Hogyan füstöljünk halat egy füstölőházban, rendszerezzük az ismereteket

Előző

Tartalom:

  • 1 Hogyan válasszunk halat füstölésre?
  • 2 Halak elkészítése
  • 3 A hal sózási receptje
  • 4 Milyen fát válasszunk?
  • 5 Hal hideg füstölése
  • 6 Hal meleg füstölése
  • 7 Lehet-e füstölni halat füstölőház nélkül?

A füstölt illatos hal hihetetlenül ízletes, és nagyon könnyű saját kezűleg elkészíteni. Egy étel elkészítéséhez természetesen csak halra, receptre és füstölőre vagy tűzre van szüksége. Fontos tudni, hogy a dohányzás által biztosított füst természetes fertőtlenítőszer. Az ezzel a módszerrel történő főzés lehetővé teszi a tárolási idő meghosszabbítását, illatossá és lágyabbá tételét.

A szenet egyenletesen kell elosztani, hagyhat néhány még égő fahasábot, hogy gyorsabban beinduljon a folyamat. Győződjön meg arról, hogy a tűz nem erős, de nem is alszik el.

Melegítés után fehér füst kezd kifolyni a füstölőből, ami a füstölési folyamat kezdetét jelzi. Most már elviheti az égő fahasábokat, csak szenet hagyva.

A füstölési időt számos tényező határozza meg: a tűz nagysága, a füstölőház mérete, a halak száma és mérete. Igen, a közepes méretű hal füstölése körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.

Nagyon fontos, hogy a füstölőház ne melegedjen túl, ezért a folyamat (halszárítás) kezdetén a hőmérséklet nem haladhatja meg a 80-90 °C-ot. A hal szárításának folyamata kb. a teljes dohányzási időből. Ugyanezen folyamat során a hőmérsékletnek körülbelül 120 °C-nak kell lennie. A füstölőben lévő hőmérséklet meghatározásához vizet kell csepegtetni a tartály fedelére. A víznek forrás nélkül kell elpárolognia, anélkül, hogy sziszegő hangot keltsen.

A hőmérséklet beállításához csökkenteni vagy növelni kell a füstölő alatti tüzet.

A megfelelő hőmérséklet lehetővé teszifüstölje a terméket a főzés helyett.

A füstölőt csak akkor nyithatja ki, ha lehűl, és már nem árad ki belőle a füst.

A hal készenlétét sötétarany árnyalata jelzi, néha pirossággal. Ha az árnyalat világos, az azt jelenti, hogy nyers.

Videorecept forró füstölő halhoz:

Nagyon fontos betartani ezeket a szabályokat:

  • Helyezzen egyforma méretű halat a füstölőbe.
  • Ne nyissa ki a füstölőt a füstölési folyamat megkezdése után.
  • Ne nyissa ki a füstölőt, ha még van füst.

A melegen füstölt hal legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Lehet-e füstölni a halat füstölőház nélkül?

Ez az egyszerű recept segít finom halat főzni, nem rosszabb, mint a füstölőben. Ez a recept olajos halakhoz készült: makréla, lepényhal stb.

Előzőleg durvára őrölt sóval bedörzsöljük, és 10-15 percig hagyjuk feküdni. Ezt követően adjuk hozzá a fűszereket.

Pár réteg fóliába csomagoljuk, majd fogpiszkálóval sok lyukat szúrunk bele.

Tedd a grillre, süsd a tűzön körülbelül 30 percig.

Csomagold ki a fóliát, és máris fogyaszthatod. A recept azt is tartalmazza, hogy citromszeleteket adunk a halhoz, ami tovább hangsúlyozhatja az ízét.

Dohányzás fóliazacskóval:

Igazi öröm enni finom és aromás, saját készítésű füstölt halat. De a dohányzás típusa és módja csak a személyes preferenciáktól függ.

Következő

Olvassa el továbbá: