Az emberi szervezetben lévő zsírokról, képletről, kémiai összetételről, tulajdonságokról
ElőzőA zsírok a többi tápanyaghoz (szénhidrátokhoz, fehérjékhez, ásványi anyagokhoz és vitaminokhoz) a táplálékkal együtt bejutnak a szervezetbe, és több funkciójuk is van: energia, raktározás, szállítás, hőszigetelő, védő, szabályozó. A zsírok elutasítása megzavarhatja az anyagcsere folyamatokat és betegségekhez vezethet.
Miért van szükség zsírokra az emberi szervezetben?
A zsír elősegíti a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K vitaminok) felszívódását és javítja a fehérje asszimilációt. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a bőr rugalmas és nem szárad ki, hiányában pedig ráncok borítják. A zsírsejtek olyan réteget hoznak létre, amely csökkenti a szervek és a csontok sérülésének kockázatát. Hideg időben megtartja a szükséges hőt a szervezetben. Ez a zsír alacsony hővezető képessége miatt következik be, a bőr alatti zsírszövet elszigeteli a szerveket és szöveteket a hőveszteségtől, és eltávolítja a hideg okozta károkat.
A zsírok az energiaforrások tárháza. A szénhidrátok is rendelkeznek energiatartalékkal, de kevésbé energiaigényesek. Egy gramm zsírból egy ember 9 kalóriát kap, egy gramm szénhidrát pedig csak 4-et. Ez megmagyarázza, hogy a zsírok a legenergetikusabb anyagok. A zsírok ilyen jellemzője, mint például a magas energiaérték, lehetővé teszi, hogy az embert hosszabb ideig energiával látják el. A szénhidrátok sűrű folyadék formájában vannak a szervezetben - vízzel keverve a jobb megőrzés érdekében. Ezért tömegük nagyobb, mint a zsírok, a tüdő és az ömlesztett tömeg tömege. A szervezet szénhidráttartalékai sokszor gyorsabban fogyasztódnak el, mint a zsírtartalékok.
A zsírok energiaforrások
Mik azok a zsírok?
Telített és telítetlen zsírok
A zsírok és lipidek zsírszerű szerves vegyületek, többszörösen telítetlen zsírsavak forrásai. A linolsav és a linolénsav nélkülözhetetlen a szervezetben, mások ezek alapján képződnek. Nem oldódnak vízben. Alipidek közé tartozik a glicerin és számos zsírsav. A zsírok szerkezetétől, a rendelkezésre álló savak arányától, a zsírvegyületek tulajdonságaitól függően is változnak. Ez befolyásolja az íztulajdonságokat, a színt és az illatot.
Tudva, hogy pontosan miből állnak a zsírok, és mi kapcsolódik a zsírokhoz, megértheti működésük mechanizmusát. Maga a molekula a fő részből áll - a glicerinből és a "farokból", amelyet két vagy három zsírsavmolekula képvisel. Az utolsó lehetőség a leggyakoribb. Ha a képletben három "farok" van, akkor az anyagokat triglicerideknek nevezik.
Az adipociták felelősek a zsírtartalékokért. Ezek a sejtek képesek megszerezni a nem erre az irányra szánt elemekből: fehérjemolekulák maradványai, különféle osztályok szénhidrátjai. Túlevéskor ezek a sejtek észlelik a lipidmolekulák feleslegét, és elkezdik asszimilálni azokat, zsírsejteket képezve. Amikor a zsírsavak szintje csökken, az adipociták zsírmolekulákkal egészítik ki a vért az energiahiány pótlása érdekében. A zsír felhalmozódásának vagy égetésének fő jele az inzulin szintje, egy hormon, amely számos anyagcsere-folyamatot szabályoz a szervezetben.
A termékek zsírokban gazdagok
A zsírokat kivételes esetekben kezdik el fogyasztani, amikor a legfontosabb szervek akut szénhidráthiányt tapasztalnak. Az izmok csak hosszú, nehéz és kimerítő munka után használják őket üzemanyagként.
Az étkezési zsírok két típusra oszthatók:
- állatok;
- növényi
Az állati zsírok nehezen emészthetők, és a szervezet kevésbé fogadja be őket, de ezek is szükségesek hozzá, akárcsak a növényi zsírok. Kimutathatók húsban, disznózsírban, zsíros halban, tejben, tejfölben, sajtban. A "jó" növényi zsírok például az olívaolaj, az avokádó, a dió. A zsírsavak munkája a biológiában egy példa arra, hogy a zsír mennyire fontos a szervezet számára. Általános képletA zsírsavmolekulák szénatomok lánca. Hidrogén és oxigén atomok kapcsolódnak hozzájuk. Ha a molekulát teljesen hidrogénatom borítja, akkor a zsírsav telített.
A kapril-, laurin-, mirisztin-, sztearin-, lignocerin- és kaprinsav telített zsírsavak a legfontosabbak a szervezet működése szempontjából. A teljes lista több tucat nevet tartalmaz. Ezek a termékek tartalmazzák:
- vörös és fehér hús;
- tejtermékek, sajtok;
- vaj;
- egyéb állati zsírok;
- kakaóvaj;
- kókuszolaj
Fontos!Minél több telített savat tartalmaz egy zsír, annál keményebb lesz. A telített zsírsavak túlzott mennyisége az étrendben gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, elhízást, cukorbetegséget, szív- és érrendszeri betegségeket okozhat.
Ha a zsírok szerkezetében van egy hidrogénatom nélküli tér, amelyet szénlánc képvisel, akkor az ilyen lipidet egyszeresen telítetlen zsírsavnak nevezzük. Csak egy hely van a ragaszkodásuknak. Az ilyen sav leghíresebb példája a kémiában az Omega-9 (olajsav). Ha a szénláncon nincsenek helyek, akkor a sav többszörösen telítetlen. Ide tartoznak az Omega-3, Omega-6 zsírsavak: halolaj, zsíros hal, olívaolaj, lenmagolaj, dió.
Többszörösen telítetlen savat tartalmazó termékek
A zsírok bevitelének ajánlott mértéke a dietetikában 0,8-2 gramm emberi testsúly kilogrammonként. A pontos szükséglet az ember életmódja alapján határozható meg. A normál testtömeg-indexű emberek számára testtömegkilogrammonként 1 g zsír fogyasztása az optimális. Ha túlsúlyos, legfeljebb 0,8 g-ot kell fogyasztania.A normát orvosi javallat esetén 2 g-ra lehet emelni.
A zsíroknak a napi elfogyasztott kalóriák 30%-át kell kitenniük. BAN BENa normál arányoknak a következőknek kell lenniük:
- Omega-3 savak - 2-3 év;
- telített zsírok - a teljes mennyiség 30% -a;
- telítetlen - 70% (főleg növényi).
A zsírszövet tartalmának normája egy férfi testében:
- fiatal (20-30 éves) - 13-25%;
- érett (35-50 éves) - 15-25%;
- 50 év felett – 16-28%
A nők esetében a normák a következők:
- fiatal - 16-28%;
- érett - 20-30%;
- 50 év felett – 20-35%
A zsírok százalékos meghatározása speciális orvosi berendezéseken lehetséges. A hozzávetőleges testzsírtartalom a testtömegindex képlet segítségével számítható ki. Az érték túllépése súlyfelesleget és magas betegségek kockázatát jelzi.
Zsírok meghatározása százalékos tartalomban
A zsírok károsak és hasznosak az emberi szervezet számára
Fehérjék, zsírok és szénhidrátok
A zsírok feleslege és hiánya egyaránt súlyos egészségkárosodást okozhat. A hiány a következő betegségekhez vezet:
- a gyomor-bél traktus rendellenességei;
- idegrendszeri rendellenességek;
- gyors fáradtság és csökkent munkaképesség;
- rendellenességek az immunrendszer munkájában;
- érelmeszesedés;
- trombózis;
- ízületi károsodás;
- csökkent látás.
A túlzott használat problémákhoz vezet:
- a zsigeri zsír képződése, amely befolyásolja a szervek működését;
- a transzzsírok kiváltják a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomorbetegségek előfordulását;
- sok zsír a hőkezelés után rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik;
- túlsúly előfordulása;
- a máj és a hasnyálmirigy károsodása.
A zsírok használatának előnyeit az alábbi lista mutatja be:
- a test védelme ahőmérséklet-változások;
- vízforrás – hasadás után keletkezik;
- hozzájárulnak a fehérje asszimilációjához;
- az egyszeresen telítetlen savak csökkentik a vér koleszterinszintjét.
Hogyan égnek a zsírok a szervezetben
A zsír elegendő oxigén jelenlétében lebomlik. Hosszan tartó stressz után pedig bejut a szövetekbe. A szerkezet nem teszi lehetővé, hogy a zsírszövet közvetlenül az edzés megkezdése után égjen. 30-50 perc telik el, ezalatt felmelegszik és energiaforrás formájában elérhetővé válik az izmok számára.
Zsírok az élelmiszerekben
Először is az energiát a vérben lévő glükóz biztosítja, majd a glikogént az izmokból veszik fel. Csak ezután kezdi el a szervezet a zsírokat felhasználni az energiatartalékok pótlására. A sportolók körében jól ismert „második szél” pillanata azt jelzi, hogy a zsírtartalékok működésbe léptek.
Fontos!Aerob vagy erősítő gyakorlatok segítségével tudatosan és gyorsan égethet zsírt. Az első gyorsabban nyitja meg az oxigén hozzáférését, mert edzés közben a hajszálerek gyorsan kitágulnak és a véráramlás fokozódik. Az erősítő edzés jelet ad a lipáz működésére. A lipáz egy enzim, amely részt vesz a zsír-energia anyagcserében.
A túlzott zsírfogyasztás túlsúlyhoz vezethet. Hiánya azonban nem garancia a sikeres zsírégetésre, és károsíthatja a szervezetet azáltal, hogy megzavarja a létfontosságú rendszerek munkáját. Az egészséges zsírok fogyasztása javítja egészségét, megjelenését és sportteljesítményét.
KövetkezőOlvassa el továbbá:
- Mi a barna zsír az emberi szervezetben és hol található a barna zsírszövet
- Az emberi test teljes fehérjéjéről, a fehérje normájáról a cerebrospinális folyadékban felnőtteknél és gyermekeknél
- Az arc kémiai hámlasztása a szalonban és otthon (előtt és után fotók, vélemények)
- Anyagcsere a szervezetben. Hogyan lehet felgyorsítani az anyagcserét és fogyni
- A pikkelysömör és a máj, az emberi szervezetre gyakorolt hatás