Éger tőkehal füstöléshez

Előző

Tartalom:

  • 1 Hol vásárolhat égerforgácsot
  • 2 Hogyan használjuk helyesen a faforgácsot dohányzáshoz
  • 3 Az égerfüst jellemzői

Füstölt éger tőkehal minden típusú termékhez alkalmas. Ideális lehetőség füstölt ételek otthoni főzésére. Égéskor az éger nem bocsát ki maró, mérgező füstöt és nem képez koromréteget a felületén. Az égerforgácsot bármilyen füstölőhöz szánják: gyárilag és saját tervezésűként is. A legfontosabb dolog a dohányzási technológia helyes követése:

  • a füstnek egyenletesen be kell vonnia a termékeket;
  • ha fűrészport használnak, akkor nem lehet túl kicsi;
  • használjon 50-70% nedvességtartalmú fát.

A dohányzást lehetőleg szélcsendes időben, huzatmentes helyen végezzük. Még egy tapasztalatlan dohányos is képes kezelni ezt a folyamatot.

Hol lehet égerforgácsot vásárolni

A középső és északi szélességi körök lakói önállóan is betakaríthatják az égerforgácsot füstölésre, mivel az éger jelenléte ezekben a régiókban nagy. A növény nagyon nedvességkedvelő, ezért folyók és más víztestek közelében érdemes keresni. Egyes fajok elegyes erdőkben is megtalálhatók.

Így néz ki egy égerfa

Az éger a lombhullató fajok közé tartozik, a koronájában található fekete kúpokról lehet megkülönböztetni. Maga a fa nagyon puha és rugalmas, így egy egyszerű fejszével sem lesz nehéz lereszelni a szükséges méretű forgácsot. A világos vágású forgács árnyalata gyorsan narancssárgává válik, egy idő után sötétbarna színt kap.

Nehezebb azok számára, akik sztyeppeken és száraz területeken élnek, ahol korlátozott az éger elérhetősége. De ez nem probléma, turizmusra, horgászatra kész tőkehalat lehet vásárolni az üzletekben. De hosszúa tárolás kiszáradáshoz vezet, használat előtt enyhén meg kell nedvesíteni. A megfelelő faszag jelenléte segít felismerni a nem kívánt szennyeződések jelenlétét, amelyekkel a gátlástalan gyártók feldolgozzák a faforgácsot, jobb tartózkodni az ilyen terméktől, különben a terméket a dohányzás során mérgező füst rontja el.

Hogyan kell helyesen használni a faforgácsot a dohányzáshoz

A füstölésre szánt égerforgácsot vagy forgácsot egyenletes rétegben helyezik el a füstölő aljára. Érdemes megjegyezni, hogy a túl száraz fa nagyon gyorsan ég, anélkül, hogy füstöt termelne, ezért előnedvesítheti, vagy a felső réteget vízzel permetezheti. Így a parázslás és a sűrű füst képződése reprodukálódik.

A legjobb hatás érdekében a forgácsnak nedvesnek kell lennie

Az éger füstje kellemes illatú, mérgező képződmények nélkül, mivel a kőzet környezetbarát anyag. A füstölő égerfüstje különleges keserűséget és fanyar füstös aromát kölcsönöz az ételeknek, függetlenül attól, hogy halról, disznózsírról vagy báránybordáról van szó.

Nem szabad túl sok fűrészport rakni, össze kell hasonlítani a főzési időt a faforgácsok számával. A legfeljebb három napig tartó hideg füstölésnél elegendő egy faforgácsréteggel kezdeni, amely teljesen befedi a füstölő alját, majd ha szükséges, enyhén nedves fűrészport adunk hozzá.

Az égerfüst jellemzői

Az éger fűrészpor füstje, ellentétben a puhafákkal, amelyek gyantaszerű váladékkal rendelkeznek, teljesen tiszta, rákkeltő anyagok és koromszennyeződések nélkül. Ez lehetővé teszi, hogy vonzó aromájú és egyedi ízű ételeket vásároljon. A füstfüggöny megfelelő kialakításával a füstölt termékek felülete egyenletes aranybarna árnyalatot, száraz és fényes kérget kap.

Az égerfüst egyedi aromát ad

Fertőtlenítő tulajdonságok, amelyek a füstölőben a fűrészpor bomlása során keletkeznek,védje a füstölt termékeket a romlástól, növelje eltarthatósági idejüket. Ugyanakkor az íze mindig friss marad, ami lehetővé teszi az ünnepi asztal változatosságát bármikor, házi készítésű finomságokkal örvendeztetve meg szeretteit és kedves vendégeit.

Ha pedig néhány aromás növényt, például borókát vagy rozmaringot adunk a füstölőhelyiségbe, akkor különösen fűszeres ételt kaphatunk. Ezért, ha nem rendelkezik extra hűtővel a romlandó termékek tárolására, ajánlatos az égerfűrészporos füstölés módszerét alkalmazni, és a sok téli konzervkészítmény közé helyezni az otthoni kemencébe.

Következő

Olvassa el továbbá: