Hogyan készítsünk sajtot penészgombával otthon - egy lépésről lépésre recept

Előző

Tartalom:

  • Fehérpenészes sajt: a királyok receptje

Manapság az üzletek pultjai és az internetes terek tele vannak mindennel, csak tudd, hogyan kell "kicsavarni" egy kerek összeget.

De a fehérpenészes sajt otthoni készítése sokkal érdekesebb, mint a szupermarketekben hanyatt-homlok rohanni minőségi termék után kutatva. Ne hagyja, hogy a technikai folyamat jövőbeli nehézségei megijesszenek, ahogy az emberek mondják – a szem fél, de a kéz igen, kezdjük hát?

Mindannyian tökéletesen megértjük, hogy a fehér penész nem más, mint a penicillin. És mi az a penicillin? Teljesen helyes - egy antibiotikum. Ezért a kezdeti tanácsunk: ne edd el a fehérpenészes sajtot, mert gyomorpanaszokat okozhat. De mindennek ellenére a fehér penész nemes kultúrának számít.

Fehérpenészes sajt: a királyok receptje

A kerek tejterméknek van egy második neve - "királyok sajtja". És mindez azért, mert a nagy Károly császár 774 után, amikor először kóstolta meg a brie sajtot, azt tartotta a legjobb ajándéknak a királyok és a császárok között. Bár itt a 21. század az udvaron, mi mindig kívánjuk és tiszteljük az embereket.

Hozzávalók

  • tehéntej - 8 l;
  • Oltóenzim - ? h. l.;
  • Mezofil tejsavtenyészetek - ? h. l.;
  • nagy só - 4 teáskanál;
  • Kalcium-klorid - ? h. l.;
  • Penicillium Candidum penészgomba - 1/8 tk.

készítsünk

Fehér penészes sajt készítés saját kezűleg

  • Először előkészítjük a munkahelyünket - sterilizálunk mindent, amire szükségünk lesz: serpenyőket, lyukas kanalat, kést, mérőkanalat, tartályokat. Alaposan mossa le szappannal, majd törölje le forró vízzel a munkafelületet.
  • Feltalálunk egy vízfürdőt. A tejet 31 fokra felmelegítjük rajta és kivesszük.
  • Először öntsön egy egyenletes réteg tejet az egész felületretejsavtenyészetet, majd penészgombát és 5 percig állni hagyjuk.
  • A szkimmer sima mozdulataival felülről lefelé és a tej rázása nélkül engedje le a tenyészetet és a gombát az aljára.
  • Ban ben? A kalcium-kloridot felhígítjuk egy pohár hideg vízben, és hozzáadjuk a tejhez.
  • Keverd össze? pohár hideg kovászos vizet, adjuk hozzá a tejhez, óvatosan keverjük össze lyukas kanállal.
  • Fedjük le tiszta törülközővel másfél órára.
  • A megadott idő elteltével a kapott sajtot 2,5 cm-es kockákra vágjuk, és további 5 percig állni hagyjuk, hogy a savó elváljon a sajttól.
  • Keverje össze a sajtot 10 percig. A daraboknak ki kell simulniuk és kerekekké kell válniuk. Hagyja a sajtot leülepedni.
  • Amíg a sajt leüleped, készítsen elő egy edényt a sajt szárításához. Tegyünk egy tepsit egy 30 literes, fedővel ellátott átlátszó edénybe. Helyezzen egy fehér műanyag lapot a tetejére. Ezután egy szőnyeget teszünk a sajthoz. Cserélhető bambusz szőnyeggel a tekercsekhez. Ne feledje, hogy mindennek sterilnek kell lennie.
  • Merőkanállal lecsepegtetjük a szérumot.
  • Tegye át a sajtgolyókat egy sajtformába. A tartály átmérője körülbelül 20 cm legyen.
  • A formákat sajttal megmozgatjuk 2 órán át száradni.
  • Fordítsa meg a sajtmasszát, hagyja még 2 órán át. Ezután fedje le a szárítót, és hagyja egy éjszakán át.
  • Reggel továbbra is 2 óránként fordulunk. A teljes száradási idő 24 óra.
  • A megadott idő elteltével vegye ki a sajtos formákat a tartályból, és cserélje ki a szőnyegeket tisztara.
  • A túrós masszát meglocsoljuk 1 tk. só Fordítsa meg és ismételje meg az eljárást.
  • A formákat visszatesszük száradni, fedővel lezárjuk.
  • Tedd hűvös helyre. A hőmérsékletnek 10-13 foknak, a páratartalomnak 90% -nak kell lennie. Minden nap megfordítjuk a sajtot, és eldobható törülközővel letöröljük a leválasztott savót.Egy hét múlva látni fogjuk a penész megjelenését.
  • 12 nap elteltével, amikor a sajtot teljesen beborította a penész, a penészes sajtok tárolására szolgáló papírba tesszük, és újra érni hagyjuk.
  • E nap után 4-5 hetet várunk. Most a kész terméket ki lehet venni és kipróbálni.

    • Minden, ami a sajtkészítéshez szükséges - tejsavkultúrák, enzimek, penészgombák, tárolópapír, szőnyeg, megvásárolható bármely sajtkészítő szaküzletben.

    Egyes háziasszonyok, hogy penészt kapjanak, 50 g kész brie-t vesznek, levágják a formát, és finom reszelőn dörzsölik. Ennek a módszernek is megvan a helye.

    Megcsinálták, segítették az érést, de hogyan kell tárolni? A saját kezűleg elkészített penészes sajt hűtőszekrényben legfeljebb 6 hétig tárolható. Csak a tároláshoz szükséges papírral letakarni a részeket.

    Főzz, főzz, tárold rendesen és a királyi finomság sokáig az asztalodon lesz.

    Következő

    Olvassa el továbbá: