Tőkehal füstöléshez, fűrészpor kiválasztásához és felhasználásához

Előző

Tartalom:

  • 1 A fa füstöléshez való kiválasztásának jellemzői
  • 2 Faapríték előállítása és felhasználása
  • 3 Megfelelő fűrészpor halfüstöléshez

A füstölt ételek időről időre bekerülnek étrendünkbe. Ezen túlmenően, amikor ezeknek a termékeknek a káros hatásairól beszélnek, különféle vegyi anyagok, például folyékony füst használatát feltételezik. Ha környezetbarát fűrészport vagy faforgácsot használnak a halfüstöléshez, és betartják a technológiát, a végtermék károsodása minimális. Mindenkinek, aki halat szív, tudnia kell, milyen anyagokra van szüksége, melyik fa a legalkalmasabb a tőkehal betakarítására.

A fa füstöléshez való kiválasztásának jellemzői

Az alma-, körte- és cseresznyefából származó fát tőkehal és fűrészpor készítésére használják halfüstöléshez. A déli lakosok sikeresen használják a gesztenyét és a sárgabarackot, míg Oroszország középső részén nyár, tölgy és kőris. Fűz, éger, boróka is felhasználható. Furcsa módon Franciaországban még lucfenyőt is használnak a füstölés során, azonban nem fát, hanem szárított tűket használnak. A fenti fafajokból származó fűrészporhoz adják. Régebben és Oroszországban az északi vidékeken fenyőtűkkel és tobozokkal füstölték a halat, és hogy a halat ne keserítsék meg, sajtkendőbe tekerték.

Nemcsak az íze, hanem a füstölt hal színe is fontos szerepet játszik. Sötétsárga színhez éger és tölgy megfelelő. Aranysárgához - juhar, hárs, bár leggyakrabban füstölőben történő hússütéskor használják.

Füstölésre szánt faforgács előállítására használt fa

Bármilyen fát válasszunk is forgácshoz vagy forgácshoz, annak egészségesnek kell lennie, gombásodástól és a kéregbogár tevékenységének eredményeitől mentes. Ha penész jelenik meg, akkor a faanyag nem alkalmas füstölőhöz.

Faapríték gyártása és felhasználása

Merta halfüstöléshez való fát feldaraboljuk. Ekkor nem keserű, hanem aromás füstöt ad. Ez az aroma átkerül a termékbe. Különleges aromát áraszt a gyümölcsfák, valamint a széles levelű fafajták: bükk, tölgy, éger.

Ne használjon tűlevelű fák aprítékát és fűrészporát, mert ezek gyantát tartalmaznak, ami a halak keserűségét adja.Nyírfa használata esetén ne szárítsa túl és ne legyen túl nyers.

Mielőtt a forgácsot kinyernénk a fáról, eltávolítjuk róla a kérget. Ez különösen igaz a nyírfára, amelynek kérgében sok gyanta van. A fa többféleképpen aprítható: fejszével a rönk mentén, hogy hosszú forgácsot kapjunk, a forgácsokat keresztben kockákra hasítjuk, és a fa gépi feldolgozása vagy fűrészelése után a fűrészpor is működni fog. A gallyakat kerti metszővágóval lehet aprítani. A lényeg az, hogy a tőkehal azonos méretű és ne túl kicsi legyen, különben a hal keserű lesz, és étvágygerjesztő árnyalatot kap. Ha egyenetlen a mérete, akkor a füst egyenetlen lesz.

A tőkehalat kalibrálni kell

A halfüstöléshez szükséges edény aljára egyenletesen helyezzük a tőkehalat vagy a fűrészport. Ha vödör, akkor elég egy teljes marék, ha hordó, akkor két-három marék. A túl száraz tőkehalat időnként le kell önteni vízzel, különben gyorsan megég, és rövid ideig erős hőt ad ki. Az erős hő hatására a zsír idő előtt lefolyik, a hal száraz lesz, keserű utóízzel.

A megfelelő fűrészpor a halfüstöléshez

A tőkehaltól eltérően a halfüstöléshez használt fűrészport a szupermarketekben papírzacskóban árusítják. A készre készültek nagyon kényelmesek, mivel mindegyik egyformán szárított és egységes méretű.

A saját betakarításkor a fűrészport száraz fából veszik. Frissen vágott fáról nem vesznek fűrészport, úgy ahogy vannakégetéssel kátrány keletkezik.

A fűrészpor összetétele lehet homogén vagy kevert. Leggyakrabban halfüstölésre égerfát vagy borókát használnak, ha pedig nincs, akkor cseresznyét, almát vagy körtét. A szakértők azt állítják, hogy a kerti fák és éger fűrészporának keveréke adja a füstölt hal legszokatlanabb és legfinomabb aromáját, valamint étvágygerjesztő arany árnyalatot. Kísérletezhet az ízekkel, ha összekever zúzott dióhéjból, fenyőtobozból vagy fenyőmaghéjból, borókagallyakból, mentalevélből és vadcseresznyéből származó fűrészport.

A fűrészport a tőkehalhoz hasonlóan csak a fa kéregétől való megtisztítása után takarítják be. Ehhez használhat gyalugépet, áthelyezve a csomagtartón. Kevesebb, mint fél óra alatt így egész évre elkészítheti az üzemanyagot a halfüstöléshez. Jobb, ha jól szellőző zsákokban, száraz helyen tároljuk őket.

Következő

Olvassa el továbbá: