Füstölt szárnyak otthon hidegen és melegen dohányzás

Előző

Tartalom:

  • 1 hidegen füstölt nyers-füstölt szárny
  • 2 párolt hidegen füstölt szárny
  • 3 forró füstölt szárny

Csak nagyon kevesen mondhatják ilyen vagy olyan körülmények miatt: "Nem szeretem a füstölt húsokat." Lehetséges, hogy ezek a preferenciák a "folyékony füsttel" füstölt "finomság" megkóstolásának sikertelen tapasztalatán, vagy talán csak az egyéni észlelésen alapulnak. De nagyon kevesen tartják ezt a véleményt, miután kipróbálták az igazi forró dohányzási termékeket. Valójában bármit füstölhet a hasított sertéshústól az aszalt szilváig, de ebben a cikkben valószínűleg a legkedveltebb termékre fogunk összpontosítani - a füstölt csirkeszárnyra. Ez a legkevésbé igényes termék az otthoni füstölőházban történő főzéshez, és nem vesz igénybe túl sok időt.

Száradás után a szárnyakkal való csatlakozást elhelyezzük a füstölőben, szorosan bezárjuk az ajtót és elindítjuk a füstölési folyamatot.

Meg kell jegyezni néhány árnyalatot:

  • a hideg füstölés folyamata sokkal hosszabb, mint a meleg füstölés (körülbelül 12 órát vesz igénybe a szárnyak füstölése);

  • ideális tüzelőanyagként borókaágakat vagy gyümölcsfák fűrészporát használni (gyümölcsfák ágait használjuk);

  • időnként ellenőrizni kell, hogy a tűz ne lobbanjon fel, hanem egyenletesen parázsoljon - ez lehetővé teszi, hogy a lehető legtöbb füstöt kapja, és nem növeli a füstölő kamra hőmérsékletét;

  • ne feledje, hogy minden alkalommal, amikor benéz a dohányzóba, 10 perccel növeli a dohányzási időt – próbálja meg ritkábban tenni.

10-12 óra elteltével a csirkeszárnyak késznek tekinthetők - kellemes barna árnyalatot kaptak. Ezek nem azok a szárnyak lesznek, amelyeket a pultokon látni szoktunk – lesz füstölt ízfelejthetetlen, és a csirkehús íze a balikra emlékezteti majd.

Párolt hidegen füstölt szárnyak

Igaz, mint minden nyers füstölt hús, a szárnyak kissé merevek - ezt a tényt meg kell értenie. Próba és hiba révén javítottuk a receptet a füstölés előtti hőkezelés hozzáadásával.

Ebben az esetben szükségünk lesz többek között egy hüvelyre a sütéshez. Ha Ön egy gőzölő szerencsés tulajdonosa, ez a folyamat sokkal egyszerűbb az Ön számára - addig kell párolni a szárnyakat, amíg félig készen nem állnak, és felakaszthatja őket száradni. Mi hüvelyt használtunk: a szárnyak egy részét (kb. 5-6 darabot) belerakva és kötővel szorosra húzva egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük és kb 30 percig "főzzük".

Ezután minden ugyanazon séma szerint történik: szárítsa meg, lógjon a füstölőben, füstöljön. Most, hogy a csirkeszárnyakat előkészítették, nincs szükség 10 órára – hat is megteszi. Természetesen figyelembe kell venni a kinti hőmérsékletet - télen ez több időt vesz igénybe, mint nyáron. Az ilyen szárnyak gyengédek és puhák lesznek. Tökéletesek előételnek sör mellé, vagy önálló snacknek.

Forrón füstölt szárnyak

A forró füstölt csirkeszárny receptje hihetetlenül egyszerű - az egyetlen korlátozás a használatában maga a füstölőház hiánya. Nem kell hozzá semmiféle előkészület – elég, ha a húst bepácolod kedvenc fűszereiddel, és másnap már indulhat is a füstölő. A csirkeszárnyakat általában körülbelül 100-120 Celsius fokos hőmérsékleten füstöljük, ügyeljen arra, hogy a füstölőben lévő hőmérő jele ne süllyedjen 80 fok alá, és néhány óra múlva már élvezheti a házi szárnyait.

Ahogy neked és nekem sikerült belátnunk, a szárnyak füstölésének folyamata egyáltalán nem megyösszetett. Az egyetlen dolog, amit elvárnak tőled, az az idő és a vágy, persze ha van füstölőd. Miután kiválasztotta az Önnek megfelelő dohányzási receptet, meg fog lepődni, hogy miért nem tette meg korábban, mert annyira finom, természetes és hasznos.

Következő

Olvassa el továbbá: