A házi bor erjesztésének, érlelésének és pasztőrözésének hőmérséklete

Előző

Tartalom:

  • A bor otthoni erjesztése: hőmérséklet
  • A bor érlelési hőmérséklete
  • A bor pasztőrözési hőmérséklete
  • Hőmérő a bor hőmérsékletének mérésére

Annak érdekében, hogy az erjedési folyamat a lehető leggyorsabban elinduljon, és ne késlekedjen, fontos, hogy a borászok betartsák a megfelelő hőmérsékleti rendszert. A fő feltétel ebben a kérdésben a bor erjesztési hőmérséklete: ha túl alacsony, az élesztő nem tud aktiválódni, és a sörcefre nem erjed. Megtanuljuk, milyen hőmérsékleti rendszernek kell lennie a boritalok előállításának minden szakaszában, beleértve az érlelést és a pasztőrözést is.

A bor otthoni erjesztése: hőmérséklet

Az otthoni borerjedés megfelelő hőmérséklete a fő kritérium a borkészítésben. Ha az élesztőgombáknak nincs elég melegük, nem képesek élni és szaporodni, és a sörcefék erjedése leáll. Ha éppen ellenkezőleg, a hőmérséklet nagyon magas, az káros hatással van az élesztőgombára.

Milyen hőmérsékleten kell erjedni a bornak? A borerjedés optimális hőmérséklete 16-20 fok, különösen az első héten. Ezért a sörcefrét olyan helyiségben kell tartani, ahol nincsenek éles hőmérséklet-változások, különben az erjedési folyamat lelassul vagy teljesen leáll.

Ismerve azt a hőmérsékletet, amelyen a házi bornak erjednie kell, ügyeljünk arra, hogy a sörcefék helye védve legyen a napsugárzástól (a túlmelegedés elkerülése érdekében) és a huzattól (a hipotermia elkerülése érdekében).

erjesztésének

A cefre erjesztése a hideg évszakban

Ha úgy dönt, hogy a hideg évszakban bort készít, a legfontosabb az, hogy vegye figyelembe a bor erjedésének hőmérsékletét. Annak érdekében, hogy jól erjedjen, a következőket tesszük:

  • Helyezze a sörcefrét a fűtött helyiségbe, a tartályt fa pajzsokkal védve.
  • A sörcefrét felmelegítjük az erjedési folyamat elindításához:a cefre egyharmadát vagy felét külön zománcozott vagy üvegedénybe öntjük és felmelegítjük. Ezután öntsük egy edénybe a maradék alapanyagokkal.

    • A palack vagy doboz tartalmát jól összekeverve meleg sörcefrét kapunk, készen az erjesztésre, ami hamarosan beindul.

    Most már tudja, milyen hőmérsékleten erjed a házi bor.

    A bor érlelési hőmérséklete

    Amikor a sörlé erjedt, a bort leszűrjük, más edényekbe töltjük, és polietilén kupakkal vagy kilyukadt gumikesztyűvel lezárjuk. 12-14 Celsius fokos, sötét helyiségben távolítják el.

    Ugyanakkor minden héten át kell szűrni a bort, hogy az üledék miatt ne romoljon az íze. A bor érlelése akkor ér véget, amikor a buborékok megszűnnek az italban. Ezután palackozzák és 6-8 Celsius fokos helyiségben tárolják.

    A bor pasztőrözési hőmérséklete

    Mi a teendő, ha a kész bor penészedni kezd, megsavanyodik vagy erjed? Pasztőrözni kell - levegő nélkül a kívánt hőmérsékletre melegíteni. Megtanuljuk, hogyan történik, és mi az optimális hőmérsékleti rendszer a boritalok pasztőrözéséhez.

    Hogyan pasztörizáljuk a bort

    Öntsön forrásban lévő vizet a bor pasztőrözési helyére, és fordítsa meg, hogy a víz teljesen kifolyjon.

    Töltse meg az üveget vízzel, és mártson bele egy borhőmérőt, hogy beállítsa a pasztőrözési hőmérsékletet, aminek a következőnek kell lennie:

  • Félédes borokhoz – 60°C
  • Nem tartós asztali ételekhez - 55°C
  • Édes desszertborokhoz – 65°C.

    • A bort az üledék felborítása nélkül az előkészített edényekbe egy vékony csövön keresztül úgy öntjük, hogy kevésbé érintkezzen a levegővel, majd lezárjuk.

    Felöntéskor hagyjunk 4 centimétert a fedél magasságáig, mert a bor felmelegszikkiterjed.

    • Egy terjedelmes és magas serpenyő aljára frottír törülközőt teszünk, 4 rétegben összehajtva, hogy az üvegedények ne törjenek szét.
    • A serpenyő közepére egy hőmérővel és vízzel ellátott tégelyt teszünk, és borral töltött palackokkal körbevesszük. Adjunk hozzá hideg vizet a serpenyőben lévő borszinthez. Közepes lángon a kívánt hőmérsékletre melegítjük.
    • Ezen a hőmérsékleten tartva pasztörizálja a félliteres palackokat 15 percig, 0,7 litereset 20 percig, 1 litereset 25 percig.

    Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hűtsük le a borosüvegeket 35 fokra közvetlenül benne. Ezután vegyük ki és töröljük át, majd ha szobahőmérsékletűre hűl, vigyük a pincébe további tárolásra.

    Hőmérő a bor hőmérsékletének mérésére

    A palackokban vagy dobozokban lévő bor vagy cefre hőmérsékletének méréséhez speciális hőmérőre lesz szüksége.

    A bor hőmérői a következők:

    • Hőmérő-karkötő. A palackra téve pár percen belül megtudjuk a bor aktuális hőmérsékletét. A karkötőbe épített hőmérséklet-érzékelő az edény felületét érintve gyorsan meghatározza az ital hőmérsékletét.
    • Üveghőmérő cefréhez. Lehetővé teszi a sörlé hőmérsékletének mérését a borerjesztési szakaszban. Leengedjük a főzetbe, és várunk egy percet.
    • Üveg úszó hőmérő. Egy üveg főzetbe merítjük, várunk 30 másodpercet, és megtudjuk az eredményt.
    • Hőmérő - matrica. Ezt a rugalmas eszközt felragasztjuk egy edény falára borral vagy sörrel, és hamarosan adatokat kapunk a folyadék hőmérsékletéről.

    Ezekkel az eszközökkel meg lehet határozni a must vagy a kész bor hőmérsékletét.

    Most már tudja, milyen hőmérsékletű legyen a bor erjesztése, érlelése és pasztőrözése. Továbbra is meg kell vásárolni egy minőségi hőmérőt a méréshezbor hőmérsékletét, és ellenőrizni kell a borkészítés alapjait a gyakorlatban.

    Következő

    Olvassa el továbbá: