Hogyan kell főzni a sertésvesét szag nélkül, a megfelelő recept

Előző

A sertésvese-ételek vidékünkön nem különösebben népszerűek, bár a világ más konyháiban csemegeként tartják számon. Ennek az az oka, hogy nem tudjuk, hogyan kell szagtalanul főzni a sertésvesét, és elkerüljük a „gumiszerű” állagot.

Nagyanyáink receptjei szerint ezt a belsőséget hosszú ideig áztatjuk (ami tulajdonképpen helyes, ha a disznó, amelyik adta, vagy maga a vese nem túl friss), és órákig főzzük. De éppen a hosszú távú hőhatás van olyan káros hatással a finom szerkezetre, és gyakorlatilag ehetetlenné teszi az ételt. Ezért adunk néhány tippet a sertésvese megfelelő főzéséhez, hogy igazi kulináris remekmű legyen.

Tartalom

  • 1 Válasszon gondosan
  • 2 Távolítsa el a szagot
  • 2.1 1. lehetőség. Dupla forralás
  • 2.2 2. lehetőség. Öblítés ecetes
  • 2.3 3. lehetőség. Tejbe áztatás
  • 3 Ízletes recept sertésveséből
  • 3.1 Tejfölben párolt sertésvese
  • 3.2 Sertésvese gombával litvánul
  • 3.3 Sertésvese zöldségekkel (recept lassú tűzhelyhez)
  • 4 További recept a videóból
  • 4.1 Sertésvese hagymával és sárgarépával párolva
  • 4.2 Pácolás sertésvesével

    • Gondosan választunk

    főzni
    Aranyszabály: csak friss vesét válasszunk. Világos vörös-barna színűnek, simának, fényesnek és meglehetősen rugalmasnak kell lenniük.

    Ha sötét foltokat, vagy ami még rosszabb, iszapot lát, és a horpadások sokáig megmaradnak a nyomástól, semmi esetre se vegye be. Javasoljuk továbbá, hogy kerülje a fagyasztott belsőséget.

    Távolítsa el a szagot

    1. Először is mossa meg és szárítsa meg a vesét papírtörlővel (könnyebb vele dolgozni). 2. Vágja le az összes felesleges fehér zsírt. 3. Most megszabadulunk a szagtól. Erre több is vanáztatási lehetőségek. Általában ezt megelőzően a vesét hosszában levágják vagy teljesen beáztatják. A felületet enyhén "hálóval" is levághatod, hogy jobban lemosódjon az aromák tömege.

    1. lehetőség. Dupla forralás

    • Áztassa a vesét sima vízben 2-12 órára. • Ezután öblítse le, fedje le vízzel, és forralja fel nagy lángon. • Engedje le a vizet, töltse fel ismét hideg vízzel, és forralja fel újra.

    2. lehetőség. Öblítés ecetesben

    • Öntsön 300-400 ml fehér ecetet egy tálba, és adjon hozzá egy evőkanál keserűsót. Öblítse át a veséket, amíg a víz zavarossá nem válik. • Tegye az edényt folyó víz alá, és hagyja "öblíteni" a terméket körülbelül 20 percig.

    3. lehetőség. Tejbe áztatás

    • Öntsön tejjel a vesét (tökéletesen elnyeli a szagokat és érzékenyebbé teszi az ízt), és hagyja állni 1-3 órán keresztül. • Ezután alaposan öblítse le. Sajnos ezután nem lehet tejet használni.

    Nem szabad kihagyni az áztatási szakaszt, mert a sertésvesének a marhavesével ellentétben szinte mindig nagyon kellemetlen éles szaga van.

    Ízletes receptek sertésveséből

    Ez a termék jól illik szójaszósszal vagy savanyúsággal. A vesét külön ételként is elkészíthetjük, és mindenféle gabonapelyhekkel tálalhatjuk, levesekhez, savanyúságokhoz adjuk, uzsonnának, vagy körethez azonnal pároljuk. Számos egyszerű, de végtelenül finom étel receptjét kínálunk Önnek.

    Tejfölben pörkölt sertésvese

    Hozzávalók:

    • 1 kg vese • egy közepes sárgarépa és hagyma • 3 gerezd fokhagyma • 3. cikk l. tejföl • 2. cikk l. szójaszószból • 50 g vaj • 200 ml tej • só bors

    Főzünk:

    1. Felkészülnia veséket, először tejbe kell áztatni, majd „kettős forralással”. 2. Hagyja lehűlni a terméket, és bármilyen módon vágja fel. 3. Ezután a hagymát félkarikára, a sárgarépát félkarikára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, és mindezt olajon puhára pirítjuk. 4. Adjunk hozzá sertésvesét. Addig sütjük, amíg enyhén barnulni kezdenek. 5. A tejfölből, fűszerekből és szójaszószból mártást készítünk, és ráöntjük az elkészített edényre. 20 percig pároljuk.

    Pörkölt veséhez ideális köret lesz a hajdina zabkása vagy a burgonya bármely formában.

    Sertésvese gombával litvánul

    Hozzávalók:

    • 400 éves vese • 10 év szárított gomba • 40 éves íj • 20 g liszt • 50 ml növényi olaj és fehérbor • só

    Főzünk:

    1. A beáztatott veséket csíkokra vágjuk, és már felforrósított olajos serpenyőre tesszük. 2. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk világosbarnára. 3. Öntsön bort a serpenyőbe, és párolja készre (10-15 perc). 4. Egy másik serpenyőben pirítsd meg az apróra vágott gombát 5. Keverjük össze a lisztet sóval, szórjuk meg a veséket és keverjük össze. 6. Az elkészült veséket egy edényre tesszük, a tetejére gombát szórunk.

    A szépség kedvéért tehetünk a tetejére egy szál petrezselymet.

    Sertésvese zöldségekkel (recept lassú tűzhelyhez)

    Hozzávalók:

    • 600 g vese • 5 nagy burgonya • 2 friss uborka • 1 nagy sárgarépa • 1 nagy hagyma • 1 gerezd fokhagyma • egy nagy csokor petrezselyem (gyökérrel) • 2 evőkanál. l. paradicsompüré és olaj (lehetőleg olíva) olaj • 1-1 pohár víz és tejföl • só bors

    Főzünk:

    1. A beáztatott vesét kockákra vágjuk,megszórjuk sóval, borssal és hagyjuk állni néhány percig. 2. Tegye őket egy serpenyőbe, szórja meg liszttel a tetejét, és süsse 15 percig "Sütés" módban. 3. Keverjük össze a tejfölt, a paradicsompürét és az apróra vágott fokhagymát. 4. A kapott szószt öntsük egy tálba, és pároljuk 15 percig. 5. Egy serpenyőben apróra vágjuk a hagymát és a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret pedig a lehető legnagyobbra aprítjuk, és az olajon 10 percig sütjük. 6. Ezután öntsük mindezt egy tálba, vágjuk csíkokra a burgonyát és az uborkát, tegyünk mindent egy serpenyőbe, és pároljuk körülbelül másfél óráig.

    Tálalás előtt egy kanál tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel díszítjük az ételt.

    Mint látható, a sertésvese főzése nem olyan nehéz, mint korábban elképzelték. Természetesen, bár ez a termék 20 perc alatt elkészül, előzetes, meglehetősen hosszadalmas előkészítést igényel. De a kijáratnál egy finom finomságot kap, amelyet az ünnepi asztalra is fel lehet tálalni.

    További receptek a videóból

    Végezetül kínálunk egy videót arról, hogyan kell sertésvesét szag nélkül főzni, majd gyönyörűen díszíteni a kész ételt.

    Sertésvese hagymával és sárgarépával párolt

    Sólé sertésvesével

    Következő

    Olvassa el továbbá: