Miért kemény a palacsinta?

Tartalom:

Miért kemény a palacsinta: rossz tészta
Kemény palacsinta a helytelen sütés miatt

A kezdő háziasszonyok és a már tapasztalt szakácsok nagyon gyakran szembesülnek olyan problémával, amelyet nem lehet azonnal megoldani. Cikkünkből megtudhatja, miért kemény a palacsinta, miért nem puha és lédús, és hogyan lehet megoldani ezt a problémát, és csodálatos csemegét készíteni az egész család számára. Próbáljon meg apró trükköket bevetni, és kellemes aromás péksüteményekkel kedveskedjen a vendégeknek és a háztartásnak!

Számos oka lehet annak, hogy a palacsinta "gumiszerű" vagy kemény lehet, és nem mindegyik kapcsolódik a tészta receptjéhez - sok függ magától a sütési folyamattól.

Megfontoljuk a főbb pontokat, amelyek kiküszöbölésével nem lesz nehéz elérni a palacsinta lágyságát és könnyedségét. Kezdjük a tésztával.

Miért kemény a palacsinta: rossz tészta

1. ok: Tojás

A tésztában lévő nagy mennyiségű tojásfehérje miatt a palacsinta fásodik, és sütéskor nagyon sűrű (gumiszerű) lesz.

A tojásra csak anyagként van szükség, ezért 1 vagy akár 1,5 liter tésztához csak egy tojást adunk.

Turmixgéppel keverjük össze a többi hozzávalóval.

2. ok: Következetesség

A tészta ne legyen nagyon sűrű. Ha vastag rétegben leöntjük és sokáig sütjük, szinte biztosan kemény lesz a palacsinta, mert a sűrűség és a hosszan tartó hőkezelés miatt egyszerűen kiszárad.

Folyékony tejföllel nem sűrűre készítjük a tésztát. Szabadon kell terjednie a serpenyőben.

Még az élesztőmentes, tejben vagy vízben készült tésztát is hagyni kell 15-20 percig állni. Erre azért van szükség, hogy a liszt kissé megduzzad, és a palacsinta sütés közben rugalmasabb legyen.

3. ok: tej és fermentált tejtermékek

Sok háziasszony egyetért ezzeljobb, ha tej helyett kefirt, ryazhankát vagy akár tejfölt adunk a palacsintához. Az író, a tejsavó és a tejföl is megfelelő. A savanyú tejtermékekkel a palacsinta áttörtebb és lágyabb.

A legfontosabb dolog, amit meg kell jegyezni, hogy ha a tésztát kefiren vagy kovászon készítjük, sütés előtt feltétlenül adjunk hozzá szódabikarbónát, különben a palacsinta nem sül meg, és ragacsos lesz.

4. ok: olaj

A tészta rugalmasságát a kompozícióban lévő növényi olaj vagy egy kevés olvasztott vaj adja: öntsünk 2-3 evőkanál 1 liter tésztába. l. olaj és 1 evőkanál. l. folyékony krém.

Összekeverjük a tésztával és megsütjük.

Kemény palacsinta a helytelen sütés miatt

De amint fentebb már említettük, a kemény palacsinta problémája nemcsak a tésztában lehet, hanem gyakran a nem megfelelő tárolás és a sütési folyamat is.

1. ok: Kenőanyag

Néha hasznos, ha a serpenyőt kikenjük olajjal, mielőtt beleöntjük a tésztát, hogy a palacsinta puha maradjon. A vajat egy szalvétával vagy egy fél meghámozott burgonyával osszuk szét, csészealjba áztatjuk vele.

Zsírozza ki a serpenyőt akkor is, ha tapadásmentes bevonattal rendelkezik – ettől szaftosabb lesz a palacsinta.

A kész palacsintákat megkenheti olvasztott vajjal vagy növényi olajjal is. Az első esetben kielégítőbbek lesznek, de amikor a hőmérséklet csökken, a vajréteg megragad, és a tészta megkeményedik, a növényi olaj pedig megőrzi a palacsinta puhaságát, de nem tud krémes ízt adni.

A serpenyő zsírozásáról egy külön cikkben olvashat bővebben.

Hogyan kenjünk ki egy serpenyőt palacsinta sütéséhez

Azt választjuk ki, ami az asztalodhoz illik, mert ha egyből palacsintát tervezel enni, akkor nincs értelme tárolni, és persze érdemesebb vajjal megkenni - ettől finomabb lesz!

2. ok: a fedél

Sütés közben egymásra rakjuk a palacsintákat, és fedővel vagy nagy tányérral lefedjük. Csak azért nyitjuk ki őket, hogy még egy palacsintát tegyünk.

A hőmérséklet és a páratartalom hatására a palacsinta megpuhul, lédúsabb lesz, és biztosan nem veszíti el lágyságát. Ragaszkodnak.

Ugyanilyen hatékony módja a puhaság megőrzésének, ha a töltelékkel együtt feltekerjük őket. Ha már biztosan tudjuk, mivel tálaljuk majd a vendégeket, akkor lekvárral vagy sűrített tejjel kenjük meg a felületet, és hajtsuk össze négyszer.

A palacsintákat a tányér körében egymásra terítjük, és le sem takarjuk, szokatlanul puhák és szaftosak lesznek.

Most már tudja, miért kemény, gumiszerű a palacsinta, és ezt a problémát biztosan elkerülheti, ha betartja egyszerű ajánlásainkat.

Próbálj meg palacsintát sütni bármelyik recepted szerint, de ha eszedbe jut néhány apró kulináris trükk, az eredmény kellemesen meg fog lepni!

Következő