A halak hidegfüstölésének szabályai és füstölési technológiája

Előző

Tartalom:

  • 1 Hogyan szereljünk fel egy füstölőt ideiglenes használatra
  • 2 Hogyan készítsünk füstölőt állandó használatra
  • 3 Javaslatok a halfüstöléshez
  • 3.1 A halak sózási módszerei
  • 3.2 Milyen tőkehalat kell főzni?
  • 4 Mit kell betartani az otthoni dohányzás során?

    • A hal hidegfüstölése a termék tartósításának egyik módja, amely lehetővé teszi a tartósítást és elősegíti a hosszú távú tárolást. A termék feldolgozásához használt fafüst fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megakadályozzák, hogy a halakat rothadó baktériumok befolyásolják.

    Az elősózott halat több napig füstölni kell, gondosan ellenőrizve, hogy a füstölőházban a füst hőmérséklete ne emelkedjen 26 °C fölé, biztosítva a termék lassú impregnálását a füstben lévő anyagokkal. Ez a technológia lehetővé teszi rögtönzött anyagok használatát a dohányzókamrához: polietilén fóliát, faszerkezeteket és egyéb éghető építőanyagokat.

    Óvatosan zárja le a kéményt

    Ha saját kezűleg füstölőt épít, figyelembe kell vennie a szél irányát, hogy a halat a lehető legnagyobb mértékben füstbe borítsa.

    Hogyan készítsünk füstölőt állandó használatra

    A szerkezet tartóssá tételéhez elegendő a fóliaszerkezetet fa vagy tégla szerkezetre cserélni, az árkot pedig téglával kirakni, 2,5 db oldalmérettel.

    Az emberek fantáziájának, hogyan készítsenek saját kezűleg halfüstölésre szolgáló eszközt, nincs határ. Régi hűtőszekrények vannak használatban, amelyekből hermetikusan lezárt doboz segítségével veszik az elektromos "töltést"; 200 literes vashordók; vödrök kis mennyiségű hal füstölésére. A környező szerkezetek és anyagok felhasználásával füstölőt készíthet saját kezűleg egy füstölőben, egy régi fészerben.

    Tölcsérelásva vagy vaslapokkal letakarva

    Javaslatok a halfüstöléshez

    Vannak bizonyos ajánlások a hal megfelelő füstölésére:

    • készítsen elő egy bizonyos típusú tőkehalat, hogy a terméket egészségének veszélyeztetése nélkül elszívja;
    • a hal előzetes előkészítése a megfelelő tisztítás, sózás és szárítás;
    • a termék minőségének és megőrzésének biztosítása érdekében a halat hosszú ideig füstölni kell;
    • a halakat horgokkal vagy speciális zsineggel fel kell függeszteni a füstölőben, hogy megakadályozzák a leesést;
    • a halak felkészültségét a külső és belső megjelenés határozza meg.

    A hidegfüstölésre a legjobb hal a lazac. De szinte bármilyen zsíros tengeri és folyami halat füstölhetsz. Az enyhén meleg füst nem olvasztja meg a zsírt, hozzájárulva a termékek ízjellemzőinek javulásához.

    Kis halak - 500 g-ig nem tisztíthatók. A nagy halakat kibelezzük, eltávolítjuk az őzet, a tejet és a kopoltyúkat. Az étel vízszintes hálós polcokon történő elkészítéséhez bizonyos esetekben a fejeket eltávolítják.

    A halak sózási módszerei

    A sózás receptje egyszerű: 10 kg halra 1,5 kg sót kell venni. A hal szárazon és nedvesen sózható.

    Az első esetben a sózás receptje abból áll, hogy a kibelezett hasított testeket durva sóval szórják meg. Minden hal pikkelye alá és a közepébe jó sót dörzsölni. A terméket egy edénybe hajtogatják úgy, hogy a fej és a farok felváltva legyenek, hogy a hal jobban felszívja a sót. A tetejére egy kanócot helyeznek, amely biztosítja a felesleges folyadék eltávolítását. Ha vastag a háta, a jobb sózás érdekében hosszirányú vágást készítünk rajta.

    Kívánatos a halat szünet nélkül füstölni a főzés teljes ideje alatt. Ha ez nem lehetséges, akkor kis, 3-4 órás szünetekkel szívhatja a termékeket,folytassa a folyamatot, amíg a hal teljesen meg nem fő.

    A füstölt termék készségét aranybarna színe határozza meg. Az aroma a hal kötelező szellőztetése után jelenik meg, anélkül, hogy füsthöz jutna.

    A füstölt hal 2-3 hónapig tárolható hűtőszekrény használata nélkül. Nyáron nem szabad napfényben tartani.

    A hűtőszekrény használata jelentősen megnöveli a füstölt húsok eltarthatóságát. A termék kiszáradásának megelőzése érdekében ajánlatos a halat pergamenpapírba csomagolni.

    A természetes füstölt termékek kémiai aromák és színezékek hozzáadása nélkül jót tesznek az egészségnek, kiegészítve az étrendet a normál emberi tevékenységhez szükséges fehérjevegyületekkel.

    Következő

    Olvassa el továbbá: