Hús franciául - az étel története

Előző

Tartalom:

  • A francia húsrecept története
  • A hús története franciául a szovjet időkben
  • A hús manapság francia

Ennek az ételnek a receptje nem gyökerezik mélyen az ókorban, és nem a francia nép nemzeti öröksége. Ha kíváncsi arra, hol főzték először a húst francia módon, akkor azt válaszolhatjuk, hogy először Párizsban főzték, de az étel története nem francia gyökerekkel rendelkezik, hanem teljes egészében az anya Oroszországhoz és a Katalin-korszakhoz tartozik. .

Megismerjük ennek a népszerű húsételnek a megjelenésének minden részletét, különféle kezdeti neveit és sok más érdekes kulináris tényt.

A francia húsrecept története

A történészek szerint a francia húsreceptet az egyik francia rakott étel alapján dolgozták ki, amelynek elkészítéséhez a már majdnem kész ételt mártással leöntik, zsemlemorzsával, sajttal és egyéb szórással megszórják.

Ezt a folyamatot gratinnak nevezik – aranyszínű kéreg készítése sütéssel. Ezt a héjat leválasztották magáról a rakottról, és külön fogyasztották csemegeként.

Így II. Katalin idejében francia szakácsok készítették el a „Veau Orloff” ételt Orloff grófnak. Volt benne gomba, hagyma, burgonya és borjúhús, besamel szósszal leöntve és reszelt sajttal megszórva, ami sütéskor ugyanazt a dédelgetett kérget adta.

története

Később a gomba eltűnt ebből a receptből. Egyes háziasszonyok és szakácsok számára a húsdarabok darált húst készítettek, a besamelszószt pedig banális majonézzel vagy tejföllel helyettesítették. Néhányan teljesen megfeledkeztek arról, hogy szószt kell önteni az edényre.

A hús története franciául a szovjet időkben

Sokan emlékeznek a szovjet idők élelmiszerhiányos korszakára, amikorhúst csak kék csirke, vagy szerencsés esetben marha- vagy sertéshúsdarabok formájában lehetett kapni. És mindenki nyaralásra vágyott, az asszonyok pedig igyekeztek valami szokatlant főzni, de az ételkészlet keretein belül, amihez alig jutottak hozzá.

A "hús franciául" hangzatos név, és ami a legfontosabb, nemes. Csak ennek az ételnek a szovjet változata biztosította nagy mennyiségű nem nemes burgonya (elég volt belőle) és majonéz jelenlétét, és csak egy kis darab húst - "a szagért".

Minden szovjet háziasszony annyira kijavította az eredeti receptet, hogy szinte semmi nem maradt belőle - csak a rakott étel hangzó neve és típusa, különösen, ha a húst darált húsra cserélték.

A hús manapság francia

Most már nincs hiány termékekből, így a háziasszonyok felélénkültek és megtanultak kísérletezni az alapanyagokkal. Manapság nagyon sok francia húsrecept létezik különböző rétegelrendezéssel, a termékek állapotával (nyersen vagy előre sütve) és a darabolás formájával (darabok, szeletek, karikák, félkarikák, darálással) reszelőben vagy turmixgépben).

Például a vlagyivosztoki háziasszonyok egy réteg burgonya alatt húst sütnek, és "kapitányhúsnak" hívják. Az Oroszország középső részéből származó szakácsok "házi húsnak", "diplomatának" vagy "meglepetésnek" nevezik az ételt.

A franciák még tovább mentek: hagymával, sárgarépával, burgonyával és egész körtével ízesítik a húst, figyelmen kívül hagyva az olyan fontos összetevőt, mint a sajt! A franciák "Bekeoffe"-nak hívják a csemege változatukat.

Ha megkérdezi barátait vagy kollégáit, hogyan főznek húst franciául, valószínűleg eltérő válaszokat kap. Az egyik háziasszony paradicsommal, a másik kaliforniai paprikával, a harmadik burgonyával ésgombát Ugyanakkor valaki grillen, valaki sütőben, lassú tűzhelyen vagy egyszerűen serpenyőben süti az ételt!

Most már tudod, hogy a francia stílusú húst (az étel története és receptje olyan gazdag és változatos) tetszés szerint elkészítheti. A modern francia stílusú húsok nyitott témát kínálnak a fantáziának: ebbe a rakottba tehetsz ananászt, cseresznyét, almát vagy más mazsolát, vagyis amit a szíved kíván. És mindig finom lesz, mert ez az étel eredete szerint valóban királyi.

Következő

Olvassa el továbbá: