A megfelelő pác a halfüstöléshez

Előző

A füstölt hal remek előétel és minden ünnepi asztal dísze. A legtöbb boltban árulják, de a megvásárolt változat nem olyan ízletes, mint az otthon elkészített. Nincs semmi nehéz nagykövetet készíteni és saját kezűleg elszívni. Ehhez még külön füstölőt sem kell vásárolni. Ehelyett használhat rögtönzött eszközöket, például fémvödröt vagy dobozt. Fontos, hogy az összetevőket megfelelően előkészítse a dohányzás előtt. A meleg vagy hideg módszerhez való pácolás szükséges, hogy az étel aromásabb, fűszeresebb és étvágygerjesztőbb legyen. Kívánt esetben sóoldat hozzáadása nélkül sózhatja. A főzéshez használhatja az Önnek tetsző receptet, amely elmondja, hogy milyen összetevőket kell bevennie, és mennyire lesz szükség.

Hal előkészítése pácolásra

Nem ajánlott az előkészítetlen halat sózni, mivel a feldolgozáson nem esett termék az egész ételt elronthatja. Fontos, hogy főzés előtt alaposan megmossuk és vízkőtelenítsük a meleg vagy hideg füstölésre szánt tetemeket. Ha a hal friss, a zsigerekkel együtt megfőzhetjük. A pácolás megkezdése előtt azonban jobb leszűrni. Nem kell sok idő, de finomabb lesz.

A kis halakat nem szabad megtisztítani vagy kibelezni

Ha olyan nagy halat választanak ki, amely nem fér el a füstölőben, akkor közepes méretű darabokra kell vágni. De például a makrélát vagy a süllőt egészben is lehet sózni. Önmagukban kicsik, sőt több darab is elfér a rácson.

A fejjel pácolt vagy sem, mindenki döntse el maga. A recept mindkét lehetőséget lehetővé teszi. Általános szabály, hogy ha a halat a fejjel együtt sózzuk, akkor nem lesz rosszabb.

Hogyan sózzuk a halat füstöléshez

A sózott hal receptje hasznos lesz mindenkinek, aki szeretifüstölt hús Különleges felszerelés nélkül otthon is megvalósítható. A folyamat több órát vagy néhány napot is igénybe vehet. Úgy tartják, hogy a legjobb, ha legalább egy napig sózzuk, hogy kiváló ízt kapjunk. De ha sürgősen főzni kell, csökkentheti a sózási időt a meleg vagy hideg füstöléshez.

A legegyszerűbb pácoláshoz csak konyhasóra és magára a halra van szüksége. A füstölés előtt megmosott és előkészített tetemeket veszik, és beborítják sóval. A szakácson múlik, hogy pontosan mennyi élelmiszer-adalékanyagot adunk hozzá. A lényeg az, hogy minden oldalról eltalálja a tetemeket, különben a nagykövetet egyenetlenül hajtják végre. Ezután a halat egy edénybe helyezzük, és fedéllel fedjük le. Hagyja egy napig sötét helyen (legfeljebb +15°-os hőmérsékleten tartható).A megadott idő elteltével, amikor a sózás befejeződött, a tetemeket a füstölőbe küldik melegre. vagy hideg dohányzás.

kell

Gyors sózási módszer

Vannak más módszerek is a hal sózására, hogy ízletes és illatos legyen. A recept érdekesebbé tétele érdekében ajánlatos fűszereket használni. A Nagykövetet a következőképpen kell végrehajtani:

  1. A megmosott és kibelezett tetemeket edénybe kell helyezni, sóval és fűszerekkel megszórva. Sózni ajánlott borssal, paprikával, bazsalikommal, s hogy mennyit teszünk, az a vágytól függ.
  2. Kb. 2 evőkanál cukrot is ajánlatos hozzáadni, mert az gyorsítja a pácolást. Ezt követően a terméket fedővel le kell fedni, és egy napig hűtőszekrénybe kell küldeni. Tegyük fel, hogy 3-4 óra múlva kezdjük el főzni, de jobb tovább várni. Ha a nagykövetet helyesen hajtották végre, akkor a végeredmény tetszeni fog.

Hogyan pácoljuk a halat

Pác halfüstöléshez készíthető, ha többet szeretne kapniszokatlan és finom íz. A pácolás egyszerűbb, de a pácolás az, ami nagyon étvágygerjesztővé teszi a terméket. A helyesen kiválasztott recept a siker kulcsa, és garancia arra, hogy mindenkinek ízleni fog az étel. Ezért otthon kell pácolnia, gondosan kiválasztva az összetevőket, és jó sóoldatot kell készíteni.

A Tuzluk sóoldatot az egyik legnépszerűbb és bevált sósvíznek tekintik. Az erős sóoldat kiválóan alkalmas a halak hideg- vagy melegfüstölés előtti elkészítésére. Fontos helyesen meghatározni, hogy mennyi sót kell hozzáadni. Ehhez tegye a burgonyát forrásban lévő vízbe, és kezdje el önteni a sót. Úgy gondolják, hogy amikor a burgonya teljesen felúszik a felszínre, a savanyúság készen áll.

Hány összetevőre lesz szükség:

  • babérlevél - 5-6 db;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • zsálya, kakukkfű és rozmaring ízlés szerint;
  • cukor, fahéj és bors - 1 evőkanál. kanalak;
  • citrom - 2 db;
  • narancs - 1 db;
  • hagyma - 3 db.

Az összes felsorolt ​​összetevőt hozzá kell adni a savanyúsághoz, mennyiségük tetszés szerint csökkenthető vagy növelhető. A hagymát, narancsot és citromot előzetesen durvára kell vágni. Mindent fel kell forralni. A recept feltételezi, hogy a savanyúság sólevet körülbelül 10 percig főzzük. Ezután a halfüstölésre szánt kész pácot egy hasított testtel ellátott tartályba kell adni, és 12 órán át állni kell. Ez idő alatt a savanyúság csodálatos aromát ad a húsnak. Így történik a pácolás a további előkészítés előtt.

Tuzluk a halaknak

Figyelmet érdemel a hideg füstölés receptje, amely salétromot használ. A sóoldathoz egyéb összetevőkön kívül sópet adnak, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát. A pác elkészítéséhez körülbelül 10 g-ot kell bevenni ebből az adalékanyagból.

Hozzávalók:

  • salétrom -10 g;
  • fokhagyma - 6 gerezd;
  • cukor - 2 evőkanál. kanalak;
  • só - 2 evőkanál. kanalak;
  • bors ízlés szerint.

A hideg füstöléshez használt sóoldatot az alábbiak szerint készítjük el.

A páchoz salétromot, cukrot, fokhagymát, borsot és sót használnak. Ön dönti el, hány fűszert használjon a páchoz. Tegye az összes hozzávalót forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Ezt követően a sóoldatot a hasított testtel ellátott tálba öntik.

Egy ilyen pác halfüstöléshezsegít elérni a közönséges só által biztosított ízt. Mennyit kell ragaszkodnia a termékhez dohányzás előtt? Néhány órától egy napig.

Következő

Olvassa el továbbá: