Hogyan kell helyesen megfordítani a palacsintát egy serpenyőben

Tartalom:

Miért nem fordul meg és szakad meg a palacsinta?
Hogyan tanuljunk meg palacsintát fordítani
Hogyan fordítsunk palacsintát a levegőben

Amikor egy másik eredeti receptet olvasunk egy bizonyos ételhez, gyakran eszünkbe jut az a gondolat, hogy minden nevetségesen egyszerű, de a gyakorlatban nem mindig ez a helyzet. A kulináris ügyesség ára sok hiba, mert még olyan egyszerű ügyben is, mint a palacsinta serpenyőben való felforgatása, ügyességre van szükség. Megpróbáljuk kitalálni, hogy egyeseknél miért sima és pirospozsgás, másokban pedig nem akarnak „kiragadni” a serpenyőből.

Miért nem fordul meg és szakad meg a palacsinta?

Minden kulináris tapasztalattal rendelkező hostessnek megvan a maga módja a piros palacsinta sütésének (tej, kefir, ásványvíz, tejsavó és egyéb alapokon), és az elkészítésének titkai. De néha még a tapasztalt háziasszonyok sem értik, miért nem fordul meg a palacsinta a serpenyőben.

Ha ilyen problémával szembesül, ne rohanja magát hibáztatni alkalmatlanságáért és gyenge készségeiért, lehet, hogy egyszerűen nem tud kedvenc palacsintájáról. Tippjeink elolvasása és gyakorlatba ültetése után minden simán fog menni."

1. ok: A palacsintatészta alapja

Aki legalább egyszer próbált már vékony palacsintát sütni, az ismeri a csalódottság érzését, amikor az egyenletes vékony, aranylyukmintás palacsinta helyett egy formátlan golyó kerül a serpenyőbe. Ez a kellemetlenség az alkalmazott készítménytől függetlenül előfordul.

Sok háziasszony tapasztalata azonban azt bizonyítja, hogy a kefiren főtt palacsinta leggyakrabban nem fordul meg. Mi a baj? A savas környezet (ami a kefir, a savanyú tej és a tejsavó) és a szóda kombinációja hozza létre a tésztát, de ez az a tulajdonság, ami gonosz tréfát játszik velünk.

Ideális esetben puha és dús palacsintát kapunk egy ilyen tésztából, de a savanyú alapú palacsinta, beleértve az élesztőt is, nem olyan sűrű, mint a tejé, így erősebben „tapadnak” a serpenyő felületéhez.

Ezért, ha a "palacsinta" tapasztalat még mindig nem elegendő, akkor jobb, ha házi palacsintát főzünk tejen vagy vízen, de nem savas alapon.

2. ok: A serpenyő nem alkalmas palacsinta sütésére

Egy másik ok, amiért nem lehet könnyen megfordítani a palacsintát, az erre alkalmatlan serpenyő. Az ideális megoldás egy speciális muffinsütő. Alacsony oldalas (vagy egyáltalán nélküli) serpenyő, melynek alja tapadásmentes bevonattal van ellátva.

Ha nem kaparjuk éles késsel, és nem mossuk le puha ruhával, hosszú évekig hűségesen fog szolgálni.

Nagyanyáink nagy mesterek voltak a finom házi palacsinta sütésében. És egyforma aljú, vastag falú öntöttvas serpenyőben sütötték őket. Ha még nincs otthon palacsintasütő, akkor a nagymama poros hozományából (vagyis egy régi öntöttvas serpenyőből) készíthet pirospozsgás palacsintát.

Igaz, egy ilyen serpenyő különös gondosságot igényel:

Használat előtt erősen meg kell sütni, az aljára sózva.
Mielőtt ráöntjük a tésztát, az alját meg kell kenni egy darab friss, sótlan disznózsírral.
Ha a recept szerint növényi olajat kell hozzáadni a tésztához, akkor csak az első 2-3 palacsintánál kell megkenni az alját - akkor gond nélkül meg kell fordulniuk.

3. ok: Nem megfelelő a tészta állaga

A tészta rossz állaga megakadályozhatja, hogy a házi palacsintákat problémamentesen megfordítsa egy serpenyőben. Igen, ha nagyon folyékonynak bizonyult, akkor hiányzik a rugalmassága - mertez a palacsinta szakad.

Megoldhatod a problémát, ha adsz hozzá egy kis lisztet és 1 tojást. De szem előtt kell tartania: minél több tojás van a tésztában, annál keményebb lesz.

4. ok: Palacsinta sütés nem kötött tésztán

A banális kapkodás kudarchoz vezethet a "palacsintamezőn". Nem elég egyszerűen megtalálni egy jó receptet, és megkérdezni egy tapasztalt háziasszonyt, hogyan kell helyesen megfordítani a palacsintákat, hogy ne szakadjanak meg.

Miután az összes terméket összekevertük és homogén masszát kaptunk, nem szabad azonnal megragadni a merőkanalat. A tésztát hagyni kell "pihenni" - fél órán át infundálni. Ezalatt az erjesztési folyamatok befejeződnek (ha a tészta élesztő alapú vagy savanyú alapú szódával), és a gluténnek lesz ideje "felszabadulni".

Ennek köszönhetően a palacsinták rugalmasabbak lesznek, és nem kell részenként lekaparni a tepsi aljáról. A tészta préselése különösen ajánlott rozsliszttel végzett munka során.

Hogyan tanuljunk meg palacsintát fordítani

Megtudtuk, miért szakad el a serpenyőben lévő vékony palacsinta. De van még néhány titka annak, hogyan kell egy vékony palacsintát megfordítani, hogy ne törjön el.

Nagyon sűrű tészta. Nem jól terül el a serpenyő felületén, ráragad. Normál szénsavas vízzel vagy tejjel a kívánt állagúra hígítható. Ezután hagyni kell állni egy kicsit.

A túl zsíros sütemények soha nem ragadnak meg. De ez nem jelenti azt, hogy mindegyik alá sok vajat kell önteni - jobb, ha először a tésztához adunk egy keveset (3-4 evőkanál 2-3 pohár tejhez).

Még az első palacsintából sem lesz golyó, ha forró serpenyőben sütjük. Ha egy csepp víz kerül rá, és azonnal felszisszen és elpárolog, az azt jelenti, hogy a serpenyő eléggé felforrósodott és már lehet sütnipalacsintát

A kisebb átmérőjű tortákat mindig könnyebb megfordítani, mint a nagyokat.

Helyesen kell elkapnia a pillanatot, amikor megfordulhat. Amint az alsó széle láthatóan pirulni kezd, és a felső részről nedves fény jön le, itt az ideje.

6. Hogy a torta megfordításkor ne deformálódjon, a másik oldalra helyezés előtt késsel óvatosan meg kell csípni a széleit. Kényelmesebb a lekerekített hegyűt használni. Ezután egy spatulával óvatosan megemeljük alulról a palacsintát, felemeljük és megfordítjuk. Egy-két perc – és már lőhetsz.

Hogyan fordítsunk palacsintát a levegőben

Minden palacsintaimádó el van ragadtatva attól, hogy a gyorsétteremben dolgozók, ahol palacsinta menü is van, ügyesen megforgatják a palacsintát úgy, hogy könnyedén feldobják a levegőbe.

Természetesen egy ilyen látvány után mindenki szeretné megtanulni, hogyan kell a palacsintát a levegőben megfordítani úgy, hogy ne a földre vagy valahol a felső konyhaszekrényre kerüljön, hanem pontosan beleessen a serpenyőbe.

Annak érdekében, hogy sikeres legyen a műrepülésben, mindig használja a következő egyszerű titkokat:

A serpenyőt tapadásmentes bevonattal kell ellátni, vagy ha öntöttvas, akkor jól át kell sütni.

A legjobb, ha egy tapadásmentes serpenyőt gyűjtünk a sütemények megfordításához a levegőben. Ne legyen nehéz, mert hamar elfárad a kéz.

A harmadik, de akár a negyedik tortával is elkezdhetjük a zsonglőrködést, amikor már "folyamatban" lesz a sütés. Jobb, ha az első pislogást hagyományosan - kés és spatula segítségével - fordítjuk.
Nem kell feldobni a magasba, így könnyebben lehet puccshoz palacsintát fogni.
Ha a sütemény az egyik oldalán már megsült, és könnyen csúszik az alján, az azt jelenti, hogy nem lesz gond a levegőben forgatással.

A legjobb módszer a gyorséhes házigazdák sokaságát enni - aranyszínű vékony sütemények hegyét sütni nekik. A bevált tésztarecept nem fog kudarcot vallani, és már tudja, hogyan kell palacsintát forgatni a gyártási házasság minimalizálása érdekében. Az elmélettől a gyakorlatig kell haladnia, és a palacsintája tökéletes lesz, mint a legjobb reklámokban.

Boldog sütést!

Következő