Hogyan állítsuk le a borerjedést otthon

Tartalom:

Házi bor erjesztési folyamata: mi ez?
Amikor a bor erjedési folyamata megszakad
Az erjedés leállításának módszerei (fermentáció)

Mindig is népszerű volt az alkohol házilag kis tételben készítése, mert így érdekes illatok, ízek jelenhettek meg.

Előfordul, hogy tudni kell, hogyan állítsuk le a házi bor erjedését, hogy megőrizzük édességét, erejét, vagy felgyorsítsuk az elkészítési folyamatot. Számos módszer létezik, amelyek mindegyikét bizonyos esetekben alkalmazzák, és ebben a cikkben mindegyiket részletesebben megvizsgáljuk.

Házi bor erjesztési folyamata: mi ez?

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan állíthatja le a borerjesztést otthon, meg kell értenie magát ezt a folyamatot. Sőt, kötelező is egy igazán jó minőségű italhoz. Az erjedés bizonyos feltételeket is igényel - meleg és száraz helyet (hőmérséklet körülbelül 20-22 fok), sötétített.

Ebben az időszakban a boranyagban lévő cukor alkohollá alakul, ami meghatározza az ital természetes erősségét. De az erjedés végén a bort lecsepegtetik az üledékből, és kívánt esetben cukrot adnak hozzá az édesítéshez.

Utóbbi esetben figyelembe kell venni, hogy az ital megfelelő alacsony hőmérsékleten tárolva is újra erjedni kezd. Ezért az ilyen alkoholt, amelyet kis mennyiségű borkészítés körülményei között önállóan készítenek, ajánlatos még egy hétig vagy tíz napig tartani hidraulikus zárak alatt, mielőtt raktárba küldené.

Nos, vagy használja az alábbi módszerek egyikét az erjedés leállításához.

Amikor a bor erjedési folyamata megszakad

Az, hogy a boranyag bizonyos erjedési időszaka után milyen alkoholos ital készül, közvetlenül magától a folyamattól függ, ésa készítményben lévő cukor mennyiségétől is. Ha az erjedést nem állítják le erőszakkal, akkor annak befejezése után száraz vagy erős bort kapunk (a kezdeti cukorszinttől függően).

Az erjedés kényszerített leállítása esetén az italok különbözőek lehetnek - félszáraz, félédes, erős édes. Az eredmény csak az erjedés leállításának időpontjától, valamint a maradék cukor mennyiségétől függ.

Az így beszerezhető borfajtán kívül kiválóan alkalmas a házi bor stabilizálására is.

A cikkben továbbgondoljuk, hogyan állíthatjuk le a bor erjesztését különféle trükkök segítségével.

Az erjedés leállításának módszerei (fermentáció)

Számos hatékony módszer létezik a házi bor erjedésének megállítására. Bármilyen alapból készült italhoz használhatók. Ezenkívül mindegyiknek megvannak a maga hátrányai és előnyei, valamint a használat célszerűsége.

Alkoholos ital

Hogyan állítsuk le a bor erjedési folyamatát magas fokú alkohol segítségével? Természetesen az ital, amelyhez vadélesztőt használtak, meglehetősen kicsi. De ha 17-18 fokra hozza a bor erősségét, akkor stabilizált szeszezett bort kaphat. Ezt a módszert gyakran használják az otthoni borkészítésben.

Hogyan kell helyesen kiszámítani a borhoz hozzáadandó vodka vagy alkohol mennyiségét?

Ha hozzávetőleges számításokat végez, az ital erősségének egy fokkal növeléséhez két százalék vodkát (40 fokos) vagy egy százalék alkoholt (90 százalék) kell hozzáadnia.

Tudni kell, hogy az erjedés leállításához ismerni kell a bor kezdeti cukortartalmát, különben nehéz kiszámítani a természetes erősséget és a szükséges alkoholmennyiséget.

Ebben az esetben csak öntsön bele 10-15% alkoholt a teljes térfogat magas fokávalelkészített üdítőital.

Az üledékből való eltávolítása után adjon hozzá magasabb fokú alkoholt ehhez a könnyű italhoz. Ezt az eljárást követően az italt további húsz napig állni kell, hogy a folyadékok végül összeálljanak. Mielőtt az italt raktárba küldené, újra el kell távolítani az üledékből.

A negatív pontok az erjedés megállításának ezen módjában a bor erődítményének nevezhető, egy kicsit más íz. Ha alacsony minőségű vodkát vagy alkoholt használtak, akkor az ital kellemetlen szagú szagot bocsát ki.

Hogyan állítsuk le a bor erjedését a hideg segítségével

Ez a módszer a legolcsóbb és legbiztonságosabb. Nem befolyásolja a bor kezdeti tulajdonságait (édesség és erősség, íz és aroma). Akkor is tökéletes, ha a házi bor érlelése a hideg évszakra (október-november) esik. Ebben az esetben nincs szükség további eszközökre a hőmérséklet csökkentésére.

Ha mégis úgy dönt, hogy ezt a módszert használja, és kint meleg van, akkor a hűtőszekrény használata kiváló megoldás. A stabil hőmérséklet fenntartása ugrások nélkül vitathatatlan előnyt jelent.

Szóval, hogy áll maga az eljárás? A boros tárolóedényeket ki kell vinni a szabadba, vagy hűtőszekrénybe kell helyezni +5 fok és 0 fok közötti hőmérsékleten. Az italnak ilyen körülmények között két-három hétig kell állnia.

Figyelni kell a hőmérsékletet, hogy ne essen -4 C alá, mert a bor egyszerűen megfagy.

Az ilyen eljárás előnye az ital teljes tisztítása a fogkőtől, a jó világítás és a jobb íz. Az eljárás után a bort ki kell venni az üledékből és palackokba kell önteni tárolás céljából.

Egyes borászok azonban nem tartják túl megbízhatónak ezt a módszert, mert ha a bort nem kellően lehűtjük, majd leszűrjük, akkor kaphatunkaz erjedés helyreállítása már az ital melegebb hőmérsékleten történő tárolása során.

Az alkohol hőkezelése

Hogyan lehet megállítani a bor erjedését otthon hőkezeléssel? Ez egy másik módja annak, hogy inaktiválják az élesztőt az alkoholban. Ezenkívül a bor pasztőrözése magában foglalja az ital fertőtlenítését, ami jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Az alkoholt otthon nehezebb hővel kezelni, de ez teljesen lehetséges.

Ehhez megfelelő méretű palackokba kell önteni a bort, amelyeket aztán egy serpenyőbe kell tenni (az alját törölközővel vagy fadeszkával letakarni).
Ezután annyi vizet kell önteni, hogy az teljesen ellepje a palackokban lévő bor szintjét.
Ezután melegítse fel a tartályt vízzel 60-70 fokra, és hagyja állni a bort ezen a hőmérsékleten körülbelül húsz percig.

Fontos! Annak érdekében, hogy ne forralja túl az italt, tegyen még egy üveg sima vizet az edénybe, és tegyen bele egy hőmérőt az ellenőrzéshez.

A folyamat végén a bort gyorsan le kell hűteni, színültig meg kell tölteni borral és le kell dugózni. Tárolásra küldés után.

Ez a módszer kis mennyiségű gyártáshoz alkalmas. Ha nagy palackja van, akkor a pasztőrözéshez használjon fürdőszobát és vízforralót a víz felmelegítéséhez.

Dugó a bor erjesztéséhez

Az alkoholtartalmú italok (akár házi készítésű) korszerű gyártásában szokás olyan vegyi készítményt használni, amely megállíthatja az erjedést.

A legnépszerűbb:

Kénsav-anhidrid. Az üledékből való kiöntés után azonnal alkoholos italhoz keverjük 2,5-3,5 g mennyiségben 10 liter borra. Az ital típusa az Ön preferenciáitól függ, lehet félédes vagy édes.
Kálium-szulfit. Ezt a gyógyszertugyanúgy használjuk, mint az előzőt.
Kénkanóc. A már tárolásra kész tartályok itallal történő füstölésére szolgálnak.
Kálium-szorbát.A drogot borral keverjük össze, miután az üledékből leszűrtük az utasításoknak megfelelően. Ha kálium-szorbátot használunk, a bor tetszés szerint édesíthető, mert az erjedés már nem megy végbe.

Mint látható, a házi bor erjedésének leállítása időigényes és nehéz folyamat. Pontosan tudnia kell, hogy mennyit kell hozzáadni egy vagy másik gyógyszerhez, valamint a leállítás egyéb finomságait. A módszer megválasztása attól függ, hogy milyen kész italt szeretne kapni, vagy esetleg csak meg akarja növelni az eltarthatóságát.

Következő