Eperkészítmények, receptek télre.

Előző

Nyár elején az édes és illatos bajuszbogyónak örülünk. Az eperkészítmények minden háziasszonynak kötelezőek, mindenkinek van egy kedvenc receptje a télre, természetesen. Valaki szereti a lekvárt egész bogyóval, és van, aki a cukorral pépesített epret szereti. Imádom az eperbefőtt, néha teszek bele ribizlit. És milyen aromás lekvár és lekvár lesz belőlük. Télen piték eperlekvárral, egyszerűen finom.

Bogyók elkészítése

Az eper ma már szinte egész évben megvásárolható. Nagy, édes bogyók világos oldalukkal pompáznak a szupermarketek polcain. De egy ilyen bogyó valószínűleg nem alkalmas a készítményeinkhez. Üvegházakban termesztik mesterséges megvilágítás mellett és néha nem is a talajban, hanem speciális hidrogélben. Nem akarom azt mondani, hogy nem ízletes egy ilyen bogyó, még nagyon, főleg télen. De mégis az a leghasznosabb, amit a kertből gyűjtenek, és még meleg a naptól, még a napsugarak illata is van, megadja nekünk az összes nyári vitamint.

Nos, ha a bogyókat fólián vagy talajtakarón termesztik, akkor tiszták, nem kell alaposan megmosni, mert a málnához hasonlóan az eper sem igazán szereti a vízi eljárásokat. Óvatosan kell kimosni, lehetőleg ne a csap alatt, hanem szűrőedénybe öntve és egy medencébe vízbe merítve.

Szezonban, júliusban szedett bogyó önmagában alkalmas arra, hogy téli blankokat készítsünk. A bogyókat éretten kell választani, de nem túléretten és nem zöld hordóval. Például, ha egész bogyókból eperkompótot vagy lekvárt szeretne főzni, akkor kívánatos, hogy a bogyó megtartsa a formáját, ha a bogyók túlérettek, akkor ezt nem lehet elérni. De az ilyen bogyókat házi borhoz lehet használni.

Receptek eperkészítményekhez

Eperlekvár egész bogyós gyümölcsökkel

télre
A recept a legegyszerűbb, a lekvár pedig csoda, a bogyókat cukorszirupba áztatják, minthabelülről izzó és telített szürke színű. Valószínűleg ezért lett ez a recept a legnépszerűbb. De azoknak, akik még nem tudják.

A hozzávalókat egyenlő arányban vesszük egymáshoz, és ezek közül csak bogyós gyümölcsök és cukor van. A lekvárnak szánt bogyókat lehetőleg frissen szedjük, hogy ne legyen ideje ráncosodni. Meg kell mosnunk és eltávolítanunk a felesleges vizet, én csak egy törülközőre terítettem a bogyót, hogy megszáradjon.

Ki kell választanunk a megfelelő edényt vagy medencét. És lemond az alumínium főzőedényekről. Az alumínium porózus anyag, amely könnyen oxidálódik, és bár az eper édes bogyó, gyümölcssavak még mindig jelen vannak benne. Ugye nem akarsz alumínium lekvárt enni?

A legmegfelelőbb edény egy rozsdamentes acélból készült serpenyő vagy mosdó lesz. A keveréshez fakanálra lesz szükséged. Előzetesen elő kell készíteni a fedővel ellátott steril üvegeket is.

A már megmosott bogyót egy medencébe öntjük, és megszórjuk cukorral. 3-4 órát így hagyjuk, ezalatt levet kell engednie.

Amint látja, hogy a lé teljesen ellepte a cukrot, felteheti a lekvárt főni, ez lesz az első megközelítés. Bekapcsoljuk a leglassabb tüzet, és fokozatosan melegítve felforraljuk, nagyon gyengén kell forrni öt percig. Ezután azonnal levesszük a tűzhelyről, és kihűlésig elfelejtjük.

A következő lépésben megismételjük ugyanezeket a műveleteket, hagyjuk lassan forralni öt percig, majd ismét félretesszük. Harmadszor is ugyanazt a munkát végezzük.

A kész lekvárt még forrón azonnal üvegekbe töltjük és azonnal feltekerjük. Hagyjuk kihűlni és tegyük a pincébe.

Eperlekvár főzés nélkül

Mi élő vitaminoknak hívjuk. Télen kinyit egy üveg ilyen lekvárt, és emlékszik a nyárra az aromáival és a meleg napsütéssel. És ebben a lekvárban tényleg minden vitamin vanmarad, mert nincs alávetve semmilyen hőkezelésnek.

A legfrissebb, éppen leszedett és tiszta bogyóra lesz szükségünk, mert nem mosható, nem áztatható egy ilyen lekvárhoz, különben minden gyorsan megromlik. Minden ételt, amelyet főzéshez használunk, forrásban lévő vízzel kell felforralni, hogy minden steril és szükségszerűen száraz legyen.

A bogyót le kell darálnunk, megteheti húsdarálóban, de turmixgéppel kényelmesebb lesz, mivel a cukor gyorsan elkeveredik. Csak fedje le a bogyókat, és őrölje meg, fokozatosan hozzáadva a cukrot. A kész keveréket steril üvegekbe öntjük, a tetejére egy réteg cukrot kell önteni, hogy ne öntsük a szélére.

A lekvár eurós fedők alá zárható vagy feltekerhető. Hűtőszekrényben érdemes +6 fokon tárolni. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor egy egész évig tároljuk.

Eperlekvár, videó recept

eper lekvár

Milyen finom palacsintát ilyen lekvárba mártani!!! Reggelire pedig egy szendvics teával, főleg ha kimész a hidegre, és a nyár íze még mindig a szádban marad, és nem ijesztő a hideg idő. És a hangulat egy ilyen reggeli után egész napra emelkedett.

Igény szerint ribizlit és citrushéjat is adhatunk az eperlekvárhoz, de a műfaj klasszikusa egy eperből és cukorból álló termék. A bogyók kilogrammjára mindössze 0,7 kg cukorra van szükségünk, lekvárja kevesebbe kerül, mint a lekvár.

Kényelmesebb a lekvárt széles, alacsony oldalú serpenyőben vagy rozsdamentes acélból készült medencében főzni. Ilyenkor nem folyékonynak nevezett, enyhén túlérett, összetörhető bogyókat veszünk, mert még őrölni kell. Ezt megteheti a bogyók főzése közben is, de jobb a főzési folyamat előtt, turmixgéppel vagy húsdarálón keresztül. Bogyók perszeelőtte alaposan le kell öblíteni és hagyni, hogy a víz lefolyjon, erre nincs szükség a receptben.

Folyékony bogyómasszát kapunk, amibe beleöntjük a szükséges cukor felét és nagyon alacsony lángra tesszük, és ne felejtsük el addig keverni, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután kiöntjük a maradékot, és lassan tovább főzzük. A főzési folyamatunk addig fog folytatódni, amíg sűrű nem lesz, egy csepp lekvár sem terjedhet szét. Bár sokan nem szeretnek sokáig főzni, és sűrítőt, például pektint vagy zselatint adnak a bogyóhoz.

A főzés során a lényeg, hogy a habot időben eltávolítsuk, később hagyható, megkeményedik és olyan lesz, mint a karamell. Az is nagyon fontos, hogy a lekvárt ne hagyjuk megégni, különben minden eper aroma eltűnik. A kész lekvárt azonnal üvegekbe rakjuk, feltekerjük, hűtőn kívül is tárolhatjuk. Jobb, ha kis üvegeket használunk, például babapüréhez.

Eper szirupban

Imádom ezt a receptet, csodálatos bogyók sülnek ki belőle. Akár torták és különféle gyerekdesszertek dekorációjaként is használhatók. Egy ilyen recepthez a legtöbb frissen szedett, közepesen érett és tiszta bogyóra van szüksége. A bogyók kilogrammonként másfél kilogramm cukor van.

Először a szárakat kell leszednünk, megtanultam leszedni, hogy a bokoron maradjanak, így könnyebb. Ezután öntsük a bogyókat egy szűrőedénybe, és merítsük egy medencébe, hogy ne sérüljenek meg. Mosás után hagyjuk lefolyni a vizet, ez kötelező.

Most szórjuk meg az epret rétegenként cukorral, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Ez idő alatt nagy mennyiségű lé szabadul fel, amire szükségünk van. Most ezt tesszük - kanállal óvatosan terítsük szét a bogyókat steril üvegekre, csak ne töltsük meg, amennyi belefér, majd öntsük fel a maradék szirupot, vagyis a kivont levet cukorral.

Jobb, ha azonos üvegeket választunk, hogy mindent egyszerre sterilizáljunk. A félliteres üvegeket 15 percig szoktam sterilizálni, miután az üvegekben lévő szirup forrni kezdett. Ezután azonnal feltekerjük forrásban lévő vízzel leforrázott fedőket.

Eperlekvár öt percig

Az öt perc talán a legnépszerűbb lekvár, bár három napig kell vele vacakolni. De megéri, ráadásul nem kell végig állnunk mellette.

Egy kiló bogyóhoz kétszáz kiló cukrot veszünk, talán kicsit kevesebbet, az eper még mindig édes bogyó. Szedje ki a bogyót, alaposan mossa meg és szárítsa meg, mint az első receptben. Reggelente szoktam összeszedni, azonnal feldolgozni és cukorral lefedni, estére már jó levét ereszt és már lehet főzni.

Miért öt percig, mert amint felforr, pontosan öt percig forraljuk, és egész éjszakára eltesszük, hogy kihűljön. Reggel újra felforraljuk, öt percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Estére általában kihűl, ha van időd és türelmed, két nap alatt elkészítheted a lekvárt. Este ismételje meg, és azonnal forgassa üvegekbe.

Hogyan kell főzni az eperkompótot

Ez a kedvenc kompótom gyerekkoromból. Az illata egyszerűen leírhatatlan. Télen kinyitva egyáltalán nem kár időt és fáradságot szánni egy eperültetvényre.

Három literes kannákra lesz szükségünk, amelyeket előzetesen sterilizálni kell, és lehetőleg szárítani kell, természetesen fedőt. Maga az eper, itt csak érett és tiszta epereket kell kiválasztania, a túlérett vagy éretlen bogyók erjedést válthatnak ki. A bogyókra úgy van szükség, hogy az üvegeink negyedére teljenek. Persze még kell cukor és víz. A kompóthoz szirupot készítek, liter vízben egy pohár cukorral.

Az epret vízben megmossuk és megszárítjuk,száraz üvegekbe tesszük. A vízből és a cukorból gyorsan szirupot forralunk, és azonnal üvegekbe töltjük. Előfordulhat, hogy az üveg a hőtől kirepedhet, ezért fokozatosan öntse. És van egy titkom a konzervdobozok "keményítésére" is, ami után nem repednek meg. Több napig a napon kell tartani, hogy felmelegedjenek, egyébként nagyanyáink így sterilizálták őket.

A sziruppal megtöltött dobozokat azonnal feltekerjük, és fejjel lefelé meleg takaró alá tesszük, hogy lassan kihűljenek. Egyes kompótokat 10 perc alatt sterilizálnak minden üvegben.

eper lekvár

Nos, hogy lehet télen pitéket sütni anélkül? Egy üveg eperlekvár mindig van a hűtőmben. Ez a gyerekek legkedveltebb csemege, amit egyszerűen kikanalazhatunk és kenyérrel haraphatjuk.

A másik, amit szeretek ebben a receptben, hogy nem kell hozzá sok cukor, például öt kg eperhez két kiló cukor és körülbelül fél liter víz kell.

A bogyó lehet enyhén ráncos vagy túlérett is, mert összetörjük, vagyis letöröljük. Kiválogatjuk, szétválogatjuk, kimossuk és medencébe rakjuk. Kicsit fel kell forralni vízben, hogy puha legyen, hogy kényelmes legyen őrölni. Valaki megteheti szitán keresztül, kanállal törölgetve, valaki pedig botmixerrel tetszése szerint.

A pépesített epret befedjük a cukor felével, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a cukor elolvad, pontosan úgy, ahogy a lekvárt elkészítettük. Ezután az összes cukrot kiöntjük, és ugyanazon a lángon a kívánt állapotig főzzük. Mi magunk állítjuk be (kondicionáljuk), akik szeretik a sűrű lekvárt, szinte a lekvárt. és néhány vékonyat, hogy könnyen kenhető legyen kenyérre.

Hogyan kell lefagyasztani az epret cukorral, videó

Következő

Olvassa el továbbá: