Füstölt kolbász, füstölési módok, recepttitkok

Előző

Tartalom:

  • 1 Hogyan sózzuk meg a húst dohányzás előtt?
  • 2 Receptek forró füstölő kolbászokhoz
  • 3 Hidegfüstölési kolbász receptje
  • 4 "Lazy" füstölő

A füstölt kolbász, valamint a füstölt kolbász már régóta sokak kedvenc csemegéje. Még annak tudatában sem, hogy a kolbászgyártók különféle adalékokkal töltik fel a terméket, még mindig nem tagadhatja meg ennek a finomságnak a megvásárlását. De minek vásárolni? Hiszen hidegen füstölt vagy meleg kolbászt otthon is lehet készíteni. És a nyers füstölt (vagy kemény) kolbász receptjei nem hagynak közömbösen egyetlen vendéget vagy családtagot sem. Még egy füstölőnek nevezett egyszerű eszközt is meg tud építeni különösebb erőfeszítés nélkül.

Hideg füstölésnél 20° körüli hőmérsékletnek kell lennie, míg meleg füstölésnél 40°C feletti. A hideg füstölés során a kolbász feldolgozása több mint 3 napot vesz igénybe. A hidegfüst kezelés miatt a kandalló úgy van elrendezve, hogy kevesebb legyen a láng. Erre a célra fűrészport, forgácsot vagy forgácsot szokás használni. Ezzel a füstöléssel a házi kolbász sok nedvességet veszít, jól átitatja a füstöt, és sokáig eltartható.

Ami a forró füstölést illeti, itt a terméket legalább 10 órán keresztül füsttel kezelik. A viszonylag rövid főzési idő miatt a kolbásztermékek sokkal kevésbé veszítenek nedvességet, és lédúsak maradnak.

Ezután foglalkozzon tőkehal és fűrészpor. Tölgy, éger vagy gyümölcsfák forgácsa tökéletes. Ne használjon nyírfaforgácsot vagy tűlevelű fák fűrészporát. Keserű ízt adnak a kolbásznak.

Amikor elkészítette a fűrészport, öntse a füstölőház aljába. A rétegnek 2 cm-nél kisebbnek kell lennie. Ezután telepítse a rácsot, és helyezze rá a tálcát. Rajtaa zsírnak ki kell ürülnie, ugyanakkor méretei lehetővé kell tenniük a füst szabad áthaladását. A raklap beszerelése után helyezze el a középső és felső rácsot a termékkel, és fedje le fedővel. Akaszd fel a dohányzót a tűz fölé, és emlékezz. Figyeld a lángot, nem lehet nagy. Egyébként nem füstölt kolbászt kapsz, hanem sült.

A hús sózásának bemutatott módszerei a jövő kolbászához és receptjei segítenek az egész családnak és a vendégeknek a saját kezűleg készített, csodálatos főzési remekművekkel kedveskedni.

Következő

Olvassa el továbbá: