvelik a füstöléssel készült ételek sokféleségét. A fogyasztók egy része azonban fél az iparilag előállított késztermékek megvásárlásától, mivel a füstölt termékekben vegyszerek lehetnek. Ezért az otthoni füstölők egyre népszerűbbek. A különböző típusú füstölők lehetővé teszik a megfelelő ételek elkészítését egy lakásban, az udvaron és akár egy kiránduláson is. Ehhez nem kell a füstölők gyártásával bajlódnia: egyszerűen választhat a szabadon elérhetők közül.

    A termékeket kétféleképpen lehet füstölni: melegen és hidegen. Ennek megfelelően a füstölőházak típusai jellemzőikben különböznek.

    A füstölőházak típusai és működési elve

    Mint fentebb említettük, a füstölőket meleg és hideg füstöléssel készítik el.

    Füstölők hideg füstöléshez

    A termék hideg füstölése 18-25 fokos hőmérsékleten történik. Ugyanakkor a nedvességet fokozatosan eltávolítják az elkészített edényből, és a folyamat teljes időtartama eléri a három napot. Az így füstölt termék sokkal hosszabb ideig tárolható, mint egy forró füstölt étel.

    A hidegfüstölésre szolgáló füstölő úgy van kialakítva, hogy a nyersanyagokhoz jutó füst már hideg legyen. A készülék összetevői a következők:

    • dohányzó kamra, ahol a terméket felfüggesztik;
    • füstgenerátor vagy tűztér;
    • tölcsér.

    Így néz ki a hidegfüstölésre alkalmas füstölő

    A hideg füstölésre szolgáló füstölő működési elve a következő:

    • kemencék kerülnek a rekeszbefaforgács. A kívánt aroma hozzáadásához különféle faforgácsokat választhat az edényhez. Általában a gyümölcsfákat választják, de a fűz, éger, hárs is megfelelő. A tűlevelű fákat nem ajánlott füstölésre használni: megnövekedett gyantatartalmuk miatt a termék csak megromolhat.
    • az égés során természetes huzat keletkezik, a füst bejut a kéménybe. Ahogy ott lehűl, belép a füstölőkamrába, ahol a terméket közvetlenül elszívják.

    A hidegfüstölő füstölő fő elemei: 1. kemence 2. Kémény 3. Sejt

    A szabadban elhelyezett füstölőknél a kémény árok formájában van elrendezve. A lapát bajonettjének mélységéig és szélességéig van ásva. Ezt az árkot felülről pala vagy vaslap borítja, gyeppel letakarva, hogy a füst ne menjen kárba.

    A füstölő kéménye árokba van mélyítve

    Füstölők meleg dohányzáshoz

    A meleg füstölés abban különbözik a hideg füstöléstől, hogy a folyamat 35-150 fokos hőmérsékleten megy végbe. Ennek megfelelően a termék sokkal gyorsabban készül: néhány órától egy napig. A forró dohányzás rajongói ezt a módszert nem csak a sebesség miatt kedvelik, hanem azért is, mert ebben az esetben a termék nedvessége gyakorlatilag nem távozik, és az étel meglehetősen zsírosnak bizonyul. A melegfüstöléssel készült ételek eltarthatósága rövid.

    A forró füstölésre szolgáló füstölőhely kicsit másképp van elrendezve, mint a hideg füstöléshez. Ha az első esetben a füstölőkamrát elválasztják a füstgenerátortól és egy kémény köti össze, akkor a forró füstölés során minden egyetlen zárt térben történik.

    A rácsokkal vízszintesen tagolt tartályban alulról égnek a forgácsok, felülről függesztik fel a füstölésre szánt termékeket. Füst jönüzemanyagot, beburkolja a nyersanyagot, ezáltal füstölés lép fel. Ezután a füst a kéményen keresztül kifelé hatol, a hagyományos kályha elve szerint.

    A tűz közvetlenül a vödör alatt keletkezik

    Ha nincs kedve a származékos dohányzó szoba készülékével vacakolni, vásárolhat iparilag gyártott hordozható eszközöket. Ezenkívül olyan eszközöket gyártanak, amelyek lehetővé teszik a termékek füstölését a lakásban. Két változatban készülnek: elektromos és gázfűtésre. A házi füstölők csak abban különböznek a kültéri, álló füstölőktől, hogy a fűtőtest nem láng, hanem elektromos vagy gáz. Az elektromos füstölőkben egy TEN (elektromos hőmelegítő), a gázt pedig a gáztűzhely tetejére szerelik fel.

    Az otthoni füstölőházak hasznos tervezési jellemzője a hidraulikus tömítés. Ez egy ereszcsatorna, amely a készülék falainak kerülete mentén, a felső él területén fut. Ott összegyűjtik a vizet, és behelyezik a fedelet. Ezt a redőnyt úgy tervezték, hogy elzárja a dohányzás során megjelenő szagokat. A füst a fedélen lévő szerelvényen keresztül távozik. Egy speciális cső segítségével kell csatlakoztatni a motorháztetőhöz.

    A leírt két típusú füstölőket - hideg- és melegfüstölést - az ipari termelésben is alkalmazzák. Csak térfogatban és a motorháztető kialakításában különböznek az otthoni hordozhatóaktól. Az ipari füstölők leggyakrabban elektromosak.

    Tippek

    Befejezésül néhány tanácsot szeretnék adni azoknak, akik saját maguk szeretnék elkészíteni a füstölt finomságukat:

    • ne kezdjen el dohányozni rossz időben;
    • gondosan ellenőrizze a hőmérsékletet a készülékben;
    • a legjobb a dohányzási folyamatot reggel kezdeni;
    • tegyen egy tálcát a füstölőhelyiségbe, ahol a zsír lecsöpög;
    • ne nézzen be gyakran a dohányzókamrába.

    A füstölt hús elkészítése egyszerű és izgalmas folyamat.Jó étvágyat kívánunk!

    Olvassa el továbbá: