Mire használható a mustár - tippek háziasszonyoknak

Tartalom:

Örülök, hogy találkoztunk, Synapsis!
Egy kis történelem
A mustár fajtái
A mustár összetétele és hasznos tulajdonságai
Mustár a fogyáshoz
Mustár terhesség alatt
Ellenjavallat

Kifinomult égető fűszer, univerzális orvos, valamint a szépség és a fiatalság elixírje, ezek a szemek határtalan mágikus tulajdonságokkal rendelkeznek. A mustár minden ételt képes a legjobban nemesíteni, de káros-e, vagy hasznos-e, és mi az - ez az, ami elsősorban a támogatóit aggasztja. Története több ezer évre nyúlik vissza, és ez idő alatt a tudósoknak sikerült felfedniük ennek a hihetetlenül népszerű növénynek az összes titkát, amely nélkülözhetetlen a főzés során.

Örülök, hogy találkoztunk, Synapsis!

Furcsa módon ez a kis, sárga virágú lágyszárú növény a káposztafélék családjába tartozik. Mindazonáltal latinról és görögről is lefordított neve két érzést ébreszt a lélekben: mustumardeum - égő agy (latinul) és sinosopis - látáskárosodás (görög). Bár ijesztően hangzik, a mustár méltán kapott ilyen nevet, ugyanis a magvak feldolgozása során a belőlük felszabaduló illóolaj égést, szakadást okoz.

Egy kis történelem

Nem ismert biztosan, mikor jelent meg először a mustár. Egyes adatok több mint 3 ezer évvel ezelőtti indiai eredetre utalnak, de az első okirati utalások a bibliai mitológiára utalnak, ahol azt mondják, hogy egy apró mustármagból nagy fa nő.

Nem lehet ellenőrizni, mekkora volt a mustárnövény akkoriban, de manapság már nem több, mint 1,5 méteres ágas pázsit, amelyek szülőföldje Ázsia.

Ezeket a magvakat már a középkori Franciaországban is széles körben használták fűszeres fűszerként, ahol a helyi szerzetesek tanultakegész és őrölt magokból fűszeres szószt készítsen. Ez a világosbarna szemcsés massza akkoriban a szegények és a királyi asztal szerves részét képezte.

Az idő múlásával a mustár különböző feldolgozási lehetőségei a ma már élvezhetőnél több ízesítést eredményeztek, így ételeink íze finomabb lett, étvágygerjesztőbb és aromásabb lett.

A mustár fajtái

A mustárfajták sokfélesége valóban elképesztő, mely recepteket az elkészítéséhez nem találták ki az évek során: francia és dijoni, orosz és angol, fehér és fűszeres, kapribogyóval és fűszerekkel és még sokan mások.

A fajtatípusok közül a következőket lehet megkülönböztetni:

Fekete, amelyet Európában preferálnak;
Fehér, a legkevésbé égető érzés. Az USA-ban és Nagy-Britanniában termesztik;
Sarepta - a legélesebb, amelyet termőterülete miatt "orosz mustárnak" is neveznek;

A feldolgozási módok szerint szokás megkülönböztetni a szem, a szem és a por mustármasszát. Ha az első esetben egész magvakat használnak az elkészítéshez, akkor a szemcsés pasztát mustárgolyók durvára őrlésével állítják elő, anélkül, hogy az olajat először megnyomnák. Ez azt jelenti, hogy az ilyen feldolgozás során a mustár megőrzi az összes illóolajat, és ennek megfelelően hasznos és fűszeres tulajdonságait.

A porkeverék a feldolgozás több szakaszán megy keresztül. Először a magokat kipréseljük, és kivonjuk belőlük a mustárolajat. Ezután a kapott süteményt szárítjuk és lisztes állapotúra őröljük. Az ilyen kíméletlen feldolgozás eredményeként a mustár elveszíti gyógyító tulajdonságainak nagy részét, de ez a termék a legégetőbb és legkeresettebb a szláv lakosság körében.

A mustár összetétele és hasznos tulajdonságai

A kulináris felhasználás mellett ezt a fűszert égető tulajdonságai miatt az ókori orvosok is nagyra értékelték.A por felhasználása egyre inkább a kóros területek helyi felmelegítésére korlátozódott, különösen izom- és ízületi fájdalmak, köhögés és egyéb betegségek esetén.

Idővel azonban a tudománynak sikerült molekulákra bontania a káposzta rokonát, és sok további érdekes tényezőt kideríteni, amelyek jelzik ennek a természetes gyógyszernek a szervezetünkre gyakorolt legkedvezőbb hatását.

Valószínűleg azzal érdemes kezdeni, hogy a mustármag, amelyből a fő előny származik, gazdag fehérjékben, zsírokban és szénhidrátokban, élelmi rostokban, cukrokban, zsírsavakban és keményítőben. A vitamin- és ásványianyag-összetételük pedig egyszerűen elképesztő.

Ezekbe az apró golyókba belefértek a tokoferol, D és A vitaminok, valamint a B-vitamin teljes csoportja, valamint a Mengyelejev táblázatából származó elemek oroszlánrésze, köztük: Ca, Na, K, P, Cu, Mn, Co, Mb, Fe, Zn, Cl és S. Ezen kívül egészségünk és szépségünk szempontjából értékes szaponinok, fitoszteroidok, glikozidok és illóolajok rejtőznek bennük, amelyek mellesleg olyan égető ízt és csípős illatot adnak a fűszereknek.

Ennek az értékes összetételnek köszönhetően a mustár hozzájárul az immunvédelem és általában az erő erősítéséhez. Különös hangsúlyt fektetnek mind a kezelés, mind a főzés során a termék antibakteriális, gomba- és gyulladáscsökkentő hatásaira.

Ez az, ami lehetővé teszi, hogy a mustárt pácolásra, befőzésre használjuk, ugyanakkor egy-két kanálnyi égető keverék elfogyasztásával csodálatosan stimulálhatjuk az emésztési folyamatokat, megbirkózhatunk a mérgezéssel és beállíthatjuk a szervezet anyagcseréjét. De itt van egy másik fontos pont, kiderül, hogy a mustár elősegíti az endorfinok és a szerotonin - az úgynevezett boldogsághormonok - termelését.

Mustár a fogyáshoz

A fogyás és a nevetés valószínűleg minden diétázó álma. Nos, ez így van, amikor enni akarsz, de nem tudsz, az biztosan nem egy boldog hely. Azonban itt isa jó öreg mustárunk a segítségére lesz melegítő, zsírégető hatásával, mely aktiválja az anyagcsere működését és serkenti az endorfinokat, amelyek együttesen egyszerűen lenyűgöző fogyási eredményt adnak.

Mustár terhesség alatt

Elég sok rajongója van ennek az "égőnek", mind a brutális férfiak, mind a törékeny lányok között. A vajúdó nők azonban rendszerint szelektívebbé válnak a táplálkozás terén, és kínozzák őket a sejtések: "Ehetnek-e a terhes nők mustárt?".

Kedves hölgyeim, nincs okunk aggodalomra, ha nem szenvednek allergiás reakciót erre a komponensre, akkor nyugodtan felszívhatja, de ésszerű határokon belül. Természetesen, ha egyszerre egy egész tégelyt összetörsz, az nemcsak egy terhes nőnek lesz rossz, hanem egy teljesen egészséges férfinak is, ezért mindenben tudd a mértéket.

Általában ilyen helyzetben gyakran előfordul, hogy a kismama elveszti étvágyát, és itt jól jön a mustár, mert megvan az a csodálatos tulajdonsága, hogy éhségérzetet és evési vágyat vált ki.

Ellenjavallat

Az átfogó előny ellenére a mustárt nem szabad használni a gyomor-bél traktus fekélyes vagy fekély előtti patológiáiban, vesegyulladásban, szájgyulladásban és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők számára.

Ezenkívül a szerencsétlenek közé tartozik a magas vérnyomásos betegek, a szívbetegek, a tuberkulózisos betegek, az allergiások és a tüdőgyulladásban szenvedők. Ennek a kontingensnek a mustár inkább káros, mint hasznos, ugyanez vonatkozik a kisgyermekekre is.

Következő