Meggyes rétes - receptek finomságok készítéséhez
Előző
Ha kora reggel benéz Ausztria bármelyik kávézójába, érezheti az alma és a fahéj illatát. Ez az aroma melegséget, otthonosságot és jó hangulatot ad. És ezt sugározza a „rétes” nevű osztrák desszertje, amelyet ma már az egész világon ismernek. Ha még nem tudta értékelni az ilyen finom sütemények ízét, akkor feltétlenül készítsen rétest cseresznyével vagy almával.
Klasszikus leveles rétes recept
Az almás rétes finom és finom desszert. Ma már különféle töltelékkel is készíthetők ilyen péksütemények, de kezdjük a klasszikus recepttel.
Hozzávalók:
- leveles tészta (két lap);
- három kis alma;
- két cikk kanál édes homok (fehér);
- 45 g nádcukor;
- 45 g liszt;
- 115 g dió (apróra vágva);
- 0,5 evőkanál fahéj;
- 55 g keksz (panírozás);
- egy sárgája a kenéshez.
Főzés módja:
Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magokat és vágjuk kockákra. Keverjük össze kétféle édesítőszerrel (fél), fahéjjal és liszttel. 25 percig állni hagyjuk, hogy a feldarabolt gyümölcsök kiengedjék levét.
Az apróra vágott diót, kekszet és a maradék édesítőszert egy tálba öntjük, összekeverjük.
A kész leveles tészta minden lapját kinyújtjuk, megszórjuk dió-keksz keverékével, a tetejére gyümölcsöt teszünk, a szélét becsomagoljuk.
Helyezze a tekercseket egy (olajjal kikent vagy pergamennel bélelt) tepsire, hígítsa fel a sárgáját kis mennyiségű vízzel, és kenje meg a termékeket.
Minden tekercset vágjunk be, és süssük 45 percig (190°C-on).
Bécsi rétes cseresznyével
A rétes elkészíthető cseresznyés töltelékkel is, nagyon finom lesz, főleg ha tejszíngolyóval tálalod a desszertetjégkrém
Hozzávalók a tésztához:
- 215 g liszt;
- egy nagy tojás;
- 55 ml meleg víz;
- két cikk kanál olvasztott vaj;
- teáskanál ecetet.
A töltelékhez:
- fél kiló cseresznye bogyó (lehet fagyasztani);
- 75 g vajmorzsa vagy zsemlemorzsa;
- 55 g mandula;
- 0,5 teáskanál fahéj;
- öt évszázada kanál édes homok.
Főzés módja:
A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadunk egy felvert tojást, felöntjük az olajjal, vízzel és ecettel. A tésztát puhára gyúrjuk, megkenjük olajjal, letakarva langyos helyen pihentetjük.
A munkafelületre tegyünk egy konyhai (pamut) törülközőt (50 x 70 cm méretű), alaposan szórjuk meg liszttel és nyújtsuk ki rajta a tésztát, próbáljuk meg minél vékonyabbra nyújtani, hogy a törülköző mintája átsüljön.
Vékony rétegben kenjük meg olvasztott vajjal, szórjuk meg morzsával (zsemlemorzsával), fahéjjal és édes homokkal. Utána egy réteg apróra vágott mandulát készítünk, és rárakjuk a cseresznyebogyókat (kimagozva).
Törülköző segítségével hajlítsa meg a széleit, és csavarja tekercsbe. Kenjük meg olajjal, fedjük le alufóliával, és 15 percre tegyük a sütőbe (hőmérséklet 200°C), majd vegyük le a fóliát és süssük még 25 percig a rétest.
A kész desszertet megszórjuk édes hófehér porral.
Sajttal és cseresznyével
A rétes sajtos töltelékkel és cseresznyebogyóval igazi élvezet. Vékony tészta finom krémmel, édes bogyókkal és diókaramellel, megkerülhető-e egy ilyen recept. A recepthez vásárolhat kész réteslapot, vagy használhat egy korábbi tészta receptet.
Hozzávalók a sajtos töltelékhez:
- 375 g sajt;
- két cikk kanál keményítő;
- egy nagyottojás;
- négy évszázad kanál édes homok;
- egy csipet só
A cseresznye töltelékhez:
- 315 g cseresznye bogyó;
- Művészet. egy kanál édes por;
- teáskanál fahéj.
A diós töltelékhez:
• két művészet. kanál mandula; • két művészet. kanál édes homok; • egy kanál vaj (vaj).
Ezen kívül:
- 25 g vaj (tejszín);
- evőkanál édes homok és fahéj tk.
Főzés módja:
A kész tésztát kiolvasztjuk vagy saját házi tésztát gyúrunk (lásd az előző receptet).
A diós töltelékhez a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és beleöntjük az édes homokot. Amint az édes szemcsék megolvadnak, adjunk hozzá apróra vágott mandulát, és keverjük össze, hogy a diódarabokat karamell borítsa.
A sajtos töltelékhez rázzuk fel a tojást az édesítővel, majd keverjük habosra a sajttermékkel, a keményítővel és a sóval.
A bogyós töltelékhez egyszerűen keverje össze a cseresznyét fahéjjal és édes homokkal.
Most el kell készítenünk az alapot, mindent úgy csinálunk, mint az előző receptben.
Most megkenjük az alapot olajjal, majd megszórjuk karamellizált mandulával, rákenjük a sajtréteget és egyenletesen elosztjuk a cseresznyebogyókat.
A töltelékkel ellátott ruhát tekercsbe tekerjük, és varrással lefelé helyezzük egy tepsire. Kenjük meg olajjal, szórjuk meg fahéjjal és picit porral.
A rétest 40 percig sütjük (200°C-on).
A profi cukrászok egyébként először sodrófával kissé kinyújtják a réteslapot, majd kézzel kinyújtják.
Pita kenyér lehetőség a sütőben
A rétes alapja egy vékony, kovásztalan tészta, amellyel sok háziasszonynak nehézségei vannak. De nem szabad lemondani a desszertről, mert pita kenyérből is elkészíthető.
Hozzávalók:
- négy vékony pita;
- 800 g cseresznye;
- négy évszázad kanál citromlé;
- 75 g édes homok;
- 120 g sütemény (galette);
- 110 g vaj (tejszín);
- egy nagy tojás;
- teáskanál fahéj;
- egy csipet vanília.
Főzés módja:
A réteshez friss vagy fagyasztott cseresznyét veszünk, kivesszük a magját.
Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük ki a bogyókat, szórjuk meg édes szemcsékkel és fahéjjal, öntsünk citruslevet és adjunk hozzá vaníliát. Az illatos cseresznyét 10 percig pároljuk, nem kell sokáig párolni, hogy ne pürésüljön a töltelék, elég, ha a bogyókat karamell borítja.
Törjük össze a sütiket egy normál késsel, vagy turmixgépben turmixoljuk össze.
A pita kenyeret megszórjuk sütivel, a bogyós masszát a sziruppal együtt elosztjuk, és tekercsre tekerjük.
Tegye a nyersdarabokat egy sütőpapírral bélelt tepsire, kenje meg felvert tojással, szórja meg cukor és fahéj keverékével. A desszertet 25 percig sütjük (190°C-on).
Recept cseresznye lekvárral való főzéshez
A rétes felülmúlhatatlan ízének és aromájának köszönhetően vált híressé az egész világon. Kezdetben csak almával készítettek ilyen péksüteményeket, de ma már nemcsak bogyókat és gyümölcsöket, hanem még lekvárt is töltenek.
Hozzávalók:
- friss tészta (lásd a fenti receptet);
- öt évszázada egy kanál cseresznye lekvár;
- három évszázada kanál vajmorzsa (keksz);
- 50 ml tejet.
Főzés módja:
A kész vagy kézzel gyúrt tésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük olajjal és megszórjuk vajmorzsával.
Megkenjük a lekvárral és feltekerjük. Áztassa a terméket tejbe, és süsse 45 percig (hőmérséklet 170 °C).
Cseresznye rétes almával
Ha nem tudod melyik almás vagy cseresznyés rétest főzze, akkorvegyük tudomásul receptünket, melyben gyümölcsöt és érett bogyót egyaránt használunk a töltelékhez.
Hozzávalók:
- leveles tészta;
- két alma;
- 280 g cseresznye;
- három évszázada kanál édes homok;
- teáskanál fahéj;
- 55 g vaj (vaj).
Főzés módja:
A meghámozott és kimagozott almát kockákra vágjuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük pár kanál vízzel, és öt percig pároljuk, hogy a gyümölcsdarabok megpuhuljanak.
Ezt követően tedd az alma mellé a cseresznyebogyót, szórd meg édes homokkal és fahéjjal, hagyd állni pár percig, majd vedd le a tűzről.
A vékonyra sodrott réteget kenjük meg olvasztott vajjal, kenjük meg a gyümölcsös töltelékkel és tekerjük fel.
A rétest 45 percig sütjük (180°C-on), a kész desszertet megszórjuk édes porral.
A rétes ma már nemcsak édes desszert, hanem kiadós étel is.
A töltelékhez bármilyen zöldséget, gombát vagy húst használhatunk.
Következő
Olvassa el továbbá:
