Hogyan vágják le a sertéseket és milyen mennyiségű termék alkalmas fogyasztásra

Előző

A malacok termesztése, ha ismeri a módszertant, nem túl nehéz. A vágásnál azonban nehézségek adódnak a kezdő gazdálkodók számára, amelyek többsége természetesen pszichológiai jellegű. Ha azonban a gazdának valahogy egyedül kell megbirkóznia a remegő kezekkel és a határozatlansággal, akkor ebből a cikkből tájékozódhat a disznóvágásról.

Az alábbiakban megtudja: hogyan kell megfelelően levágni a malacokat; milyen mennyiségű fogyasztásra alkalmas terméket kap stb.

Tartalom

1 Hogyan verjünk disznókat?

1.1 Hogyan verjünk disznókat otthon?
1.2 Hogyan vágják le a sertéseket a nagyüzemekben?

2 Mikor kell pontozni, hogyan kell sütni?

2.1 Meddig nő egy sertés?

2.2 A sertés kezelése

2.3 Mennyi hús és belsőség nyerhető egy sertésből?

Hogyan verjünk disznókat?

Tehát Ön egy gazda, aki viszonylag nemrég kezdett sertéstartással. Felnőttek a malacok, és Önt most az érdekli, hogyan lehet házilag disznót vágni, hogyan lehet ezt humánusan és a lehető leghatékonyabban csinálni.

Hogyan verjünk disznókat otthon?

A sertésvágásnak négy módja van.

A legáltalánosabb módja annak, hogy a magángazdálkodók leöljenek egy malacot, ha egyszerűen levágják a disznót. Ezt kétféleképpen lehet megtenni - egy ütést a nyakra vagy a szívre. Kezdjük talán a másodikkal.

Ahhoz, hogy egy disznót szíven ütéssel lehessen leölni, először is ki kell vinni az állatot a kifutóból az utcára vagy egy speciális helyiségbe. Ezután meg kell venni a jobb lábát, és olyan erősen húzni, hogy az állat a földre esik. A következő lépés, hogy vegyünk egy disznóvágó kést, és egy éles ütéssel a bal hónalj alá szúrjuk a pengét. Jobb lesz, ha valaki a disznó megjelenésekor átadja neked a fegyvertvissza

Meg kell jegyezni, hogy egy ütés után a sertés még 1-2 percig élhet. Tud rúgni és hangokat adni. Ha azonban eljut oda, ahová mennie kell, nem tud elmenekülni. Egyszerűen meg kell várni, amikor az agónia elmúlik, és az agy teljesen el van vágva az oxigénellátástól.

A kést csak akkor szabad eltávolítani, ha a sertés már nem mutat életjeleket.

Azt kell mondani, hogy ha biztosan meg akarsz ölni egy disznót, akkor vegyél egy speciális kést a disznóvágáshoz (nem nehéz megtalálni). Tökéletes a penge hossza és szélessége, így könnyebben eljutnak a megfelelő helyre.

Most beszéljünk arról, hogyan szúrjunk nyakon egy disznót. Itt a cél egy létfontosságú artéria. Ha átszúrja, a malac pár percen belül elpusztul. Egy állat ilyen módon történő megöléséhez erős ütést kell adni a bal fül alatti helyre. Ez a módszer különösen jó, mert jelentősen megkönnyíti a hasított test feldolgozását. Viszonylag kevés lesz a vér, és a húst sem fogja erősen elönteni.

Egy másik lehetőség az elülső terület ütése egy tompa, nehéz tárggyal. Ehhez először is kivesszük a malacot a kerítésből, és valamihez kötjük (a kötél ne legyen hosszabb 1 méternél). Ezt követően kezünkbe vesszük a kalapácsot, és teljes erőnkkel a homlokon ütjük. Ezt követően a malac nem is tud mozogni, és 5-10 másodperc múlva - meg fog halni.

A negyedik lehetőség az elektromos áram használata. Ehhez speciális kábítópisztoly szükséges a sertésvágáshoz. A disznók otthoni elektromos árammal történő vágásához egy viszonylag egyszerű eszközre van szükség, amely egy nyélből és két elektródából áll.

Ezt a berendezést a következőképpen használják: injekciót készítenek egy sertés szívébe, és ezzel egyidejűleg az elektródákat 70-90 voltos feszültséggel és 1-1,5 erősségű árammal adják.amper A sertésvágáshoz azonban nem szükséges azonnal kikapcsolni ezt a berendezést. Körülbelül 6-8 percig a hasított testben kell tartani. Utána garantáltan leáll a malac szíve.

Hogyan verik a disznókat a nagyüzemekben?

Az ipari méretekben történő vágásnál meg kell érteni, hogy a vendégvágásra alkalmas sertéseknek alkalmasnak kell lenniük. Konkrétan ezt a tevékenységet a vendég 53221 2008-as számú vágósertés szabályozza, amelyet teljes körűen és részletesen figyelembe kell vennie a megadott dokumentációban.

Szinte minden sertésvágóhíd használ kábítópisztolyt a vágáshoz. Ez a módszer lehetővé teszi az esemény lehető leggyorsabb lebonyolítását. Ugyanakkor, ha megfelelően van megszervezve, egyszerre nem egy, hanem több tucat disznót ölhet meg.

Mikor kell pontozni, hogyan kell sütni?

A malacok növekedési üteme fajtától függetlenül szinte mindig azonos. Például, ha figyelembe vesszük azt a kérdést, hogy mennyi ideig nő egy sertés a fehér és vietnami fajták levágása előtt, a válasz 1-1,5 év lesz.

Meddig nő egy disznó?

1 év elteltével a malac készen áll a húsra bocsátásra. A súlya azonban nem olyan magas (kb. 80-100 kilogramm). De egy ilyen korai vágásnak van egy fontos előnye - a hús puha és lédús.

Most arról, hogy mennyi egy másfél éve élő sertés átlagos vágási súlya. Nagyon gyakran a vaddisznók elérik a 150 kilogrammos súlyt, de a 130 kg sem rossz. Itt kell megjegyezni, hogy ha a sertés elérte például a 120-130 kilogrammot, és már nem növekszik (2-3 héten belül), akkor le kell vágni. Nem lesz masszívabb.

A sertés kezelése

Tehát megtudtuk, mennyit nő a sertés a vágás előtt, most megfontolhatjuk a feldolgozás kérdését.

Miután a disznót levágták,ennek megfelelően fel kell dolgozni. Ehhez mindenekelőtt meg kell gyújtani a bőrt, és késsel le kell kaparni a szőrszálat és a hám felső rétegét.A tevékenység meglehetősen időigényes, és ha a megfelelő műveletek egyedül történik, 1,5-2 órát is igénybe vehet.

Ezt követően ki kell nyitni a sertés hasát. Ezt a lehető leggondosabban kell megtenni. Ellenkező esetben átszúrhatja a beleket, és minden tartalma kiömlik, a hús és a belsőségek elsüllyednek.

A has kinyitásakor el kell távolítani a beleket, a gyomrot és az egyéb salakanyagokat. Ez elsősorban azért történik, hogy véletlenül ne sérüljenek meg, és ne rontsák el a húst. Csak ezután lehet eltávolítani a májat, tüdőt, szívet és egyéb belsőségeket. Amikor csak a hús marad, a hasított testet több részre kell vágni (6-8). A mozgó testrészek kényelmesebbé tétele érdekében mindegyik szélükön bevágásokat készíthet.

Meg kell jegyezni, hogy ha komolyan sertéstenyésztéssel kíván foglalkozni, akkor jobb, ha sertéstartót vásárol.

Ez egy speciális berendezés, amely több nagyságrenddel megkönnyíti a malacok beszerzésének folyamatát.

Mennyi hús és belsőség nyerhető egy sertésből?

Amint azt már megtudtuk, egy sertés átlagos súlya 100 és 150 kilogramm között változik. A kényelem kedvéért csökkentsük ezeket a számokat egy átlagos értékre, és tegyük fel, hogy egy 120 kilogramm súlyú sertést neveltünk fel.

Természetesen érdekli: hány százalékos a hulladék egy disznóvágáskor? Tehát átlagosan egy sertés körülbelül 70 kilogramm húst ad. Adjunk hozzá 20 kilogramm belsőséget (zsír, máj, vese, szív stb.). Azt tapasztaljuk, hogy a hulladékok (csontok, ehetetlen belsőségek) össztömege körülbelül 30-40 kilogramm. Tehát - körülbelül 30 százalék.

Nézze meg ezt a videót a YouTube-on

Következő