Hogyan kell tárolni a füstölt halat, fagyasztva vagy sem

Előző

Tartalom:

  • 1 Mik a dohányzási módszerek?
  • 2 Kötelező tárolási feltételek
  • 2.1 A hidegen füstölt hal tárolási feltételei
  • 3 Hogyan és hol tároljuk a halat?
  • 3.1 Füstölt hal eltarthatósága a hűtőszekrényben?
  • 4 Füstölt hal megromlásának jelei

    • A saját kezűleg otthon elkészített füstölt hal hihetetlenül ízletes és aromás. Gyakran előfordul, hogy a terméket közvetlenül a dohányzás után lehetetlen elfogyasztani. Ezért számos kérdés merül fel: Hogyan tároljuk a füstölt halat? Hány napig áll el a hidegen és melegen füstölt hal? Lehetséges a halat fagyasztott formában a hűtőszekrényben tárolni? Milyen tárolási feltételeket kell betartani a halak eltarthatóságának meghosszabbításához és jótékony tulajdonságainak megőrzéséhez?

    Mik a dohányzási módszerek?

    A halat többféleképpen lehet füstölni, az Ön preferenciáitól és helyétől függően.

    Füstölt hal:

    • hideg;
    • forró;
    • félig forró

    A hal íze és aromája a füstöléshez használt fa fajtájától, valamint egyéb füstölési szerek használatától függ (ha használják). A hőkezelés elpusztítja a baktériumokat, a zsírok ellenállóvá válnak az oxidációval szemben.

    A hidegen füstölt halat hosszabb ideig tárolják, mert sóval telítettebb, és sokkal mélyebben átitatja a füst. A forró módszerrel a hal sokkal szaftosabbnak bizonyul, de az eltarthatósága sokkal rövidebb.

    Kötelező tárolási feltételek

    Ipari körülmények között a gyártók hűtőberendezéseket használnak a füstölt hal minőségi tárolásának biztosítására. A fő feltételek biztosítása segít meghosszabbítani az otthoni hidegen vagy melegen füstölt hal eltarthatóságát, nevezetesen:

  • jó szellőzés;
  • állandó hőmérsékleti rendszer;
  • optimális páratartalom.

    • Meddig tárolható a melegen füstölt hal?

    A melegfüstöléssel hőkezelésen átesett halak három napig tárolhatók. Sokkal tovább tárolható. Az optimális tárolási hőmérséklet -2-+2 °С.Ha a terméket a TU szerint füstölték, akkor hosszú ideig tárolható, ami a megfelelő hőmérsékleti rendszer biztosításának köszönhető a gyártástól a gyártásig minden szakaszban. kereskedelmi hálózatok, beleértve a szállítást.

    Ezenkívül a forró füstölt hal -30°С-ig lefagyasztható, és körülbelül 1 hónapig tárolható. Használat előtt a terméket 8 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten előolvasztják. A füstölt hal tárolási helyén az ajánlott páratartalom 75-80%, fagyasztott termékek esetében - 90%.

    A hidegen füstölt hal tárolási feltételei

    https://www.youtube.com/embed/oliVI2I-4ws?rel=0&showinfo=0″ width=”650″ height=”488″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”allowfullscreen”>

    A halat biztosan nem lehet enni, ha:

    • tapintásra csúszós;
    • zöldes vagy piszkosszürke bevonattal rendelkezik;
    • kellemetlen savanyú szaga van.

    A hal ehetőségének ellenőrzéséhez le kell vágni a gerincet, át kell szúrni egy késsel, és jól meg kell szagolni.

    Ezek a jelek a szövetrothadási folyamatok kezdetét jelzik.

    Ha fehér bevonat jelenik meg (nincs kellemetlen szag), akkor a halat növényi olajba mártott tiszta ruhával törölje át.

    Ha penészgomba jelent meg a halon és savanyú szaga van, akkor vissza lehet állítani az ízét. Ehhez a halat sós lében meg kell mosni, megtisztítani és újra füstölni. Hányszor szabad újra dohányozni?hal? Fontos megérteni, hogy minden további dohányzáskor a termék keményebb lesz.

    A füstölt hal tárolásának időtartama a fenti feltételek betartásától függ. Ekkor meg lehet őrizni az ízt és az aromát. De a füstölés módjától függetlenül a legfinomabb és legaromásabb füstölt hal közvetlenül a befejezése után lesz.

    Következő

    Olvassa el továbbá: