Az emberi szervezetben lévő zsírokról, képletről, kémiai összetételről, tulajdonságokról

Előző

A zsírok a többi tápanyaghoz (szénhidrátokhoz, fehérjékhez, ásványi anyagokhoz és vitaminokhoz) a táplálékkal együtt bejutnak a szervezetbe, és több funkciójuk is van: energia, raktározás, szállítás, hőszigetelő, védő, szabályozó. A zsírok elutasítása megzavarhatja az anyagcsere folyamatokat és betegségekhez vezethet.

Miért van szükség zsírokra az emberi szervezetben?

A zsír elősegíti a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K vitaminok) felszívódását és javítja a fehérje asszimilációt. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a bőr rugalmas és nem szárad ki, hiányában pedig ráncok borítják. A zsírsejtek olyan réteget hoznak létre, amely csökkenti a szervek és a csontok sérülésének kockázatát. Hideg időben megtartja a szükséges hőt a szervezetben. Ez a zsír alacsony hővezető képessége miatt következik be, a bőr alatti zsírszövet elszigeteli a szerveket és szöveteket a hőveszteségtől, és eltávolítja a hideg okozta károkat.

A zsírok az energiaforrások tárháza. A szénhidrátok is rendelkeznek energiatartalékkal, de kevésbé energiaigényesek. Egy gramm zsírból egy ember 9 kalóriát kap, egy gramm szénhidrát pedig csak 4-et. Ez megmagyarázza, hogy a zsírok a legenergetikusabb anyagok. A zsírok ilyen jellemzője, mint például a magas energiaérték, lehetővé teszi, hogy az embert hosszabb ideig energiával látják el. A szénhidrátok sűrű folyadék formájában vannak a szervezetben - vízzel keverve a jobb megőrzés érdekében. Ezért tömegük nagyobb, mint a zsírok, a tüdő és az ömlesztett tömeg tömege. A szervezet szénhidráttartalékai sokszor gyorsabban fogyasztódnak el, mint a zsírtartalékok.

A zsírok energiaforrások

Mik azok a zsírok?

Telített és telítetlen zsírok

A zsírok és lipidek zsírszerű szerves vegyületek, többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai. A linolsav és a linolénsav nélkülözhetetlen a szervezetben, mások ezek alapján képződnek. Nem oldódnak vízben. Alipidek közé tartozik a glicerin és számos zsírsav. A zsírok szerkezetétől, a rendelkezésre álló savak arányától, a zsírvegyületek tulajdonságaitól függően is változnak. Ez befolyásolja az íztulajdonságokat, a színt és az illatot.

Tudva, hogy pontosan miből állnak a zsírok, és mi kapcsolódik a zsírokhoz, megértheti működésük mechanizmusát. Maga a molekula a fő részből áll - a glicerinből és a "farokból", amelyet két vagy három zsírsavmolekula képvisel. Az utolsó lehetőség a leggyakoribb. Ha a képletben három "farok" van, akkor az anyagokat triglicerideknek nevezik.

Az adipociták felelősek a zsírtartalékokért. Ezek a sejtek képesek megszerezni a nem erre az irányra szánt elemekből: fehérjemolekulák maradványai, különféle osztályok szénhidrátjai. Túlevéskor ezek a sejtek észlelik a lipidmolekulák feleslegét, és elkezdik asszimilálni azokat, zsírsejteket képezve. Amikor a zsírsavak szintje csökken, az adipociták zsírmolekulákkal egészítik ki a vért az energiahiány pótlása érdekében. A zsír felhalmozódásának vagy égetésének fő jele az inzulin szintje, egy hormon, amely számos anyagcsere-folyamatot szabályoz a szervezetben.

A termékek zsírokban gazdagok

A zsírokat kivételes esetekben kezdik el fogyasztani, amikor a legfontosabb szervek akut szénhidráthiányt tapasztalnak. Az izmok csak hosszú, nehéz és kimerítő munka után használják őket üzemanyagként.

Az étkezési zsírok két típusra oszthatók:

  • állatok;
  • növényi

Az állati zsírok nehezen emészthetők, és a szervezet kevésbé fogadja be őket, de ezek is szükségesek hozzá, akárcsak a növényi zsírok. Kimutathatók húsban, disznózsírban, zsíros halban, tejben, tejfölben, sajtban. A "jó" növényi zsírok például az olívaolaj, az avokádó, a dió. A zsírsavak munkája a biológiában egy példa arra, hogy a zsír mennyire fontos a szervezet számára. Általános képletA zsírsavmolekulák szénatomok lánca. Hidrogén és oxigén atomok kapcsolódnak hozzájuk. Ha a molekulát teljesen hidrogénatom borítja, akkor a zsírsav telített.

A kapril-, laurin-, mirisztin-, sztearin-, lignocerin- és kaprinsav telített zsírsavak a legfontosabbak a szervezet működése szempontjából. A teljes lista több tucat nevet tartalmaz. Ezek a termékek tartalmazzák:

  • vörös és fehér hús;
  • tejtermékek, sajtok;
  • vaj;
  • egyéb állati zsírok;
  • kakaóvaj;
  • kókuszolaj

Fontos!Minél több telített savat tartalmaz egy zsír, annál keményebb lesz. A telített zsírsavak túlzott mennyisége az étrendben gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, elhízást, cukorbetegséget, szív- és érrendszeri betegségeket okozhat.

Ha a zsírok szerkezetében van egy hidrogénatom nélküli tér, amelyet szénlánc képvisel, akkor az ilyen lipidet egyszeresen telítetlen zsírsavnak nevezzük. Csak egy hely van a ragaszkodásuknak. Az ilyen sav leghíresebb példája a kémiában az Omega-9 (olajsav). Ha a szénláncon nincsenek helyek, akkor a sav többszörösen telítetlen. Ide tartoznak az Omega-3, Omega-6 zsírsavak: halolaj, zsíros hal, olívaolaj, lenmagolaj, dió.

Többszörösen telítetlen savat tartalmazó termékek

A zsírok bevitelének ajánlott mértéke a dietetikában 0,8-2 gramm emberi testsúly kilogrammonként. A pontos szükséglet az ember életmódja alapján határozható meg. A normál testtömeg-indexű emberek számára testtömegkilogrammonként 1 g zsír fogyasztása az optimális. Ha túlsúlyos, legfeljebb 0,8 g-ot kell fogyasztania.A normát orvosi javallat esetén 2 g-ra lehet emelni.

A zsíroknak a napi elfogyasztott kalóriák 30%-át kell kitenniük. BAN BENa normál arányoknak a következőknek kell lenniük:

  • Omega-3 savak - 2-3 év;
  • telített zsírok - a teljes mennyiség 30% -a;
  • telítetlen - 70% (főleg növényi).

A zsírszövet tartalmának normája egy férfi testében:

  • fiatal (20-30 éves) - 13-25%;
  • érett (35-50 éves) - 15-25%;
  • 50 év felett – 16-28%

A nők esetében a normák a következők:

  • fiatal - 16-28%;
  • érett - 20-30%;
  • 50 év felett – 20-35%

A zsírok százalékos meghatározása speciális orvosi berendezéseken lehetséges. A hozzávetőleges testzsírtartalom a testtömegindex képlet segítségével számítható ki. Az érték túllépése súlyfelesleget és magas betegségek kockázatát jelzi.

Zsírok meghatározása százalékos tartalomban

A zsírok károsak és hasznosak az emberi szervezet számára

Fehérjék, zsírok és szénhidrátok

A zsírok feleslege és hiánya egyaránt súlyos egészségkárosodást okozhat. A hiány a következő betegségekhez vezet:

  • a gyomor-bél traktus rendellenességei;
  • idegrendszeri rendellenességek;
  • gyors fáradtság és csökkent munkaképesség;
  • rendellenességek az immunrendszer munkájában;
  • érelmeszesedés;
  • trombózis;
  • ízületi károsodás;
  • csökkent látás.

A túlzott használat problémákhoz vezet:

  • a zsigeri zsír képződése, amely befolyásolja a szervek működését;
  • a transzzsírok kiváltják a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomorbetegségek előfordulását;
  • sok zsír a hőkezelés után rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik;
  • túlsúly előfordulása;
  • a máj és a hasnyálmirigy károsodása.

A zsírok használatának előnyeit az alábbi lista mutatja be:

  • a test védelme ahőmérséklet-változások;
  • vízforrás – hasadás után keletkezik;
  • hozzájárulnak a fehérje asszimilációjához;
  • az egyszeresen telítetlen savak csökkentik a vér koleszterinszintjét.

Hogyan égnek a zsírok a szervezetben

A zsír elegendő oxigén jelenlétében lebomlik. Hosszan tartó stressz után pedig bejut a szövetekbe. A szerkezet nem teszi lehetővé, hogy a zsírszövet közvetlenül az edzés megkezdése után égjen. 30-50 perc telik el, ezalatt felmelegszik és energiaforrás formájában elérhetővé válik az izmok számára.

Zsírok az élelmiszerekben

Először is az energiát a vérben lévő glükóz biztosítja, majd a glikogént az izmokból veszik fel. Csak ezután kezdi el a szervezet a zsírokat felhasználni az energiatartalékok pótlására. A sportolók körében jól ismert „második szél” pillanata azt jelzi, hogy a zsírtartalékok működésbe léptek.

Fontos!Aerob vagy erősítő gyakorlatok segítségével tudatosan és gyorsan égethet zsírt. Az első gyorsabban nyitja meg az oxigén hozzáférését, mert edzés közben a hajszálerek gyorsan kitágulnak és a véráramlás fokozódik. Az erősítő edzés jelet ad a lipáz működésére. A lipáz egy enzim, amely részt vesz a zsír-energia anyagcserében.

A túlzott zsírfogyasztás túlsúlyhoz vezethet. Hiánya azonban nem garancia a sikeres zsírégetésre, és károsíthatja a szervezetet azáltal, hogy megzavarja a létfontosságú rendszerek munkáját. Az egészséges zsírok fogyasztása javítja egészségét, megjelenését és sportteljesítményét.

Következő

Olvassa el továbbá: