Hány napig kell erjedni a házi bornak?

Tartalom:

A házi borerjesztés jellemzői
A bor abbahagyta az erjedést: mit tegyek
Hőmérséklet-szabályozás az erjedés során
Ajánlások a tökéletes borhoz

A borkészítés nagyon kényes ága egy alacsony erőd italgyártásának, de még itt sincsenek egyértelmű szabályok és technológiák.

Az exkluzívumok nagy része a szabályoktól való eltérés miatt jött létre, így nem lehet pontosan megmondani, hogy a házi bornak mennyit kell erjesztenie, hogy tökéletes italt kapjon. De ugyanakkor van néhány olyan tulajdonság, amelyet figyelembe kell venni egy ital elkészítésekor, és ezekről beszélünk.

A házi borerjesztés jellemzői

A bortermelés kezdete mindig a minőségi alapanyagok kiválasztása. Gondosan feldolgozzák - szitálják, zúzzák (zúzott vagy őrlik), majd sötét helyre teszik az erjesztéshez.

Maga az erjesztési folyamat élesztőgombák jelenlétében megy végbe a sörlében, amely lehet természetes, azaz természetes termékekből képződő, vagy speciálisan benépesült speciális borélesztő segítségével, amely most már szabadon megtalálható az árusításban.

Hogy mennyi borerjedés megy végbe, azt nehéz egyértelműen megmondani. Ez sok tényezőtől függ - a hőmérsékleti feltételektől, a sörlé cukortartalmától és természetesen az élesztő minőségétől. Az erjedés általában 30-90 napig tart.

Az erjedés szakaszai

Hagyományosan maga a folyamat több szakaszra osztható:

elsődleges;
viharos;
csendes.

Az első szakaszt az élesztőgombák alkalmazkodása jellemzi ahhoz a környezethez, amelyben találták magukat. Jelenleg nagyon aktívan kezdenek szaporodni.

A második szakaszt a gombák szaporodásának vége jellemzi. Elterjedtek a boranyagban, kezdveprovokálja az alkohol felszabadulásának folyamatát. Idővel ez az időszak tíztől száz napig tarthat.

Megjegyzendő, hogy az időtartam az ital tervezett erősségétől függ, mivel minél hosszabb az erjedés, annál több alkohol van a kész borban. Az első napokban erősen pezseg, habzik a boranyag (ezt az edényválasztásnál figyelembe kell venni), ugyanis intenzív szén-dioxid-leadás történik.

A buborékok száma egy idő után csökkenni kezd, majd teljesen leülepszik a tartály aljára. Emiatt a folyamat a boranyag alsó rétegeibe kerül. Az erjedés időtartama attól függ, hogy a gombák mennyi ideig alakítják át a cukrot alkohollá.

Általában a bor a végén könnyebbé válik.

Az erjedési folyamat támogatásának szabályai

Az üledék rendszeres rázása. Ellenkező esetben a gombák nagyon nehezen szaporodnak. Felrázhatja egy fapálcával (szükségesen tisztán), vagy egyszerűen az edény megrázásával.
Boranyag levegőztetése. Ez "fokozhatja" a lassú erjedést. Egyszerűen nyissa ki a sörlé tartályát három-négy órára, vagy öntse egy másik edénybe. De ilyen műveletre csak akkor kerülhet sor, ha az erjedés átment az alsó fázisba.
Cukor hozzáadása. Ily módon növelheti a bor erősségét, és ennek megfelelően az erjedési időt. A sörléhez kis részletekben cukrot adunk, és egy fapálcával megkeverjük.
Az optimális hőmérséklet fenntartása.Az alacsonyabb, vagy fordítva, túl magas hőmérséklet hozzájárul a sörlé károsodásához. Az első esetben abbahagyja az erjedést, a másodikban pedig nagyon gyorsan erjed, veszít minőségéből és erejéből.

Az utolsó szakaszt (csendes fermentáció) kevés aktív gomba, a cukor hiánya jellemzi, mivel szinte az egészet feldolgozzákalkohol. Ebben a fázisban alakul ki a bor íze. 50-350 napig tarthat.

Amikor az ital valóban kész, tiszta edényekbe kell önteni, és sötét helyre kell tenni. A tárolási hőmérséklet 10-15 fok körül legyen.

Amint látható, arra a kérdésre, hogy mennyire vándorol a hazai bor, nehéz pontos választ adni, hiszen a folyamat számos külső tényezőtől függ, ami a régiónkénti borászoknál eltérő lehet.

A bor abbahagyta az erjedést: mit tegyek

Néha megesik, hogy még ha minden szabályt be is tartanak, a bor nem erjed, vagy az erjedés nagyon korán leáll. Mi a teendő ebben az esetben, és vannak-e módszerek, amelyek segítenek megmenteni a cefret?

A boranyag rövid erjedési ideje

Ez valójában igaz. Ha most tette fel a sörcefrét erjesztésre, akkor nem számíthat azonnali buborékokra. Legalább három-négy napnak kell eltelnie, amíg a kesztyű felfújódik.

Természetesen mindez attól függ, hogy milyen körülmények között tárolják a bort. Például az erjedést befolyásolja a szobahőmérséklet, a sörlé cukortartalma és a felhasznált élesztő típusa.

Ezért mielőtt bármilyen módon módosítaná a cefret, várjon néhány napot, lehet, hogy még nem érkezett el a bor erjedési ideje.

Rossz tömítés

Egy másik probléma, amelyet sok kezdő borász először nem vesz figyelembe, az az edény lezárásának hiánya, ahol az erjedés zajlik. Emiatt nem lesznek buborékok a hidraulikus tömítésben, és a kesztyű sem fog állni.

Maga az erjedési folyamat azonban megtörténik, de nem lesz látható, mivel a szén-dioxid más utat talál a távozásra. Veszélyes azért is, mert a nagy mennyiségű oxigén, amely a sörcefrével együtt kerülhet a tartályba, elronthatja aztboranyagot, savanyú ecetté alakítva. Lehetetlen lesz megjavítani.

A bort naponta legfeljebb egyszer-kétszer nyithatja fel, körülbelül tizenöt percre, de lehetőleg még kevesebbre, csak a cukor hozzáadásához vagy a felesleges hab eltávolításához. És az összes manipuláció után feltétlenül ellenőrizze a vízszelepek (kesztyű) és a fermentációs tartály közötti tömítettséget. És ha a boranyaga nem erjed, akkor ellenőrizze a tömítettségét is.

Erjedési hőmérséklet

Az erjedés mértéke a környezet hőmérsékletétől függ, amelyben a cefret tárolják. A borélesztő 10-30 fokos nulla feletti hőmérsékleten működik. Ha a hőmérőn a hőmérséklet több mint harminc, akkor az élesztő elpusztul, ha pedig tíznél kevesebb, akkor nyugalmi állapotba kerül.

A cefret mindenesetre hagyjuk erjedni. A szakemberek által javasolt hőmérséklet 15-25 fok. Célszerű kerülni a cseppeket, mivel a sörcefre nagyon rosszul reagál rá. Ha a hely, ahová a tartályt helyezi, nagyon meleg napközben, és hideg éjszaka, helyezze át stabilabb hőmérsékleti körülményekre.

Ha a bor csak rövid ideig is elállt harminc fok feletti hőmérsékleten, akkor mindenképpen adjunk hozzá borindítót vagy speciális élesztőt, de alkoholt ne.

Cukortartalom: a normálnál kevesebb vagy több

A házi bor erjedési idejét és az erjedés normál lefolyását nagyban befolyásolja a boranyag cukortartalma. A legoptimálisabb százalék 10-20%. Kisebb-nagyobb mennyiség negatív irányban befolyásolja az erjedést.

Ha nincs elég cukor, akkor az élesztő munkahiánya miatt leállhat az erjedés, ha pedig túl sok van belőle, akkor az élesztő egyszerűen leáll, mivel a cukor tartósítószerré válik. Az optimális mennyiséget hidrométerrel vagy egyszerűen ízlés szerint ellenőrizheti.

Nyomvegye figyelembe, hogy az erjedést befolyásolhatja a sörlé sűrűsége. Ez akkor fordulhat elő, ha az alap a gyengén szűrt gyümölcs- és bogyós alapanyagok. Vastag cefre játszhat. Ezt a problémát gyümölcslé vagy víz hozzáadásával oldhatja meg (a teljes térfogat körülbelül 15%-a).

Nem megfelelő élesztő

Ha vad élesztőtörzseket használ, akkor előre tudnia kell, hogy ez a leginstabilabb élesztőfajta, amely nyilvánvaló ok nélkül is leállhat.

Ha ez megtörtént, akkor a következő termékek egyikét kell hozzáadni a boranyaghoz:

házi kovász;
szőlőbogyók, mosatlan és zúzott (5-6 darab elegendő 10 literhez);
a szőlő gyümölcsök mazsolával helyettesíthetők (20-30 m 5 literenként);
különleges borélesztő.

A penész megjelenése

Ha penész keletkezett az álló boranyagban, akkor nagyon nehéz lesz megmenteni. A kezdeti szakaszban még eltávolíthatja a penészréteget, és a sörcefrét tiszta edényekbe öntheti.

A tartályok tisztaságát azonban a kezdetektől figyelni kell, és csak sterilizált edényeket kell használni az erjesztéshez.

Az erjedési folyamat vége

Ez az élesztő munkájának harmonikus vége, amikor az összes cukor alkohollá alakul. Idővel körülbelül 14-35 nap kell a házi borhoz. Ha erősebb bort szeretne kapni, akkor erős alkoholt kell hozzáadnia, mivel általában egy ilyen ital nem túl erős.

Hőmérséklet-szabályozás az erjedés során

Most azt kell mérlegelnünk, hogy egy adott környezeti hőmérsékleten hány napig tart a bor erjesztése.

A bor húsz napig erjed 10-14 fokos hőmérsékleten.
Tíz napig erjed, ha a környezeti hőmérséklet 15-18 fok.
Hét nap erjesztés a hőmérséklethez20 fok.

Megjegyzendő, hogy a fehérboroknál a 14-18, a rózsaszín és vörösboroknál a 18-22 fok tekinthető az optimális hőmérsékleti rezsimnek.

Ajánlások a tökéletes borhoz

Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a házi bor erjesztési idejét, vagy egyáltalán ne öntse ki az elkészített sörcefrét, be kell tartania a következő szabályokat:

minden nyersanyagot jól válogatni kell, rothadt példányok nélkül;
kívánatos a tartályokat használat előtt sterilizálni és jól megszárítani;
a gyümölcsöket éretten és édesen kell választani (a természetesen nem cukrozott gyümölcsök ritka kivételével);
nem ajánlott a kész bort és az erjedő sörcefrét erős szagú, valamint savas termékek közelében tárolni, és kerülni az állatokkal, madarakkal való érintkezést, mert ízében és illatában egyaránt romolhat.

Most már tudja, mi az otthoni bor erjedési ideje a külső környezet különböző hőmérsékleti feltételei között, valamint azt, hogy az erjedési folyamatot hogyan befolyásolják a boranyag lerakásának körülményei. Kövesse a cikkben említett összes ajánlást, és bora mindig a legfinomabb lesz!

Következő