Hogyan válasszuk ki a megfelelő borospoharat

Tartalom:

A borélvezési kultúra új korszaka
A bor milyen tulajdonságait lehet értékelni egy pohár segítségével?
Az ivás biológiája
A borkészítés kémiája
Bor és poharak
A borospoharak kiválasztásának általános elvei
A borok felszolgálásának és fogyasztásának szabályai

Üzleteinkben olyan sokféle alkoholos ital és kiváló borospohár található a tálaláshoz, hogy nehezen tudunk választani. A cikkben szó lesz a borospoharakról, és a fotón megmutatjuk, hogy mely poharakat és milyen borral szolgáljuk fel, hogy felfedjük a borászati termékek ízét és aromáját.

Kétségtelenül észreveszi, hogy ugyanaz az ital különböző erősségű, ízű és aromaintenzitású a különböző formájú borospoharakban. Értsük meg ezt a témát részletesen – hogy maximálisan élvezhessük azokat az isteni nedűket, amelyeket a világ minden tájáról érkező borászok olyan szeretettel készítenek nekünk.

A borélvezési kultúra új korszaka

Új korszak kezdődött 1973-ban, amikor az osztrák műüveggyártó, Claus Joseph Riedel professzor egyedi Sommeliers borospoharak kollekciót hozott létre, melynek tesztelésében a leghíresebb borínyencek is aktívan részt vettek. A mai napig a Riedel márka kézzel készített poharak formái jelentik a borospoharak etalonját.

Klaus Riedel volt az, aki egy alkoholos ital illatának, ízének és erejének a borospohár formájától való függését követte nyomon. Ugyanaz a borösszetétel különböző tartályokban új tulajdonságokat tárt fel!

A legfontosabb jelző a szőlőfajta volt, amelyet a bor összetevőinek egyedi halmaza és azok aránya jellemez. Minden szőlőfajtának megvannak a fajtajellemzői: sav, alkoholtartalom, gyümölcsösség és tannin.

A bor milyen tulajdonságait lehet értékelni egy pohár segítségével?

Minden pohár hagyományosan 3 részre osztható: állvány,szár és tál. Az állvány átmérője és a láb magassága dizájnelem, de a tál formája, átmérője és mérete a felelős a szőlő vagy házasítása fajtajellemzőinek élvezetéért. A csésze a felelős azért az érzésekért, amelyeket akkor tapasztalunk, amikor megkóstoljuk a borkompozíciót és beszívjuk az illatát.

Soroljuk fel a bortermékek főbb jellemzőit, amelyek a megfelelő pohár segítségével könnyen meghatározhatók:

Csokor vagy a bor aroma intenzitása és egyedisége.

Az ital állaga a konzisztencia, bársonyos, vizes és selymes, azaz a szájban és a nyelven tapasztalható tapintási érzetek lenyűgöző változatossága.

Az íz a borkompozíció ásványi, gyümölcsös, keserű, fanyar és savanyú összetevői közötti egyensúly harmóniája.

Utóíze hosszan tartó, kellemes, sokrétű, irizáló.

Az ivás biológiája

A nyelv felszínén lévő különböző területek receptorai különböző ízekre reagálnak. A nyelv hegye "elkapja" az édességet, a gégehez közelebbi receptorok a keserű jegyeket, a savanyúakat az oldalfelületek, a sós ízeket pedig a nyelv közepe érzékeli.

A csésze formája arra kényszerít bennünket, hogy az italt a nyelv bizonyos területeire irányítsuk – ahol a legteljesebben felfedi előttünk titkait, vagy részben elfedi azt, amit az utóízben meg kell mutatni.

A szélesre nyitott tállal ellátott edények arra ösztönöznek bennünket, hogy egy korty fogyasztása közben döntsük meg a fejünket. A folyadék a nyelv hegyére és közepére esik. Ha a tartály keskeny és magas tállal rendelkezik, akkor éppen ellenkezőleg, megdöntjük a fejünket, segítve a folyadék eloszlását a száj oldalsó üregei mentén, és bejutni a gégebe.

A bor és a nyelv legelső érintkezési pontja fontos az ízfelismeréshez. Ez az első érintkezés egyébként nemcsak a tál alakjától és méretétől függ, hanem a pereme vastagságától is,feldolgozása.

A borkészítés kémiája

Az üvegtál mérete és formája befolyásolja az italban lévő fenolokat. A fenolos vegyületek határozzák meg a bor aromás illatát és részben ízét. Egyértelmű függőség figyelhető meg: minél nagyobb az ital párolgási felülete, annál kifejezettebb a szárazság. Levegővel érintkezve a fenolok azonnal éterekké alakulnak, felfedve az ital valódi ízét.

Ha a pohár edénye nagy térfogatú és keskeny csengő (a tál felső része), ez azt jelenti, hogy ez a kapacitás a borcsokor minőségét és intenzitását hivatott közvetíteni.

A pohár keskeny felső és széles középső részével a bor rétegről rétegre adja át fenolos vegyületeit a pohár alján, amelyek nem távoznak azonnal a pohárból, hanem a középső és szélesebb részben keveredve megadják a maguk fajtáját. a tánc, az úgynevezett "csokor".

Bor és poharak

Megpróbáltuk a borospoharak legelterjedtebb formáit fotóikkal egy tájékoztató táblázatba foglalni, amelyben feltüntetjük a poharak elnevezését, megfelelve azoknak a neveknek, amelyeket Klaus Josef Riedel adott nekik a "Sommelierek" referenciagyűjtemény elkészítésekor. , és azt is elmondjuk, hogy melyik pohárhoz melyik bor szolgál

BorospohárAz üveg neve és jellemzőiBármilyen borhoz

Bordeaux (Bordeaux) A tál űrtartalma 860 ml

Magasság - 270 mm

A folyadékot a nyelv közepére irányítják, ahonnan eloszlik a szájüregben, egyensúlyt teremtve a tanninok, a savasság és a gyümölcsösség között. Bordeaux vörös, Cabernet vörös, Cabernet Sauvignon, Chablis, Merlot Ideális csészeforma közepes savtartalmú tanninos vörösborokhoz.

A nagy borospoharak lehetővé teszik, hogy a vörös fanyar borok "lélegezzenek", és felfedjék egyedi aromáikat. Minél gazdagabb ízben és aromájábana bor összetétele, annál több hely kell a borospohárban.

Piros (piros)

Űrtartalom: 1050 ml

Magasság: 248 mm

A tál kiterjesztett felső része maximalizálja az ital gyümölcsösségét. Egy ilyen edényből a folyadék egyenesen az íz elejére kerül, keveri a savasságot és a gyümölcsösséget, harmonizálja azokat.

Ez a forma a borkompozíció minden összetevőjét kiemeli: illat, savak, gyümölcsösség, utóíz. Tartály bordó borhoz.Komplex illatú, finom borokhoz tervezve, mivel a legösszetettebb aromát is képes komponensekre bontani.

Magas savtartalmú, mérsékelt tanninokkal rendelkező, száraz vörösborokhoz ajánljuk.

Hermitage (Hermitage) Tál űrtartalma: 620 ml

Magasság: 235 mm12A francia Ermitázs régióban (tartományban) készült borokat nagyra értékelik. Fehérek, szárazak, fehérek, édesek és vörösek. A Hermitage borok aromákban gazdagok, különféle gyümölcsárnyalatúak, gyakran magas alkoholtartalommal és érezhető fanyarságukkal, a cahors, vörös és rozé portói borokat Remete poharakban szolgálják fel.

Shablis Űrtartalom: 350 ml

Magasság: 216 mm

A folyadékot a nyelv közepére irányítják, isteni harmóniában egyesítve minden ízt. Chablis, Aligote, Bordeaux fehér, Chardonnay, Muskotály fehér, Sauvignon, közepes savtartalmú száraz fehérborok Ha egy nagy űrtartalmú bordói pohár gazdag illatú vörösborokhoz készült, akkor a Chablis élénken hangsúlyozza a borkompozíció ízét.

Rózsa (Rose) Űrtartalom: 350 ml

Magasság: 178 mm

A tál formája a nyelv hegyére irányítja a folyadékot, kiemelve a gyümölcsösséget és a frissességet, elfedve a magas savakat. Alkalmas fiatal rozé száraz borokhoz, egyszerű illattal.

Montrachet (Montrachet) Űrtartalom: 520 ml

Magasság: 200 mm

A folyadék eléri a nyelv hegyét, ahol a bor savasságát enyhe bizsergő érzésként határozzák meg. A pohár felső része segít elfedni a savasságot, kiemelve az íz gyümölcsös árnyalatait.

Ez a forma kiemeli az ital szárazságát. Száraz fehérborokhoz készült, magas savtartalommal és kitűnő gyümölcsösséggel.

Pezsgő (Champagne Glass) Űrtartalom: 170 ml

Magasság: 245 mm

Hangsúlyozza a finom illatot és az íz gazdagságát. A folyadék azonnal a nyelv hegyéhez ér, ízét bizsergő, éles buborékokkal kísérve. Könnyű és száraz pezsgőborokhoz készült.

A borospoharak kiválasztásának általános elvei

A gazdag illatú száraz vörösborokat nagy űrtartalmú borospoharakban szolgálják fel, széles középrésszel és keskeny felsőrésszel. A "Bordeaux" Riedel architektúra megfelel ennek a követelménynek.

A száraz fehérborok gyümölcsös illatúak és savasak, ezért a borospoharak megfelelőek hozzájuk, aminek köszönhetően elsősorban ízüket tudjuk értékelni. A tálkájuk kisebb, mint a vörösboros pohaké, keskenyebb a középső része.

Ha előnyben részesít bizonyos borfajtákat, és gyakran kóstolgatja őket, akkor indokolt lesz olyan borospoharak vásárlása, amelyek teljes mértékben megfelelnek kedvenc itala fő jellemzőinek.

A borok felszolgálásának és fogyasztásának szabályai

A boros csokor legjobb átadása érdekében a borospoharaknak tökéletesen tisztáknak kell lenniük, szó szerint fényesre kell dörzsölni, anélkül, hogy a mosószerek vagy a törölközők idegen szagát érezné.
A pezsgő- és fehérbor-kompozícióknak szobahőmérsékleten kell lenniük, a vörösnek pedig enyhén hűtöttnek kell lennie.
Ne töltse színültig a borospoharat. A maximális italmennyiség egy pohárban 100-125 ml
Borospohár itallala lábánál kell tartani, hogy ne adja át a keze hőjét, és ne hagyjon nyomokat a vékony üvegen. Csak így lehet megfigyelni a fény játékát a folyadékon keresztül, és megcsodálni a színét.
"Ébressze fel" az italt, görgessen végig a borospohár belső falain! Az aromás komponens megtelepszik a falakon, és érezni fogod a csokor teljes skáláját!
Igyon egy kis kortyot - úgy, hogy a bor "elfedi a nyelv teljes felületét". Azaz kóstoljuk meg a szőlőnektárt, görgessük végig a szájüregben, és emeljük ki annak legfényesebb ízeit. Majd lélegezz ki az orrodon keresztül... Így teszteled az utóízt... Felfedi előtted a borkompozíció minden titkát!

A gyönyörű borospoharakat megmutathatjuk vendégeinknek. De meglephetjük őket! Lepje meg azzal, hogy igazi élvezetet ad egy beszélgetésből egy üveg finom borral, amelyet ehhez az isteni italhoz méltóan töltenek poharakba!

Következő