Hogyan készítsünk buja kekszet

Tartalom:

1. kérdés: Miért adnak keményítőt a piskótához?
2. kérdés: Hogyan készítsünk buja kekszet?
3. kérdés: Miért esik vagy nem emelkedik a keksz?
4. kérdés: Miért nem sül meg a keksz a közepén, és hogyan ellenőrizhető az elkészült?
5. számú kérdés: Mennyi ideig tart egy keksz sütése?
6. kérdés: Milyen hőfokon sütsz kekszet?
7-es kérdés: Miért reped a piskóta és emelkedik fel a dombra?
8. kérdés: Miért lesz gumiszerű a keksz?
9. kérdés: Miért van a piskóta tojásszagú?
10. kérdés: Hogyan készítsünk színes kekszet?
11. kérdés: Hány kalóriát tartalmaz egy keksz?

Az ünneplés esedékes, a tervekben egy háromszintes krémóriás van, és szeretnél minden vendéget meghódítani egy kiváló cukrász tehetségével? Akkor különösen azt kell tudni, hogy a keksz miért nem sül meg vagy esik sütés után, valamint azt, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig sül. A keksz alattomosságáról minden szükséges információt megtudhat ebből a bejegyzésből, és ha felhasználja, akkor sikeres lesz.

Minden nő lehetetlen édesség. Az édesség utáni vágyat olykor még az ilyen bosszantó pluszkilók sem tudják legyőzni. A hűséges szerelem rohanásában pedig sok háziasszony igyekszik valami finom tea csecsebecsét varázsolni a konyhába.

Háromemeletes torták, krémmel töltött tekercsek, a legfinomabb cupcake-k, általában valami, ami rá épül, ez a hihetetlenül ízletes, de nem kevésbé szeszélyes piskóta "apróságként" működhet.

Ezt az "Olimposzt" azonban nem olyan könnyű meghódítani, és a szakácsok szenvedélye gyakran elhalványul egy-egy sikertelen remekmű láttán. Annyi munka, és minden a macska farka alatt van. Nem meglepő, hogy a cukrász olyan spontán módon indult tevékenysége erősödiksok sürgős kérdés: "Miért nyers belül a keksz, hány percig kell sütni, milyen hőfokon, vagy miért ülepedik?" és mások, mások...

Érdemes azonban mindent rendesen kezelni.

1. kérdés: Miért adnak keményítőt a piskótához?

Leggyakrabban a receptleírásokban láthatja, hogy a fő összetevőkkel együtt keményítőpor is hozzáadódik a tésztához. Ezzel kapcsolatban felmerül egy ésszerű kérdés, hogy miért van keményítő a kekszben?

Valószínűleg érdemes azzal a ténnyel kezdeni, hogy ez az összetevő, attól függően, hogy melyik növényből származik, meglehetősen nagy választékban található, nevezetesen kukoricát, szóját, manióka gyümölcsöt, rizst és más típusú keményítőt használnak a főzéshez. A cukrászatban gyakrabban használják a burgonyát és a búzát.

A kekszben lévő keményítőt úgy tervezték, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, ami lehetővé teszi, hogy a termék levegős és puha legyen. Ha a tészta dagasztása során a liszt 30%-át búzakeményítőre cseréljük, észrevehetjük, hogy sütés közben megnő a sütemények térfogata, könnyebb és szemcsésebb a szerkezetük, a sütemény vagy tekercs pedig hihetetlenül puha.

Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ha burgonyaport használunk, azt tejben vagy savanyú tejtermékekben kell feloldani, és különös figyelmet kell fordítani a vaníliára vagy bármilyen más ízesítőre, mivel a burgonyakeményítő hozzájárul a késztermék ízének elnyomásához.

2. kérdés: Hogyan készítsünk buja kekszet?

Valószínűleg többször is megjegyezte már, hogy a bolti sütemények olyan vastag sütemények tulajdonosai, hogy önkéntelenül is irigységet érez, és szeretné megkérdezni, hogyan érheti el ezt az otthoni sütés során? Meg kell jegyezni, hogy ez nem egy vagy két szabály, hanem egy egész sor intézkedés, amelyek célja a kiváló eredmény elérése.

Minden tésztához való terméknek és edénynek egy toC-nak kell lennie, és minél alacsonyabb ez a hőmérséklet, annál jobb. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindent szívből le kell fagyasztani, csak hagyjuk, hogy a hozzávalók még egy órát a hűtőben feküdjenek.

A lisztet úgy kell átszitálni, hogy O2-vel dúsodjon.

A lehűtött tojásfehérjét és sárgáját külön és alaposan fel kell verni.

A komponensek összekeverését szigorúan a séma szerint kell elvégezni: cukorral felvert tojássárgája + cukorral meredek habbá vert fehérje + szitált liszt. Ha bármilyen más termék is rendelkezésre áll, például sütőpor, kakaó vagy vaj, akkor azokat előzetesen liszttel kell összekeverni. És ne zavarja sokáig, különben elpusztítja az oxigénbuborékokat, amelyek pompát adnak, szintén jobb, ha nem használunk keverőt. Alulról felfelé kell keverni, óvatosan.

Különösen fontos a sütő, amelybe a kekszet rakja. A sütőt előre fel kell melegíteni, különben a keksz úgy esik le, mint egy téli.

Semmi esetre se nyissa ki a sütőt a sütemények sütése közben legalább 30 percig, különben a keksz minden pompája elszáll a hőtől.

3. kérdés: Miért esik vagy nem emelkedik a keksz?

Sok háziasszonynak kellett olyan problémával szembesülnie, hogy a keksz sütés közben nem kel meg, ha pedig megkelt, akkor utána le kell esni. És ezért kár, mert igyekszünk minden finomságot és szabályt betartani, de úgy tűnik, valamit figyelmen kívül hagyunk. És ez így van, a sütemények ilyen „disznóhúsellenes” viselkedésének több oka is van.

A hőmérsékleti rendszer nagyon fontos az ilyen édességek sütéséhez, így ennek a szabálynak a legkisebb megsértése is negatív következményekkel jár. Egy régi sütő áteresztheti a levegőt, ezzel megzavarva a hőmérsékletet, és ez a szokásosnak tudható bea sütő ajtajának kinyitása a folyamat közepén. Ezenkívül a sütő meghibásodása a hő egyenetlen eloszlásához vezethet, és a sütemény meggörbülésével fenyeget. És ez csak az egyik tényező, amiért a keksz sütés után leülepedik.

A főzési technika megsértése siralmas hatással lehet az édesség minőségére. Lehetséges, hogy a tészta dagasztása során nem tartották be az arányokat, vagy túlságosan lehűtötték a termékeket, rosszul verték fel a fehérjéket, rossz kelesztőt használtak stb.

A tészta gondatlan kezelése egy másik oka annak, hogy a keksz megköt. Például, ha megütöd vagy megrázod a formát a beleöntött masszával, akkor sajnos, és á, buja süteményről álmodni sem szabad. A keksz kihúzásakor sem szabad megütögetni a tepsi alját, mert olyan finom.

A péksütemény korai eltávolításával általában gyönyörű, egyenletes kekszet készít egy tálba. Ügyeljen arra, hogy a tészta egyenletesen süljön meg.

A tészta elkészítése után egyáltalán nincs időd beszélgetni a barátnőddel, vagy szünetet tartani a "kit-kat"-ban, azonnal mindent formába kell tenni, és menni kell a dalokkal a forró sütőbe.

Multifőző a hostessnek

A lassú tűzhelyek tulajdonosai például gyakran büszkélkednek hatalmas kekszekkel, de vannak köztük "lúzerek" is, akik pelyhes édes zsemle helyett lapos palacsintát kapnak.

Ennek az egységnek a szabályai alapvetően ugyanazok, mint egy hagyományos sütő esetében: állítsa be a megfelelő hőmérsékletet és idő üzemmódot, ne nyissa ki a fedelet sütés közben, de itt van egy pont, ami meglehetősen trükkös. Vannak, akik megpróbálnak egy hihetetlenül magas szörnyeteget létrehozni, amely felemelve blokkolja a multicooker szelepét, és elrontja a meleg levegő teljes keringését.

Hát lányok, drágám, ne lustálkodjatok, csináljatok inkább két közepes és sikeres tortát, akkora boldogság rád fog mosolyogni.

4. kérdés: Miért nem sül meg a keksz a közepén, és hogyan ellenőrizhető az elkészült?

Sok új "cukrász" kíváncsi, hogyan lehet megállapítani, hogy a tészta készen van-e, megsült? Többféleképpen is megtudhatja.

A sütemény készenlétét egy fapálcával a közepén átszúrva ellenőrizhetjük. Ha a sütésből kiszedve a "dózismérőnket" a végén száraz lesz, akkor üdv, elvtársak, sikerült a sütemény, mert különben ragacsos lesz a rúd, a tészta maradványaival.

A keksz készenlétét még a megjelenése jelzi, ha azt tapasztaljuk, hogy a tészta kissé összezsugorodott a formában, vagyis eltávolodott a falaktól, akkor ez tekinthető a termék készenlétének.

Azonban gyakran előfordulnak olyan hibák, hogy a torta kívülről csodálatosan néz ki, de belül puha, puffadt és nyilvánvalóan nem kész. Tehát mi a teendő, ha a keksz nem sült meg?

Először is meg kell határoznia, hogy pontosan mi okozta az ilyen ostobaságot.

Nagy adag cukor

A félig megsült sütemény leggyakrabban a tészta technológiai hibájának a következménye. Ha egy naiv háziasszony a leendő sütemény még édesebbé tételének reményében kétszer több cukrot tesz bele, akkor nem kell tökéletes kekszre számítani. Ugyanez vonatkozik a lisztre is, tegyél kevesebbet - rossz, tegyél többet - hasonlóan. Érdemes egyszer s mindenkorra megjegyezni, piskótával rossz a vicc, az arányok figyelmen kívül hagyása pedig biztos halál a leendő cukrászterméknek.

Hőmérséklet rezsim

A második és leggyakrabban előforduló hiba a kekszsütési mód elromlása, vagyis a hőmérséklet és az idő nem megfelelően lett kiválasztva. Vagy túlmelegítette a sütőt, és a tészta egyszerűen túl gyorsan megsült a széleken anélkül, hogy elérte volnaközpont Vagy fordítva, a sütő fokai nem elégek, amit a sütéshez mértél, az egyszerűen kevés.

Hogyan kell kekszet sütni

De hogyan lehet megmenteni egy ilyen "csodajudót" és addig sütni, amíg teljesen meg nem fő? Először ellenőrizzük a sütő hőmérsékletét, ha magas, csökkentsük, ha alacsony, adjunk hozzá még. Másodszor, hogy a tetején már kellően megsült sütemény ne égjen meg, alufóliával le kell takarni, és a sütőben hagyni, hogy kész legyen, időnként egy pálcikával ellenőrizni kell. Ez elvileg minden tudomány.

5. számú kérdés: Mennyi ideig tart egy keksz sütése?

Sok kekszrecept 30-40 perces átlagos sütési időt ír elő, de ez nem jelenti azt, hogy minden sütemény pontosan ennyi ideig sülne.

Íz paraméterei és minőségi jellemzői természetesen attól függnek, hogy mennyi keksz készül. Végül is, ha a terméket túl sokáig hagyják a sütőben, akkor kiszárad, sűrű és íztelen lesz, és ha éppen ellenkezőleg, nem tartják meg, akkor fennáll a veszélye, hogy ragacsos és ragadós masszát kap. egy ízletes és gyengéd pishechka.

A sütési idő természetesen függ az expozíciós hőmérséklettől is, illetve attól, hogy süteményhez vagy tekercshez milyen süteményre van szükség, vagyis a tészta töltelékének vastagsága az elsődleges.

Egy tekercsnél az időzítés 10-15 percen belül változik.
Süteményekhez 25 perctől 1 óráig.

6. kérdés: Milyen hőfokon sütsz kekszet?

A piskóta főzése általában trükkös vállalkozás, amelyben minden árnyalat befolyásolhatja a termék megjelenését és ízét. Ezért mindent figyelembe kell venni, még a hőmérséklet megválasztását is egy bizonyos típusú vizsgálathoz.

A vajas keksznél a sütési hőmérséklet nem haladhatja meg a 180°C-ot.
A legegyszerűbb süteményt jól felmelegített sütőben, 200-220°C-on kell sütni.

A formájatedd a tésztát a tűzhelybe, csak arra ügyelj, hogy kellően meleg legyen, különben újra el kell olvasnod a 3. kérdést.

Ezenkívül főzés után nem hagyhatja a terméket a sütőben, hogy ne száradjon ki. Ez a szabály nem vonatkozik a lassú tűzhelyekre. Ha ezzel az eszközzel dolgozik, éppen ellenkezőleg, sütés után a tortát 10 percig bent kell hagyni, így elkerülheti a keksz gyors leesését.

7-es kérdés: Miért reped a piskóta és emelkedik fel a dombra?

És milyen trükköket talál ki Biscuit, hogy idegesítse a gazdát. Nem emelkedik, nem esik, és nem sül meg, de ezen kívül teljesen szörnyű dolgokat művel - keserűen dagad, felrobban, és vulkánnak adja ki magát, folyékony tésztát lövell ki magából.

Magas hőmérsékletű

Mi lehet ennek a péksütemény-veridula karakterjegye? Magas hőmérsékletű! Ez a fő szempont. Ha pokoli lángra fűtöttük a sütőt, akkor a keksz sem fog megfelelően viselkedni, a teteje gyorsan megsül, a tészta pedig belül egyszerűen felforr, nyomás alatt dudort kap, fejlettebb esetben pedig szétreped és kifolyik.

Kedves lányok, ne feledje, hogy mennyi ideig és milyen hőmérsékleten süti a kekszet, az az egész kulináris esemény eredményétől függ.

Liszt túladagolása

A sütés azonban nem csak ebből az alkalomból repedhet meg. Különösen a cupcakes-en lehet észrevenni, hogy repedések jelennek meg a kész termék tetején. Mindent a liszt arányának banális túllépése magyaráz a receptben, vagy egyszerűen túlszárította a kekszet sütés közben.

8. kérdés: Miért lesz gumiszerű a keksz?

A kekszek főzésének egyik legnépszerűbb hibája a tojás, pontosabban annak helytelen felverése. Először is, a tojás legyen nagyonóvatosan válasszuk szét fehérjére és sárgájára, és külön verjük fel a cukorral, és a homok adagolását nem lehet megváltoztatni, de szigorúan kövesse a receptet. Igen, igen, a keksz egy szeszélyes dolog. Ha a felvert tojáshab nem elég sűrű, akkor a sütemény "gumiszerű" lesz.

Az összes hozzávalót a lehető legkíméletesebben össze kell keverni, hogy a hab ne üljön le.

9. kérdés: Miért van a piskóta tojásszagú?

És így sikerült, fényűző, buja és légies. De mi az?! A tojás illata elrontja a kemény munkát. A keksz receptje nagyszámú tojást tartalmaz, egyesek számára ez a szag nem érezhető a késztermékben, de néhány különösen érzékeny egyén egyszerűen nem tud megharapni egyetlen apró darabot. Ezenkívül a házi csirkék tojása még jobban megkülönbözteti az illatát, mint a bolti termék. Ráadásul azok a sütemények, amelyek szódát tartalmaznak, szintén tojásszagúak.

Mit kell tenni ilyen helyzetben? Ha a szódát még ártalmatlanabb sütőporral lehet helyettesíteni, akkor a tojásról való lemondás egyáltalán nem lehetséges. Ekkor már csak egy megoldás van, a szag elfedése. Ezért vanillint vagy különféle mesterséges ételízesítőket adnak a tésztához.

A kellemetlen illat leküzdésének másik módja, ha a süteményeket sziruppal vagy cukrászati konyakkal impregnáljuk, ami a süteménynek vagy tekercsnek is egyedülálló gazdag ízt ad.

10. kérdés: Hogyan készítsünk színes kekszet?

A péksütemény dizájnjának eredetisége még vonzóbbá teszi az édesszájúak számára. Sötét vagy csíkos sütemény elkészítése nem olyan nehéz feladat, csak a sütemények felét kell kakaóport tenni (a tésztadagasztás során liszttel keverni).

Gyakran láthatunk narancssárga, rózsaszín és egyéb szivárványos kekszeket is, amelyek színezését aételfestékeket adunk a tésztához. Az ilyen termékek hihetetlenül színesek, érdekesek és a gyerekek kedvelik. Azonban készen állsz arra, hogy a finomságot kémiával töltsd meg a parányi szépség kedvéért?

11. kérdés: Hány kalóriát tartalmaz egy keksz?

A keksz sok más liszttermékhez képest meglehetősen szerény kalóriatartalmú.

A klasszikus receptben szereplő, cukrot, tojást és lisztet használó "Ellenség" sütemény 100 g-onként 258 kcal-t tartalmaz.
A vajas keksz energiaértéke közel 300 kcal 100 grammonként.
Ha tejszínt, lekvárt és egyéb kenőanyagokat adunk hozzá, amelyeket olyan bőségesen használnak a tészta megkenésére, akkor nyugodtan, minden diétát leköpve lelkiismeret-furdalás nélkül összeroppanthatjuk a tortát. És mi a lényeg, ha 0,1 kg több mint 400 kcal, akkor mi a különbség, mennyit eszel, attól még nem leszel vékonyabb.

Miután felmérte, mennyi időbe telik egy piskóta elkészítése, és mennyi ideg kell rá, elgondolkodhat azon, hogy érdemes-e egyáltalán foglalkozni vele. Ha azonban elsajátította ennek az egyszerűnek tűnő, de borzasztóan szeszélyes édességnek a főzésének készségeit, biztosan nem lesz gondja másokkal.

Következő