A méz definíciójának diasztázszáma, táblázat

Előző

Tartalom

  • Gothy módszere
  • A mutatók függése számos tényezőtől
  • Klíma és diasztázis index
  • Virágméz és diasztáz arány

A méhészet jól ismert termékének, a méznek számos olyan tulajdonsága és mutatója van, amelyek alapján minősége, frissessége és hasznossága meghatározható. Az egyik ilyen mutató a méz diasztázszáma. A méz természetességét és érettségét a diasztázszám alapján határozhatja meg. A diasztázszám önálló meghatározása nem lehetséges, az ilyen elemzést laboratóriumban végzik. A diasztáz vagy amiláz a természetes mézben jelenlévő enzim, amely segít a keményítőtartalmú anyagok lebontásában.

A méz minőségét fizikai jelek és laboratóriumi adatok alapján ítélik meg

Bármely természetes méz, ha a szükséges tárolási feltételeket betartja, erjesztő anyagokat tartalmaz. A fő enzimet amiláznak nevezik. Ez az enzim lehetővé teszi a méz minőségének meghatározását a diasztázszám mennyiségével. Az amiláz enzim a legstabilabb a hasonló anyagok közül, így a termékben lévő diasztázszám kismértékű jelenléte is azonnal megad minden információt arról, hogy a mézet milyen körülmények között tárolták, és milyen kezelésen esett át a csomagolás előtt.

Gothy módszere

A diasztázszám több módszerrel is meghatározható. A Goti-módszer a méz diasztázszámának meghatározásának fő hatékony módszere. A diasztázszámot Goethe-egységben mérik. Mik ezek az egységek?

Ez a mézenzimek, például a diasztáz vagy az amiláz sebességének mutatója, amelyek képesek lebontani a vízben lévő keményítőoldatot egy idő alatt. Minél magasabb a diasztázszám, annál jobb a méz minősége. Ezzel szemben minél alacsonyabb a mutató, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a vizsgált termék nem természetes, és idegen szennyeződéseket és adalékanyagokat tartalmaz. A diasztázszám normál határai korlátozottak3 és 50 egység között van.

táblázat

A diasztázszámot a Gothi módszerrel határozzuk meg

A mutatók függése számos tényezőtől

Oroszország és Ukrajna területén a diasztázszám mutatója közel 7 egység. Ha a laboratóriumban alacsonyabb diasztáz mutatót találnak, akkor egy ilyen terméket méz hozzáadásával hamis vagy alacsony minőségű nyersanyagnak nevezhetünk.

A diasztáz vagy amiláz nagyon érzékeny a magas hőmérsékletre. Ha a terméket meleg helyen melegítették vagy tárolták, akkor a diasztázszám-jelző lehetővé teszi, hogy megértse, milyen hőmérsékleten történt.

A termékben lévő diasztáz enzimek aktivitása jelentősen csökken, ha 50-60 fokra melegítjük. És akkor a hőmérséklet további emelkedésével az enzimek pusztulása csak felgyorsul. Végezzen otthon egy ilyen kísérletet, amely segít meghatározni a vásárolt méz diasztázszámát.

  • Öntsük egy üvegedénybe, lombikba 0,5 tk. 10% hígított méz.
  • Adjunk hozzá 0,5 tk. víz
  • Oldjunk fel pár sókristályt egy teáskanál vízben, és öntsük a mézes keverékhez.
  • Oldjunk fel egy csipet keményítőt vízben, 0,5 tk. adjuk hozzá az oldatot az előző komponensekhez.
  • Zárja le az edény nyakát dugóval, és melegítse vízfürdőben 60 percig. mérsékelt hőmérsékleten.
  • Hűtsük le, és adjunk hozzá egy csepp jódot a kapott keverékhez.

A méz hosszú távú tárolása során a diasztázszám csökken

Ha az oldat halványsárgává válik, vagy színtelenné válik, az azt jelenti, hogy a diasztázszám a Gothy-skálán 11-en belül van, ez jó mutató, és egy ilyen termék hosszú ideig eltartható. Minél hosszabb a tárolási idő, annál kisebb lesz a diasztázszám. Egy év után a mutató 20-30%-kal csökken. A második évre 50%-kal csökken.

Klíma és indikátordiasztáz szám

Befolyásolja-e a klímazóna a számmutatót? Amint az ezen a területen végzett kutatások kimutatták, a déli régiókban vagy szélességi körökben ez a szám nem éri el a 10 Goethe-egységet. Az északi szélességeken a diasztázis 30-50-ig történő növekedése észrevehető. Mihez kapcsolódik?

Szibériában, az Urálban az éghajlati viszonyok nagyon zordak: rövid a nyár, korlátozott a mézgyűjtési időszak. Az északi szélességi körök méztermő virágai nektárban és pollenben gazdagok. Ezért az északi méhek által gyűjtött méz kiváló íz- és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik.

Virágméz és diasztáz arány

Az éghajlati adottságok, a gyűjtési idő, a nektárt gyűjtött méhfajták - minden befolyásolja a méz minőségét

Nem csak a tárolási idő vagy a hőkezelés befolyásolja a diasztáz mennyiségét. Minden mézfajtának megvan a maga diasztázszáma. Éghajlati adottságok, begyűjtési idő, melyik méhfajtából gyűjtötték a nektárt, milyen körülmények között tárolják a terméket, a hőkezelés csökkentheti vagy növelheti az indikátort.

Tanulmányok kimutatták, hogy a hársméz minimális mennyiséget tartalmaz, az ukrán csíkméz pedig eléri a 6-8 Goethe egységet. Kirgizisztánban a mutatók elérik a 20-35 egységet. Az Altáj területén gyűjtött méz 16-18 Gote egységet ad.

Az északi mézfajták alkalmasabbak a hosszú távú tárolásra. A hajdina méz 45-48 Goethe-egységnek megfelelő diasztázt tartalmaz. Minél erősebb és több a méhcsalád, annál magasabb a mutató. Ez azzal magyarázható, hogy amikor egy erős családból származó méh nektárt dolgoz fel a golymájában, akkor az jobban felszabadítja a diasztázist, mint egy gyengébb egyed.

Nem mondható, hogy a diasztázis mennyisége a kiváló minőség vagy a kiemelkedő gyógyító tulajdonságok mutatója. A diasztáz vagy amiláz jelenléte a termékben az anyag természetességének fokát mutatja. Alacsony mutató lehet a méhek által gyűjtött jó minőségű méz isgyenge családdal és kedvezőtlen körülmények között.

Gyári módon üvegedényekbe öntve a diasztáz enzimek részben vagy akár teljesen kiüríthetők. Ha ilyen mézet vásárol, olyan terméket kap, amely csak közönséges finomságként fogyasztásra alkalmas. A 3-5 évnél hosszabb tárolási idő nullára csökkenti a diasztáz vagy amiláz enzimek szintjét.

Következő

Olvassa el továbbá: