A hús fajtái és barnulási fokai, finom steakeket készítünk

Előző

A sült burgonyán és a rántottán kívül minden férfinak meg kell tanulnia steaket főzni. De rögtön le kell szögezni, hogy egy jó steaket megsütni nem egyszerű feladat, mert az igazi művészet. És ahhoz, hogy minden sikerüljön, ismernie kell minden részletet, és tudnia kell, hogy a hasított test melyik része alkalmas, milyen típusú steakeket különböztetnek meg és a hús barnulási fokát.

Hogyan válasszunk húst steakhez

2 fokon sütjük a steak-et

2.1 Kék

2.2 Ritka

2.3 Közepes Ritka

2.4 Közepes

2,5 Közepes kút

2.6 Jól sikerült

2.7 Túlsült

3 Hogyan határozható meg a pörkölés foka hőmérő nélkül

4 Mennyire veszélyes az alulsütött hús?

Többféle steak létezik, de egyiknek sincs orosz fordítása. Természetesen nehéz megjegyezni minden típust, de fontos megtanulni egy szabályt, hogy egy igazi steak csak marhahúsból készül, sertéshúsból nem, és még inkább csirkehúsból.

Milyen hús alkalmas steakekhez? A lényeg, hogy le van fagyva, ez tabu, hiszen kiolvasztva minden szaftosság távozik belőle. Ezenkívül a húst nem szabad párolni, a bélszínt bizonyos feltételek mellett egy hónapig érlelni. A hús kiválasztásakor nagyon fontos figyelni a színre, legyen élénkpiros, világos erekkel, valamint az illatára. A steak vastagsága 2 és 5 cm között változik.

Tornedos

Ez egy vékony bélszín, amelyet női steaknek is neveznek, mivel nagyon finom medálok készülnek belőle. A hátszínt az izomszövet rugalmassága és a kis zsírtartalom jellemzi.

Klub steak

Ez egy bordacsonttal ellátott bélszín a hasított test csigolya része alól. Finom húsos szerkezetű, kevés zsírréteget tartalmaz, grillezésre kiváló.

hal

Az állat lapockája alól vett filé pépből és sok zsírrétegből áll. A hasított test ezen részéből származó steak nem olyan puha, de nagyon lédús és ízletes.

Tibone

A hasított testnek ez a része a csontról felismerhető, amely a T betűhöz hasonlít, a hátsó-ágyéki szakaszból van levágva.

Stripline

A hasított test ezen részét egy vékony csík megjelenésével lehet megkülönböztetni, mivel az ágyéki régióból vágják le. Ezt a fajta steak-et a marhahús gazdag íze jellemzi.

Filet mignon

Ez a hasított marhahús legfelbecsülhetetlenebb és legérzékenyebb része, mivel ezt az izmot nem használták az állatok mozgás közben.

Chateaubriand

Ez a bélszín vastag része, amely szintén nem érzett feszültséget a bika élete során. Mivel a steak vastag vastagságú, fokozatosan sütjük, és kiderül, hogy egy steakben egyszerre több sütés van. Egy sült kéreg jön ki a tetejére, majd egy kevésbé sült pép, majd még több nyers hús és egy egyáltalán nem sült mag, a benne lévő vér egyszerűen megalvad és nem teljesen.

Skert

A steakek ilyen részét a rekeszizomból veszik, amely elosztja a hasi mellüreget.

A steak pörkölés foka

7 fokos sült steak létezik, de itt a lényeg, hogy jó minőségű marhahúst válasszunk, lehetőleg márványozott, 2-5 cm vastag, lehetőleg zsírréteggel.

Kék

Az ilyen steaket nem sütik, hanem kissé felmelegítik, és 47 fokos maximális hőmérsékletre melegítik. A hús felvágáskor sok vérrel és húslével jön ki, csak a tetejét égeti meg kissé a kéreg.

Ritka

Ez is véres hús, belül nem csak piros marad, de még hideg is lesz. A steaket 1-2 percig sütjük egyik, másik oldalát,fóliával becsomagolva 9-10 percig állni hagyjuk. A belső hőmérséklet 51 fok.

Közepesen átsütve

A steaket mindkét oldalán 2-3 percig grillezzük, majd 8 percig fóliában tartjuk. A hús félnyersen, magas húslé tartalommal, minimális vérrel kerül ki, a mag meleg lesz, a hőmérséklet 56 fok.

Közepes

Ez egy közepesen ritka steak, a húst 3-4 percig főzzük, majd 7-8 percig fóliában tartjuk. A steak felülete világosbarna, színe vágáskor élénk rózsaszín, 60 fokos hőmérsékleten. Ezenkívül a vágás során kis mennyiségű vér és húslé szabadul fel.

Közepesen jól

Ez már majdnem rántott hús, oldalanként közel 5 percig sütjük, majd fóliában 6-7 percig. A hőmérséklet 65 fok. Vágáskor kis mennyiségű húslé szabadul fel.

Szép munka

Ez már egy jól átsütött húsdarab, amely azonnal kiemelkedik szürkésbarna színben, kemény kérgével. Mindkét oldalát 9 perc alatt sütjük, plusz 4 percet fóliában. A kellős közepén 71 fok a hőség, felvágáskor már nem jön ki a húslé, a mag megbarnul vagy kifehéredik.

A vendéglátók nem javasolják az ilyen barnulási fokú steak megrendelését, mivel a termék a hosszabb hőkezelés hatására már elvesztette tápértékét, a túlszáradt kéreg pedig csak károsítja a szervezetet, ezért jobb, ha kivesszük a steakből.

Szétfőtt

Ez egy erősen sült hús, amelyet 12 perc alatt megsütnek és 100 fokra melegítenek. Itt egy csepp húslé sincs, a steak teljesen száraz, vastag és kesernyés ízű kéreggel.

Hogyan határozható meg a pörkölés foka hőmérő nélkül

A hús pörkölési fokát a segítségével határozzuk megkulináris hőmérő, de a tapasztalt ínyencek képesek lesznek saját kezükkel meghatározni a szintet.

Nyújtsa szét a tenyerét a hüvelykujja között lévő párnán, és mutatóujjával nyomja meg az alapját. Így kell ízlenie egy ritka steaknek.
A mutatóujj hegyével megérintjük a nagyot, érezzük, ahogy megfeszülnek a párnák, így kapunk egy közepes ritka steaket.
Érintsd meg a hüvelykujj alatti párnát, csatlakoztasd a hegyét a gyűrűsujjhoz – ez egy Medium Well steak.
A legkisebb ujj hegye hozzáér a legnagyobbhoz – ez egy jól sikerült steak.

Mennyire veszélyes az alulsütött hús?

Ha az alulsütött hús veszélyéről beszélünk, érdemes azzal kezdeni, hogy a marhahús számos hasznos anyagot és nyomelemet tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van. A hús ugyanakkor rengeteg fehérjét és aminosavat tartalmaz, amelyek nélkül az ember nem érzi magát egészségesen, nem beszélve az izomzatról, amely nem épülhet fel, ha a húskészítményeket kizárják az étrendből.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a nyers hús jobban felszívódik az emberi szervezetben, így az alulsütött hús csak annak árthat, akinek gyomor- és bélrendszeri problémái vannak.

Itt is minden a hús minőségétől függ, ami a közelmúltban sok kívánnivalót hagy maga után. És ha nem friss, akkor nagy a veszélye annak, hogy egy bika horogférget, a galandféreg családból származó parazitát kap, vagy férgekkel fertőződik meg. Nem kizárt a bélfertőzések, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak.

Ezért, ha jól ismeri a hús minőségét, akkor az alulsütött steak csak előnyökkel jár, a lényeg, hogy ne vásároljon sertéshúst, mivel sok baktériumot tartalmaz.

Következő