Darált húsból készült lédús szelet

Tartalom:

Darált húsból készült szelet: kalóriatartalom
Klasszikus házi húsgombóc
Finom szelet darált húsból
Hogyan és mennyit süssünk darált hússzeleteket
A leggyorsabb és legegyszerűbb húsgombóc

A darált golyó bármilyen körethez méltán a legnépszerűbb ebéd és vacsora, a gyerekek egyik legkedveltebb étele!

Minden háziasszonynak megvannak a személyes kulináris titkai ezen a fiókon, és úgy döntöttünk, hogy felfedjük az összes titkot, és elmondjuk, hogyan kell főzni a legfinomabb és nagyon lédús szeleteket darált húsból.

Útmutatóink alapján nem lesz többé száraz, lapos vagy teljesen alulsült szelet, és legalább minden nap megörvendeztetheti családját egy adag kiváló szeletekkel.

Darált húsból készült szelet: kalóriatartalom

Minden szelet természetesen darált hússal kezdődik! És ez az összetevő határozza meg a teljes termék energiaértékének alapját. És ha zsemlemorzsát, burgonyát és tojást ad hozzá, akkor ezek az összetevők is készen állnak arra, hogy hozzájáruljanak a teljes kalóriakincshez.

Ezen kívül szelet sütés olajban, plusz lehetséges panírozás: és íme, egy kis plusz zsír és szénhidrát!

Ennek az ételnek az íze azonban egy cseppet sem csökkenti a termék népszerűségét. Ezért nem lesz felesleges tudni, hogyan készítsünk kevesebb kalóriát tartalmazó húsgombócokat:

Jobb azzal kezdeni, hogy a sertésszeletek a legnehezebbek az energiatartalom és a szervezet általi emészthetőség szempontjából. 100 g ilyen szelet körülbelül 350 kcal-t tartalmaz serpenyőben sütve, és 290 kcal-t gőzben főzve.
A darált sertéshús felhígítása a marhafilé 2/3-ával segít csökkenteni az ilyen szeletek terhelését. Ebben az esetben az étel kalóriatartalma 267 kcal/100 g (sütve) vagy 198 kcal/100 g (párolva) lesz.
Sült szelet tisztaa darált marhahús még kevesebbet tartalmaz - 235 kcal/100 g, de ha ugyanazt a szeletet gőzölőben vagy gőzfúvókával ellátott multicookerben főzi, akkor a kalóriatartalmát 172 kcal-ra csökkentheti.
A legdiétásabb a csirkeszelet, amelynek kalóriatartalma 145-125 kcal. Az ilyen húsgombócok azonban száraznak bizonyulnak, és a lédússág érdekében gyakran tartalmaznak olajat vagy zsírt, ami megterheli a diétás terméket.
A darált pulykaszeletek azonban alacsony kalóriatartalmuk ellenére (180 kcal serpenyőben és 140 kcal - párolva) lédúsak és leghasznosabbak maradnak, még kívülről is extra adalékanyagok nélkül. Az ilyen golyók a legfinomabbak és ideálisak bébiételekhez.

Klasszikus házi húsgombóc

A finom házi készítésű húsgombócok különféle receptjei, mint egy, kizárólag házi darált hús felhasználását írják elő erre a célra! Nézzük meg, miért.

Ez egyáltalán nem a kulináris szerzők szeszélye, hanem józan számítás! Hiszen csak kiváló minőségű válogatott és lédús húsdarabokból készíthetünk saját kezűleg olyan sikkes kompozíciót, hogy a leghétköznapibb húsgombócok is versenyezhetnek a vezetői jogért a legfinomabb francia ételekkel. szakácsok!

A szeletekhez húst választunk

A szeletekhez való darált hús kiválasztásakor a szaglásra és a látásra kell támaszkodnia. Először is, a filének pontosan olyan illatúaknak kell lenniük, mint a friss húsnak, minden savanyú, dohos vagy nehéz aromák nélkül, amelyek régi vágásra utalnak.
Másodszor, a húsnak rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie. Ujjal megnyomva a lyuk hamarosan kiegyenlítődik.
A hús színe piros-rózsaszín legyen, maga a darab pedig nedves, időjárási viszonyok mentes, csúszós szerkezetű.
Bárányhús vásárlásakor ideális választás a comb vagy a lábszár.
Vásárláskormarha-, sertés- vagy borjúhús esetében előnyben kell részesíteni a hátsó lábat, a bélszínt, a lapockát vagy a nyakat.
A szelethez való baromfihús vásárlásakor figyeljünk a csontra (láb + comb), akkor szaftosabb lesz a darált hús! És a leginkább diétás lehetőséghez a csirkemell ideális.

Forgassa meg a darált húst

Nagyon gyakran hallani tapasztalt szakácsoktól, hogy a hús szeletké való őrlésére a legjobb megoldás egy nagy fúvókával rendelkező húsdaráló.

Ez logikus, mivel a sütés során a nagyobb darabokból nem jön ki olyan aktívan a lé, és az ilyen szeletek lédúsabbak.

Ahhoz azonban, hogy a legfinomabb, légies állagú szeleteket kaphassunk, és még inkább, ha gyerekeknek főzünk, a húst kétszer kell átengedni egy finom lyukú fúvókán, vagy akár turmixgépben ledarálni.

A különféle darált húsgombócok elkészítési módjairól részletesebb információkat honlapunkon talál:

Darált hús
Házi darált sertéshús
Darált hús belsőségből
Házi csirkeszelet
Kotlett darált lazacból

Finom szelet darált húsból

Általánosságban elmondható, hogy minden húsgombóc receptje ugyanazt a főzési stratégiát tartalmazza, de egyesek számára a húsgombócok vagy szárazak vagy vékonyak, és a sütés során zsírba áztatják.

Annak érdekében, hogy igazi mesterré váljon abban, hogyan készítsen tökéletesen lágy és buja szeleteket darált húsból, vegye figyelembe a következő kulináris trükköket.

A megfelelő darált húsról és a húsválasztásról már sok szó esett, úgyhogy térjünk át más árnyalatokra:

A szeletekhez való kenyér hozzáadásakor kizárólag a kiváló minőségű lisztből készült búzakenyér morzsát kell előnyben részesíteni. Jobb, ha a tegnapi kenyeret veszed, mert a friss pékáruk hozzáadódika szeleteknek szükségtelen ragadóssága és sűrűsége van. 1 kg csavart húshoz legfeljebb 150-200 g zsemlét, azaz a hús térfogatának 15-20% -át vegyen be.
A kenyeret forrásban lévő vízbe kell áztatni, nem tejbe, ahogy sok szakács tanácsolja. A hőkezelés során a tejfehérjék a húsfehérjékkel kombinálódnak, megfosztva a késztermékeket lédússáguktól. De a vízbe áztatott pép megadja a húsgombócoknak a szükséges pompát és könnyedséget.

A hagyma lédússágot adhat a húsgombócokhoz. Ne szégyellje magát ezzel a zöldséggel! 1 kg darált húshoz simán elvihetsz 300 g vöröshagyma gyökeret.

Azonban ne rohanjon megdarálni egy húsdarálóban, amely egyszerűen kinyomja az összes levet a hagymákból. Az optimális megoldás az lenne, ha a hagymát apróra vágjuk kockákkal, ami ha megsütjük, szívesen megosztja a levét a szelettel!

Ha arról álmodozik, hogy inkább puha, mint puhább húsgombócokat kap, akkor adjon hozzá egy kis majonézt a darált húshoz, szó szerint 50 g-ot.
A finom reszelőn reszelt burgonya nemcsak megakadályozza a késztermékek szétesését, hanem segít csodálatos pogácsák készítésében is.
És végül a fő ütőkártya a tojás! Ne egyszerűen keverje össze a baromfitermékeket a szeletmasszával. A fehérjéket szétválasztjuk, buja habbá verjük, és a fehérjemasszát a darált húsba öntjük, óvatosan keverve a kompozíció aljától a tetejéig, utolsó akkordként, amikor a fűszerek, a só és az összes többi komponens már jelen van. a keverék. Az ilyen taktika alkalmazása után azonnal észreveszi, hogy a serpenyőben lévő szeletek megnövekednek és megduzzadnak.

Weboldalunkon lépésről lépésre bemutatunk egy receptet is, valódi lédús, zsenge és levegős szeletekről készült fotókkal, amelyeket itt talál:

Zamatos szelet: recept fényképpel

Hogyan és mennyit süssünk darált hússzeleteket

A húsgombóc és egyebek hozzávalóinak összekeverésehozzávalók, szigorúan betartva az összes javasolt szabályt, elkezdhetjük sütni őket.

Annak érdekében, hogy a szeletek puhák, lédúsak és lágyak legyenek, és ne laposak és zsírosak legyenek, helyesen kell sütni őket:

Először elég vastag golyókat formázunk, ne lapítsuk túl.

A darált hús megóvása érdekében a fényesség elvesztését segíti a panírozás, amelynek szerepében általában zsemlemorzsa vagy sózott liszt jár. De a búzadara és a japán kukoricapehely is megfelelő lesz ebben a szerepben. Panírozás nélkül is, megfelelő sütéssel azonban kiváló eredmény érhető el.

Most egy jól felmelegített serpenyőre, közepes lángon, olajjal lefedve tesszük a panírozott szeleteket.

3-5 perc elteltével fordítsa át a megpirult szeleteket a másik oldalára, csökkentse a lángot a legalacsonyabb fokozatra, fedje le a serpenyőt, és hagyja a szeleteket 15 percig főni. Ez az idő elég ahhoz, hogy a darált hús és a hagyma megfőjön, és a szelet leve ne párologjon el.

Most vegyük le a fedőt, emeljük ismét közepesre a hőt, tegyük étvágygerjesztő kéregre a pogácsákat, és vegyük ki a serpenyőből. Ennek eredményeként a szeleteket egy serpenyőben körülbelül 25 percig sütjük alacsony főzési hőmérsékleten.

Ha más konyhai eszközöket használ erre a célra, akkor:

Körülbelül 20-25 percet vesz igénybe a szelet elkészítése lassú tűzhelyen "sütés" vagy "sütés" üzemmódban.
25 percet vesz igénybe a párolás normál gőzölőben és gőzfúvókával ellátott lassú tűzhelyen a szelet főzéséhez.
Ha gőzfúvókát használ mikrohullámú sütőhöz, akkor mindössze 10-15 perc alatt megúszhatja, 2 szakaszra osztva: az első - 5 perc, a második - 7-10 perc. A szünetben a szeleteket meg kell fordítani.
Fél órát vesz igénybe a szelet sütése a sütőben t 180°C-on.
A mikrohullámú sütőben800 wattos sütőben 7 perc alatt megsüt egy szelet.
A légsütőben a golyók 20 perc alatt elkészülnek.

A leggyorsabb és legegyszerűbb húsgombóc

Hozzávalók

Csirkehús (mellfilé) - 200 g+-
Vaj - 50 g+-
Hagyma - 0,5 db +-
Fokhagyma - 1 gerezd +-
Zsemlemorzsa - 40 g+-
Só - csipetnyi +-
Fekete bors - egy csipet +-

Hogyan készítsünk gyors darált szeleteket

Nem mindenkinek és nem mindig van ideje a hosszú főzéssel bajlódni. És ez az egyszerű recept a darált csirkehúsból készült szelet főzésére megtanítja, hogyan készítsen gyorsan saját kezűleg nagyon finom szeleteket, amelyek bébiételként is használhatók!

A zsemlemorzsát forró tejbe áztatjuk, a vajat pedig kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékletűre tesszük.

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd a hagymát 4 részre vágjuk, és a fokhagymával együtt turmixgépbe küldjük, ahol a csirkefilét, a fasírtokat, vajat, sót, borsot is hozzáadjuk.

Az összes hozzávalót jól felverjük, amíg egyenletesen el nem keveredik, és zabkása nem lesz belőle. Az így elkészített darált húsgombócokhoz még tojás sem kell, az ilyen fasírt nem esik szét sütés közben! És ez különösen fontos azok számára, akik korábban allergiásak a tojásfehérjére és a sárgájára.

Az ilyen darált húsból készült szeleteket serpenyőben süthetjük vagy párolhatjuk, ami előnyösebb gyermekek számára és diétás étrendben.

A csirkeszeleteket körülbelül 20 perc alatt megsütjük gőzben. Egy serpenyőben először az egyik oldalukon kell aranybarnára sütni, majd megfordítani, minimálisra csökkenteni a hőt, és csukott fedél mellett 15 percig párolni.

Ezt követően ismét adjunk hozzá tüzetközepes és máris süssük aranybarnára a szelet másik oldalát. Ez a főzési mód lehetővé teszi az étel lédússágának maximális megőrzését, ami mindenképpen pozitív hatással lesz a golyók ízére.

A csirkeszeleteket növényi adalékokkal, például főtt sárgarépával, burgonyával vagy kaliforniai paprikával lehet változatossá tenni, habveréskor a darált húst hozzáadva a turmixgépbe.

Kulináris titkainkat felhasználva kétségtelenül gyönyörű, buja és lédús, ízletes szeleteket készíthet saját kezűleg különféle darált húsokból.

Legendák fognak születni a konyhájáról – ez tény! Sok sikert a főzéshez!

Következő