A levesek közérthető nyelven történő öntözésének technológiája

Előző

Valamennyi leves főzési technológiája általános szabályokkal egyesíthető. Ez a cikk egyszerűen és világosan elmondja, mit tartalmaznak az ilyen levesek, mi a neve és milyen hőmérsékleten szolgálják fel.

Nemcsak a vendéglátó dolgozók, hanem az amatőr szakácsok és háziasszonyok számára is hasznos lesz, hogy megismerkedjenek a levesek készítésének technológiájával. Az első fogások elkészítésének szabályai segítenek a főzési folyamat hatékonyabbá tételében és az eredmény vonzóbbá tételében

  • Mi az öntet leves és mivel eszik?
  • A különféle levesek elkészítésének általános technológiája
  • Egyes levesek főzésének sajátosságai
  • Borscs
  • Szar
  • Sószedők
  • A borscs főzésének szabályai
  • Név
  • Az előkészítés jellemzői
  • A metélőhagyma főzésének szabályai
  • A savanyúság elkészítésének szabályai

    • Mi az öntet leves és mivel eszik?

    Mielőtt a főzési technológiákról beszélne, meg kell értenie a kifejezéseket. A levesek a következő osztályozással rendelkeznek:

    • tálalási hőmérséklet szerint (hideg és meleg)
    • a folyékony alap jellege szerint (levesen, tejen, kvasson)
    • főzési mód szerint (fűszerezés, pépesített, különböző)

    A húslevesen, vízen vagy főzeten elkészített, zöldségből készült passerovkával ízesített leveseket feltétneknevezik.

    A Passerovaniemaz a folyamat, amikor az összetevőket, leggyakrabban zöldségeket, növényi vagy állati zsírban kisütjük egy sekély edényben vagy serpenyőben. A zsírnak a sült termékek térfogatának 15-20% -ának kell lennie.

    Párolásra alkalmas hozzávalók:

    • hagyma, sárgarépa, kaliforniai paprika és egyéb zöldségek, kivéve a zöldpetrezselymet, kaprot, zellert
    • paradicsom, frissen, igenés konzerv pürét
    • Liszt

    A levesek öntet fajtái:

    • Szar
    • Borscs
    • Sószedők
    • Solyanka
    • Gabonafélékkel
    • Babbal
    • Krumpli
    • Zöldségek
    • Tészta és lisztből készült termékekkel

    A levesek öntetéhez általában hús, csirke, hal, zöldség vagy gomba szolgál. A Paserovka állati vagy növényi zsírok felhasználásával készül. A leves hozzávalóit felvágjuk, hogy harmonizáljanak egymással. Ha dara a leves, akkor a zöldségeket kockákra vágjuk. Ha a káposztát szalmával aprítjuk, akkor más termékeket is próbáljunk meg keskeny csíkokra vágni.

    A különféle levesek elkészítésének általános technológiája

    Ez a technológia nagyrészt meghatározott szakaszokon és főzési szabályokon múlik.

    Itt nem a különböző húslevesek főzésének szabványairól beszélünk. Alapvetően a kötszer elkészítésének folyamata van leírva. Olvassa el a levesek készítésére vonatkozó részletes ajánlásokat itt.

  • Mielőtt hozzáadná a zöldségeket és az egyéb hozzávalókat, szűrje le a húslevest egy finom szitán vagy egy sajtruhán, és forralja fel.
  • A káposztát, a burgonyát, a gabonaféléket (kivéve az árpagyöngyöt), a lisztből készült termékeket nyers formában mártjuk a húslevesbe. Más összetevők hőkezelésen esnek át, beleértve a főzést és az oltást.
  • A termékek húsleveshez való hozzáadásának sorrendjét a főzési idő határozza meg. Minél tovább készítjük az összetevőt, annál hamarabb kerül a levesbe. Minden hozzáadás után a húslevesnek fel kell forrnia, majd hozzáadni kell a következő összetevőt.
  • A párolás javítja az étel színét és ízét. A zöldségekben is szükséges a vitaminok megőrzése. A passzírozást 5-15 perccel a főzés vége előtt vezetik be a levesekbe.
  • A zöldség- és paradicsomöntetet zöldségtűzhelyen készítjükvagy vaj, valamint zsír. A lisztet száraz serpenyőben aranysárgára pirítjuk.
  • Különféle levesekhez szokás lisztöntetet adni, kivéve a burgonyaleveseket és a liszttermékes leveseket.
  • A leves főzése során a forrásnak gyengenek kell lennie, hogy a zöldségek aromás tulajdonságai ne tűnjenek el.
  • A savanyúságot, a savanyú káposztát, a sóskát és az ecetet a burgonya félig megfőtt után kell hozzáadni. A helyzet az, hogy a savas környezet lelassítja a zöldségek főzését.
  • Szokás, hogy egy csokor gyógy- és fűszercsokrot zsineggel kötünk, és 15-20 perccel a levesbe tesszük, mielőtt elkészül. Ezután törölje.
  • Külön érdemes megjegyezni, hogy a leves főzése után 10-15 percig zárt fedél alatt kell infundálni. Az összes zsír felemelkedik, a húsleves átlátszóbb lesz, és az aroma gazdag lesz.
  • A fűszeres leveseket felforrósított mélytányérokban tálaljuk. Először melegített húst vagy halat helyeznek el, majd öntik a folyékony komponenst. A levesre apróra vágott zöldeket szórunk, hogy vitaminokkal dúsítsuk, gyakran adunk hozzá tejfölt.

    • Egyes levesek főzésének sajátosságai

    Borscht

    közérthető

    A borscs fő összetevőjetermészetesen a cékla vagy más néven cékla.

    Annak érdekében, hogy a cékla ne veszítse el színét és ízét, tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni.

    • 1. módszer. A céklát apró kockákra kell vágni, és ecet, paradicsom és kis mennyiségű húsleves hozzáadásával 1-1,5 órán át párolni kell. Ebben az esetben a tűzhely teljesítményének átlagosnak vagy átlag alattinak kell lennie, mivel az ecet erős forralással elpárolog. A savas közeg nélküli kioltás a cukorrépa színének elvesztéséhez vezet.
    • 2. módszer. A nyers répát reszelővel összetörjük vagy apróra vágjuk, és azonnal a levesbe tesszükkötéssel együtt, azaz 15 perccel a készenlét előtt. Az ecetet közvetlenül a borscshoz adják.

    Helyezze a hozzávalókat a borscsba a következő sorrendben:

  • A burgonyát minden más előtt borscsba küldik. Félkészre főzzük.
  • Ezután adjunk hozzá friss káposztát. Félkészre viszik.
  • Ezután hozzáadjuk az öntetet, és további 10-15 percig főzzük.
  • A végén hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, a fűszereket és a lisztes keveréket. Ezt követően forraljuk fel, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.

    • Szar

    A fehér káposzta a hagyományos orosz étel alapja. Lehet friss vagy erjesztett.

    A friss káposztát különféle húslevesekhez használják. Hallevesben való főzéskor tejfölt veszünk. A levesbe sóskát, csalánt és spenótot is adhatunk.

    Az arcöntet főként fűszerekből, gyökerekből és hagymából áll.

    Ha a káposzta keserű, főzés előtt blansírozni kell. Ugyanakkor a káposztát forrásban lévő vízzel öntjük, és zárt serpenyőben körülbelül 5 percig főzzük. Ezután a vizet hirtelen jégre cserélik, hogy leállítsák a főzési folyamatot.

    Helyezze a hozzávalókat az edénybe a következő sorrendben:

  • Először jön a burgonya, amit félig főznek.
  • Ezután tedd rá a káposztát és főzd 10-15 percig.
  • A zöldségöntet a következő lépésben kerül bemutatásra.
  • A végén adjuk hozzá a fűszereket és a lisztes keveréket, forraljuk fel, és vegyük le a levest a tűzhelyről.

    • Sószedők

    A savanyúság fő összetevőjea savanyúság és a sóoldat. Az ilyen leveseket hagyományosan belsőségekkel, valamint csirkehús-, marha- és sertéshússal tálalják.

    Passerovkában a fehér gyökerek és a hagyma dominálnak. A hagymát gyakran póréhagymával helyettesítik. A zöldségeket megsütjükvaj. Az uborkát párolni kell, mielőtt a húslevesbe küldené. A sóoldatot kizárólag savanyúságból használják. A pácolt uborkából készült pác nem fog működni, mert ecetet tartalmaz.

    Helyezze a hozzávalókat a sós lébe a következő sorrendben:

  • Először tedd le a burgonyát.
  • A burgonyával együtt félig főtt gyöngy árpát adunk hozzá.
  • 10 perc múlva hozzáadjuk a káposztát.
  • További 10 perc múlva adjuk hozzá az öntetet és a sóoldatot. 10-15 percig forraljuk.
  • Sózzuk és fűszerezzük a levest 5 perccel a készenlét előtt.

    • Ezek általános ajánlások voltak a levesek főzéséhez. Ne vegye őket receptnek.

    Az alábbiakban egy táblázat található a különböző típusú borscsok, szivacsok és savanyúságok főzésének jellemzőivel. Meg fog lepődni a lehetséges lehetőségek számán!

    A borscs főzésének szabályai

    Név

    Az előkészítés jellemzői

    Közönséges borscsBurgonya nélkül, párolt liszttel
    Borscht aszalt szilvával és gombávalBurgonya nélkül, húslevesen; hozzáadjuk a gombát, a főtt aszalt szilvát és a levét
    Moszkvai borscsBurgonya és lisztpasszolás nélkül; húskészlettel tálaljuk (hús, sonka, kolbász)
    Borscht burgonyávalAdjunk hozzá burgonyát, főzzük káposzta nélkül
    Borscs szardellaFőzzük burgonyával és anélkül; adjunk hozzá főtt vagy sült apróra vágott szardellat
    Borscht burgonyával és káposztávalSzitált liszttel ízesítve; burgonyával és káposztával főzve
    Flotta borscsA burgonyával és a káposztával a céklát és a káposztát négyzetekre vágjuk; szalonnával tálaljuk
    Borscs galuskávalKrumplival és anélkül főzve, galuskával tálaljuk
    Szibériai borscsAdjunk hozzá főtt babot; húsgombóccal tálaljuk
    Zöld borscsFőzzük burgonyával, adjunk hozzá apróra vágott sóskát, spenótot, főzzük egy tojással
    Ukrán borscsFőtt burgonyával, sertészsírral, fokhagymával, kaliforniai paprikával
    Kuban borscs cukkinivelBabbal és cukkinivel, friss paradicsommal főzik, disznózsírral ízesítik
    Nyári borscsFiatal céklából készítik, tetejével együtt

    A metélőhagyma főzésének szabályai

    Shchi friss káposztábólBurgonya nélkül, párolt liszttel
    Shchi friss vagy savanyú káposztából burgonyávalKrumplival. A savanyú káposzta pörkölt paradicsom nélkül készül
    Több napidíjFüstölt sertéshússal párolt savanyú káposztával. A kész káposztát fokhagymával ízesítjük, sóval őröljük
    Még mindig zöldSóskával vagy spenóttal, párolt liszttel ízesítve, főtt tojással tálaljuk
    Borscs sóskávalMegtöltjük lezonnal és egy főtt tojással kiengedjük egy "tasakba"
    Uráli nyelven isGabonafélékkel (köles, gyöngy árpa vagy zab) elkészítve
    Még mindig hajdina palacsintával párolvaA kész gombócokat edényekben megfőzzük, és hajdina palacsintával tálaljuk
    Még a bojárokat isHússal és gombával készülnek. Egy pogácsával borított fazékban hagyjuk

    A savanyúság elkészítésének szabályai

    PácolásKrumplival, sóskával, spenóttal
    Házi sóoldatFriss káposztával
    Leningrádi válogatóGyöngyárpával vagy rizzsel
    Moszkvai válogatóParadicsom és burgonya nélkül a hagymát vajban megdinszteljük. Csirkelevesben készítjük. Lezonnal feltankolva. Egy darab csirkehússal, belsőséggel vagy apróra vágott vesével tálaljuk
    Rossolnik Rossoshan stílusbanA zöldségeket és a paradicsomot zsíron megpirítjuk
    Kubai savanyúságKrumplival és babbal, főtt vesével és szívvel. Zsírral ízesítjük, fokhagymával pépesítjük

    Reméljük, hogy az információ hasznos volt az Ön számára. Ha kérdése van, nyugodtan felteheti alább, a megjegyzésekben, vagy írhat e-mailünkre a "Kapcsolatok" részben. Biztosan válaszolunk mindegyikre.

    Következő

    Olvassa el továbbá: