Miért és mit tegyünk, ha penész jelenik meg a házi boron

Tartalom:

Miért jelenik meg a penész a boron?
Penészedés a borban erjedés közben: mit tegyünk

Az amatőr borászok gyakran találkoznak különféle borbetegségekkel a boritalok erjesztése és tárolása során.

Például olyan kellemetlen esetekkel, mint az ital zavarosodása, savanyúság, penészedés a borban az erjedés és a pincében való tárolás során. Megtanuljuk, hogyan lehet megszabadulni a sörtől a penészgombáktól, és milyen megelőző intézkedéseket kell tenni a házi boritalok megóvása érdekében.

Miért jelenik meg a penész a boron?

Kell-e penészesnek lenni a borkészítés során? Természetesen nem. A penész csak Camembert vagy Roquefort esetében megfelelő, de ez nem lehet hiba.

Hogyan jelenik meg a penész a borban

A penészgomba, más néven borpenész, egy borbetegség, amelyet különféle filmképző élesztőgombák okoznak, amelyek a borsavakat szén-dioxiddá és vízzé alakítják. Emiatt az ital íze és aromája romlik.

Ha a házi boron a penész még nem fedte el az összes folyadékot, akkor meg lehet menteni.

A fertőzés mértékének meghatározásához megvizsgáljuk a virágzott területet:

Membrán plakett. Ha a sörlé felületén vékony, színtelen vagy fehér lepedék formájú filmréteg van, a bort helyre kell állítani.
Sötét gombás plakk. Ha a penész megnőtt és elsötétült, rohadt víz szaga jelent meg, a bor még megmenthető.
Alul penész. Ha egy csomó penész hullott az aljára, a bor elfogy, és csak ki kell önteni. Egy ilyen ital fogyasztása életveszélyes.

Megtanuljuk, miért képződik penész a borban.

Miért jelenik meg a penész a házi bor erjedésénél?

A borpenész megjelenésének okai a következők lehetnek:

Bejutott az oxigénitalba. Ha a vízzár vagy kesztyű nem elégszorosan fedje le az üveg nyakát, oxigén kerül bele. A sörlével érintkezve oxidálja azt és penészképződést vált ki.
A nem steril edények és eszközök miatt penészkórokozó került a sörlébe.
Alacsony alkoholtartalom – legalább 12%. Minél több alkohol, annál erősebb az ital, és annál jobban tárolható. Ha nem elég, az azt jelenti, hogy nincs elég cukor az alapanyagban.

Annak érdekében, hogy kellően erős, penészgombáknak ellenálló bort kapjunk, az erjedés előtt cukrot adunk a sörceféhez.

A sörlé alacsony savassága. A savasság csökkentése érdekében a borászok gyakran vízzel hígítják a sörcefrét. Ha a savtartalom hígítás után 3-8 g/dm3 alá csökken, a borkősav hiánya penészesedés megjelenéséhez vezet.
Hőmérséklet mód 22-28 fok. Leggyakrabban a bort penész befolyásolja az erjedés és a tárolás hőmérsékletének be nem tartása miatt.

Ne feledje: a bort legfeljebb 15 fokos hőmérsékleten kell tárolni, erjeszteni 21-23 fokon.

A páratartalom több mint 85%.
A vad élesztő hiánya. Ha a bor szőlőből készül, előfordulhat, hogy nem lesz elegendő vadélesztő a bogyókon. Ha ezek nem lennének elegen, ne csodálkozzunk azon, hogy erjedés közben kivirágzik a bor, mert az erjedés nagyon gyenge.

Annak érdekében, hogy a sörlé jól erjedjen, borélesztőt vagy saját termesztésű élesztőt kell hozzáadnia. Ha a második lehetőséget használjuk, akkor az erjedés végén adjuk hozzá.

Fertőzött nyersanyagok. A penész gyakran rothadt bogyókkal és gyümölcsökkel kerül a cefrebe. Ha a leendő borral együtt legalább egy penészes bogyó kerül a tartályba, akkor a borban is megjelenik a penész.

A sörcefrének és magának a bornak a penésztől való védelme érdekében csak steril eszközöket használunk és gondosan ellenőrizzükalapanyagok, munka előtt mossunk kezet és tartsuk be a technológiát.

Penészedés a borban erjedés közben: mit tegyünk

Ahhoz, hogy a fejlődés kezdeti szakaszában megszabaduljunk a penésztől, először meg kell szabadulnunk a penészes filmtől. A penészfólia eltávolításának két módja van:

Szappanos kézmosás után óvatosan szúrjon lyukat a penészes filmbe az ujjával. Vékony tömlő segítségével öntse a bort egy másik üvegbe.
Vékony tömlőt leeresztünk egy penészes palackba, és beleöntjük a fertőzetlen italt úgy, hogy az eltakarja az edényt, és a film a felszínre úszik.

A fólia eltávolítása után a fertőzött bort feldolgozzuk, hogy ihatóvá váljon.

Hogyan kezeljük a penész által érintett bort

A borital egészségének javítása érdekében az egyik feldolgozási módot alkalmazzuk:

Sterilizálja a cefret. Melegítsük fel a fertőzött sörcefrét 75°C-ra, forraljuk három percig, vegyük le a tűzhelyről, fedjük le és hűtsük le szobahőmérsékletre.
A szürke színt feldolgozzuk. Egy kénes kanócot teszünk egy sörcefrével ellátott palackba, és megvárjuk, míg kialszik. Ezután szorosan zárja le a tartályt, hogy a levegő ne kerüljön be.
Újraerjesztés. A cefrehez cukrot adunk, és másodszorra is hagyjuk erjedni.

Miután a kész bort kikeményítettük, palackokba töltjük, az edényeket színültig megtöltve. Ha sok szabad hely marad a palackokban, a bor újra penészesedhet. Mivel a bűntudat idővel elpárolog, tartunk még egy-két üveg bort tartalékban, hogy szükség esetén pótoljuk.

Most már tudja, miért képződik penész a borban az erjedés során, és hogyan lehet megszabadulni tőle. De egyetértenek abban, hogy jobb elkerülni a penész megjelenését a sörben és a borban, hogy megvédje magát a felesleges bajoktól.