Füstöljük a halat a füstölőben

Előző

A füstölt hal bolygónk sok lakosának kedvenc csemege, a házi készítésű többször ízletesebbnek és gyengédebbnek tűnik. Kevesen tudják, hogy egy ilyen halért nem szükséges a legközelebbi boltba menni. Ez azonban otthon is megtehető, ha van speciális berendezés, úgynevezett füstölő. Figyelmébe ajánljuk a halfüstölési módszereket és recepteket hideg-meleg füstölőben.

A dohányzás típusai

Különböző típusok léteznek, de ezek közül a leggyakoribbak:

  • forró
  • Hideg

Bármilyen fajta és típusú hal füstölhető, alapvetően az eljárás mindenkinél ugyanaz, csak apró eltérések vannak.

Forrón dohányzik

  • Mind a friss, mind a fagyasztott hal alkalmas erre. Ha a fagylalttermék füstölésére szolgál, akkor ebben az esetben jobb, ha a halat természetes módon kiolvasztja.
  • A füstölési folyamat magában foglalja a halak füsttel való kezelését. A haltestbe behatolva a füst fertőtlenítő hatású, elpusztítja az összes mikrobát és baktériumot.
  • A hal megfelelő füstöléséhez speciális füstölőre van szüksége, amelyet bármelyik boltban megvásárolhat. Egy bizonyos fémdobozra gondol, rácsokkal és horgokkal a tetemekhez.
  • Kiemelt szerepet kell tulajdonítani magának a fának, mert egyrészt javíthatja magának a halnak az ízét, másrészt végleg elronthatja azt. Ezért nagyon fontos, hogy a fa a gyümölcscsaládból származzon. Ne használjon magas gyantatartalmú fát.

    • halat

    A hal előkészítésének szakaszai

    • Halak tisztítása.
    • A fej levágása (de ez csak a nagy hasított testekre vonatkozik).
    • A belek tisztítása.
    • Ha a hal nagyon nagy, akkor több részre vághatja, miután eltávolította a gerincet és az uszonyokat.
    • Közvetlenül a füstölési folyamat előtt halra van szükségsózni Nem csak sóval kell bekenni, hanem jól bedörzsölni.
    • Ezt követően fóliába kell csomagolni, és a prés alatt kell hagyni. Kívánatos 30 perctől 3 óráig sóban tartani.
    • A következő lépés a hal szárítása. El kell távolítani a sóból, meg kell kötni egy kötéllel, és a friss levegőre kell akasztani, előzőleg gézzel becsomagolva a legyek ellen.
    • Ezután alaposan mossa le a hasított testet a sótól. Jól le kell törölni anélkül, hogy nedvesség maradna rajta.
    • A melegfüstölési módszer azt jelenti, hogy a halat füstölőhelyiségbe helyezik, amelynek aljára fűrészpor és apró faágak kerülnek. A hal felakasztható, vagy grillre helyezhető.

    Videorecept

    A máglyán

    Máglyán a legjobb dohányozni. Ehhez hagyni kell egy kis tűzifát, majd a füstölőt a grillre vagy a máglyára kell tenni. A füstölési idő közvetlenül a hal méretétől függ: kicsi -20 perc, nagy - 30-60 perc. Dohányozhat speciális szájkosár használata nélkül. A haltetemeket a tűz fölé kell akasztani, amelyből a füst kiszáll, és a hal méretétől függően 15 percig füstölni kell.

    Hideg dohányzás

  • A fémből készült füstölőház nem alkalmas halak hideg füstölésére. Ebből a célból külön helyiséget kell építeni, ahol maga a folyamat zajlik.
  • A halat hasonló módszerrel készítik el, de hosszabb ideig sóban hagyják, majd felakasztják füstölésre. Különböző típusú halakat különböző ideig füstölnek, de a minimális időtartamnak öt napnak kell lennie.
  • Leggyakrabban az ilyen szerkezetek az emberek vidéki házaiban találhatók. A hőmérséklet nem haladja meg a 35 fokot, és maga a folyamat több napig tart.

    • Dohányzási receptek

    • A legnépszerűbb füstölési halfajtákponty és makréla. A ponty füstölése forró füstöléssel történik. A recept tartalmazza a hasított test előzetes előkészítését a folyamathoz és a 10 perces füstölést. Ezt követően fel kell nyitni a fedelet, hogy a füst egy kicsit kiszabaduljon, majd újra le kell zárni.
    • Kis halaknál, például kapelánnál, mindössze 8-10 perc forró füstölés elegendő.
    • A ponty füstölésének receptje magában foglalja a cseresznye gallyak jelenlétét. Hihetetlen aromát és nagyszerű ízt adnak a halnak. A kárászt legfeljebb 20 percig kell füstölni.
    • Az ilyen kis halakat speciális tűzoltó készülék hiányában is közvetlenül a tábortűzön lehet füstölni. Elég egy drótot ráakasztani, és tetemeket ültetni rá.
    • Leginkább makrélát szeretnek főzni, eredeti ízminőséggel és csodálatos illattal rendelkezik. 15 percig füstöl, majd a fedelet kinyitják és további 10 percig lecsukják. A makrélát nemcsak melegen, hanem hidegen is lehet füstölni, de ez sokkal több időt vesz igénybe.

    Végül

    A halfüstölés egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy minden meglegyen, ami ehhez a folyamathoz szükséges. A forró dohányzás magában foglalja a dohányzóház jelenlétét doboz formájában, a leghidegebb pedig külön helyiség formájában. Nagyon gyakran az országban lévő régi épületeket vagy egy fészert használnak erre a célra.

    Következő

    Olvassa el továbbá: