Túró, sózott forró mód télre konzervekben gyorsfőzési receptek

Előző

A sózott gombát Oroszországban a legjobb ehető gombáknak tekintik. Botanikai szempontból feltételesen ehetőek. Ennek ellenére az ókorban a "gombák királyának" nevezték őket. Ilyen erős, rugalmas (főleg kis sapkák). Így szoktak villával megszúrva "kiugrani" a tányérból.

Korábbi cikkekben megosztottam veletek gombalevesek készítésének receptjeit, püréleveseket a gombabirodalom más képviselőitől. Ma azt javaslom, hogy ismerkedjen meg a grudz téli sózási receptjeivel, amelyeket forró módszerrel készítenek dobozokban.

A selyemfű húsának jellegzetes kellemes illata van. Belül keserű tejszerű lé van, amely a levegőben oxidálódik és színt vált. Ezért a sózás előtt körülbelül egy napig áztatják, rendszeresen cserélve a vizet, vagy még tovább. Ez az eljárás kötelező, ha a gombát hidegen sózzuk.

Ha egyszerűen megfőzzük az erdő ajándékait, az égető ízük is eltűnik. A forró módszer a gyors főzési receptekre utal. Nemcsak a keserűséget, hanem a mérgező anyagokat is eltávolítja a gombák testéből (ha vannak). A hőkezelés előnyei kettősek. A Gruzdi inkább sózásra alkalmas, bár sütve is ízletes. Mint tudják, kétféleképpen sózzák (melegen és hidegen).

Régiónkban szokás sózni őket ryzhyky-vel, fehérítéssel, volnushky-val - mindennel, ami a kosárban van. Az illata pedig illatos, az íze ropogós, a megjelenés erős és rugalmas.

Télre forrón sózott túró dobozokban (vasfedél alatt)

A tejhal sózásának forró módszere némileg a pácolási folyamatra emlékeztet. Nagyon kevés erőfeszítést igényel, és az eredmény minden várakozást felülmúl. Az előétel kiválónak bizonyul, amit mindenki megcsodál, aki kipróbálja.

forró

Mi?kötelező:

  • 2-3 kg súlyok;
  • 150 g só;
  • 5-10 borsó fekete bors;
  • 3-4 db. babérlevél;
  • 1 fej fokhagyma;
  • Kapros esernyők;

A főzés módja:

Mint tudod, a selyemfű a levelek alatt eszik. A tetején pedig vékony nyálkaréteg borítja őket. Ezért ritkán találkozik tiszta kalappal. A levelek és a gallyak összetapadnak, és nehéz szétválasztani őket.

1. lépés Ezért azonnal áztassa be a gombát hideg vízbe. 30-60 percig vízben tarthatod. Ez idő alatt még a száraz levelek is nedvesek, és könnyen eltávolíthatók.

2. lépés Hogyan tisztítsuk meg a kalapokat? Korábban egy késsel kapargattam le a ráragadt levelek maradványait. Nemrég elkezdett fogkefét használni. Nagyon kényelmes, próbáld ki. A képen látható, hogy a gombák milyen tisztán jönnek ki.

3. lépés: Öntsük a gombát vízzel, és tegyük az edényt a tűzre. Adjunk hozzá kapros esernyőket, fekete borsot, fokhagymagerezdeket és sót. Nem kell sok sót hozzáadni. Hiszen a gombát az üvegekbe helyezéskor továbbra is megsózzuk.

4. lépés Megvárjuk, amíg felforr, és alacsony lángon 20 percig főzzük, ne felejtsük el időnként eltávolítani a habot. Most már elkezdheti üvegekbe csomagolni a turmixokat.

5. lépés: Dobj az aljára néhány esernyő kaprot és 1-2 gerezd fokhagymát. Adjunk hozzá egy réteg gombát, sózzuk. Az üvegedényeket a tetejéig töltjük.

6. lépés: A gombákat szorosan kell elhelyezni. Töltés után megtöltjük páccal, amiben meg kell főzni. Feltekerjük vasfedelekkel vagy zárjuk kapronnal. Ennél a sózásnál a zárt üvegeket csak hűtőszekrényben vagy hideg pincében szabad tárolni.

Recept sózott csomók gyors, forró, áztatás nélküli főzéséhez

Ez a recept az egyszerűségével hódítkészítmény. A felhasznált összetevők között bors és babérlevél szerepel. Az eredmény ugyanaz. Ropogós kupakok, természetes illatuk illata, gyümölcsre emlékeztet. Minden adalékanyag és fűszer hozzáadható tálalás előtt, utána.

Hozzávalók:

  • gombák;
  • 3. cikk l. só 1 literre (keserűvel);
  • Babérlevél;
  • fekete bors borsóval;

Főzési sorrend:

1. lépés Mossa meg a gombát folyó víz alatt, áztatás nélkül. Ezeket a selyemfüvet a vörösfenyőben gyűjtötték, és gyorsan lemosódnak. A tűlevelű erdőben gyűjtött makkokat továbbra is be kell áztatni. Legalább 15-20 percig. Sokkal nehezebb lemosni őket.

2. lépés. Töltse fel vízzel, és tegye tűzre. Amíg felforr, távolítsuk el a habot a felületről.

3. lépés Forraljuk a kupakokat 15-20 percig. Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. Öntsön tiszta vizet az edénybe, tegye tűzre. Készítsen sóoldatot. 1 liter vízhez csúszdával 3 evőkanál sót veszünk. Várja meg, amíg a víz felforr, és vegye le a tűzről.

4. lépés: Helyezzen egy babérlevelet és 15-20 szemes fekete borsot minden üveg aljára. Az üvegeket megtöltjük turmixokkal.

5. lépés. Töltse fel sóoldattal, és fedje le capron fedőkkel.

Öntse a sóoldatot a szélekre úgy, hogy az összes kupak lefedje. Sóoldat nélkül a felső réteg elsötétül.

6. lépés Amikor lehűlnek, távolítsa el a dobozokat tárolás céljából. Pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. 40 nap elteltével a snack készen áll a fogyasztásra.

Hogyan sózzuk forrón az uborkát konzervdobozokban télre ecettel

A fehér csomók húsos teste bármilyen módon alkalmas sózásra. Az ecetes recept pácolásnak is tekinthető. Megláttam ezt a receptet és megvettema malacperselyben. Az igazság még nem vizsgázott. De a fényképet nézve a fehér gombák étvágygerjesztőnek tűnnek az üvegekben.

A recept szerzője a tejfű két napos áztatását javasolja. Kétszeri forralás után. Először vízben, majd pácban. A folyamat időigényes, de valószínűleg megéri.

Mire van szükség:

  • fehér mellek;

1 liter vízhez való páchoz:

  • 1. cikk l. cukor;
  • 2. cikk l só;
  • 2-3 babérlevél;
  • 15-20 borsó fekete bors;
  • 10 borsó szegfűbors;

Főzési sorrend:

Fedjük le a gombát hideg vízzel 15-20 percig. Ezalatt a levelek és az erdei törmelékek megpuhulnak, és könnyen eltávolíthatók a kalapokról.

A kalapokat kényelmes puha fogkefével vagy mosogatószivaccsal tisztítani (kemény oldal). A kalap nehezen elérhető helyeit késsel kezeljük.

Mossa ki jól a tejeskannákat, és töltse fel hideg vízzel. 2-3 napig áztatjuk, időnként cseréljük a vizet.

Az erdő ajándékainak mosása után ismét. A nagy kupakokat darabokra vágjuk, hogy könnyen beleférjenek az üvegbe. Felöntjük vízzel, és forralás után 15-20 percig forraljuk.

Most elkészítjük a pácot. Adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és borsot a vízhez. A tartályt a tűzhelyre tesszük.

A pác felforralása után tegyük bele az apróra vágott kupakokat.

Forraljuk 10 percig mérsékelt lángon. Ha hab képződik, azt el kell távolítani.

Az üvegeket a tetejéig megtöltjük főtt gombával, kissé lenyomva. Nem szükséges tömöríteni. Öntsük a pácot. Adjunk hozzá 1 teáskanál ecetet egy fél literes üvegbe. Fedjük le vasfedelekkel. Fordítsuk fejjel lefelé, takarjuk be egy takaróval és hagyjuk teljesen kihűlni. Az uzsonnát már fogyaszthatodpár napon belül.

Forró módszer a csomók sózására tégelyekben, sóoldat nélkül

A recept nagyon eredeti. Végül is sóoldat nélkül üvegekbe sózzuk a gombát. Nem csak sózzák, hanem erjesztési folyamaton mennek keresztül. Kvasyatsya Így ezek erjesztett szemek.

Ennél a fajta sózásnál a kupakok soha nem keserednek meg. Az üvegben nem zsugorodnak össze, mivel nagyon szorosan egymásra fogjuk őket. A tetejét tormalevéllel bevonjuk, amit olajjal megkenünk. Ez a jó redőny megvédi a munkadarabot a károsodástól.

Hozzávalók:

  • 3-4 kg gomba;
  • 150-200 g só;
  • 2-3 tormalevél;
  • fej fokhagyma;
  • 10-15 borsó fekete- és szegfűborshoz;
  • egy csomó kapros esernyő;

Előkészítés:

Az erdőből hazaérve válogatunk a gombák között. Melyiket sütjük, melyiket sózzuk. A sós kupakokat megmossuk, a nagyobbakat feldaraboljuk.

Öntsön vizet egy nagy edénybe, forralja fel. Az erdő ajándékait fordítjuk.

Hogy a gombákból gyorsabban kivegyük a keserűséget, sós vízben megfőzzük. Ehhez tegyünk 1 evőkanál sót egy 5 literes fazékba.

Forralás után leszedjük a habot és 10 percig főzzük.A csomókról lecsepegtetjük a levest.

Előkészítjük a sózáshoz szükséges hozzávalókat: sót, borsot, kapros esernyőket, tormaleveleket és fokhagymát.

Egy 3 literes sterilizált üveg aljára tegyünk egy tormalevelet. Jobb fiatal leveleket venni. Dobj bele egy fél borsó fekete- és szegfűborsot. Adjunk hozzá egy darab fokhagymát és 2 esernyő kaprot. Néhány csipet só.

A tetejére, egy levelekből és fűszerekből álló párnára fektessen egy csomó csomót (3 cm-es réteg). Só, 2 csipet só hozzáadásával. Helyezze újra a gombás réteget.

A rétegeket tömöríteni kell,próbálja kiszorítani a levegőt. A maradék borsot és fokhagymát szórjuk el nagyjából az üveg közepén. Így megtöltjük az üveget. Az utolsó réteget lezárjuk, az üveg széléig 3-4 centiméter maradjon.

A felső réteget teljesen befedjük tormalevéllel. Adjunk hozzá egy csipet sót. Öntsön növényi olajat.

Az olaj nem engedi behatolni az oxigént a doboz belsejébe. Zárja le a tartályt capron fedéllel.

Az erjesztési folyamatnak oxigénhez való hozzáférés nélkül kell végbemennie.

A konzervet 3-4 napig a padlóra kell helyezni, majd hűvös helyre kell vinni. A teljes fermentációs folyamat 10-20 napig tart. A hőmérsékleti viszonyoktól függ.

A fermentált uborka némileg a savanyúságra emlékeztet. Ugyanolyan ropogósak, kellemes savanykás illatúak. Jól passzolnak gabonafélékhez, burgonyapüréhez, sült zöldségekhez, húsételekhez.

Nemcsak ízletesek, de nagyon-nagyon hasznosak is. A gomba nehezen emészthető táplálék az ember számára. Ezért nem ajánlott bevenni őket a kisgyermekek étrendjébe. A savanyú étel pedig serkenti a gyomor-bél traktus munkáját. A vesék a nehéz táplálékból könnyen emészthető táplálékká alakulnak.

Sózott uborka télre üvegekbe főzés nélkül

E recept szerint a turmix ropogós, nem túl sós. Amilyeneket szeretek. Forralás nélkül, hidegen sózzák. Ezért az áztatási folyamat 2-3 napig tart. És fogyasztás előtt a snack csak 30-40 nap múlva lesz kész.

Hozzávalók:

  • 1 kg súlyok;
  • 40 g só;
  • kapor magvak;
  • Babérlevél;
  • egy darab tormagyökér;
  • 6-7 gerezd fokhagyma;
  • 10 db. szemes bors;

Előkészítés:

Az erdei ajándékok kupakját megtisztítjuk a tavalyi levelektől. Mossa meg és öntsön hideg vizet két napig. Erreidő, többször cseréljük a vizet. És hogy az összes kalap belesüllyedjen a vízbe, egy kis kanócot kell a tetejére tenni.

Újra megmossuk, leengedjük a vizet. A babérlevél, a tormagyökér és a fokhagyma apróra vágható. A kupakokat üvegbe tesszük, a gombarétegeket megszórjuk sóval. Ne felejtsd el hozzáadni a többi fűszert sem.

Minden réteget jól tömöríteni kell. A só hatására a selyemfű elkezdi kiválasztani a saját levét. Fontos, hogy kitöltse az összes űrt, és kiszorítsa a levegőt a kannából.

A tetejére szórjuk a fokhagymát és a kapormagot. Az üveget a tetejéig megtöltjük sós forralt, de hideg vízzel. Fedjük le capron fedéllel, és tegyük a hűtőszekrénybe egy hónapra.

Ez fontos: Amikor a gombát télre forralás nélkül sózzuk, a konzervdobozokat csak kapronfedéllel zárjuk le. Hőkezelés és oxigénhiány nélkül a zárt dobozokban baktériumok fejlődnek ki, amelyek végzetes mérgezést - botulizmust - okoznak.

Sózott csomók konzervekben, melegen, ecet nélkül télire elkészítve

Ez a sózási lehetőség nem sokban különbözik a fent bemutatott receptektől. A ribizlileveleket és a kaporesernyőket a grudz ízének és gasztronómiai tulajdonságainak javítására használják. Azokon a területeken, ahol tölgyek nőnek, tölgyleveleket ültetnek. Az előétel sóval és fokhagymával készül, ecet nélkül. Sós sóoldattal leöntve.

Mire van szükség:

  • 1-2 kg csomók;
  • só;
  • fokhagyma;
  • Babérlevél;
  • Kapros esernyők;
  • ribizli levelek;

Műveletek sorrendje:

Áztassuk be a gombát hideg vízbe 15-20 percre.

Ha nagyon szennyezettek, 10 csepp ecetet adhatunk a vízhez. Ezután minden, ami a kupakokra tapad, könnyen és gyorsan leszakad.

Tegye át a tiszta gombát egy serpenyőbe, fedje le vízzel. Tegyük hozzáegy evőkanál sót. Ide teszünk 3-4 gerezd fokhagymát, 10 levél ribizlit, néhány szál kaprot és egy babérlevelet. Ezek az adalékok illatossá teszik a sóoldatot.

Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, és lassú tűzön főzzük 10-15 percig. Ez idő alatt sterilizált üvegeket készítünk. Aminek az aljára egy szál kaprot dobunk.

A főtt gombát egy edénybe rétegesen rakjuk. A rétegeket megszórjuk egy csipet sóval. Az üvegeket teljesen megtöltjük. Öntsük fel a forrásban lévő oldatot, amelyben a tejfű főtt.

Fedje le a kapron fedelét forrásban lévő vízzel, és zárja le. Kész a rög ecet nélküli elkészítése. Várja meg, amíg kihűl, és tárolja a hűtőszekrényben.

Videó arról, hogyan kell főzni a gombát forró módszerrel, paradicsommal sózva

Nem tehetek róla, de megosztok veletek egy receptet, amit most fedeztem fel. Soha nem gondoltam volna, hogy a grudsit lehet sózni paradicsomlében. Nagyon érdekes látni, milyen ízű lesz ez a készítmény.

Nem volt időm kipróbálni ezt a receptet. Ha valamelyikőtök, kedves olvasók, készített ilyen gombás snacket, ossza meg benyomásait a megjegyzésekben.

Régiónkban hideg volt a nyár. És a gombák egy bizonyos hőmérsékleten elpusztulnak. A gombáknak nem volt elég melegük, és nem akartak növekedni. Érdeklődnék, hogy van-e eladó sózott szardínia, és mennyibe kerül?

Kiderült, hogy szabadon lehet vásárolni, elég széles a kínálatuk. Nemcsak fehér van, hanem mezei, barna, fekete is. Az árak félliteres üvegenként 200 és 600 rubel között változnak.

A csomók forró sózási módszerének számos előnye van. Ha a gombát sós vízben megfőzzük, nem áztathatjuk be. A főzés során a tejes levet eltávolítják a gombák testéből. Ezzel együtt jön a keserűség is. A gombát hőkezelés és sózás után fogyaszthatjakét héten belül. De ugyanakkor rugalmasak, ropogósak lesznek, ezzel a sós ízzel.

Ezért, ha van rá lehetőség, vegyen részt csendes vadászatban. Sózzon meg egy-két üveg gruzdot. Kedvelje meg magát és szeretteit házi készítésű előkészületekkel.

Következő

Olvassa el továbbá: