Hogyan kell helyesen sütni a szeleteket egy serpenyőben.

Előző

A Kúria Úrnője blog kedves olvasói, ma hasznos tippeket osztok meg veletek a serpenyőben való szelet sütéséhez. Gyakran sütünk szeleteket, de sajnos nem mindegyik sül jól. Néha kemények. és előfordul, hogy szétesnek, vagy szorosan hozzátapadnak a serpenyőhöz.

Ezért úgy gondolom, hogy a cikkben szereplő titkok egyetlen háziasszonyt sem fognak zavarni.

Hogyan kell helyesen sütni a szeleteket

  • 1. titok: Fasírthoz használjon állott fehér kenyeret, ha friss kenyeret használ, akkor a húsgombócok belül ragacsosak lesznek. Ne feledje, hogy a kenyér hozzáadásával a húsgombócok pompáját és térfogatát növelik, mert felszívja a húsból felszabaduló levet. A darált húshoz nem kell túl sok kenyeret tenni, a lé mellett a zsírt is magába szívja, amelyen az étel sült.
  • 2. titok: A kenyeret jobb nem tejben áztatni, mint sokan teszik, hanem vízben. A tejfehérje keménysé teszi a húskészítményeket.
  • 3. titok: Ha darált húsból készítünk néhány ételt áztatott kenyér hozzáadásával, mielőtt a darált húsba tennénk, ne nyomjuk ki túlságosan a vizet.
  • 4. titok: Ha szeleteket készítünk, tegyünk a közepébe egy darab vajat vagy jeget, ez lédúsabbá teszi.
  • 5. titok: A hagymát ne darált húsba daráljuk húsdarálóban, hanem apróra vágjuk.
  • 6. titok: A tojást csak a darált halba, vagy ha zöldségekből és gabonafélékből készítjük szeleteket. A darált húshoz csak a menzákon adnak tojást, mert ott több kenyeret tesznek, mint húst. Kevés keményítőt adunk a darált húshoz kötéshez (13 evőkanál minden kilogramm darált hús).
  • 7. titok: Hogy a darált hús ne tapadjon a kezéhez, tegyen a közelébe egy tál vizet, és nedvesítse meg a kezét.
  • 8. titok: A teljesen megfőtt darált húst alaposan „fel kell verni”. A hús tömörödik és nem esik szét. Akkortöbb órára hűtőszekrénybe kell tennie, hogy a darált hús készen álljon.
  • 9. titok: A panírozás történhet tojásban vagy lisztben.
  • 10. titok: Bécsi panírozási recept - liszt, tojás, zsemlemorzsa.
  • 11. titok: Panírozás ropogós kéreghez - liszt, tojás, zsemlemorzsa, tojás, zsemlemorzsa.

Hogyan sütjük a húsgombócokat

szeleteket
A legnépszerűbb módszer a serpenyő. De sok háziasszony szívesebben süti a sütőben. Így lédúsabbak és kevésbé szagot bocsátanak ki sütéskor.

Általában a darált húsból készült szeleteket először nagyobb lángon sütik, hogy kéreg képződjön, vagyis "lezárja" az összes levet a szelet belsejében.

Ha így sütjük őket, mindig megőrzik formájukat. De sok múlik a darált húson, vagy inkább a húson, amiből készült. például a szárnyas-, csirke- vagy pulykaszelet mindig szárazon jön ki, ezért érdemes egy kis disznózsírt vagy kacsa- vagy libahúst tenni hozzájuk.

A halszelet mindig a leglédúbb és legpuhább, gyorsabban megsül, de a legrosszabbul megtartja a formáját.

Minél zsírosabb a darált hús, annál több olyan összetevőt kell hozzáadni, amelyek felszívják a felesleges zsírt, és megakadályozzák a pogácsák szétesését.

Mennyit kell sütni a szeleteket

Ismét minden a darált hústól függ. A lényeg az, hogy tartsuk be a mértéket, és ne süssük túl a fasírtokat a tűzön, különben még akkor is kemény lesz, ha a darált húst minden szabály szerint készítették el.

A szelet főzésének ideje átlagosan 15-25 perc, nem több. Általában az első oldalt kétszer gyorsabban sütik, mint a másodikat, amelyet egyszerre sütnek és párolnak a fedél alatt.

Fagyasztott pogácsák sütése (bolti)

Gyakran nincs elég időnk magunk elkészíteni a szeleteket, ezért ömlesztve kell megvásárolnunkfélkész termékek a boltban. A fagyasztott szeleteket néhány alapelv szerint kell sütni:

  • Nem szabad leolvasztani
  • Szigorúan tartsa be a jó sütéshez szükséges hőmérsékletet.
  • Tovább sütjük, mint a friss darált húsból készült házi szeleteket.

    • A felolvasztott, még enyhén felengedett szelet azonnal mászni kezd a serpenyőben, és problémás lehet a megfordításuk. Jobb, ha teljesen lefagyasztva teszed őket egy serpenyőbe. Sőt, miért vesztegessünk időt a leolvasztásra?

    A félkész termékeket úgy kell sütni, hogy ropogós kéreggel boruljanak, és egyszerre megolvadjanak, akkor megtartják formájukat.

    Egy serpenyőt növényi olajjal vagy zsírral közepes hőmérsékletre kell melegíteni, és közepes lángon a pogácsák egyik oldalát fedő nélkül megsütni, 7 perc elég lesz.

    Ezután fordítsuk meg a pogácsákat, csökkentsük felére a lángot, és fedő alatt süssük a másik oldalukat aranybarnára, átlagosan 15 perc alatt. a csirke- és halszeleteket kevésbé sütjük, a sertésszeleteket tovább kell sütni.

    Házi szelet - recept

    Szükséges termékek:

    Darált hús - 700 gramm

    Hagyma - 1 darab

    Keményítő - 0,5 evőkanál

    Víz vagy tej - 150 gramm

    Állott búza kenyér - 100 gramm

    Só, bors ízlés szerint

    Liszt vagy zsemlemorzsa

    Hogyan kell főzni:

    Áztassa be a kenyeret vízbe vagy tejbe, tegye át egy húsdarálón, és keverje össze a darált hússal. A hagymát apróra vágjuk, és oda küldjük. Sózzuk, borsozzuk, keményítőt adunk hozzá, mindent jól összekeverünk. A darált ne legyen nagyon sűrű, ebben az esetben adjunk hozzá egy kevés vizet, amelyben a kenyér ázott.

    A szelet formázása előtt a darált húst egy órát állni hagyjuk a hűtőben. Aztán osztunkegyenlő részekre osztjuk, a pogácsákat tenyerünkkel jól felverjük, és lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk. A kész pogácsákat serpenyőben azonnal, mindkét oldalukon 15-20 percig sütjük.

    Házi csirkeszelet, videó recept

    Következő

    Olvassa el továbbá: