A füstölt hal előnyei és ártalmai, kalóriatartalma és tartalma

Előző

Tartalom:

  • 1 A füstölt hal hasznos tulajdonságai
  • 2 Füstölési halfajták
  • 3 Füstölt hal káros hatása

A hal a világ egyik legtöbbet fogyasztott terméke, sokféleképpen készítik, kezdve a szokásos főzéstől a füstölésig. A füstölési módszerrel feldolgozott haltest színe vonzó aranysárga árnyalatúvá válik, íze és illata pedig nagyon szokatlan. A fa termikus bomlása során felszabaduló specifikus tanninoknak való kitettség során a termék különleges tulajdonságokat szerez. Senki sem kételkedik abban, hogy a füstölt hal jótékony hatású, de károsítja-e a szervezetet?

A füstölt hal hasznos tulajdonságai

A dohányzás jótékony tulajdonságainak megértése során érdemes megjegyezni, hogy ezt a főzési módot az egyik legkíméletesebbnek tartják az alapanyagokkal kapcsolatban. Mivel a termék minimálisan feldolgozott, megtartja az összes szükséges vitamint, nyomelemet és aminosavat. Összehasonlításképpen: a magas hőmérsékleten olajban sült hasított test több hasznos tulajdonságot veszít.

A jelentős mennyiségben füstölt tengeri hal jódot, magnéziumot és kalciumot tartalmaz, melynek 75-80%-a a nyers termék feldolgozása után marad vissza. Így a vitaminok és tápanyagok nagy része megmarad, ami fontos azoknak az embereknek, akik szigorúan figyelik étrendjüket.

A füstölt termékeket túlsúlyos vagy diétás emberek fogyaszthatják, mivel a közepes és alacsony zsírtartalmú fajták nem tartalmaznak sok kalóriát - fajtától függően 70 és 140 között. Tehát az alacsony kalóriatartalmú (legfeljebb 4% zsírtartalmú) közé tartozik a pollock, a vékonybajszú tőkehal, a tőkehal és a lepényhal. Közepes kalóriatartalmú fajták (legfeljebb 8% zsírtartalmú): szürke, hering, tonhal, pisztráng.

Most, a dohányzási eljárás végrehajtása során, sokata beszállítók nem csak a fent leírt típusokat használják, hanem az úgynevezett "folyékony" füstöt is. Valójában egy ilyen nyersanyag-feldolgozási módszert aligha lehet dohányzásnak nevezni. A tetemeket felmelegítik, majd speciális színezékeket, ízesítőket, ízfokozókat tartalmazó készítményt visznek fel a bőrre. Az anyag gyorsan behatol a húsos részbe, és olyan terméket eredményez, amely semmiben sem különbözik a meleg vagy hideg füstöléssel előállított terméktől. A gyártók nagyra értékelik a "folyékony" füstöt, használatával sokkal gyorsabban több termékhez juthat, azonban az élelmiszer minősége erősen csorbul.

Kár a füstölt halért

A rákkeltő anyagokat a füstölt halak legveszélyesebb anyagának tekintik.

A fa füstje számos kémiai vegyületet tartalmaz, amelyek közül az egyik a benzopirén. Káros a szervezetre, magas koncentrációja mérgező, onkológiai megbetegedések, rákos daganatok kialakulását okozza. A melegfüstöléssel készített vékony bőrű halfajták (köpeny, makréla, hering) tartalmazzák a legtöbb benzopirént. Minimális káros anyagok a vastag héjú fajtákban (pisztráng, keszeg), különösen, ha a feldolgozást hidegfüstöléssel végezték.

A füstölt húsok hátránya, hogy elfogyasztásukkor fennáll a veszélye annak, hogy parazitákkal (féregféreg, ópistorchi, széles galandféreg) megfertőződünk. Bár a hidegen füstölt hal biztonságosnak tekinthető, alacsony rákkeltő anyagtartalma miatt, de 25 fokos hőmérsékleten nem minden káros mikroorganizmus pusztul el, ennek megfelelően az elfogyasztott étellel együtt bejuthatnak az emberi szervezetbe.

Még egy tényt nem szabad elfelejteni: mielőtt a hal a füstölőhelyiségbe kerül, nagyon tömény sóoldatban tárolják. A só behatol a hasított test szöveteibe, és ott marad a dohányzás után. A füstölt húsok magas sótartalma miattnem ajánlott olyan személyek számára, akik urogenitális vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek. Egy ilyen termék gyakori fogyasztása negatívan befolyásolhatja azok egészségét, akik panaszkodnak a gyomor-bél traktus munkájáról. Terhes és szoptató nőknek csak kis adag sózott hal fogyasztható.

A rossz minőségű halak jelentős károkat okozhatnak. Egyes gátlástalan gyártók lejárt szavatossági idejű nyersanyagokat használnak, füsttel és ízesítőkkel eltakarva az állott szagot. A romlott halak hőkezelés után is visszatartják a bomlástermékeket.

Tehát a füstölt hal előnyei közvetlenül összefüggenek a feldolgozási technológiával, valamint a nyersanyag frissességével. Különös odafigyeléssel és a lehető legritkább esetben a bármilyen betegségben szenvedőknek megengedett a füstölt termékek használata.

Következő

Olvassa el továbbá: