Boróka füstölésre, tulajdonságai és felhasználása

Előző

Ahhoz, hogy ehető és ízletes terméket kapjon, ki kell választania a megfelelő fát a dohányzáshoz. A boróka- és égerforgács kiválóan alkalmas erre a célra. Különféle termékeket füstölnek ezen a keveréken: hal, hús, baromfi, sajtok. Néha a borókát más fafajtákkal keverve használják, mint például: tölgy, dió, juhar, kőris.

Boróka és más fajok forgácsának keveréke

A gyümölcsfák metszéséből visszamaradt ágakat a borókával együtt rakhatod. Előre fel kell őket készíteni. De nem használhat tűlevelű fákból (lucfenyő, fenyő, cédrus stb.) származó tűzifát. Ezek a fák nagy mennyiségű gyantát tartalmaznak, amely égéskor rákkeltő anyagokat képez.

Füstölés előtt célszerű leszedni a fáról a kérget, különösen a nyírról, mivel az kátrányt tartalmaz. Ezután a fát két-három centiméteres forgácsokra aprítják. Ez szükséges az egyenletes fűtéshez. Ha különböző méretűek a darabok, akkor a kisebbek is meggyulladhatnak, és a nagyobbak is meggyulladhatnak tőlük. Ebben az esetben a termék megéghet vagy beboríthatja a kormot. Nem szükséges saját kezűleg begyűjteni a tőkehalat, vásárolhat készen kalibrálva.

Egy jó tőkehal mérete 2-3 centiméter

A dohányzáshoz leggyakrabban száraz fűrészport használnak. De néhány recept nedvességet igényel. Mindenesetre a fa nem lehet korhadt vagy gombával fertőzött. Ezért olyan helyiségekben kell tárolni, ahol alacsony a páratartalom és állandó a friss levegő áramlása.

A termékek füstölése az alábbiak szerint történik. Az üzemanyagot egyenletes rétegben kell önteni a füstölő aljára, majd húsz-harminc percig melegíteni. Ezt követően a dohányzásra szánt termékeket állványokra lehet helyezni vagy felakasztani. Szükséges, hogy a füst minden oldalról egyenletesen fedje be őket, ezért a termékeket úgy kell elhelyezni, hogy nemegérintették egymást. Ezt követően a füstölőt a lehető legszorosabban le kell zárni fedéllel. Ebben az esetben oxigén nem kerül bele, és a tűzifa nem fog meggyulladni.

Fontos megjegyezni, hogy a fának lassan kell égnie, hogy folyamatosan füst keletkezzen. Kívánatos, hogy azonos hőmérsékletű legyen. Meleg füstöléssel az egész folyamat több órát is igénybe vehet, hideg füstöléssel pedig két-három napig vagy tovább. Ez utóbbi módszer időigényesebb, de az így elkészített termékeket sokkal tovább tárolják. Legfeljebb néhány napig és csak hűtőszekrényben, hidegen - hónapokig vagy akár évekig tárolhatók. A hideg füstölés során a füstölő anyagok fokozatosan behatolnak a termékbe. A víz fokozatosan elpárolog, a felület szárazabbá és kissé zsírosabbá válik.

A boróka tőkehal használata gyönyörű arany színt és kellemes aromát ad a füstölt húsoknak. Ezenkívül a boróka fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért különösen nagyra értékelik a dohányzáshoz. A borókafüstöt a termékek eltarthatóságának növelésére használták már az ókori Egyiptomban és az ókori Rómában is. De a füstfeldolgozás csak a borókafán kellemetlen utóízt ad az edénynek, ezért más fafajtákkal kombinálva kell használni. A főzési folyamat végén hozzáadhat gyógynövényeket, például rozmaringot, mentát és másokat. Ez további ízeket ad az ételhez.

Következő

Olvassa el továbbá: