Agar-agar - mi ez, receptek agar-agarral és mit lehet vele helyettesíteni

Előző

A különféle élelmiszerek összetételének tanulmányozása során az ember gyakran elborzad az adalékanyagok sokaságától, az "E-sokktól" és a bonyolult elnevezésektől, amelyeket harmadszor is lehetetlen kiejteni. Amikor először találkozik egy érthetetlen kifejezéssel, önkéntelenül is felmerül egy kérdés, például: "Agar-agar - mi ez?". De csak meg kell találnia a választ, és már nem félhet egy ilyen kiegészítéstől.

Agar-agar - mi ez?

Az agar-agar növényi eredetű keverék, amely agaróz és agaropektin poliszacharidokat tartalmaz. Ez az anyag helyettesítheti a szokásos zselatint. És azonnal felmerül a kérdés: "Miből készül az agar-agar, ha ehető?". A kivonatot a Csendes-óceán, valamint a Fekete- és Fehér-tenger víz alatti szikláin élő vörös és barna algákból nyerik. Ez az esszencia a feldolgozás után agar-agar. Az anyag 80% poliszacharidokból, 4% ásványi sókból és 16% vízből áll. A keverék nem tartalmaz zsírokat, és ásványi anyagokkal dúsított: jód, vas, kalcium és magnézium.

Mi az agar-agar a főzésben, és mivel helyettesíthető?

Az algakivonat vízzel hígítva sűrű gélszerű anyagot képez. Ezt a keveréket mind a mikrobiológiában, mind az orvostudományban és a főzésben használják. Az agar-agar különféle zselés elemeket tartalmazó desszertek készítésére szolgál. Leggyakrabban ezt az anyagot az ipari termelés édesipari termékekhez adják. Érdekes tény: az agar-agar az élelmiszerekben E406-ként szerepel - élelmiszer-adalékanyag.

Az otthoni főzésben használt zöldségkeverék könnyen helyettesíthető zselatinnal. A helyettesítőjével ellentétben az agar-agarnak nincs íze, színe és illata. Ezek a tulajdonságok nem változtatják meg az étel fő összetevőinek eredeti ízminőségét.

Agar-agar vagy zselatin: melyik a jobb?

Ha összehasonlítodAgar-agar és zselatin esetén az egyértelmű vezetést az első versenyző kapja, mivel azonos térfogattal sokszorosára sűrűbb kocsonyás anyagot képez. Egyszerűen fogalmazva, 1 teáskanál hínár kivonat 4 egyenlő mennyiségű kollagén denaturáló terméknek felel meg.

Ezenkívül az agar-agar egyértelmű előnyei a következők:

  • 100% növényi eredetű, amely a legjobban megfelel vegetáriánusok számára;
  • alacsony kalóriatartalmú és zsírmentes;
  • javítja a bélfalak összehúzódását, így a jóllakottság hatása tovább tart;
  • gazdaságosság: az agar-agar 4-szer kevesebb, mint a zselatin;
  • eltávolítja a koleszterint és a méreganyagokat a szervezetből;
  • a megszilárdulási hőmérséklet alacsonyabb, mint a „versenytársé”;
  • biztonság cukorbetegek számára;
  • vízben oldva nem képez csomókat;
  • böjti napokon használható.

Madártej agar-agarral

lehet

Hozzávalók:

  • 70 ml tejszín;
  • 4 tk. agar;
  • 390 g kristálycukor;
  • 10 g vanillin;
  • 3 tojásfehérje;
  • 3. cikk l. kakaó;
  • ¼ l víz;
  • 160 g vaj (vaj);
  • citromsav - a kés hegyén.

Az előkészítés szakaszai:

  • Adjuk hozzá az agart a vízhez, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik.
  • A vajat keverőgép segítségével felverjük. Tejszínnel kiegészítjük és tovább verjük.
  • A kocsonyás anyagot tűzre tesszük. Forralás előtt adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Forraljuk fel a szirupot 108-110 °C-ra, időnként keverjük, amíg a keverék el nem éri a kívánt hőmérsékletet.
  • A tojásfehérjét felverjük a vanillinnel. Kezdjük a keverő átlagos fordulatszámával, fokozatosan növeljük és adjunk hozzá citromsavat.
  • Anélkül, hogy a fehérjeanyagot felvernénk, vékonyan csepegtetve beleöntjük a szirupot. Tovább verjük sűrűrehomogenitás
  • Adjunk hozzá vajat a kapott masszához, és alaposan keverjük össze.
  • Egy alkalmas formát béleljünk ki fóliával, és öntsük bele az elkészített keveréket. Hagyjuk állni 3 órán keresztül megszilárdulni.
  • A kapott szuflát darabokra vágjuk, használhatunk pogácsaszaggatót.
  • Szórjon meg kakaóval az üres lapok minden oldalát.

    • Mályvacukor

    Hozzávalók:

    • 1 nagy tojásfehérje;
    • 8 g agar;
    • 350 g cukor (sziruphoz);
    • 130 g cukor (almapüré);
    • 130 ml víz;
    • ½ kg alma.

    Főzési terv:

  • A gyümölcsöket bő vízzel mossuk meg, papírtörlővel távolítsuk el a nedvességet és terítsük ki egy tepsire.
  • A sütő 220°C-ra állítása után mérgezd meg az almát, és süsd 20 percig (ha kicsik a gyümölcsök, talán kevesebbet is).
  • Hűtsük le a megsült gyümölcsöket, és egy kanállal felfegyverkezve távolítsuk el róluk a pépet.
  • A kapott pürét szita segítségével ledaráljuk.
  • Az almás masszát egy serpenyőbe küldjük, tűzre tesszük és sűrűre főzzük.
  • A pürét 130 g kristálycukorral ízesítem és feloldódásig keverem. Hagyja kihűlni a keveréket.
  • Tegyük át a hűvös pürét egy nagy edénybe, adjuk hozzá a fehérjét, és keverővel verjük ömlesztett masszává.
  • Keverje össze a vizet agarral egy serpenyőben, keverje össze, és közepes lángon a tűzhelyen forralja fel. Az anyagot folyamatosan keverni kell az égés elkerülése érdekében.
  • Amikor a keverék felforr, 5 perc múlva eléri a 110°C hőmérsékletet. Fontos, hogy ételhőmérővel pontosan mérjünk.
  • A forró szirupot vékony sugárban öntsük az almaszószba, és közben folytassuk a habverést.
  • Az édes masszát cukrászzacskóba tesszük, válasszuk a "Star" fúvókát.
  • A leendő mályvacukrot nyomkodjuk sütőpapírrakis adagokban.
  • Tedd félre a desszertet, amíg teljesen ki nem hűl.

    • Zselé recept

    Hozzávalók:

    • cseresznye (friss vagy fagyasztott) - 400 g;
    • cukor homok - 4 evőkanál. L.;
    • agar-agar - 30 g;
    • víz - 700 ml

    Készítmény:

  • Keverje össze az agart és a forró vizet egy nagy serpenyőben, keverje össze.
  • Adjuk hozzá a cseresznyét és a cukrot.
  • Helyezze a serpenyőt a tűzre, forralja fel az anyagot rendszeresen keverve.
  • A készítményt krémes poharakba öntjük és fél órát hagyjuk kihűlni.

    • Lekvár agar-agarral

    Hozzávalók:

    • 2 csésze bogyó;
    • 200 g kristálycukor;
    • víz;
    • 1,5 evőkanál. l. agar

    Az előkészítés szakaszai:

  • Keverje össze az agart 150 ml vízzel, keverje simára.
  • A bogyókat egy lábosba tesszük, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy fél liter legyen.
  • Használjon merülő turmixgépet, hogy a keveréket pürészerű anyaggá alakítsa.
  • Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel.
  • A forrásban lévő bogyólébe apránként öntsön vizet agarral.
  • Aktív keverés után forraljuk körülbelül 3 percig.
  • A forró keveréket sütőpapíros tepsire öntjük, és hagyjuk kihűlni.
  • Vágja a hűvös lekvárt kényelmes darabokra.
    • Következő

    Olvassa el továbbá: