Hogyan készítsünk maasdam sajtot otthon

Tartalom:

Hogyan készítsünk maasdam sajtot saját kezűleg
A maasdam sajt érlelési módjai
Mivel tálaljuk a házi maasdam lyukas sajtot

A termék gyönyörű neve egybecseng annak a városnak a nevével, ahol gyártják, és meglehetősen hosszú ideig.

A termék iránti különleges érdeklődés nem véletlen, hiszen a maasdam sajt otthon sem rosszabb, mint a híres sajtkészítőké, és mindig finom. A holland eredetű terméket édes íze, finom diós árnyalata és ínycsiklandó lyukak jellemzik, amelyek nélkül elképzelhetetlen.

Hogyan készítsünk maasdam sajtot saját kezűleg

Hozzávalók

Tej (nem pasztőrözött) – 16 l+-
Oltó - 0,7 g+-
Propionos baktériumok - a kés hegyén +-
Termofil kovász (az Uglich-TP megfelelő) - 0,4 g+-
Kalcium-klorid – 2 p+-

Recept a maasdam sajt tejben történő elkészítéséhez saját kezűleg

Állagát tekintve a maasdam félszilárd. Más holland sajtokhoz képest ez 4 héten belül érik. Egy ilyen felgyorsult folyamat a propionbaktériumok bázisán előállított starter hozzáadása miatt következik be.

Ha még nincs sok tapasztalata a sajtkészítésben, még ne kezdje el a maasdam készítését. A házi sajtkészítéssel való ismerkedést jobb egyszerű fajtákkal kezdeni - sajttal vagy feta sajttal. De még jelentős tapasztalattal is próbáljon meg ne főzni recept nélkül, fokozatosan cselekedjen.

Annak érdekében, hogy a sajt szerkezete ne sérüljön - csak nagy sajtfejeket készítsen.

A tejet nagyon alacsony lángon melegítjük, kívánatos, hogy főzés közben a tűzhely hőmérséklete ne haladja meg a 32-35°C-ot.

Nem pasztőrözött tejet kell használni, amelyet ráadásul előzőleg 12-20 órán át ülepítettek.hőmérséklet 10-12°C.

A tej felületére szórjuk a kovászt a csomagoláson található utasításban megadott mennyiségben. Óvatosan keverje össze az összetevőket, és hagyja a kapott keveréket zárt edényben 20-30 percig infundálni.

Az oltót felforralt hideg vízben (50 ml) oldjuk, majd a hígított masszát tejbe öntjük.

Az egészet jól keverjük össze, fedjük le, és tegyük a terméket vízzel teli edénybe, amelynek hőmérséklete 40-45°C között legyen. Az oltót szó szerint 1 órára tesszük, és erjesztésre tesszük.

Megvárjuk, amíg megjelenik egy sűrű vérrög, majd apró kockákra vágjuk - 1,5-2 cm-re a szegélyen.

Ismét fedővel letakarjuk, a masszát 10 percig békén hagyjuk - ezalatt a tejsavó krém távozik. Ezután óvatosan egy külön edénybe öntjük (kb. 100 ml tejsavó tejszín legyen).

Ezt követően a masszát kis tűzre tesszük, és először lassú, majd aktív mozdulatokkal megzavarjuk.

Ne próbálja felgyorsítani a főzési folyamatot a láng növelésével. Csak alacsony lángon kell főzni.

A főzés során kezdje el fokozatosan összetörni a kockákat, és apró sajtszemekké alakítani (szemátmérő - 7-8 mm).

Az első melegítés és zúzás során a masszát 36-38°С hőmérsékletre melegítjük. Ne felejtse el addig zavarni a sajtmasszát (ami kb. 20-30 perc főzés).

A tejsavó 30%-át szűrőedényen keresztül engedjük le, hogy a tejsavbaktériumok leállítsák aktív növekedésüket a masszában.

Tejsavó helyett öntsön vizet a tartályba (ugyanabban a térfogatban, amelyben a tejsavót öntötték - 30%), 45 °C hőmérsékleten.

Ezután egy kicsit módosítjuk a fokozatot: a tűzhelyre teszünk egy edényt sajtos túróval, és lassú tűzön felmelegítjük. LángOlyan kicsinek kell lennie, hogy 2 perc alatt csak 1 °C-ot adjon hozzá a túrómassza teljes hőmérsékletéhez.

Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba a hőmérséklet-jelzőket, időnként kikapcsolhatja a tűzhelyet. A melegítés végén a massza hőmérséklete 38-39°С legyen.

A következő szakasz a másodlagos fűtés. 8-10 percig fog tartani. A melegítés során a masszát meg kell zavarni. Ebben a szakaszban a sajtszem mérete nem haladhatja meg a 4-5 mm-t.

Ezt követően 15-20 percig állni hagyjuk az összetört szemeket.

A "pihenés" után mindent egy speciális préselési formába helyezünk, és a sajtszemcséket tartalmazó edényt 8-10 percre leengedjük a savóba.

A megadott idő elteltével távolítsa el a formát, és hagyjon néhány percet a szérumnak, hogy kifolyjon.

Elkezdjük préselni a sajtot: először egy 1 kg-os kanócot szerelünk fel, majd fokozatosan növeljük a súlyt - 8-10 kg-ig.A préselés 2 órán át tartson. A folyamat során ne felejtse el időnként megfordítani a sajtot.

A maasdam sajthoz sólevet készítünk, majd 10-14 órára áttesszük rá a holland terméket sózáshoz.

19. Amint a házi maasdam sajt megsózta, vegye ki a sós léből, és szárítsa meg a hűtőszekrény alsó polcán 2-3 napig.

A maasdam sajt érlelési módjai

Házi készítésű maasdam sajt készítése lehetetlen az érlelés szakasza nélkül. Ez a folyamat ugyanolyan fontos, mint bármely más sajtkészítési lépés ebben a receptben. Ahhoz, hogy az érés tökéletes legyen, ehhez megfelelő feltételeket kell teremteni, de minden éréstípusnak megvannak a maga sajátosságai.

Válasszon bármilyen érlelési módot, amely kényelmes az Ön számára - és készítse el a sajtot e típus jellemzői szerint.

Meleg érés

A meleg színpadraa sajt érleléséhez fermentációs kamrára lesz szükségünk. Olyan helyiségbe kell telepíteni, ahol a levegő páratartalma 85-90% között mozog, és a hőmérséklet nem emelkedik 18-20°С fölé.

Egy kamra házi holland sajttal ilyen körülmények között 20 napig is eláll.

Ha a maasdam sajtot meleg évszakban készíti, amikor a helyiség hőmérséklete meghaladja a 22 ° C-ot, akkor ügyeljen arra, hogy a sajt érlelési technológiája ne zavarjon. Ehhez 2 naponta egyszer, azaz minden második napon tegye be a terméket a hűtőszekrénybe.

Az első típus hidegérése

Ezt az érési módot a termék tárolási helyének magas páratartalma (90-95%) és alacsony hőmérséklet (8-10 °C) jellemzi. Ilyen körülmények megteremtéséhez tegyük a sajtot egy zöldségből készült dobozba, fedjük le, és tegyünk mellé egy üveg vizet. A házi maasdam sajtot naponta kétszer kell forgatni.

Ha megtörténik, hogy felnyílik, a sajt kérge repedezni kezd.

Ebben az esetben a sajt megmenti a tiszta vízben való úszást. Ezt naponta egyszer kell elvégezni. A maasdam sajt hideg érlelésének időtartama 10 nap.

A második típus hidegérése

Az ilyen típusú sajt érlelésénél szinte ugyanazok a feltételek, mint az első típusú hidegérésnél - 8-10 fokos hő és magas páratartalom (80-85%) a helyiségben, ami szintén a tartály miatt jön létre. vízzel. A sajtnak 10 napja van az érésre.

Az érleléshez speciális műanyag zacskót vagy fedővel ellátott (nagy) edényt használhat.

Mivel tálaljuk a házi maasdam lyukas sajtot

Az érési folyamat után a sajt teljesen készen áll, továbbléphet a legkellemesebb szakaszba - a kóstolásba. De mivel tálaljuk a finom házi maasdam sajtot, hogy a lehető legjobban hangsúlyozzuk eredetiségétkifinomultság, és a legkevésbé sem rontja el, hosszú időn keresztül hozzáadva, erőfeszítéseket?

A sajt saját formájában, adalékok nélkül kóstolásra bemutatható. De jobb lesz, ha egy finom maasdam-ot borral, édes gyümölcsökkel (alma, szőlő, körte), francia bagettel (vagy csak egy darab fehér kenyérrel) és még mézzel tálalsz.

A sajtot gyakran adják hozzá más ételekhez. Például burgonyát vagy tésztát sütnek maasdammal, desszertekhez, töltelékekhez is adják, édes salátákra szórják, vagy finom szószokat készítenek belőle.

Egy holland terméknek nagyon könnyű felhasználást találni, a maasdam sajtot jóval nehezebb házilag helyesen elkészíteni. Ha egyszer elsajátítja ezt a technológiát, akkor a jövőben nem lesz probléma a gyártásával. Kövesse a receptet lépésről lépésre - és akkor nem éri kellemetlen meglepetés a sajtkészítés során.

Jó főzést!

Következő