Hogyan sütjük a burgonyát egy serpenyőben ízletesen és kéreggel

Előző

Lehet, hogy ez a recept nem egészen aktuális, mert az ünnepek alatt már annyi sült ételt ettünk, hogy jó lenne abbahagyni. De vége lesz az ünnepeknek, emésztjük a majonézt, eszünk zabkását, levest, gyógyulunk és megint rántott ételt kívánunk. És a legegyszerűbb megsütni a megszokott és nálunk annyira őshonos krumplit. Lehet serpenyőben sült burgonya, ez messze nem a leghasznosabb étel, de sokan szeretik. Szóval, finoman elkészítve és még mindig piros héjú, valószínűleg senkit sem hagy közömbösen. És ahhoz, hogy pontosan így alakuljon, ismernie kell az elkészítési folyamat néhány jellemzőjét.

Finom burgonya egy serpenyőben. Elkészítésének alapszabályai

Igen, tanuljuk meg ezt a tudományt, hogy a krumpli mindig sült, elegáns héjú legyen, és ne pörkölt legyen. Hiszen néha pont így alakul, ha valamit rosszul csinálunk.

Az első szabály

Amikor meghámozod és felvágod a burgonyát, nem kell azonnal a serpenyőbe tenni. Hagyja egy ideig a vízben feküdni. Ugyanakkor csak hideg vízzel kell feltölteni. Végül is csak a hideg víz képes kinyerni a felesleges keményítőt a burgonyából. A meleg vagy forró víz nem fog megbirkózni ezzel a feladattal, és a keményítő nagy része a burgonyában marad. Később, amikor megsüti, nagy valószínűséggel nem lesz kéreg, és a sült burgonya a pároltra fog hasonlítani. A keményítő az, ami megakadályozza a burgonyadarabok barnulását, ezért be kell áztatni, ha azt szeretnénk, hogy pontosan pirospozsgás legyen. A fiatal burgonyát hosszabb ideig kell áztatni, mint az idősebbeket. Erre az időre 30 percre lesz szüksége, de akár 1 óráig is lehetséges.

A második szabály

Amikor alaposan beáztatta a burgonyát, meg kell szárítania. Kezdeni,szűrőedénybe kell tenni, így a fő víz kifolyik belőle. Ezért átvihető a szűrőedényből egy papírtörlőre. Ha nincs ilyen törülközőnk, akkor a krumplit rendesre, vagyis vászonra rakhatjuk. A burgonyának teljesen száraznak kell lennie sütés előtt, különben a nedvesség megakadályozza, hogy kéreg képződjön rajta. Ráadásul a burgonyadarabokon maradó víz a zsírral érintkezve különböző irányba fröcskölni kezdi, és így a konyhájában új, felesleges zsírfoltok jelennek meg.

A harmadik szabály

Soha nem szabad elkezdeni a burgonyát hideg serpenyőben sütni. Forrónak kell lennie, és maga az olaj is. Ráadásul a serpenyőben legyen elegendő olaj, így a burgonya gyakorlatilag "fürdik" benne. Hiszen a sokak által nagyon kedvelt sült krumplit (az előnyökről megint nem mondok semmit) pontosan akkor sütik, amikor sok az olaj.

A negyedik szabály

Ne felejtsük el megsózni a burgonyát, és ha szeretjük, adjunk hozzá néhány fűszert. De mindezt csak akkor kell megtenni, ha készen áll. Ha egy kicsit korábban csinálja, akkor ismét a burgonya nedvességet ad a sónak. És ez a nedvesség nem segít abban, hogy a burgonyaszeleteken vöröses kéreg jelenjen meg. Amikor a burgonya megsült, a legjobb, ha egy réskanállal kivesszük az olajból. Egy kanál ide nem való, mert benne marad a fölösleges olaj, és nekünk semmi hasznunk a tányérban. Már ezután nyugodtan sózhatod a burgonyát, és adhatod hozzá kedvenc fűszereidet.

Az ötödik szabály

A burgonyának a sütés teljes folyamata alatt szabadon kell lennie, vagyis egyáltalán nem szabad fedővel lefedni. A fedél ismét nem járul hozzá a kívánt kéreg megjelenéséhez a burgonyaszeleteken. Ez csak nyitott serpenyővel lehetséges.

A hatodik szabály

Nem kell egy teli serpenyőt burgonyával felhalmozni. Nem fogod olyan finoman és kéreggel sütni. Az optimális megoldás ebben az esetben a 2. vagy 3. réteg. Ne tegyen többet a serpenyőre.

Még néhány finom ajánlás

Meglehetősen pikáns ízt és meglehetősen kellemes aromát adhat a burgonyához. Nagyon könnyű megtenni. A burgonya megsütése előtt néhány gerezd (meglehetősen kicsi) fokhagymát kell megpirítanunk ebben az olajban. Nem szabad erősen sütni. Megsütjük, meg lehet tisztítani. Ezután ugyanabban az olajban elkezdi saját maga sütni a burgonyát. Ugyanezt meg lehet tenni a rozmaringgal is. Csak egy ágra lesz szüksége belőle. Pár percre olajba dobjuk, ott felforr, majd kivesszük. A rozmaring után kellemes tűlevelű aromájú és könnyű ízű burgonya lesz.

És itt van egy meglehetősen rövid, de nagyon informatív videó, ahol a burgonya sütésének egész folyamata jól látható. Lássuk.

P. S.Hasznos volt a cikk az Ön számára? Ossza meg barátaival a közösségi hálózatokon. nagyon hálás leszek neked.

Következő