Cseresznyebor otthon - egyszerű receptek

Előző

A házi bor kifinomult ízét nehéz összetéveszteni más italokkal. A cseresznyebor készítése otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A legfontosabb dolog az, hogy megtudja az otthoni borkészítés minden finomságát, titkát és technológiáját.

A cseresznyebor klasszikus receptje

A borkészítés egyfajta művészetnek számít, amelynek titkát csak az arra érdemes borászok ismerik. De otthon nagyon is lehet bort készíteni, és íze semmiképpen sem lesz rosszabb, mint az üzletekben értékesített italok. Azok számára, akik először döntöttek a borkészítés mellett, a mesterek azt tanácsolják, hogy cseresznyebogyókat vegyenek borhoz. A cseresznyebort könnyebb elkészíteni, mint a szőlőbort. Ugyanakkor az ital aromás, ízletes és egészséges.

A házi készítésű bor sok erőfeszítést igényel, mivel az ital 1 hónaptól egy évig terjedhet.

Minél tovább forrázzuk a bort, annál jobban feltárul az illata.

Sokakat meglep maga az erjedési folyamat, mert a borhoz csak bogyó, víz és édes homok kell. A tény az, hogy a bogyók héján természetes élesztő található, így a betakarított gyümölcsöket soha nem vetik alá víztisztításnak. Ráadásul sok borász nem tisztítja meg a bogyókat a kövektől, mert a magházas gyümölcsökből finom alkoholos italt lehet készíteni. De ha nem szereti az ital fanyar ízét, akkor el kell távolítania a csontokat.

Borhoz bármilyen cseresznyét vehetünk, de az ital finomabb a fekete fajtáktól. A gyümölcsöknek teljesen éretteknek kell lenniük. Az éretlen gyümölcsökből savanyú lesz a bor, a túlérettekből pedig nem lehet elérni a kívánt ízt és aromát.

A cseresznyebor készítéséhez vizet használnak, amely lágyítja a gyümölcsöt, valamint ízletes homokot, mivel a cseresznyében sok sav van. Természetesen lehet száraz bort készíteni, de ennyiebben az esetben a gyümölcsök minőségének meg kell felelnie a legmagasabb követelményeknek.

receptek

Most térjünk át a házi bor készítésének receptjére. 5 kg cseresznyebogyóhoz kétszer annyi vizet és 3 kilogramm édes homokot kell venni.

  • Először is átválogatjuk a bogyókat, eltávolítjuk az összes apró levelet, gallyat, puha és romlott bogyót.
  • Bármilyen anyagból, például üvegből vagy élelmiszer-műanyagból (de nem fémből) készült edényeket viszünk, a lényeg, hogy legyen fedő, széles nyakú. Fedjük be a bogyókat édesítővel, óvatosan keverjük össze a kezünkkel, öntsük fel vízzel és keverjük össze egy spatulával. Fedjük le és hagyjuk olyan helyiségben, ahol a hőmérséklet nem csökken +20 fok alá.
  • Másnap kezdődik az erjedési szakasz, csak ki kell nyitni az edényt, és a felületen megjelenő habot 5 napig keverni kell a teljes masszával.
  • Amint a hab megszűnik, eltávolítjuk az összes felszínre került bogyót, újra letakarjuk és még 5 napig állni hagyjuk, ezalatt az alsó erjedés megtörténik.
  • 5-7 nap múlva látni fogja, hogy az összes hulladék üledék formájában leülepszik a fenékre, ezért le kell üríteni a bort. Ehhez tiszta edényeket és tömlőt veszünk. A cső egyik végét leeresztjük a sörlébe, a lényeg az, hogy a tömlő ne érjen hozzá az üledékhez. Kiszívjuk a levegőt a másik végéből, amikor a bort felöntjük, élesen engedjük le az üres edénybe.
  • Az üledéket kidobjuk, a bort fedővel letakarva 10 napig, de már hidegebb helyiségben (+10 fokos hőmérsékleten) érlelik.
  • Tíz nap elteltével a bort ismét le kell üríteni, de sajtruhán keresztül. Az edényt ismét letakarjuk borral, és megnézzük, ha még nincs vége az erjedési szakasznak, majd 10 naponta kell leszűrni a bort. Tehát addig csináljuk, amíg a hólyagok teljesen el nem állnak.
  • Az erjedés befejezése után a palackokat megtöltjük borral és elvisszükpincében (hűtőszekrényben) való tároláshoz. A bort már lehet inni, de jobb, ha hagyjuk befözni, csak javít az ízén.

    • Főzés otthon

    A házi borok előállításához gyakran használnak hidraulikus tömítést. Mi ez és miért van rá szükség? Az a tény, hogy az erjedést jelentős alkohol- és szén-dioxid-kibocsátás jellemzi. Amikor levegő belép, a reakció olyan, hogy a borecet citromsavvá alakul. Ha az edényt, amelyben az erjedést megfigyelik, egyszerűen szorosan lefedik, akkor a falak minden esélye megvan arra, hogy ne tudjon ellenállni a szén-dioxid nagy nyomásának. Ezért van szükség egy hidraulikus tömítésre, amely nem engedi be a levegőt, és lehetővé teszi a szén-dioxid szabad kibocsátását.

    Az előző receptben vízzár nélküli bort kaptunk, mivel a fedél és a must között egy bizonyos szén-dioxid dugó alakult ki, amely megvédte a bort a levegő hatásától.

    Hogyan készítsünk hidraulikus tömítést? Itt több fajta is létezik. A sörcefével ellátott tartályt normál fedéllel lezárjuk, lyukat készítünk benne, és átlátszó csövet vezetünk át, a vége nem érintheti a tartály tartalmát. A másik végét tegyük egy üveg vízbe. Amint a szén-dioxid elkezd kiszabadulni, az edényben lévő víz buborékolni kezd. Amint a víz megnyugszik, az erjedési folyamat befejeződik.

    Egy másik technika a sebészeti kesztyű használata, amelyet a tartály nyakán kell viselni. Az egyik ujjon szúrást kell végezni, hogy a szén-dioxid távozhasson. Eleinte nagyon feldagad a kesztyű, majd az erjedés befejeztével leesik.

    A hidrozár használatakor meg kell jegyezni, hogy csak az erjedés utáni 5. napon helyezik el, és amikor az italt kiszűrik az üledékből.

    Ráadásul az édesítőszert nem teljesen leöntjük, hanem 3 részre osztjuk. Az első részelaludni az első lépésben, a második részt az első préselés után, a harmadik részt további 5 nap múlva.

    Cseresznyéből kövekkel: egyszerű recept élesztő nélkül

    Kimagozott cseresznyéből nem olyan nehéz bort készíteni, a lényeg a technológia betartása, és nem a cukor mennyiségének csökkentése, ami megtisztítja a magokat minden káros anyagtól. Itt fontos, hogy ne törjük el a csontokat, különben keserű ízű lesz a bor. Végül a recepthez veszünk 3 kg meggyet és ugyanennyi vizet, valamint egy kilogramm ízletes homokot.

    Főzési mód:

  • Emlékeztetünk tehát arra, hogy a begyűjtött bogyókat nem mossuk meg, mivel nem használunk élesztőt. Ilyen összetevőt akkor adnak hozzá, ha a cseresznyét heves esőzés után szüretelték.
  • A gyümölcsöket egy edénybe tesszük, és kézzel kissé összegyúrjuk, öntsünk 400 g finom homokot, keverjük össze egy spatulával, fedjük le sajtruhával, és hagyjuk szobahőmérsékleten három (négy) napig.
  • Ha hab volt a felületen, savanyú aromát érzett, ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat elindult, és naponta kétszer meg kell zavarnia a tartály tartalmát. Ha ez nem történik meg, akkor az összes hulladék (pép) a tetején marad, és egyszerűen penészesedik az Ön hibája miatt.
  • Ezután a bort gézen át szűrjük egy edénybe erjesztésre (lehet egyszerű üvegedények), jól kinyomkodjuk a tortát, a leválasztott magvak egy részét beleöntjük a lébe, a többit a péppel együtt kidobjuk. Öntsön még 200 g édes homokot, és készítsen vízzárat (tömlőt vagy kesztyűt), várjon 5 napot.
  • Egy idő után az italt ismét leszűrjük, lefedjük édes homokkal, és még hat napig állni hagyjuk. Ezt követően a szűrést megismételjük, az édesítőt kiöntjük, az összes csontot eltávolítjuk és 30-60 napig hagyjuk erjedni.
  • Ideje felönteni a bort, és hűvösebb helyre vinniaz első 10 napban vízzárat szerelhet fel, később pedig egyszerűen fedje le a tartályt.
  • A bor 4 hónaptól egy évig érik, amikor az üledék leülepedt a tartály aljára, a bor palackozható és hűtőkamrában tárolható, de legfeljebb 5 évig.

    • Házi bor cseresznyeléből

    A kész meggyléből étvágygerjesztő asztali bort készíthet. 10 liter cseresznye italhoz 2 liter víz, másfél kilogramm finom homok és 10 g citromsav kell.

    Recept:

  • A gyümölcslé legyen frissen facsart, de ne bolti. Keverjük össze vízzel, édesítőszerekkel és citromsavval.
  • Meleg helyiségbe tesszük és megvárjuk a gázképződés végét.
  • Az erjesztési folyamat befejezése után az ital megtisztul és palackozható.

    • Bor cseresznyéből és fehér ribizliből

    Házi bor nem csak cseresznyéből, hanem más bogyós gyümölcsök hozzáadásával is készíthető. Hófehér ribizliből és cseresznyebogyóból készült bor eredeti változatát kínáljuk Önnek.

    Hozzávalók:

    • 10 liter cseresznyelé;
    • 2,5 liter ribizlilé;
    • 2,5 kg édes homok.

    Főzési mód:

  • Az első dolgunk, hogy kinyomjuk a levét a bogyókból. Ehhez távolítsa el a cseresznyéből a magokat, és a bogyókat facsaróval vagy turmixgéppel pépesítse. A pépet megfelelően szűrjük le, és a kapott levet öntsük egy üvegedénybe.
  • A ribizli bogyókat nem mossuk meg, hanem egyszerűen turmixgépbe tesszük, ledaráljuk, a pépből kicsavarjuk a levét, és egy tégelyben a cseresznyenektárhoz küldjük.
  • Keverje össze a kapott bogyósörcet édesítőszerrel. Az edényen a tartalommal vízzárat készítünk, és meleg helyre tesszük, hogy meginduljon az erjedési szakasz.
  • Amint az erjedés befejeződött, az ital megszabadul az üledéktől,tiszta edénybe öntve hűvös helyen 3 hónapig tartjuk.
  • Ezután ismét átengedjük a bort több réteg gézen, és üvegekbe csomagoljuk.

    • A sikeres házi cseresznyebor titkai

  • Csak érett cseresznyebogyóból készíthető kitűnő házi bor. Az éretlen vagy éppen ellenkezőleg, túlérett gyümölcsök kategorikusan nem alkalmasak, az ilyen bogyók csak elrontják a bort.
  • Borhoz napsütéses időben érdemes bogyókat szedni. Ha nagy eső esett, akkor várni kell pár napot, mert a zápor után a gyümölcsök folyékonyak lesznek, és borélesztő nélkül nem lehet elindítani az erjedést.
  • A leendő bor színe a cseresznye típusától és ízétől függ. Minél sötétebb a bogyó, annál gazdagabb a bor, és annál savanyúbb a cseresznye, ami azt jelenti, hogy az ital túlzottan savanyú lesz. Ha pedig nem szereti a meggybort, akkor válasszon ízletes fajtákat vagy édes-savanyú. Ezenkívül a cseresznyével együtt más bogyókat, például ribizlit, málnát vagy szilvát használnak az italhoz.
  • A cseresznye maggal vagy anélkül alkalmas bornak. A csontok fanyar mandula ízt adnak az italnak. Ha nem szereti a bor ízét, akkor cseresznyét használunk anélkül.
  • Még egyszer érdemes megjegyezni, hogy a meggyet nem mossuk bornak, mert természetes élesztővel vonják be, ami elindítja a természetes erjedési folyamatot.

    • A legjobb recept fagyasztott cseresznyéből

    A gazdag bogyó- és gyümölcstermés időszakában igyekszünk minél többet lefagyasztani belőlük. Az otthon fagyasztott cseresznyéből nemcsak kompótot főzhet, hanem könnyű alkoholos italt is készíthet, amelynek íze nem lesz rosszabb, mint egy friss bogyós gyümölcsből készült ital. Az egyetlen dolog az, hogy a fagyasztott bogyókon nincs természetes élesztő, és ilyen összetevő nélkül nem lehet bort készíteni.

    Egyáltalán nem szükséges borélesztőt használnitermészetesebb terméket is lehet venni, például mazsolát.

    Hozzávalók:

    • 5 kg fagyasztott cseresznyebogyó;
    • három liter tisztított víz;
    • másfél kilogramm édes homok;
    • 110 g mazsola.

    Főzési mód:

  • Először a bogyókat kiolvasztjuk, majd műanyag vagy zománcozott edénybe tesszük, összegyúrjuk, édesítőszert, mazsolát és felöntjük vízzel.
  • Keverjük össze mindent, fedjük le, és ragaszkodjunk meleg helyen 10 napig.
  • Az erős fermentáció szakaszában a tartály tartalmát naponta fel kell keverni.
  • Ezt követően a bort tiszta edénybe szűrjük, vízzárat készítünk és másfél hónapig tartjuk.
  • Ezután ismét megtisztítjuk az italt és megtöltjük vele az üvegeket, hideg helyre tesszük.

    • Házi bor nemezmeggyből élesztő nélkül

    A filcet vagy a kínai cseresznyét finom, lédús és édes íze jellemzi. Nagyon sokféle bogyóból lehet kiváló bort készíteni, a lényeg az, hogy jó minőségű alapanyagokat válasszunk. Emiatt ne rohanjon a leszedett vagy vásárolt cseresznye felhasználásával, hagyja állni 2 napig, ezalatt a romlott bogyók kifejtik magukat.

    Hozzávalók:

    • 5 kg filc cseresznye;
    • 500 ml tiszta víz;
    • teáskanál citromsav;
    • 2,5 kg kristálycukor;
    • egy csokor friss menta.

    Főzési mód:

  • A bogyókat egy edénybe tesszük, beleöntjük egy kiló édes homokot, felöntjük vízzel, letakarjuk sajtruhával és három napig meleg helyen hagyjuk (minden nap megzavarjuk a masszát).
  • A megkelt bogyókból kifacsarjuk a levét, összekeverjük az édesítőszer többi részével, lefedjük, és egy éjszakán át hagyjuk.
  • Másnap adjunk hozzá citromsavat és aprított mentát, keverjük össze, készítsünk vízzárat, és hagyjuk állni 2 hétig.
  • Még egy szűrés után egy hétig tartjuk inni a bortátlátszóvá vált. A kínai cseresznyebort üvegekbe töltjük, hideg helyre tesszük, és 2 hónap múlva már lehet kóstolót tartani.

    • Amint látja, nem olyan nehéz házi cseresznyebort készíteni, itt a lényeg az, hogy erőt gyűjtsünk, hogy kivárjuk az étvágygerjesztő és aromás eredményt.

    Következő

    Olvassa el továbbá: