Hogyan kell helyesen enni az osztrigát - videó, tippek

Előző

Tartalom:

  • Osztriga ismerősök
  • Az osztriga osztályozása
  • Hogyan kell enni az osztrigát
  • Az osztriga etikett szabályai
  • Hogyan lehet kinyitni az osztrigát (videó)
  • Hogyan kell enni az osztrigát
  • Osztriga: hogyan válasszuk ki, bontsuk ki és készítsünk szószt osztrigához (videó)

Ma már aligha lehet valakit meglepni egzotikus ételekkel, mert a legnevetségesebb tenger gyümölcsei is harmonikusan illeszkedtek étrendünkbe. Ezért nem lesz felesleges megismerkedni a kagylókkal kapcsolatos asztali etiketttel, és elméletileg és egy videó lecke segítségével megtanulni, hogyan kell helyesen enni az osztrigát. Ha azonban egy francia étterembe kerülünk, már nem fogunk profánnak tűnni ebben az üzletben, ügyesen kezeljük a kagylókat és a berendezéseket is.

Osztriga ismerősök

Ezekkel a kulináris remekművekkel való ismerkedést az alapoknál kell kezdeni, nevezetesen, hogy mik ezek az osztrigák általában.

Sokan, akik nem ismerik a tengeri konyhát, gyakran összekeverik a kagylót az osztrigával, mivel mindkettő a kéthéjú kagylók nemzetségébe tartozik. A különbség azonban közöttük óriási. Az osztrigák aszimmetrikus héjak tulajdonosai, hasonlóak a kis és pocakos abalonhoz, puha és szájban olvadó hússal” – ahogy Maupassant egyszer leírta őket.

kell

Görögország és Róma emberei ősidők óta nagyra értékelték a tengerek ajándékait csodálatos erejük miatt. A francia uralkodók azonban nem maradtak távol. XIV. Lajos számára forró olajban főzték vagy közvetlenül a kagylóban főzték.

Ezek az egzotikus kagylók a 17. században jutottak el Oroszországba, és az ínyencek és kövér macskák egyik legkedveltebb csemegéjévé váltak. Puskin pedig a következőképpen írta le az elfogyasztásuk rituáléját: "kövér és élve, enyhén meglocsolva citromlével, nem erősített bor alatt".

Az osztriga osztályozása

Ma ezek a puhatestűek gyorsan meghódítják az orosz Olimposztnyilvános, és ma már szinte minden szupermarketben kaphatók ezek az óceáni finomságok. Természetesen egy fillérbe sem kerülnek, de ha van rá lehetőséged, kényeztetheted magad ilyen remekművekkel.

A világpiacon az osztriga fő szállítója az USA és Japán, de a legjobb puhatestűek a francia partokról származnak.

Az a vélemény, hogy osztrigát csak azokban a hónapokban lehet vásárolni, amelyek nevében az "r" betű szerepel, mivel májustól augusztusig ezek a kagylók szaporodási periódussal rendelkeznek, és a hús íze sajátossá válik.

Hogyan kell enni az osztrigát

Az osztriga élve fogyasztásának évszázados hagyománya alakult ki az óceáni finomság szerelmesei körében. Ha részletesen tanulmányozza a videós túrákat francia vagy japán éttermekkel, akkor nem nehéz megbizonyosodni erről.

A puhatestűek életképességének ellenőrzése meglehetősen egyszerű: a héjuk szorosan záródik, és ha a héj széleit kissé szétnyomja, az élő osztriga azonnal bezárul. Kiskereskedelmi láncainkban azonban napközben sem találsz friss és életképes puhatestűt tűzzel, így meg kell elégednünk a fagyasztott termékekkel.

Az osztrigát egyébként nem feltétlenül nyersen fogyasztják, rántják, sütik, főzik, salátákhoz, szendvicsekhez adják. Jó néhány recept létezik ezeknek a puhatestűeknek a részvételével bármilyen ízléshez, főzési vágy lenne.

Az osztriga etikett szabályai

A kagylók kiszolgálásának megvannak a maga szabályai, amelyeket be kell tartani:

  • Egy nagy edényen egyenletes, alacsony, de széles zúzott jeget kell elhelyezni. Ez az intézkedés fél órán keresztül megőrzi a tenger gyümölcsei életképességét. Ez az idő éppen elég az étkezés befejezéséhez.
  • Tegyünk 12 osztrigát körben a jégmorzsa tetejére. A címke szerint a kagylók számának 6-os többszöröse, egy tucat pedig legyenez az optimális mennyiség, ami elegendő az étkezéshez.
  • A citromot osztrigával is tálalják. A citrusféléket szeletekre vágjuk, és az edény közepére vagy a héjak közé fektetjük.
  • A fehérbor és a ropogós rozs kruton ideális kiegészítője lesz egy ilyen egzotikus étkezésnek.

    • Ideális esetben így kell kinéznie egy osztriga vacsorának.

    Hogyan lehet kinyitni az osztrigát (videó)

    Hogyan kell enni az osztrigát

    A terítés után elkezdheti magát az étkezést.

    Először is ki kell nyitni az osztrigát, de bizonyos készségek nélkül ez meglehetősen nehéz, sőt veszélyes is. Általában az elit éttermekben ezeket a kagylókat már nyitva tálalják, hogy elkerüljük a vásárlók sérülését, de itthon ennek teljes terhe a mi vállunkra nehezedik.

    Így:

  • Egyik kezünkbe veszünk egy többször összehajtott törülközőt, amivel a héjat fogjuk, és az osztrigát a leszűkített oldalával vagy éles végével magunk felé fordítjuk.
  • Ezután egy éles késre van szüksége vékony pengével vagy egy széles késre, rövidített pengével az osztrigákhoz. A kés pengéjét a szárnyak közé illesztve levágjuk a szárnyakat zárva tartó izmot, elfordítjuk a pengét és szétnyomjuk a széleit.
  • A héj kinyitása után késsel óvatosan körbe kell vágni a héj közepén található fóliát, és ki kell venni egy tányérra.
  • Ezután meglocsoljuk az osztriga húsát citromlével, veszünk egy osztrigavillát - amolyan kicsi kétágút, és eltávolítjuk a húst, amelyet azonnal a szájba juttatunk.
  • Egyes esetekben nem szolgálnak fel villát, majd citromfeldolgozás után az osztriga húsát egyszerűen kiszívják a héjából.

    • Ez az egész tudomány. Kézügyesség, egy kis edzés, és minden egy csapásra kiderül. Amint látjuk, ez a folyamat meglehetősen egyszerű, sőt lenyűgöző. De megerősítésképpenelméleti ismereteket, megtekintheti ezt a videót, amely részletesen bemutatja, hogyan kell helyesen enni az osztrigát.

    Osztriga: hogyan válasszuk ki, bontsuk ki és készítsünk szószt osztrigához (videó)

    Következő

    Olvassa el továbbá: